Itāļu saldējuma pagatavošanas iezīmes. TOP 7 gelato receptes.
Gelato ir itāļu saldējuma veids, kas pazīstams visā pasaulē. Šis deserts ir slavens ar savu dabisko sastāvu un to, ka tas tiek gatavots ar rokām. Pretoties tik gardam ir vienkārši nereāli!
Itāļu gelato saldējuma pagatavošanas iezīmes
Īstas gelato atrašana patiesībā nav tik vienkārša. Tas netiek pārdots lielveikalos vai kioskos. Tas ir sagatavots īpašās iestādēs - tās sauc par "gelateria". Tās ir nelielas mājīgas kafejnīcas, kas specializējas saldējuma gatavošanā.
Boloņā ir pat universitāte, kas māca šī deserta pagatavošanas mākslu. Jāatzīmē, ka šī izglītības iestāde ir diezgan populāra un tajā ir liels studentu skaits.
"Gelatiere" profesija (kā sauc gelato meistarus) ir ļoti pieprasīta. Meistari gatavo saldējumu ar rokām, izmantojot īpašu tehnoloģiju, pateicoties kurai gelato satur minimālu gaisa daudzumu.
Itāļu gelato gatavo tikai no dabīgiem produktiem. Šim nolūkam tiek izmantots svaigs govs piens, cukurs, krējums - tas ir standarta produktu komplekts. Saldējumam pievieno arī augļus, riekstus un šokolādi.
Katram meistaram parasti ir sava īpaša gelato recepte. Drosmīgās garšas šajā desertā iegūst arvien lielāku popularitāti. Tam var pievienot bazilika lapas, sieru, vīnu vai olīveļļu.
Gelato atšķiras no parastā saldējuma ar to, ka tajā ir mazāk piena tauku. Šī iemesla dēļ to nevar uzglabāt ilgu laiku. Ja parasto saldējumu var uzglabāt vairākus gadus, tad gelato var uzglabāt tikai pāris dienas. Tāpēc to gatavo nelielās porcijās.
Gelato pagatavošana ir tikai roku darbs, to nevar izdarīt rūpnieciski. Viss noslēpums slēpjas dažādu sastāvdaļu sajaukšanā un apvienošanā. Pēc tam gelato ievieto īpašā traukā, ko sauc par "saldētavu", un nosūta uz vitrīnu.
Pēc konsistences tas ir diezgan biezs, pat krēmīgs. Ledus kristālus tā sastāvā nevajadzētu just. Turklāt gelato nav sasaldēts. Temperatūras ziņā tas ir zemāks par parasto saldējumu un nav tik atdzisis.
Tiek uzskatīts, ka aukstums daļēji nogriež garšas kārpiņas. Gelato temperatūra ļaus jums skaidrāk uzsvērt šī neticami garšīgā deserta garšu.
TOP 7 gelato saldējuma receptes
Patiesībā ir daudz gelato receptes, logi ir pilni ar dažādiem šī deserta veidiem. Katrs no tiem ir īpašs savā veidā, saldējums atšķiras pēc garšas, krāsas un dažādām piedevām un rotājumiem. Jūsu uzmanībai TOP-7 gelato receptes.
Gelato chocolato
Gelato chocolato ir viens no garšīgākajiem un populārākajiem šī saldējuma veidiem. Tās garšu ir grūti pārvērtēt, deserts ir patiešām neticams. Šīs delikateses krēmveida tekstūra un smalkais aromāts diez vai atstās jūs vienaldzīgu. Gelato chocolato ir ne tikai mīlēts, viņi pat dzied dziesmas par viņu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 330 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Krējums 33% - 250 ml
- Piens - 200 ml
- Cukurs - 100 g
- Vanilīns - 1/2 tējk
- Kakao - 50 g
- Šokolāde - 50 g
Soli pa solim želatīna šokolādes pagatavošana:
- Ar mikseri sakuļ dzeltenumus un 50 g cukura. Šajā gadījumā cukuram ir pilnībā jāizšķīst.
- Jums būs nepieciešams neliels katliņš, kurā ielejiet pienu, krējumu un pārējo cukuru. Šis maisījums jāsasilda ūdens vannā un tajā pašā laikā labi jāsamaisa.
- Pievienojiet olu maisījumu un rūpīgi samaisiet.
- Nelielās porcijās ielejiet kakao. Šajā gadījumā ir svarīgi labi samaisīt, lai iegūtu viendabīgu masu. Tam nevajadzētu vārīties.
- Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un pievienojiet katliņam. Lēnām samaisiet, līdz tas sabiezē.
- Katliņu no plīts un ievieto ledus ūdens traukā. Masai jābūt atdzesētai. Ir svarīgi to lēnām maisīt ar karoti.
- Tālāk ievietojiet kastroli ledusskapī uz pāris stundām.
- Kad gelato ir labi atdzisis, tas atkal jāsamaisa. Pēc tam stundu ievieto saldētavā.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, gelato atkal jāsamaisa un jāatliek uz pāris stundām saldētavā.
- Saldējums ir gatavs. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar saldajiem cepumiem, šokolādes skaidiņām vai svaigiem augļiem.
Citronu gelato
Citronu gelato ir vēl viens populārs šī deserta veids. Pateicoties citrona pievienošanai, gelato iegūs īpašu svaigu garšu ar nelielu skābumu, kas labi iederēsies saldējuma krēmveida tekstūrā.
Sastāvdaļas:
- Olu dzeltenumi - 6 gab.
- Piens - 500 ml
- Krējums - 200 ml
- Cukurs - 250 g
- Citrons - 2 gab.
- Citronu liķieris - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot citronu gelato:
- Sildiet pienu nelielā katliņā.
- Tikmēr ar mizotāju noņem citrona miziņu un pievieno katliņam. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc vārīšanās pienu izberž caur sietu, lej bļodā. No augšas ir nepieciešams to pārklāt ar kaut ko un ļaut brūvēt. Tas prasīs 10-15 minūtes.
- Apvienojiet dzeltenumus ar cukuru un sakuliet blenderī, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Ielejiet olu maisījumu un pienu katliņā, ielieciet ūdens vannā. Vāra, līdz masa sabiezē, nepārtraukti maisot. Ir svarīgi neļaut šķidrumam vārīties.
- Kad maisījums ir pietiekami biezs, tas jānoņem no plīts. Labi samaisa. Katliņu ievieto traukā ar aukstu ūdeni un ļauj atdzist. Tas prasīs apmēram 15-20 minūtes. Ir svarīgi, lai maisījums būtu labi atdzisis.
- Tikmēr sakuļ krējumu, līdz izveidojas biezas putas. Pievienojiet citrona liķieri.
- Apvienojiet krējumu ar piena maisījumu un labi samaisiet. Ielejiet traukā, kuru būs ērti ievietot saldētavā. Un atstājiet to tur 2 stundas.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet no saldētavas un vēlreiz visu sakuliet. Ielieciet to saldētavā vēl pāris stundas. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes. Tas padarīs saldējumu maigāku tekstūrā un bez ledus kristāliem.
- Sakārtojiet gelato uz mazām plāksnēm un pasniedziet. Virsu var dekorēt ar svaigu citronu un piparmētru. Jūs varat arī apkaisīt ar pāris pilieniem citrona liķiera.
Krēmveida gelato
Krēmveida gelato ir viena no šī deserta pamatreceptēm. Izrādās maigs, gaisīgs un kūstošs mutē. Tas labi sader ar dažādām piedevām un piedevām. Un, ja pievienosit nedaudz vaniļas cukura, tas būs arī neticami aromātisks.
Sastāvdaļas:
- Piens 3,2% - 250 ml
- Krējums 33% - 250 ml
- Cukurs - 150 g
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Vanilīns - pēc garšas
Soli pa solim krēmveida gelato pagatavošana:
- Apvienojiet pienu un krējumu un ielejiet nelielā katliņā. Tālāk jums jāpievieno puse cukura un vanilīns. Uzkarsē piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc tam noņemiet no plīts un ievietojiet katliņu ledus ūdens traukā. Piena maisījumam vajadzētu labi atdzist.
- Pa to laiku saputo olu dzeltenumus un pārējo cukuru līdz putām. Kad piena maisījums ir atdzisis, pārlejiet to ar olu dzeltenumiem un vēlreiz sakuliet.
- Tālāk tas viss jāielej katliņā un jāievieto ūdens vannā. Ir nepieciešams gatavot, līdz masa labi sabiezē. Tajā pašā laikā ir svarīgi to nepārtraukti maisīt un neļaut vārīties.
- Noņemiet sautējamo pannu no plīts, ielejiet masu traukā, kuru būs ērti ievietot saldētavā. Noslaucīt ar dakšiņu un atstāt saldētavā 2 stundas.
- Pēc laika beigām saldējumam vajadzētu nedaudz sacietēt. Izņemiet no saldētavas un vēlreiz labi samaisiet. Tad ievietojiet to atpakaļ saldētavā uz pāris stundām. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes, lai gelato būtu viendabīga konsistence bez ledus kristāliem.
- Kārto uz šķīvjiem un pasniedz. Pirms pasniegšanas var dekorēt ar svaigām ogām, šokolādi vai saldajiem cepumiem.
Aveņu gelato
Aveņu gelato ir vienlīdz populārs. To var atrast visos gelateria skaitītājos. Jau no logiem tas piesaista ar savu gaiši rozā krāsu un neticamo aromātu. Saldā aveņu garša un smalkā krējuma bāze padara saldējumu neticami garšīgu. Sastāvdaļas:
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Piens - 250 ml
- Krēms - 250 ml
- Avenes - 300 g
- Cukurs - 150 g
Aveņu gelato pagatavošana soli pa solim:
- Katliņā ielej pienu un krējumu, pievieno pusi cukura. Liek uz plīts un uzvāra.
- Pēc tam sautējums jānoņem no plīts un piena maisījums jāatdzesē. Lai to izdarītu, ielieciet to traukā ar aukstu ūdeni 10-15 minūtes.
- Tikmēr olu dzeltenumus sajauc ar cukuru un ar mikseri saputo līdz putām. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina.
- Ielejiet piena un olu maisījumu katliņā un ievietojiet ūdens vannā. Vāra līdz biezai, lēnām maisot. Maisījumam nevajadzētu vārīties. Kad tas ir pietiekami biezs, noņemiet no plīts.
- Sakuliet avenes ar mikseri līdz viendabīgai masai.
- Apvienojiet avenes ar gatavu biezu maisījumu un labi samaisiet. Jūs varat pārspēt ar mikseri. Ielejiet bļodā un ievietojiet saldētavā 2 stundas.
- Pēc laika beigām saldējums nedaudz sacietēs. Tas ir jāizņem un atkal jāsitam. Tad ievietojiet to atpakaļ saldētavā uz pāris stundām. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes. Tas dos gelato tādu pašu konsistenci bez ledus.
- Pirms pasniegšanas saldējumu var dekorēt ar šokolādes skaidiņām vai svaigām avenēm.
Zils gelato
Maz ticams, ka jūs spēsit pretoties aromātiskajam saldējumam, arī tik pievilcīgam. Zilā krāsa netiek panākta, pievienojot dažādas krāsvielas; labi pazīstamais zilās Kirasao liķieris tiek ievadīts gelato. Pateicoties viņam, deserts izrādīsies ļoti maigs ar savdabīgu svaigi skābu garšu.
Sastāvdaļas:
- Piens - 250 ml
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Krējums - 200 ml
- Cukurs - 150 g
- Liķieris Blue Curacao - 2 ēdamkarotes
Kā soli pa solim sagatavot zilo gelato:
- Jums būs nepieciešams neliels katliņš, kurā jums jāielej piens un jāpievieno nedaudz cukura. Liek uz plīts un uzvāra.
- Pēc tam katliņu ievieto traukā ar aukstu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Piena maisījumam vajadzētu labi atdzist.
- Tikmēr olu dzeltenumus sajauc ar cukuru un sakuļ viendabīgā masā. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina.
- Olu maisījumam pievieno krējumu un liķieri un sakuļ viendabīgā masā. Pievienojiet piena maisījumu un vēlreiz sakuliet.
- Maisījums izrādīsies dziļi zilā krāsā. Ielejiet to katliņā un ievietojiet ūdens vannā. Vāra līdz biezai, neļaujot vārīties. Samaisiet ar karoti.
- Noņemiet katliņu no plīts un ielejiet biezu maisījumu bļodā, kuru var ērti ievietot saldētavā. Atstājiet to saldētavā uz pāris stundām.
- Iegūstiet kuģi. Līdz tam laikam saldējumam vajadzētu nedaudz sacietēt. Vēlreiz sakuliet un atkal ievietojiet saldētavā uz 1,5 stundām. Atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes.
- Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigu piparmētru vai kokosriekstu.
Želatīna kafija
Kafijas gelato ir savdabīga garša, kas noteikti patiks kafijas cienītājiem. Rūgta pēcgarša spēcīgi pagatavotai kafijai labi iederēsies pie salda piena maisījuma. Karstā laikā šāds deserts būs lieliska alternatīva latte ledus vai citiem dzesējošiem dzērieniem.
Sastāvdaļas:
- Piens - 250 ml
- Krējums - 200 ml
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Cukurs - 150 g
- Kafija - 1 ēdamkarote
Lai soli pa solim pagatavotu gelato kafiju:
- Pienu sajauc ar cukuru un ielej katliņā. Liek uz plīts un uzvāra. Tad noņem no plīts un ļauj atdzist.
- Pa to laiku pagatavojiet kafiju. Tam vajadzētu būt pietiekami stipram. Vienai ēdamkarotei kafijas ielej 200 ml ūdens un ļauj to pagatavot. Dzērienam vajadzētu arī atdzist.
- Apvienojiet olu dzeltenumus ar cukuru un sakuliet ar mikseri līdz putām.
- Pievienojiet atdzesētu piena maisījumu, krējumu un kafiju. Tas viss jāsaputo līdz viendabīgai masai.
- Tad ielejiet katliņā un ielieciet ūdens vannā. Vāra, līdz maisījums sabiezē. Tomēr tam nevajadzētu vārīties. Nepārtraukti samaisiet to ar karoti. Kad maisījums ir pietiekami biezs, noņemiet no plīts un vēlreiz sakuliet.
- Ielejiet bļodā, kas vairākas stundas būs jāievieto saldētavā.
- Pēc laika beigām maisījums nedaudz sasalst. Noņemiet trauku un vēlreiz sakuliet saldējumu. Liek ledusskapī vēl 2 stundas. Šo procedūru ieteicams atkārtot vēl pāris reizes. Tas desertam piešķirs tādu pašu un diezgan biezu tekstūru.
- Pirms pasniegšanas gelato kafiju var dekorēt ar iebiezinātu pienu un šokolādes skaidiņām.
Gelato pistācijas
Pistāciju saldējums ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs gardums. Pistācijas satur daudzas uzturvielas, piemēram, varu, dzelzi un mangānu. Tie ir arī bagāti ar B vitamīniem, kas ir būtiski mūsu ķermenim. Šis deserts uzlabos ne tikai garastāvokli, bet arī imunitāti. Sastāvdaļas:
- Piens 3,2% - 400 ml
- Cukurs - 100 g
- Kukurūzas ciete - 17 g
- Pistāciju pasta - pēc garšas
- Citronu sula - 1/2 tējk
Soli pa solim sagatavojiet pistāciju gelato:
- Katliņā ielej glāzi piena un liek uz plīts. Atlikušajā pienā ielejiet cieti, labi samaisiet un atstājiet brūvēt.
- Pēc piena vārīšanās maisījumu ar cieti ielej katliņā un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc konsistences piena masa būs līdzīga želejai. Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī 5-6 stundas.
- Pēc laika beigām maisījumam pievieno pistāciju pastu un nedaudz citrona sulas. Noslaucīt ar mikseri. Maisījumu var ievietot saldējuma saldētavā. Ja šādas ierīces nav, ielejiet to bļodā un ievietojiet saldētavā uz pāris stundām.
- Pēc 2 stundām noņemiet un vēlreiz sakuliet saldējumu. Pēc tam ievietojiet to ledusskapī vēl 1 stundu. Procedūra jāatkārto vēl 2 reizes.
- Pasniedzot, gelato var dekorēt ar pistācijām un svaigu piparmētru. Pa virsu ar karameļu pildījumu, vislabāk der ar pistāciju saldējumu.
