Produkta ražošanas iezīmes. Kādas ir Fourmes de Montbrison labvēlīgās un kaitīgās īpašības? Kulinārijas receptes.
Fourme de Montbrison ir siers, kas izgatavots no govs piena un satur zilas formas. Tās recepte nāk no Francijas Luāras pilsētas Puy-de-Dome departamenta. Produkts ir pārklāts ar plānu, novecojušu sarkani pelēku garoza. Siera galva ir cilindriska un sver 1,5-2 kg. Tās diametrs sasniedz 19 cm. Furmesas de Montbrisonas mīkstumam ir gaiši dzeltena krāsa un blīva tekstūra. Siers garšo sāļš. Tā pikants aromāts izdala pienu un riekstus.
Kā tiek gatavots siers Fourmes de Montbrison?
Šāda veida siera nogatavošanās prasa 4-8 nedēļas. Pasterizēts govs piens tiek uzkarsēts (nepieciešams apmēram 25 litri uz vienu galvu) līdz 32 grādiem un sabiezēts. Tad pievienojiet fermentu, sāli un sadaliet veidnēs.
Tie tiek novietoti uz skujkoku plauktiem turpmākai nogatavināšanai. Koka plaukti paātrina siera žāvēšanu un novērš nevēlamu baktēriju augšanu.
Šajā laikā sieru ik pēc 12 stundām jāpārvērš par 90 grādiem. Ar īpašu garu adatu palīdzību Penicillus Roquefort sporas tiek ievadītas Fourmes de Montbrison. Pēc tam tajā tiek izgatavoti īpaši kanāli, lai veidnei būtu kur augt.
Fourmes de Montbrison sastāvs un kaloriju saturs
Līdz šim nav precīzu datu par Fourmes de Montbrison kaloriju saturu. Tomēr siers satur pasterizētu pienu, kas satur kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu, dzelzi, mangānu, hloru, sēru, varu un cinku. Šie minerāli stimulē smadzeņu darbību, stiprina muskuļu šķiedras šūnu līmenī, stabilizē šķidruma līmeni organismā un normalizē asinsspiedienu. Tie arī stiprina zobu emalju, piedalās olbaltumvielu sintēzē, pārraida nervu impulsus smadzenēs un atjauno skābju un bāzes līdzsvaru. Pateicoties mikro- un makroelementiem, sirdsdarbība tiek koordinēta, tiek aktivizētas enzīmu sistēmas, tiek atjaunota asins “plūstamība”, tiek kontrolēts cukura līmenis, tiek uzturēts jonu līdzsvars un palēninās novecošanās procesi.
Fouriam de Montbrison ir iekļauts arī tiamīns, riboflavīns, holīns, pantotēnskābe, askorbīnskābe, biotīns un filohinons. Tie stiprina imūnsistēmu, novērš gremošanas trakta slimības, kontrolē glikozes uzņemšanu, veicina šūnu dalīšanos un paātrina ievainoto ādas zonu sadzīšanu.
Fourmes de Montbrison siera derīgās īpašības
Fourmes de Montbrison ir ļoti barojošs un ātri piesātina ķermeni ar lietderīgām vielām. Tas pozitīvi ietekmē imūnsistēmu un palielina darba spējas.
Fourmes de Montbrison priekšrocības izpaužas arī šādi:
- Nomierina nervu sistēmu … Tikai viena siera šķēle var palīdzēt jums labi gulēt. Produktā iekļautās uzturvielas pozitīvi ietekmē perifērās un centrālās nervu sistēmas neironu vadītspēju.
- Skeleta sistēmas stiprināšana … Siera sastāvdaļas piedalās muskuļu un saistaudu struktūrā. Tie novērš osteoporozes un cīpslu iekaisuma risku.
- Kognitīvās veiktspējas uzlabošana … Uzmanība tiek asināta, smadzenītes un smadzeņu darbība tiek stabilizēta. Turklāt sastāvdaļas palielina insulīna hipoglikēmisko efektu un kontrolē tā sintēzi.
- Cukura līmeņa asinīs regulēšana … Taukskābju oksidācijas reakcijas tiek atjaunotas, tiek novērsts diabēta risks.
- Asinsrites sistēmas stabilizācija … Mikro- un makroelementi padara asinsvadus elastīgus, elastīgus un izsit no tiem holesterīna plāksnes. Tā rezultātā tiek novērsta aterosklerozes, hipertensijas, sirdslēkmes, insulta un perikardīta parādīšanās.
- Nodrošina antioksidantu iedarbību … Fourmes de Montbrison ķīmiskais sastāvs noņem smago metālu sāļus, brīvos radikāļus, uzlabo skābekļa uzsūkšanos.
- Aknu un nieru darbības uzlabošana … Komponenti palīdz sintezēt albumīnu, fibrinogēnu un imūnglobulīnus. Tie stabilizē lipīdu metabolismu un normalizē glikozes pārvēršanu glikogēnā.
- Pozitīva ietekme uz kuņģa -zarnu traktu … Minerāli aizsargā gremošanas trakta orgānus no bojājumiem un gļotādu iekaisumiem. Varš stabilizē kuņģa sulas ražošanu.
Tāpat siera sastāvdaļas atbalsta ATP funkcijas, piegādā nepieciešamās vielas katrai ķermeņa šūnai, sintezē olbaltumvielas un aminoskābes, piedalās kolagēna un elastīna veidošanā. Vitamīni veicina enerģijas ražošanu un ir katalizatori audu elpošanas procesos.
Kontrindikācijas un kaitējums Fourmes de Montbrison
Neskatoties uz to, ka sieram ir plašs noderīgo īpašību saraksts, tas jālieto piesardzīgi. Ir ieteicams pārbaudīt kvalificētu ārstu un pārliecināties, ka jums nav individuālas nepanesības pret atsevišķām sastāvdaļām.
Fourmes de Montbrison var kaitēt ķermenim šādos gadījumos:
- Kuņģa slimības - ir krampjveida sāpes epigastrijā, skāba atraugas, slāpes, grēmas un slikta dūša, ko papildina vemšana.
- Paaugstināts holesterīna līmenis asinīs - produkta ķīmiskais sastāvs var izraisīt migrēnu, miegainību, nervozitāti, apetītes traucējumus, problēmas ar izkārnījumiem un paaugstinātu asinsspiedienu.
- Asinsvadu ateroskleroze - pacients sajūt sāpes aiz krūšu kaula, troksni ausīs, kamēr samazinās darbspējas, pasliktinās atmiņa un rodas nogurums.
- Bērni līdz vienam gadam - daži komponenti var izraisīt alerģisku reakciju. Bērnam attīstās nātrene, gļotādas uzbriest, deguns aizsprostojas.
- Hipertensija - pacientam ir stipras galvassāpes, paātrinās sirdsdarbība, pastiprinās svīšana, viņa acu priekšā parādās mušas, ievērojami samazinās sniegums.
- Sieviete stāvoklī - produkta sastāvdaļas var izraisīt listeriozi. Patogēns patogēns negatīvi ietekmēs liesas, nervu sistēmas, aknu un pat plaušu darbību.
Siera Fourmes de Montbrison dienas likme ir 50 g. Ja ļaunprātīgi izmantotas, var rasties problēmas ar izkārnījumiem, izsitumi uz ķermeņa un samazināta veiktspēja.
Fourmes de Montbrison receptes
Sieru var pasniegt kā atsevišķu uzkodu ar bagetes šķēlītēm un vīnogām. Fourmes de Montbrison garša palīdzēs uzsvērt balto deserta vīnu Sauternes, Bergerac vai Rivesaltes liķiera vīnu.
Iepazīstieties ar vienkāršām un garšīgām Fourmes de Montbrison receptēm zemāk:
- Cepts jūras asaris ar sieru … Zivis tiek noņemtas no svariem un galvas. Tad aizmugurē tiek veikti gareniski griezumi. Cieši pie astes nogrieziet mugurkaulu un noņemiet to kopā ar ribu kauliem. 30 ml olīveļļas apvieno ar 3 ķiploku daiviņām, kas izlaistas caur presi. Atstājiet 2 stundas istabas temperatūrā. Jūras asaru filejas berzē ar ķiploku eļļu. Virsū izklāj Fourmes de Montbrison gabalus un pārkaisa ar rīvētu Parmezānu. Zivis sarullē, berzē ar atlikušo ķiploku eļļu un ietin folijā. Cep 180 grādos apmēram 10-15 minūtes konvekcijas režīmā. Pa to laiku jūs varat sākt dekorēt šķīvi. Cukini šķēles minūti blanšē verdošā ūdenī un sarullē caurulītēs. Atsevišķā traukā apvienojiet 20 g majonēzes, 1 tējk. sojas mērce, 2 tējk. mandarīna sula, 5 pilieni Tabasco mērces un 1 ķiploka daiviņa tiek izlaisti caur presi. Iegūto mērci lej sarullētās cukini šķēlītēs. 4 ēdamk. l.black risk nero uzvāra un pārkaisa ar sarīvētu saldētu marinētu dzeltenumu. Vārītas zivis liek virsū un pasniedz uz galda.
- Dārzeņu salāti ar siera mērci … 30 g cieta siera, 35 g Fourmes de Montbrison un 2 ķiploka daiviņas izlaiž caur smalku rīvi. 3 dilles zarus sasmalcina. 3 ēdamk. l. skābo krējumu apvieno ar sieru un ķiplokiem. Sāls un pipari pēc saviem ieskatiem. Gurķi un 2 tomātus sagrieziet ceturtdaļās. Smalki sagrieziet sīpolus. Visus dārzeņus apvieno un laista ar mērci.
- Kanapē … 100 g sarkano papriku, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g mīksta siera un 100 g gurķu sagriež kubiņos. Tagad sāciet virpot kanapes. Vispirms uz iesma iedur olīvu, pēc tam mīksto sieru, piparus un Fourmes de Montbrison. Uzkoda labi sader ar sausu baltvīnu.
- Uzkodu bārs "Napoleons" … Atkausējiet 300 g kārtainās mīklas bez rauga, sadaliet uz cepešpannas un sagrieziet taisnstūros. Ieeļļojiet tos ar sakultu olu un ar dakšiņu veiciet caurdurumus pa visu laukumu. Tad cepšanas laikā tie saglabā vienmērīgu virsmu. Kūkas cep 190 grādos 15 minūtes. 150 g Fourmes de Montbrison un 40 g valriekstu sasmalcina ar rokām, ielej 50 ml krējuma. 2 ķiploka daiviņas izlaiž caur presi. 100 g šķiņķa sagriež kubiņos. Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai, pievieno 70 g konservētu ananāsu. Pildījumu sadala pa katru kūku un kārto kārtās. Atstājiet vienu kūku, salauziet to ar rokām un apkaisa uz kūkas. Atstājiet to ledusskapī uz stundu, lai sastāvdaļām būtu laiks sacietēt. Pasniedz pie galda porcijās.
- Kalmāru salāti … Sālītā ūdenī uzvāra 500 g kalmāra filejas. Noņemiet no tā ādu un sagrieziet plānās sloksnēs. Sagrieziet arī 2 svaigus gurķus sloksnēs. Nomizojiet 3 vārītas olas. Sagriež kubiņos. 200 g Fourmes de Montbrison izlaiž caur rīvi. Caur presi nospiediet 2 ķiploka daiviņas. Apvienojiet visas sastāvdaļas un pievienojiet 130 g majonēzes. Pirms pasniegšanas salātus pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Maizes kociņi … 200 g Fourmes de Montbrison izlaiž caur rīvi. Atsevišķā traukā apvienojiet 250 ml piena, 200 g kviešu miltu, 1 tējk. cukurs, 3 ēdamk. l. olīveļļa, 1 tējk. soda un 1 tējk. sāls. Sastāvdaļas samaisa līdz gludai. Pievienojiet sieru un 400 g kviešu miltu un sāciet mīcīt mīklu. To izrullē plānā kārtā, pārkaisa ar melnajām sezama sēklām un ar rullīti piespiež mīklā. Sagrieziet mīklu 5 cm sloksnēs un pagrieziet. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un sadaliet nūjas. Tos cep 190 grādos apmēram 15 minūtes.
- Kartupeļu kastrolis … Noskalo 400 g vistas filejas zem tekoša ūdens, sagriež kubiņos un izklāj uz eļļotas cepešpannas. Tur pievieno majonēzi, baziliku, zaļumus, sāli un svaigi maltus melnos piparus. Vistas virsū izklāj 4 kartupeļus, sagriež šķēlītēs. Slānis ir pārklāts ar majonēzi, un Furmes de Montbrison tiek berzēts virsū. Trauku cep 180 grādos apmēram stundu. Periodiski vērojiet kartupeļus. Nepalaidiet garām brīdi, kad tas ir brūns.
Piezīme! Siers Fourmes de Montbrison labi sader ar svaigiem augļiem, dārzeņiem un riekstiem.
Interesanti fakti par Fourmes de Montbrison sieru
Furmesa de Montbrisona saņēma kontroli pār izcelsmes izcelsmi 1972. gada 9. maijā kopā ar Furme-d'Ambertu. Tikai 2002. gada 22. februārī pētnieki atklāja atšķirības šo sieru ražošanā. Viņi saņēma atsevišķus AOC sertifikātus.
2005. gadā Luāras departamenta 26 komūnās tika saražotas 497 tonnas piena produktu.
Vārds "fourme" no latīņu valodas tiek tulkots kā "forma", un nosaukums Montbrison tiek dots par godu Luāras departamenta tāda paša nosaukuma ciematam.
Marie-Agnes Plagne ir vienīgā franču zemniece, kas joprojām ražo produktu no nepasterizēta piena. Viņš ievēro savas ģimenes 8 paaudžu tradīcijas.
Svarīgs! Daži eksperti iesaka ēst sieru no pulksten 9 līdz 11. Tad ķermenis saņems nepieciešamo enerģijas lādiņu visai dienai.
Noskatieties video par Fourmes de Montbrison sieru:
