Kāda ir apiņu-suneli garšviela, sastāvs un kaloriju saturs. Garšvielu derīgās īpašības un izmantošanas iespēja. Receptes ēdieniem ar gruzīnu virtuves "vērpjot" un sauso garšvielu iespējas. Pievienojot ēdieniem pikantu maisījumu, tiek aktivizētas garšas kārpiņas, paātrināta asins piegāde mutes gļotādai un pēc tam sejas audiem. Smadzenes saņem arī daļu barības vielu un enerģijas; tās atrodas ļoti tuvu mīkstajiem audiem, kuros ir palielinājusies asins piegāde traukiem. Atmiņa, garastāvoklis uzlabojas, tiek novērsta depresijas attīstība.
Kaites un kontrindikācijas apiņu-suneli lietošanai
Kontrindikācijas apiņu-suneli lietošanai ir atkarīgas no katras sastāvā esošās garšvielas individuālās uztveres.
Piemēram, kardamona dēļ jūs nevarat lietot garšvielas grūtniecēm, jo pastāv dzemdes tonusa risks. Sastāvā esošo piparu dēļ garšviela netiek ievadīta kodolu uzturā, lai nepalielinātu sirds un asinsvadu sistēmas slodzi.
Kaitīgi ir pievienot suneli apiņus ar paaugstinātu skābumu, jo iespējama gastrīta attīstība un kuņģa gļotādas erozijas bojājumi. Neizmantojiet garšvielas ar smagu hipotensiju, lai neizraisītu asinsvadu spazmu.
Pievienojot ēdieniem apiņus-suneli, jums jāievēro ieteikumi par garšvielu daudzumu. Ja jūs ignorējat padomu, jūs nevarēsit sajust ēdiena garšu.
Receptes ēdieniem ar khmeli-suneli
Gruzijas pavāri gandrīz visiem ēdieniem pievieno suneli apiņus. Obligāti dārzeņos, nacionālās virtuves "vizītkartēs" - satsivi, lobio un pikantos makaronos "Adžika". Neskatoties uz to, ka daudzas no garšvielām tiek izmantotas desertu pagatavošanai, apiņu-suneli maisījums netiek kombinēts ar ceptiem produktiem un saldajiem ēdieniem.
Apiņu-suneli receptes
- Pupiņu salāti … Lielu sīpolu sagriež plānos gredzenos un liek marinēt, ielejot vīna etiķi. Sarkanās pupiņas tiek gatavotas, vispirms vārot un pēc tam mīkstinot dubultā katlā. Jūs varat izmantot pupiņas no burkas, tikai vispirms vajadzētu atbrīvoties no liekā šķidruma, iemetot burkas saturu caurdurī. Pupas, marinēti sīpoli, sagriezti sarkanie pipari, marinēti gurķi ar šķēlītēm un ķekars zaļumu - koriandrs, pētersīļi, dilles ir sajaukti. Zaļumus vēlams sagriezt mazākos gabaliņos. No visām garšvielām salātus papildina ar olīveļļu un apiņiem-suneli, paņem 1 tējkaroti 400 g pupiņu. Sāls nav nepieciešama, to ir pietiekami daudz marinētos gurķos.
- Nacionālais gruzīnu ēdiens čakhokhbili … Vislabāk ir izmantot vistas kājas vai stilbiņus. 1 kg mājputnu gaļas notīra no spalvu paliekām, mazgā tekošā ūdenī, žāvē ar papīra dvieļiem un apcep no 2 pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad gaļu ievieto metāla pannā ar biezu dibenu, pievieno sāli, ielej glāzi baltvīna, pievieno sarkanos piparus un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Kamēr gaļa sautējas, applaucējiet 5 gaļīgus tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu un sagrieziet kubiņos. Nosūtīts gaļai vēl 10 minūtes. Divus sīpolus sagriež lielos gredzenos, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai un arī liek katliņā. Ielieciet pannas saturu uz vēl 25 minūtēm un pašā pēdējā brīdī, pirms izslēdzat, pievienojiet traukam 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas ar presi. Izslēdz to. Apkaisa ar tējkaroti suneli apiņu un sasmalcinātu koriandru, samaisa un ļauj nostāvēties vismaz 3 minūtes, lai saglabātu siltumu. Pasniedz ar tkemali mērci.
- Adžika … Dārzeņus ēdienam var pagatavot 10 minūtēs. Gaļas mašīnā visu savij kopā: 1,5 kg tomātu, 0,5 kg svaigu burkānu un tikpat daudz zaļo un sarkano papriku, 2 gabaliņus sarkano aso papriku, mazas pākstis. Pagriezienu ievieto emaljas traukā un uzliek ugunij, uzvāra un atstāj uz 1 stundu, laiku pa laikam maisot. Pirms izslēgšanas ielejiet katliņā pusi glāzes etiķa un tikpat daudz cukura pēc tilpuma, astoto glāzi sāls, 100 g sasmalcinātu ķiploku un ēdamkaroti apiņu-suneli.
- Satsivi … Satsivi pagatavošanai ir daudz recepšu, tikai tās galvenās sastāvdaļas ir nemainīgas: suneli apiņi, drupināti valrieksti, koriandrs. Trauku nepieciešams pagatavot tā, lai pirms svētkiem paliktu vismaz 8-10 stundas. Ja vistas gaļai nav laika brūvēt, cerības var maldināt. Lielu vistu sagriež un vāra veselu, nepārtraukti noņemot putas no buljona. Kad gaļa ir līdz pusgatavībai, tā tiek nolikta malā, izņemta no buljona, bagātīgi ierīvēta ar melnā un smaržīgo piparu un sāls maisījumu un novietota uz cepešpannas. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C temperatūrai, un tajā ievieto putnu. Gatavību nosaka, caurdurt gaļu ar adāmadatas palīdzību. Tiklīdz vista tiek nogādāta vajadzīgajā stāvoklī, dzidra sula sāk izcelties. Tas parasti aizņem apmēram 40 minūtes. Lai pagatavotu mērci, jums jāsagatavo vairāki trauki. Cepšanas pannā apcep 3 galvas sarīvētu (blenderī sasmalcinātu) sīpolu, 0,5 kg valriekstu atsevišķi samīca javā, un atsevišķi ķekars ķekars ar rupju (vēlams jūras) sāli un 4 ķiploka daiviņas. Visas mērces sastāvdaļas sajauc, pievieno tējkaroti vīna etiķa un safrāna no Imereti. Ielejiet mērcē 2 tējkarotes suneli apiņu. To ielej caurspīdīgā buljonā, filtrē caur vairākos slāņos salocītu marli, vāra vēl 5 minūtes. Ievietojiet katliņā gaļu, sagrieztu porcijās, kopā ar mērci no cepešpannas. Visu kopā vāra vēl 10-15 minūtes. Pirms pasniegšanas trauku apkaisa ar riekstu sviestu.
- Kadura bash … 0,5 kg sarkano pupiņu nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni 2 stundas, vāra līdz mīkstam un šķidrums tiek dekantēts. Gatavas mīkstās pupiņas sasmalcina kartupeļu biezenī ar blenderi vai savītas gaļas mašīnā. Nelielu pastinaku sakni apcep sausā pannā (ja iespējams, apdedzina ar gāzes degli), līdz parādās raksturīgs bagātīgs aromāts. No marles tiek uzšūta paciņa - marles maisiņš. Tajā ieliek garšvielas: smaržīgos piparus un asos piparus, krustnagliņas un gatavus pastinakus. 1,5 kg jēra gaļas (vēlams gurnu) sagriež lielos gabalos, lai tie nonāk pannā, ielej 1,5 litrus auksta ūdens, uzvāra. Tiklīdz parādās putas, ūdens tiek iztukšots, jēru nomazgā, ielej ar svaigu ūdeni tādā pašā daudzumā un jau vāra līdz mīkstam, ievietojot paciņu ar garšvielām katliņā. Atsevišķi sagriež mazos gabaliņos pusi rūgtā čili, 200 g saldo zaļo papriku, 250 g nomizotu tomātu un 200 g sīpolu. Tiklīdz dārzeņi ir nedaudz mīkstināti, pannā ielej 250 g smalki sagrieztu marinētu gurķu un 100 g sasmalcinātu valriekstu. Tiklīdz cepšana vārās, nekavējoties izslēdziet to. No gatavā buljona izņem garšvielas, pievieno pupiņas, nedaudz kurkuma un 1,5 tējkarotes apiņu-suneli, visu kārtīgi samaisa. Pasniedz tikai karstu. Muskatrieksts tiek izmantots, lai uzlabotu garšu, taču šī garšviela nav obligāta.
Uzglabājiet apiņus-suneli stikla burkā, cieši noslēgtu ar vāku. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 1, 5 gadi. Tad derīgās īpašības pazūd, un dažas sastāvdaļas var kļūt sasmakušas.
Interesanti fakti par apiņiem-suneli
"Khmeli-suneli" burtiski tulko kā "sausa garšviela". Pārtikas rūpniecībā to gatavo no augu sēklu daļas, bet mājas gatavošanā gadās arī tā, ka sēklu daļa ir tikai koriandrs.
2013. gadā tika veikti oficiāli pētījumi par garšvielu sastāvu un īpašībām. Uzskata par 20 maisījumiem. Populārākās garšvielas tika izceltas:
- Pamata: koriandrs, imeretiešu safrāns, mātītes;
- Papildus: piparmētra, timiāns, pētersīļi, dilles, lauri, pikanti;
- Kopīgas izvēles: krustnagliņas, baziliks, kanēlis, majorāns, oregano, asie pipari, estragons, melnie pipari, selerijas, fenhelis, estragons;
- Piedevas: isops, ķimenes, timiāns, safrāns;
- Pievienotas rūpnieciskās versijas: rozmarīns, ķiploki, salvija, sinepes, ķimenes.
Indijā tiek gatavoti arī suneli apiņi, un raksturīgi, ka garšvielai ir rūgta garša. Salvija, šambala, isops, rozmarīns un lavanda pievieno smaržai nokrāsas.
Eiropā garšvielai var pievienot citrona miziņu, lauru lapu pulveri, Vācijā - vērmeles un dažreiz rue. Eiropas variantus nav iespējams saukt par klasisku apiņu-suneli maisījumu, taču tie lieliski uzlabo garšu un palīdz taukainas gaļas ēdiena asimilācijai. Tieši šim īpašumam visas pasaules virtuves novērtē sausās garšvielas. Noskatieties video par apiņiem-suneli: