Marcipāna sastāvs, derīgās īpašības un kaitējums cilvēku veselībai. Kā ēd kārumu un kādas receptes ar tā piedalīšanos ir populāras pavāru amatieru vidū?
Marcipāns ir konditorejas izstrādājums, ko var lietot sākotnējā formā vai izmantot kā desertu sastāvdaļu. Ir spilgta riekstu garša, jo tajā ir mandeles, zemesrieksti vai cita veida rieksti. No kā sastāv marcipāns, kā tas ir noderīgs un kaitīgs cilvēkiem? Kādus riekstu kārumus var pagatavot mājas virtuvē?
Marcipāna sastāvs un kaloriju saturs
Marcipāna standarta sastāvs sastāv no salda sīrupa, kas pagatavots no ūdens un granulēta cukura un mandelēm, sasmalcināts līdz miltiem. Parasti riekstu masu veido rūgtie un saldie augļi (dominē saldo riekstu skaits). Deserta recepte var atšķirties atkarībā no ražotāja vēlmēm. Piemēram, bieži tiek izmantoti cita veida rieksti, mīklas sastāvā ietilpst garšas, aromatizētāji utt.
Konditori bieži sauc par marcipānu jebkura veida desertus, kuru pamatā ir riekstu milti. Krievijā marcipāna maizītes, kas gatavotas, pievienojot zemesriekstus, ir ļoti populāras starp saldummīļiem. Mocartkugeli tiek gatavoti dažādās pasaules vietās - marcipāna saldumi, kas pārklāti ar šokolādi vai cukura glazūru.
Marcipāna kaloriju saturs uz 100 g ir 479 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 6, 8 g;
- Tauki - 21, 2 g;
- Ogļhidrāti - 65, 3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir 1: 3, 1: 9, 6.
Marcipāns satur lielu daudzumu mandeļu skaidiņu, kas nozīmē, ka deserts ir bagāts ar šādām uzturvielām:
- Vitamīni E, C, A un B grupa;
- Makroelementi - kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, nātrijs;
- Mikroelementi - dzelzs, jods, cinks, fluors, varš, mangāns.
Uz piezīmes! Glabājiet marcipānu plastmasas maisiņā. Pretējā gadījumā delikatese ātri kļūs novecojusi. Eksperti iesaka desertu uzglabāt vēsā telpā un pirms lietošanas sasildīšanai nogādāt siltā telpā.
Marcipāna derīgās īpašības
Marcipāna ieguvumi cilvēka ķermenim ir atkarīgi no tā sastāvdaļām. Parasti desertam ir tādas pašas derīgās īpašības, kas raksturīgas tajā izmantotajam riekstam.
Deserta galvenais mērķis ir pārsteigt patērētāju ar neparasto marcipāna garšu, tā riekstu aromātu un saldumu. Produkta ārstnieciskās īpašības šajā gadījumā izzūd otrajā plānā. Tomēr eksperti izceļ šādas marcipāna labvēlīgās īpašības:
- Ātri aizpilda enerģijas trūkumus … Marcipāns tiek uzskatīts par augstas kaloritātes ēdienu, tāpēc ātru uzkodu laikā tas rada sāta sajūtu.
- Stiprina ķermeņa aizsargfunkciju, palīdz cīnīties ar depresiju … Marcipāns satur lielu daudzumu E vitamīna, tāpēc delikatese tiek uzskatīta par diezgan noderīgu cilvēka vispārējam emocionālajam stāvoklim, viņa smadzeņu un nervu sistēmas darbam. E vitamīns arī stiprina imūnsistēmu.
- Tas labvēlīgi ietekmē sirds, matu un naglu stāvokli … Deserta pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, kas stiprina cilvēka veselību. Gandrīz visas uzturvielas ir iekļautas gatavajā produktā. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielākā daļa recepšu marcipāna pagatavošanai neparedz ēdiena gatavošanu vai cepšanu, kura laikā barības vielas tiek uzkarsētas un iztvaicētas.
Kontrindikācijas un marcipāna kaitējums
Ārsti, runājot par marcipāna bīstamību, koncentrējas uz to, ka produktā ir daudz kaloriju un cilvēka kuņģim to ir grūti sagremot. Šajā sakarā šādām patērētāju kategorijām vajadzētu atteikties no delikateses:
- diabētiķi;
- cilvēki ar lieko svaru;
- cieš no aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām.
Ārsti atzīmē, ka marcipāns var kaitēt pat veselīga cilvēka ķermenim, ja jūs regulāri lietojat saldumu neierobežotā daudzumā.
Eksperti iesaka priekšroku dot mājās gatavotam marcipānam, nevis veikalā nopirktam. Ja deserta pagatavošanai nav laika, iegādājieties kārumu, kas nesatur kaitīgus ķīmiskos piemaisījumus. Lai to izdarītu, pirms pirkšanas rūpīgi izlasiet marcipāna sastāvu.
Alerģijas slimniekiem vajadzētu daļēji atteikties no riekstu deserta. Piemēram, ja jums ir alerģija pret mandelēm, jūs varat ēst marcipānu, bet tikai to, kas ir pagatavots ar zemesriekstiem vai cita veida riekstiem.
Kā pagatavot marcipānu?
Ir divi galvenie veidi, kā pagatavot riekstu ārstēšanu:
- Karsts … Visas sastāvdaļas ielej ar karstu sīrupu no ūdens un granulēta cukura un mīca vēlamās konsistences mīklā.
- Auksts … Visas sausās un brīvi plūstošās sastāvdaļas tiek sajauktas vienā veselumā, neizmantojot sīrupu. Šajā gadījumā cukura pulveris desertam piešķir saldumu. Tā rezultātā konditoreja saņem plastmasas masu, no kuras var izgatavot jebkuras figūras. Bieži vien šāds deserta pagatavošanas veids ietver olu izmantošanu. Pateicoties viņiem, gatavais ēdiens būs pietiekami elastīgs un ne pārāk sauss.
Piezīme! Parasti olu klātbūtne marcipāna sastāvā norāda, ka tā pagatavošanai tika izmantoti otrās šķiras rieksti, kas nav bagāti ar eļļu.
Vienkārša soli pa solim karstā marcipāna recepte:
- Organizējiet ūdens vannu.
- Lielā metāla bļodā apvienojiet 4 olu baltumus un 150 g augļu pūdercukura.
- Sildiet iegūto masu jau vārīta ūdens vannā.
- Sastāvdaļas nepārtraukti maisa un nenoņem no plīts, līdz tās kļūst par gludu, biezu krējumu.
- Mīcītajam krēmam pievieno dažus pilienus svaigi spiestas citrona sulas, 430 g maltas saldās mandeles un dažus sasmalcinātus rūgtos kodolus. Ja jums nav rūgto mandeļu, nomainiet tās ar 3 pilieniem atbilstošās esences.
- Mīciet iegūto maisījumu, līdz iegūstat gludu un stingru mīklu.
- Produkts ir gatavs lietošanai! Ja vēlaties, tam var piešķirt jebkuru formu vai izlikt uz trauka maizes veidā.
Auksti pagatavojams marcipāns ir vēl vienkāršāks. Izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus, un jums būs marcipāna mīkla, kas lieliski piemērota dažādu figūru veidošanai:
- Mīciet mīklu, izmantojot 200 g medus un 0,5 kg saldo mandeļu miltu. Ja jums nav medus, nomainiet to ar cukura pulveri tādā pašā daudzumā.
- Mīcot, lēnām pievienojiet dažus pilienus ūdens. Tas ir nepieciešams mīklas elastībai.
- Pēc tam izveidojiet to konfektēs vai jebkurā jums vajadzīgā formā. Deserts ir gatavs!
Profesionāla mīklas šefpavāra padomi! Ja jūs nolemjat eksperimentēt un standarta marcipāna receptei pievienot jaunu sastāvdaļu, atcerieties divus galvenos šī deserta pagatavošanas noteikumus:
- Rieksti un cukurs (vai pūdercukurs) jāizmanto proporcijā no 3 līdz 1. Ja jūs pārkāpjat šo noteikumu, mīkla iznāks pārāk trausla vai lipīga.
- Pēc mīklas mīcīšanas desertam jāpievieno jebkādas piedevas (sukādes, žāvēšana utt.).
Marcipāna receptes
Konditori marcipānu uzskata ne tikai par gatavu desertu, bet arī par sastāvdaļu, kas prasa papildu apstrādi un uzlabojumus - izmantojot to kopā ar dažādiem produktiem, eksperti iegūst radikāli jaunu kulinārijas ēdienu.
Apsveriet vairākas desertu receptes ar marcipānu:
- Citronu magoņu siera kūka … Samaļ 150 g cukura cepumus un sajauc ar 70 g izkausēta sviesta. Ielieciet iegūto masu atsperes formas cepšanas trauka apakšā. Atstājiet veidni ledusskapī uz dažām minūtēm. Tālāk sakuļ 400 g krējuma siera ar 80 g granulēta cukura, 3 ēd.k. l. skābs krējums ar zemu tauku saturu un 2 gab. vistas olas. Pievienojiet iegūtajai masai 100 g rīvēta marcipāna, 2 ēd.k. l. magoņu un 1 ēdamkarote. l. citronu sula. Krējumu kārtīgi sakuļ viendabīgā masā. Ievietojiet to cepšanas traukā virs cepumiem. Cepiet pīrāgu cepeškrāsnī stundu. Gatavo desertu atdzesē un liek ledusskapī uz nakti. Tikai tad jūs varat sākt dzert tēju.
- Kūka ar marcipānu "Princess" … Apvienojiet 4 dzeltenumus ar 3 ēdamk. l. granulēts cukurs, 2 ēdamk. l. ciete un 1 tējk. vaniļas. Atsevišķā traukā uzkarsē 250 ml piena un ielej to masā ar dzeltenumiem. Iegūto maisījumu sabieziniet, uzliekot uguni. Atcerieties nepārtraukti maisīt krējumu, lai izvairītos no dedzināšanas. Gatavo krējumu pārnes uz tīru šķīvi un atdzesē. Tikmēr iemērc 1,5 tējk. želatīns 2 ēd.k. l. karstu ūdeni un atstāj izšķīdināt. Saputojiet 500 ml krējuma ar 50 g pūdercukura. No iegūtās masas ņem 2 ēd.k. l. un pievienojiet tos jau izšķīdušajam želatīnam. Želatīna masu rūpīgi samaisa un apvieno ar atlikušo krējumu. Sakuļ krējumu un želatīnu, līdz uz virsmas parādās stingras smailes. Tagad sāciet veidot kūku, šim nolūkam jums būs nepieciešamas gatavas biskvīta pamatnes (3 gab.). Ja jums ir laiks, cepumu varat pagatavot pats. Uz pirmās garozas uzliek 150 g aveņu ievārījuma, bet virsū nedaudz krējuma. Pārklājiet krēmu ar otro garoza, ieziestu ar krējumu no ledusskapja un nedaudz krējuma. Uzlieciet trešo virs otrās kūkas. Kūkas augšpusi un malas bagātīgi apsmērē ar atlikušo krējumu. Gatavo kūku pārklāj ar elastīgu marcipānu (500 g), piemēram, mastiku.
- Bumbieri kārtainās mīklas izstrādājumos … Lai īstenotu šo recepti, veikalā jums būs jāiegādājas 700 g gatavas kārtainās mīklas vai jāgatavo pati. Vispirms 100 g marcipāna sagriež mazos gabaliņos un pievieno 4 ēd.k. l. krējums. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, lai iegūtu gludu pastu. Nomazgājiet bumbierus un izņemiet to sēklu kastes, pārgriežot augļus gareniski uz pusēm. Katru bumbiera pusi vajadzētu dekorēt ar šķērseniskiem griezumiem, lai tā neiekristu gabalos, bet turētos kopā. Uz bumbieriem pārkaisa nedaudz citrona sulas. Izgrieziet bumbierus no mīklas tā, lai tie būtu lielāki par jau sagatavotajām augļu pusītēm. Mīklai virsū liek marcipāna krēmu un bumbieri. Desertu pārkaisa ar pūdercukuru un kanēli. Cep apmēram 25 minūtes.
Interesanti fakti par marcipānu
Marcipāns ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens Vācijā un Holandē. Grūti pateikt, kurā pasaules daļā viņi pirmo reizi iemācījās gatavot marcipānu. Vēsturnieki nevar sniegt nepārprotamu atbildi: daži no viņiem ir pārliecināti, ka tas noticis Itālijā vai Francijā, citi eksperti liek domāt, ka saldums izgudrots Igaunijā vai Vācijā. Starp citu, tā nosaukums pie mums nonāca no vācu valodas, tulkojumā no kura tas nozīmē "marta maize".
Nav arī vienprātības par apstākļiem, kādos parādījās šī deserta recepte. Daži vēsturnieki sliecas uz graudu novākšanas neveiksmes versiju: liesā gadā cilvēkiem nebija miltu maizes cepšanai, tāpēc viņi izmantoja citu izejvielu - mandeles. Pastāv arī versija, ka saldums tika izgudrots, lai apkarotu sliktu garastāvokli un depresiju.
Marcipāns ir ideāli piemērots konditorejas izstrādājumu pildīšanai, kā arī ēdamu figūriņu izgatavošanai kūku dekorēšanai. Saldo produktu pat izmanto liķiera pagatavošanai.
Dažādās pasaules daļās cilvēki veido muzejus, kas veltīti marcipānam. Tātad Ungārijā ir 4 šādas iestādes!
Konditori regulāri izdomā jaunas delikateses receptes, šodien pasaule zina 500 marcipāna veidus. Lielākā daļa recepšu ir publiski pieejamas, un tās var izmantot ikviens, bet Lībekas pilsētā konditori labprātāk neatklāj savu unikālo, seno marcipāna pagatavošanas noslēpumu.
Kā pagatavot marcipānu - skatieties video:
Deserts, kas izgatavots no riekstu miltiem, ir augstas kaloritātes un apmierinošs produkts, kas patīk gandrīz visiem saldumiem. Tomēr nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot - to ir grūti sagremot un tas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs vai strauju svara pieaugumu. Pagatavot marcipānu mājās nav grūti. Ja nav laika ēdiena gatavošanai, dodieties uz veikalu pēc kāruma; marcipānu ir viegli iegādāties jebkurā konditorejas veikalā.
