Mūsu rakstā mēs runāsim par dārzeņu, kas satur nitrātus un nitrītus, ieguvumiem un briesmām. Jūs arī uzzināsit, kā no tiem atbrīvoties. Gan augļi, gan dārzeņi ir vienkārši svarīgi cilvēka ķermenim normālai darbībai un bagātināšanai ar noderīgiem mikroelementiem, šķiedrvielām un vitamīnu kompleksiem. Ņem vērā veģetāriešus, uz planētas Zeme viņu nav tik maz. Ja neņem vērā faktu, ka gaļas produkti dažiem cilvēkiem ir pārāk dārgi, šajā gadījumā viņi apzināti izvēlas veģetārismu. Būtībā šis iedzīvotāju slānis šādus produktus izvēlas vai nu mīlestības pret dzīvnieku pasauli dēļ, vai vēlmes pēc iespējas ātrāk zaudēt svaru, vai arī pilnvērtīgi uzlabot ķermeni.
Bet papildus ieguvumiem veselībai augļi un dārzeņi bieži ir saistīti ar daudzām briesmām. Tas ir saistīts ar dažādām ķimikālijām un dažādiem savienojumiem, kurus negodīgi ražotāji ļoti dāsni izmanto kultūraugu audzēšanā, lai panāktu maksimālu labumu savā ražošanā. Viņi nekad nedomā par to, cik lielu kaitējumu cilvēkiem nodarīs viņu augļi vai dārzeņi, galvenais mērķis ir augt vairāk un lai produkta prezentācija paliktu pēc iespējas ilgāka.
Jebkuram augam, jo īpaši tā produktivitātei un dzīvībai svarīgajai darbībai, ir vajadzīgs tāds ķīmisks elements kā slāpeklis. Šis ķīmiskais elements iekļūst augā no augsnes minerālsāļu aizsegā. Nākamajā slāpekļa solī notiks vairākas ķīmiskas pārvērtības, kā rezultātā veidosies amonjaks. Nitrāti un nitrīti ir slāpekļskābes pamata sāļi. Tieši nitrīti un nitrāti ir starpposma vielas, kas pārveidojas no slāpekļa sāļiem, slāpekļa un pēc tam gala rezultātā amonjaka. Pētījumi rāda, ka augi aug daudz labāk un ātrāk tur, kur augsne ir bagāta ar slāpekļa sāļiem. Tas viss bija iemesls šāda veida apstiprinājuma izmantošanai lauksaimniecībā neatkarīgi no tā, vai tas ir graudi vai dārzeņi.
Kāda ir atšķirība starp nitrītu un nitrātu?
- Nitrīts ir starpposms nitrātu reducēšanā līdz slāpeklim un amonjakam vai baktēriju procesu ķēde amonija oksidēšanai līdz nitrātiem. Nitrītiem tīrā veidā ir ļoti grūti iekļūt cilvēka ķermenī, to ir daudz vieglāk izdarīt nitrātu aizsegā. Bet, tiklīdz nitrāti nonāk organismā (galvenokārt mutē), nitrātu reduktāzes ietekmē tie nekavējoties tiek pārvērsti nitrītos, un rezultātā asinīs veidojas nitroziljoni. Šāda veida joni kļūst par dzīvam organismam bīstamu indi, jo izraisa methemoglobinēmiju. Sarkanās krāsas rezultātā hemoglobīns iegūst tumši brūnu krāsu, un tiek zaudēta spēja pārvadāt skābekli no plaušām uz visiem ķermeņa audiem.
- Nitrāti - tie ir slāpekļskābes sāļi, kas spēj uzkrāties pārtikā un ūdenī, jo zemē ir pārāk daudz slāpekļa mēslojuma. Būtībā nitrātus izmanto tieši apaugļošanai, bet nitrītus izmanto, lai fiksētu un ilgāk noturētu konkrētu nitrātu cilvēka organismā. Ir daudz vieglāk audzēt lielus augļus uz nitrātiem nekā mazus, to izmēri tuvojas pastāvīgas barošanas dēļ.
Ja nitrātu saturs organismā ir ļoti augsts, var rasties akūta saindēšanās, kas dažos gadījumos noved pie ķermeņa nāves. Mūsdienās speciālistiem arvien biežāk nākas saskarties ar akūtu saindēšanos ar nitrātiem un nitrītiem, tāpat kā ar hroniskiem. Zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka atbildība par lielāko daļu hronisku slimību ir tieši slāpekļa sāļos, kas ir vienkārši milzīgi daudzumi pārtikā.
Daudzu pētījumu rezultātā kļuva zināms, ka nitrīti un nitrāti var izraisīt cianozi, kuņģa vēzi, var negatīvi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmu, nervu sistēmu, kā arī veicināt neatgriezeniskas izmaiņas mazuļa ķermenī tā intrauterīnās attīstības laikā. Šie sāļi ir ne mazāk bīstami zīdaiņiem, kuriem hemoglobīna reprodukcija joprojām ir ļoti lēna, ķermenis joprojām ir ļoti vājš, un tas viss veicina viņu lielo neaizsargātību. Tāpēc pieaugušajiem nitrātu dienas deva nav lielāka par 0,2 mg / kg, un bērniem tā vispār nav noteikta.
Visefektīvākie veidi, kā attīrīt dārzeņus no nitrātiem
- Dārzeņu gatavošana ir visefektīvākais nitrātu un nitrītu neitralizācijas veids. Ja jums labāk patīk gatavot dārzeņus, tad vispirms tie ir jānomizo un tikai tad jāievieto verdošā ūdenī bez sāls un tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Kad ir pagājušas 15-20 minūtes. gatavojot ēdienu, ir nepieciešams iztukšot ūdeni un iepildīt jaunu. Tagad jūs varat vārīt dārzeņus līdz maigai, labāk sālīt pašās beigās vai pat pēc buljona noņemšanas. Un vēl viena lieta-nekad neatstājiet gatavus dārzeņus ūdenī, pretējā gadījumā daļa nitrātu noteikti atgriezīsies. Tas, no pirmā acu uzmetiena, vienkāršs veids, palīdzēs dārzeņiem atbrīvoties no nitrātiem un nitrītiem par 40-80%.
- Dārzeņu mērcēšana. Ja jums ir laiks un dārzeņu gatavošana var nedaudz pagaidīt, tad varat mērcēt nitrātu dārzeņus divos ūdeņos, katrā 15 minūtes. katrā. Ja jums ir vairāk laika, tas nesāpēs, ja dažas stundas mērcēsiet nitrātu dārzeņus, bet nedaudz sālītā ūdenī. Šādas mērcēšanas rezultātā nitrātu koncentrācija var samazināties no 25-40%. Dārzeņu rūpīgi nomizo un pēc tam nomazgā. Šeit galvenais ir atcerēties, kurās konkrētā dārzeņa daļās ir maksimālais organismam kaitīgo elementu daudzums, un pirms vārīšanas noteikti noņemiet šo daļu. Piemēram: pētersīļu vai diļļu lapās ir 2 reizes mazāk nitrātu nekā to stublājos. Baltie kāposti visvairāk savāc augšējos lapās esošos nitrātus un nitrītus, kā arī vēnas un celmus. Burkāni un bietes ir visvairāk bagāti ar kaitīgiem sāļiem savos galos, vienā un otrā pusē, nogrieziet tos bez nožēlas. Ir arī nepieciešams pilnībā nogriezt kartupeļu, burkānu, biešu zaļo daļu, jo tur ir paslēpts maksimālais nitrātu daudzums.
- Askorbīnskābe vai augļu sula cīņā pret nitrātiem un nitrītiem. Pirms jebkuru dārzeņu nitrātu lietošanas uzņemiet askorbīnskābi vai glāzi sulas ar lielu C vitamīna saturu. Vienkārši C vitamīns spēj ne tikai kavēt nitrozamīnu veidošanos cilvēka organismā, bet arī aizsargāt pret dažādām slimībām, galvenokārt infekcijas slimībām.
Diez vai ir cilvēks, kuru neinteresētu jautājums par to, vai viņam ir iespēja bez jebkādām ierīcēm vai atdalīšanas noteikt, cik daudz nitrātu un nitrītu ir konkrētā dārzeņā vai auglī, vai arī to vispār nav. Diemžēl nitrātus un nitrītus nevar noteikt pēc to izskata, un pat nogaršojot, jūs nejutīsit nekādas atšķirības. Visuzticamākais veids, kā noteikt nitrātu daudzumu dārzeņos, ir nitrātu skaitītāja iegāde. Tikai viņš spēj 100% sniegt atbildi uz jautājumu, kādas kvalitātes produktus, ko jūs un jūsu ģimene patērējat.
Pārtika, kas var saturēt nitrītus un nitrātus
- Melones un arbūzus. Jums nav jāpērk ne arbūzi, ne melones, tiklīdz sākas to sezona, jo pirmie augļi ir visbīstamākie cilvēka ķermenim. Atcerieties, ka tādus augļus kā melones un arbūzus nedrīkst ēst mizas tuvumā, jo tur ir visvairāk nitrātu. Izvēloties meloni, neņemiet spilgti dzeltenu un gludu bez ārējiem plankumiem. Vienmēr dodiet priekšroku rupjiem augļiem un dabiskas krāsas sāpēm, vēlams ar ārējiem trūkumiem, tieši šo augļu sastāvā ir vismazāk nitrātu un nitrītu.
- Salāti un zaļumi. Pirmkārt, nekad neizmantojiet kātiņus ēdiena gatavošanā, jo tie satur visvairāk ķīmisko vielu. Zaļie pirms lietošanas pusstundu jāglabā tiešos saules staros, pēc tam uz brīdi jāatstāj aukstā, nedaudz sālītā ūdenī.
- Cukini. Pirmās pazīmes par augstu nitrātu un nitrītu saturu šajā dārzeņā ir tumši zaļa galotne. Ir nepieciešams noņemt mizu no cukini, netaupot, lai nogrieztu astes abās pusēs.
- Kāposti. Šī dārzeņa visneaizsargātākās vietas slāpekļa sāļiem ir celms, lapas un vēnas. Tāpat kā vairums citu dārzeņu, kāpostus pirms lietošanas vairākas stundas vajadzētu iemērc aukstā, nedaudz sālītā ūdenī.
- Redīsi, bietes un burkāni. Vienmēr pievērsiet uzmanību sakņu kultūras lielumam, jo tikai liela nitrātu un nitrītu daudzuma ietekmē augļi var izaugt gigantiski. Vidējiem burkāniem jābūt apmēram 20 cm, redīsiem jābūt 4–5 cm diametrā, un ideālajam biešu izmēram jābūt 6–7 cm. diametrā. Izvēloties šos dārzeņus, pievērsiet uzmanību galotnēm, ja ir šāda iespēja, ja tā ir pārāk gara, tas nozīmē, ka augļi saņēma daudz nitrātu un nitrītu;
- Kartupeļi. Ja iepriekš mizotos kartupeļus kādu laiku iemērc ūdenī un atstāj uz nakti ledusskapī, tas novērsīs nitrātu pārvēršanos nitrītos. Nenožēlojiet, nogrieziet kartupeļa mizu, it īpaši tajās vietās, kur augļiem ir zaļa krāsa.
- gurķi un tomāti. Nitrāta gurķis piešķirs savu krāsu, tam jābūt augu, nevis tumši zaļam. Tomāts, kura krāsa nav sarkana, bet gaišāka, tuvu "caurspīdīgam", ir nitrāta dārzenis. Nitrāta tomāts rada arī dzeltenas svītras, kuras ir viegli saskatāmas, sagriežot. Mēslošanas līdzekļi gurķos iekļūst caur kātiņu, un, protams, lielākā daļa šo vielu uzkrājas tās tuvumā - nogriež to ar labu piegādi.
Tā notika, ka šobrīd nav iespējams dzīvot bez ķīmiskām piedevām gan pārtikā, gan augsnē, uz kuras aug visi graudaugi, dārzeņi un ogas. Bet mums ir jāmācās dzīvot šādos apstākļos un tam visam jāpielāgojas, ja vēlamies ilgstoši saglabāt ne tikai veselību un skaistumu, bet arī jaunību. Un, ja jūs novērtējat savu veselību, tad ievērojiet ekspertu ieteikumus, lai pasargātu savu ķermeni no kaitīgām vielām, toksīniem, nitrātiem un nitrītiem. Vēl viens padoms, kuru nevajadzētu atstāt novārtā: marinēti dārzeņi sālījumā "dod" visus nitrātus, tāpēc labāk izvēlēties šo dārzeņu novākšanas metodi.
Uzziniet vairāk par nitrātiem, nitrītiem un dārzeņu testēšanu šajā videoklipā:
