Topinambūra derīgās īpašības un ķīmiskais sastāvs. Kontrindikācijas tās lietošanai un iespējamais kaitējums. Receptes visgaršīgākajam pirmajam un otrajam ēdienam, sānu ēdieniem un dzērieniem ar šo dārzeņu. Diezgan populāra ir arī topinambūru šķiedra, kas novērš Alcheimera slimību, miokarda infarktu, kolītu. Saknes pašas saglabā muskuļu tonusu un novērš dzirdes traucējumus, ir nepieciešamas vairogdziedzera hormonu ražošanai, lai izvairītos no hipertireozes un goiteriem. Regulāri iekļaujot tos uzturā, jūs varat atvieglot podagras, tuberkulozes, cistīta, urolitiāzes, pankreatīta gaitu.
Svarīgs! Grēmas, vemšana, slikta dūša, hronisks aizcietējums, kas saistīts ar kolītu un gastrītu, tiek izmantota topinambūru sula, uzlējumi un novārījumi.
Kaitējums un kontrindikācijas topinambūra lietošanai
Uzskaitot topinambūra kontrindikācijas, nevar teikt, ka nav ieteicams to iekļaut izvēlnē vēdera uzpūšanās, smagas meteorisms, kolīts akūtā stadijā, jo tas palielina gāzu veidošanos. Neapstrādātas saknes nav pieļaujamas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas ārstēšanai, jo tās satur daudz uztura šķiedrvielu, kas kairina šo orgānu sienas.
Ļoti uzmanīgi, jums vajadzētu ieviest zemes bumbieri bērnu, kas jaunāki par 3 gadiem, uzturā, jo viņi bieži cieš no alerģijām. Nav atļauts to lietot cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret sastāvā esošajām vielām un viņu individuālo nepanesamību.
Bet pat tad, ja ar to viss ir kārtībā, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot topinambūru, jo tā sula ļoti aktīvi ietekmē kuņģi un zarnas.
Topinambūru receptes
Bumbuļus var izmantot jebkurā formā - ceptu, sautētu, sieru, marinētu. Pēc termiskās apstrādes tās praktiski nezaudē savas derīgās īpašības. Viņi gatavo gardus karstos un aukstos salātus, pirmo un otro ēdienu, sviestmaizes. Ārstēšanā plaši izmanto gan sulu, gan augļu mīkstumu. Galvenais vienmēr pirms lietošanas dārzeņus rūpīgi nomazgāt un nomizot.
Šeit ir dažas garšīgāko ēdienu receptes:
- Auksti salāti … Vispirms tiek galā ar bumbuļiem, kurus nepieciešams mizot un sarīvēt uz rupjās rīves, tiem vajadzēs 2-3 gab. Pēc tam veiciet to pašu darbu ar burkāniem (1 gab.) Un ingvera sakni (1 gab.). Pēc tam sasmalciniet pēc iespējas mazāku pusi ķekars dilles, sajauciet visas sastāvdaļas, sāliet tās, pievienojiet sezonu ar citronu sulu (10-20 pilieni) un ābolu sidra etiķi (5 pilieni).
- Karsti salāti … Noskalo 3 rukola zariņus un 0,5 glāzes radichio, nosusina uz dvieļa un ielej 0,5 litrus verdoša ūdens. Tad tas pats jādara ar mango, kam vajadzēs 2 gabalus. Kad augļi ir atdzisuši, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs. Pārber to ar sasmalcinātu rukolu un radišio. Pēc tam 200 g kalmāru uzvāra sālsūdenī un 3 baltā klaipa šķēles sagriež kubiņos. Tālāk sasmalciniet sīpolu, atkal ar sloksnēm, apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet 2-3 ēdamk. l. skābs krējums, pipari un sāls pēc garšas. Gatavus salātus var pasniegt gan atsevišķi, gan kā sviestmaizes, uzklāt uz maizes.
- Sviestmaizes … Jums būs nepieciešams viens vidēji balts sterliņu sīpols, 50 g pašmāju krējuma, 8 plānas baltmaizes šķēles un 2 lieli topinambūra bumbuļi. Pēdējam jābūt mizotam un sarīvētam vai savītam gaļas mašīnā. Tas pats jādara ar sīpoliem, pēc tam apvienojiet visus dārzeņus. Pēc tam klaipa šķēles ieziež ar plānu krējuma kārtu un pārkaisa ar iepriekš sālītu mīkstumu. Ar gastrītu masu var tvaicēt zem vāka zemā siltumā.
- Krējuma zupa … Pārlejiet verdošu ūdeni un notīriet auga saknes, pietiks ar 1-2 gabaliņiem. Burkānus un sīpolus sagriež kubiņos 1 gab.un apcep augu eļļā. Pēc tam sasmalciniet vienu selerijas augli, samaisiet to visu un pārklājiet ar vārītu ūdeni (1,5 l). Tad ielieciet maisījumu uz lēnas uguns un vāriet pusstundu. Pievienojiet rīvētu krējuma sieru 1-2 minūtes pirms izslēgšanas. Beigās sakuļ zupu blenderī, pārvēršoties viendabīgā biezputrā. Pirms pasniegšanas pievienojiet dažas ēdamkarotes krējuma un zariņu pētersīļu.
- Sautējums … Lai pagatavotu 4 porcijas, jums vajadzēs nomizot un sarīvēt neliela ķirbja trešo daļu, sasmalcināt 1 papriku un 2-3 selerijas kātiņus. Tālāk baklažāni (2-3 gab.) Tiek mazgāti un savīti caur gaļas mašīnā. Pēc tam sasmalciniet vienu sīpolu un 2 ķiploka daiviņas. Pēc tam masu sāli pēc garšas, pievieno piparus, šķipsniņu kurkuma un žāvētu baziliku. Pēdējais solis ir ielej pannā auksti spiestu olīveļļu (0,2 l) un ielej visas sastāvdaļas. Tos apcep līdz zeltaini brūnai, pārlej ar verdošu ūdeni (0,4 l) un tomātu (5 ēd.k. L.). To visu uzvāra, pārnes dziļā emaljētā katliņā un sautē uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Ja vēlaties, gatavo ēdienu tieši uz šķīvja rotā sasmalcinātas dilles un pētersīļi.
- Suflē … Sarīvē sālītu cieto sieru (250 g) un sakuļ krējumu 35% tauku (80 ml). Tad jums tas pats jādara ar 3 dzeltenumiem un mizojiet 2-3 bumbuļus. Tālāk tie jāpagriež caur gaļas mašīnā vai jāsasmalcina blenderī un jāapcep eļļā. Pēc tam visas sastāvdaļas tiek apvienotas, sālītas un izliktas cepamtraukā (siers nāk pēdējais), ko liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Šajā laikā suflē vajadzētu labi izcepties un iegūt zeltainu garozu. Gatavo ēdienu var pārlej ar krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
- Topinambūra konservi … Nomazgājiet sakņu dārzeņus (2-3 gab.) Un mizojiet, sagrieziet kubiņos un pārnesiet uz 3 litru sterilizētu burku. Tālāk pievienojiet 3 ķiploka daiviņas, pusi sarkano piparu, 3 lauru lapas, žāvētu diļļu lietussargu un nelielu jāņogu zariņu. Pēc tam burkas piepilda ar verdošu ūdeni līdz augšai, pievieno 1 ēd.k. l. sāli un sarullē. Novietojiet tos otrādi un pārklājiet ar segu, kas būs jānoņem pēc 2-3 dienām.
- Kafija … Bumbuļus (2 gab.) Nomizo, sagriež sloksnēs un apcep 2-3 minūtes. Tad tos ielej ar verdošu ūdeni (0,8 l) un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam šķidrums tiek iztukšots, un infūziju izmanto kā brūvējumu - to 50% atšķaida ar ūdeni.
- Kvass … Tas ir tikai lielisks vasaras dzēriens! Lai to sagatavotu, jums ir labi jānomazgā bumbuļi, sagriež šķēlēs, jāpievieno ūdens un jāatstāj rūgt 2-3 dienas zem vāka. Pēc noteikta laika šķidrums tiek iztukšots un patērēts pēc vēlēšanās.
Piezīme! Topinambūru var uzglabāt ārpus ledusskapja ilgāk par 2-3 mēnešiem, optimālie apstākļi tam ir zems mitrums, dabiskās gaismas trūkums un temperatūra no 10 līdz 20 grādiem pēc Celsija. Ziemai jūs varat droši iesaldēt dārzeņu, sagriežot kubiņos - tajā tiek saglabātas visas barības vielas.
Interesanti fakti par topinambūru
Šo dārzeņu izmanto ne tikai cilvēku ārstēšanai, bet arī ražas uzlabošanai dārzā. Lai to izdarītu, tas tiek stādīts pie gultām, pēc tam tas sāk aktīvi un neatkarīgi izplatīties tālāk. Pateicoties auga garajiem kātiem, to var droši izmantot kā dzīvžogu. Pateicoties dziļajām saknēm, tas novērš nezāļu augšanu. Topinambūra bumbuļi ir noderīgi arī cāļiem, tos izmanto kā barību, lai paātrinātu olu ražošanu.
Līdz 18. gadsimtam šie sakņu dārzeņi tika sajaukti ar kartupeļiem, jo pēc ķīmiskā sastāva tie ir līdzīgi. Tā patēriņš samazinājās tikai līdz ar popularitātes iegūšanu. Cariskajā Krievijā tas vispār nebija pazīstams kā dārzenis, bet gan kā ārstniecības augs, ko izmantoja sirds slimību ārstēšanai.
Medicīnā topinambūri kalpo kā inulīna avots, kas nepieciešams tiem, kas cieš no cukura diabēta. Cepti augļi ļoti garšo pēc čipsiem, tāpēc ASV tos bieži gatavo no šī produkta. Amerikāņi ir gājuši vēl tālāk un jau piedāvā diētisko kafiju, kuras pamatā ir šis sakņu dārzenis.
Pētot topinambūru kosmētikas receptes, jāatzīmē ārstnieciskie novārījumi, maskas, uzlējumi un tinktūras. Lai padarītu sejas ādu, sarīvējiet 1 dārzeņu, pievienojiet 3 ēdamkarotes olīveļļas un izklājiet maisījumu uz ādas. Pēc 15 minūtēm noņemiet to un nomazgājiet ar vēsu ūdeni. Atkārtojiet procedūru reizi nedēļā, pēc tam uzklājiet mitrinātāju.
Cukura diabēta un citu slimību ārstēšanai viņi izmanto sakņu dārzeņu sulu, ko var iegūt, savijot tos gaļas mašīnā un izspiežot šķidrumu caur marli.
Kā pagatavot topinambūru - skatieties video:
Ņemot vērā, cik bagāts ir topinambūra sastāvs, izvēloties to, jūs to noteikti nenožēlosit. Ar to pagatavotie ēdieni izrādās ļoti maigi, mīksti un pēc garšas patīkami. Godīgi sakot, nav pilnīgi skaidrs, kāpēc viņi sāka viņu ignorēt NVS plašumos, masveidā pārejot uz kartupeļiem.