Galvenās pīrāgu un mīklas šķirnes to pagatavošanai. TOP-7 labākās receptes ar gardiem pildījumiem, ko var darīt katra saimniece, soli pa solim. Video receptes.
Pīrāgi ir mazs mīklas gabals, kuram ir iegarena vai pusmēness forma ar pildījumu iekšpusē. To ražošanai tiek izmantota rauga, kārtainā vai kombinētā mīkla. Kā pildījumu var izmantot kartupeļu biezeni, sīpolus ar olām, ķiršus, biezpiena masu, gaļu, maltas zivis un daudz ko citu. Pēc formēšanas pīrāgi tiek cepti cepeškrāsnī, cepti vai cepti pannā. Nākamais ir soli pa solim cepamo izstrādājumu izgatavošanas process no dažāda veida mīklas un ar dažādiem pildījumiem.
Pīrāgu pagatavošanas iezīmes
Atkarībā no pīrāgu veida tos var pasniegt kā uzkodu, saldu mīklas izstrādājumu tējai vai kā papildinājumu dažādiem ēdieniem. Tātad produkti ar gaļu, dārzeņiem vai graudaugu pildījumu ir lieliski piemēroti karstam vai aukstam gaļas buljonam un zupai. Zivju pildījums - zivju buljoniem un zupām, un sēne - sēnēm. Saldie pīrāgi ar ķiršiem, zemenēm, āboliem, avenēm, mellenēm, banāniem vai biezpienu ir lielisks kārums jebkurai tējas ballītei.
Pīrāgu mīkla var būt vairāku veidu:
- Raugs … Tās pagatavošanai varat izmantot sausu vai dzīvu raugu. Tas ir sagatavots mīklā vai nepāra veidā. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, mīklu uz brīdi atstāj siltu, lai tā parādās. Izveidotajiem pīrādziņiem arī vajadzētu nedaudz nostāvēties pirms cepšanas.
- Puff … Lai padarītu to maigu un daudzslāņu, jums jāpievieno daudz tauku. Varat arī ņemt pirkuma lapas, tas ievērojami paātrinās cepšanas procesu.
- Sviests … Šāda veida mīklas iezīme ir daudzu sastāvdaļu izmantošana. To var aromatizēt ar krējumu, krējumu, olām un rozīnēm.
- Neraudzēts … Tas ir mīcīts ar kefīru vai ūdeni, tas izrādās plāns, ar vieglu slāni. Tas ir universāls un piemērots cepšanai ar jebkuru pildījumu.
Kā veidot pīrāgus atkarībā no to formas:
- Ovāls … Mīklu liek uz galda, kas apkaisīts ar miltiem, pēc tam no tā izrullē žņaugu. Vēlamais diametrs ir 5-6 cm. Virve tiek sagriezta mazos gabaliņos, kuru svars nedrīkst pārsniegt 60 g, katrs tiek veidots bumbiņā, un no tā - kūka. Žņaugu vietā jūs varat izrullēt mīklu slānī un ar glāzi tajā saspiest kūkas. Pildījumu ievieto katra centrā, pēc tam atliek tikai savienot pretējās malas.
- Trīsstūrveida … Mīklu, kas sarullēta slānī, sagriež kvadrātos. Malas iesmērē ar olu, pildījumu liek centrā. Saliekot mīklu slīpi tā, lai malas sakristu, tās nospiež ar nazi.
- Puslokā … No izrullētās mīklas tiek izgriezti apļi, kuriem tiek izmantota glāze. Pildījumu ievieto vidū. Un tad, saliekot sagatavi uz pusēm, eļļojiet malas ar olu un saspiediet ar nazi.
- Raunds … Izrullētajā mīklā ar glāzi izgriež apļus. Pusi iesmērē ar olu. Pildījumu liek katra centrā, un virsū atrodas otrais aplis, kas nav iesmērēts ar olu. Pīrāga malas saspiež ar nazi vai pirkstiem.
Pīrāgus var cept cepeškrāsnī vai cept pannā. Pirmajā gadījumā, lai iegūtu apetīti rosinošu garoziņu, tie jāieeļļo ar olu, saldu tēju vai pienu. Katrs produkts tiek novietots uz cepešpannas, kas ieeļļota ar saulespuķu eļļu, 3-4 cm attālumā viens no otra un cep 15-20 minūtes 220 ° C temperatūrā.
Ja pannā vārīsiet pīrāgus, tie izrādīsies diezgan trekni, jo jācep sviestā vai saulespuķu eļļā. Pēc vārīšanas katrs gabals jāuzliek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu liekos taukus. Cepšanas laikā ir svarīgi nepārklāt pannu ar vāku, jo zem tā uzkrājas kondensāts, nokrītot un padarot ceptos ūdeņus. Jūs varat to pārklāt ar vāku tikai gatavošanas pēdējā posmā, kad pīrāgi ir gandrīz gatavi un jums tikai nedaudz jācep no iekšpuses.
TOP 7 garšīgas pīrāgu receptes
Ja vēlaties pārsteigt savus viesus un mīļotos ar gardiem konditorejas izstrādājumiem, izmantojiet vairākas pīrāgu receptes cepeškrāsnī un pannā. Tas ir pietiekami, lai uzzinātu, kā pareizi sagatavot raugu un kārtainās mīklas izstrādājumus, un jūs varat izvēlēties pildījumu pēc saviem ieskatiem. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot pīrāgus pēc klasiskās receptes, un jūs varat pielāgot recepti savām vēlmēm.
Klasiski pīrāgi ar zaļajiem sīpoliem un olām
Šī ir slavenākā cepšanas recepte, kurā tiek izmantoti tikai vienkārši un pieejami produkti. Šādus pīrāgus gatavo ar raugu. Ja nav "dzīvā" rauga, var izmantot sauso raugu, bet tos vajadzētu ņemt 3 reizes vairāk pēc tilpuma. Pildījumam der gan vistas, gan paipalu olas, pēdējās jāuzņem 2 reizes vairāk.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 261 kcal.
- Porcijas - 25
- Gatavošanas laiks - 1,5 stundas
Sastāvdaļas:
- Svaigs raugs - 20 g
- Olas - 5 gab.
- Piens - 300 ml
- Milti - 600 g
- Sviests - 80 g
- Sāls - 1 šķipsna
- Zaļie sīpoli (spalvas) - 50 g
- Cukurs - 1 tējk
Kā soli pa solim pagatavot klasiskos zaļo sīpolu un olu pīrādziņus:
- Vispirms pagatavojiet rauga mīklu, šim nolūkam izsijājiet miltus, iemetiet tajā nedaudz sāls.
- Atsevišķā dziļā traukā sasmalciniet raugu ar dakšiņu, pievienojiet tam cukuru. Nedaudz uzsildiet 50 ml piena (ne vairāk kā līdz 40 ° C), pārlejiet raugu, samaisiet visu līdz viendabīgai masai un ievietojiet siltumā 10 minūtes.
- Kad mīkla uz rauga pīrāgiem sāk putot, ielejiet to izsijātos miltos.
- Iegūtajā masā sakuļ 1 olu, izlej pārējo silto pienu un ar rokām kārtīgi samīca mīklu. Tam vajadzētu kļūt elastīgam un mīkstam.
- Mīklu izrullē bumbiņā, pārklāj ar mitru dvieli un karsē 2 stundas, lai palielinātu izmēru.
- Vāra 3 cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un smalki sakapā.
- Nomazgājiet sīpolu, sasmalciniet ar nazi un sajauciet ar sasmalcinātām olām.
- Olu-sīpolu maisījumam pievieno 50 g mīkstināta sviesta un nedaudz sāls.
- Plāni izrullējiet mīklu, izspiediet vēlamā izmēra tortiljas, katras vidū ievietojiet pildījumu un veidojiet sīpolu un olu pīrāgus.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu un novietojiet tās šuvē noteiktā attālumā viena no otras. Virsū apsmērē ar sakultu olu.
- Cepiet pīrāgus cepeškrāsnī 20 minūtes 190 ° C temperatūrā.
Saskaņā ar to pašu recepti jūs varat pagatavot ne tikai mazus pīrāgus ar zaļajiem sīpoliem un olām, bet arī lielu pīrāgu. Tomēr paturiet prātā, ka jums tas jācep 2 reizes ilgāk.
Pīrāgi ar rīsiem, olu un sīpoliem
Atšķirībā no iepriekšējās receptes, kurā pīrāgi tika pagatavoti pienā, šajā gadījumā rauga mīklu mīca ar kefīru. 10 garšīgiem un aromātiskiem produktiem jums vajadzēs apmēram 2 stundas. Vislabāk ņemt rīsus, tie izrādās mīkstāki, un pildījums ir daudz sulīgāks.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 ēdamk.
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sausais raugs - 4 tējk
- Zaļais sīpols - 3 kātiņi
- Vistas ola - 5 gab.
- Saulespuķu eļļa - 0,5 ēdamk.
- Kefīrs - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 1 tējk
- Rīsi - 1 ēdamkarote.
Soli pa solim pīrāgu pagatavošana ar rīsiem, olām un sīpoliem:
- Vispirms pagatavojiet rauga mīklu kefīra pīrāgiem, šim nolūkam izsijājiet miltus un nedaudz uzsildiet kefīru un saulespuķu eļļu. Miltos ielej kefīru, sviestu, pievieno cukuru, sauso raugu un sāli. Visu kārtīgi samaisa un mīca mīklu. Novietojiet to siltā vietā 30 minūtes.
- Noskalojiet rīsus ar aukstu ūdeni, vāriet, līdz tie kļūst mīksti.
- Cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un smalki sakapā.
- Nomazgājiet sīpolu un smalki sasmalciniet. Ja vēlaties, varat ņemt vairāk sīpolu.
- Pagatavojiet pildījumu, sajaucot rīsus, olas un sīpolus.
- Mīklu plāni izrullē, sagriež porcijās, no tām veido pankūkas, katras centrā liek pildījumu. Veidojiet ovālus pīrādziņus ar olu, sīpoliem un rīsiem.
- Visus produktus eļļojiet virsū ar izkausētu sviestu vai sakultu olu.
- Cep tos cepeškrāsnī 15 minūtes.
Pasniedziet pīrāgus ar sīpoliem, olām un rīsiem ar tēju vai izmantojiet kā ātru uzkodu. Tie ir sirsnīgi konditorejas izstrādājumi, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Cepti pīrāgi ar kāpostiem
Vēl viena recepte no rauga mīklas, bet šoreiz kāpostu pīrāgi nav cepti, bet cepti pannā. Tikai 1 stundas laikā jūs saņemsiet 10 sulīgus un garšīgus produktus ar plānu garozu un lielu pildījumu. Mīciet mīklu pīrāgiem ūdenī vai siltā kartupeļu buljonā.
Sastāvdaļas:
- Milti - 800 g
- Sāls - 10 g
- Svaigs raugs - 24 g
- Baltie kāposti - 1 kg
- Sīpoli - 100 g
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Ūdens - 0,5 l
- Cukurs - 6 g
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote
- Burkāni - 150 g
Soli pa solim ceptu pīrāgu pagatavošana ar kāpostiem:
- Dziļā traukā ielej siltu ūdeni, tajā atšķaida sāli, cukuru, raugu, ielej saulespuķu eļļu. Visu kārtīgi samaisa.
- Viendabīgā maisījumā ielejiet miltus un mīciet mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu.
- Vēlreiz mīciet to, pievienojot saulespuķu eļļu, sarullējiet to bumbiņā un ievietojiet siltumā, lai tas palielinātu izmēru.
- Nomazgājiet kāpostus, smalki sagrieziet. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu un iemet tajā sasmalcinātus kāpostus.
- Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
- Mest burkānus un sīpolus uz kāpostiem, visu sāliet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns.
- Kad kāpostu tilpums tiek samazināts par 2 reizes un no tā izdalās sula, dārzeņu masā ielej tomātu pastu un nedaudz ūdens. Vāriet dārzeņus ar makaroniem, līdz kāposti ir gatavi.
- Mīklu sarullē virvē, sadala porcijās, no katras veido kūku. Pankūkas centrā ielieciet pildījumu, aizveriet malas, veidojot ovālu pīrāgu.
- Cep tos saulespuķu eļļā no abām pusēm uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Pannā ielej daudz eļļas, lai tā sasniegtu pīrāga vidusdaļu.
Kad gatavi, liek ceptos kāpostu pīrāgus uz cepamā papīra, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem. Starp citu, tie izrādīsies ne mazāk garšīgi, ja svaigu kāpostu vietā izmantosiet skābētus kāpostus.
Ābolu pīrāgi
Šajā pīrāgu receptē tiek izmantota gatava kārtainā mīkla, kuras pagatavošana prasa ne vairāk kā pusstundu. Cepšanas īpatnība ir liels aromātisko garšvielu daudzums pildījumā. Jūs zināt, ka jūsu ābolu pīrāgi ir gatavi ar neticamo kanēļa un muskatrieksta smaržu, kas izplatīsies visā dzīvoklī.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 1 gab.
- Ūdens - 2,5 ēdamk.
- Ābols - 1 gab.
- Citronu sula - 0,5 tējk
- Muskatrieksts - 0,2 tējk
- Kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote
- Vistas ola - 1 gab.
- Cukurs - 2 tējk
- Kanēlis - 1 tējk
- Krustnagliņas - 0,2 tējk
Soli pa solim ābolu pīrāgu pagatavošana:
- Izrullējiet mīklu ar rullīti, lai tā kļūtu 2 reizes plānāka. Ar glāzi izspiediet apļus uz tā.
- Atsevišķā dziļā traukā sajauciet ūdeni un cieti.
- Sadaliet olu atsevišķā traukā un sakuliet to ar slotiņu.
- Ābolu nomazgā, nomizo un smalki sakapā. Ielieciet to nelielā katliņā, pievienojiet tam cukuru, citrona sulu, muskatriekstu un krustnagliņas. Pagatavojiet pildījumu vidējā siltumā 2-3 minūtes.
- Kad āboli ir mīksti, pievienojiet tiem atšķaidītu cieti. Gatavojiet kārtainās mīklas pildījumu, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Noņemiet gatavo masu no plīts un nolieciet malā.
- Katram aplim ievieto 1 ēdamkaroti. ābolu pildījums. Veidojiet pusapaļas kārtainās mīklas pīrādziņus un cieši saspiediet malas.
- Cepšanas lapu pārklāj ar pergamentu, uz tās liek veidotos pīrāgus, virs tiem ieziež ar sakultu olu. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C, 20-25 minūtes.
Pasniedziet ābolu pīrāgus ar tēju, kakao, kafiju vai glāzi silta piena.
Cepti pīrāgi ar kartupeļiem
Saskaņā ar šo recepti tiek sagatavoti pīrāgi bez rauga, mīklu mīca ar kefīru. Jūs varat ēst ceptas preces gan karstas, gan aukstas. Katrs produkts tiek cepts augu eļļā pannā un izrādās ļoti mīksts un garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 250 ml (mīklai)
- Soda - 0,5 tējk (testam)
- Olas - 2 gab. (testam)
- Cukurs - 1 tējk (testam)
- Sāls - 1 šķipsna (mīklai)
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes (testam)
- Milti - 500-550 g (mīklai)
- Kartupeļi - 400 g (pildīšanai)
- Sīpoli - 2-3 gab. (Pildīšanai)
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes (Pildīšanai)
- Sviests - 1 ēdamkarote (Pildīšanai)
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas (pildīšanai)
- Augu eļļa - cepšanai (pildīšanai)
Soli pa solim ceptu pīrāgu pagatavošana ar kartupeļiem:
- Kartupeļus nomizo, nomazgā, vāra līdz mīkstam nedaudz sālītā ūdenī. Iztukšojiet šķidrumu.
- Sīpolu nomizo, smalki sagriež, viegli sāli. Cepiet to pannā saulespuķu un sviesta maisījumā līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļu biezenī sasmalciniet karstos kartupeļus, pievienojiet tam ceptus sīpolus ar sviestu, visu samaisiet un atdzesējiet pildījumu.
- Pievienojiet kefīram soda, visu samaisiet.
- Atsevišķā traukā sakuļ olu ar sāli, cukuru un saulespuķu eļļu.
- Apvienojiet olu un kefīra maisījumu, samaisiet visu un mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus.
- Sadaliet to tāda paša izmēra bumbiņās, no katras izveidojiet kūku, kuras centrā ievietojiet 1 ēdamkarote. pildījumi. Veidojiet iegarenus kartupeļu pīrādziņus.
- Cep tos karstā saulespuķu eļļā no abām pusēm uz vidējas uguns. Lai tos pagatavotu, pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu.
Pasniedziet pīrāgus ar kartupeļu pildījumu tējai vai kā vieglu uzkodu ar glāzi zema tauku satura kefīra.
Kārtainās mīklas izstrādājumi ar biezpienu
Šīs ceptās preces ir daudz ātrāk pagatavot no gatavas kārtainās mīklas, bet, ja vēlaties kraukšķīgus un ļoti maigus biezpiena pīrāgus, mēģiniet to mīcīt pats. Pildījumam labāk izmantot biezpienu ar zemu tauku saturu, jo mīklas sastāvā jau ir sviests, kas ceptajiem produktiem piešķirs nepieciešamo maigumu un sulīgumu.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g
- Vistas ola - 1 gab.
- Citronu sula - 10 ml
- Biezpiens (5-9%) - 200 g
- Olas dzeltenums - 1 gab.
- Milti - 200 g
- Ūdens - 60 ml
- Sāls - 1 šķipsna
- Cukurs - 30 g
Kārtaino mīklas izstrādājumu pagatavošana ar biezpienu pakāpeniski:
- Izsijājiet miltus dziļā bļodā, pievienojiet tam mīkstu sviestu un sasmalciniet ēdienu mazos drupatos.
- Sakuļ olu krūzē, ielej 1/3 ēdamk. ūdens, 1 tējk. citrona sulu un visu kārtīgi samaisa.
- Olu maisījumu ieber miltos, pievieno sāli un samaisa. Mīciet mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, mīcīšanas laikā pievienojiet nedaudz miltu. Gatavo mīklu ievieto ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
- Izrullējiet to 3-4 mm biezā kārtā, ar glāzi izspiediet tajā apļus 8-10 cm diametrā.
- Biezpienu sasmalciniet ar dakšiņu, pievienojiet tam cukuru un samaisiet.
- Katrā aplī centrā ievietojiet pildījumu, nostipriniet malas.
- Biezpiena pīrāgus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
- Katru produktu pārklājiet ar sakultu olas dzeltenumu.
- Cep 35–40 minūtes 185 ° C temperatūrā.
Saldos biezpiena pīrāgus var pagatavot ģimenes tējai vai pasniegt pie rīta kafijas. Kad tie ir nedaudz atdzisuši, pēc vēlēšanās tos var pārkaisīt ar pūdercukuru.
Pīrāgi ar gaļu un rīsiem
Šī ir ļoti garšīga un apmierinoša mīkla, vistas fileja tiek izmantota pīrāgu ar gaļu receptē, bet, ja vēlaties, varat ņemt cūkgaļu, liellopu gaļu vai jauktu malto gaļu. Labāk ir izmantot apaļus rīsus, tie labi vārās, un pildījums ir mīksts un sulīgs.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 50 g
- Cukurs - 0,5 ēdamk
- Ola - 1 gab.
- Milti - 0,5 ēdamk.
- Vistas fileja - 300 g
- Piens - 150 ml
- Raugs - 0,5 gab.
- Sāls - 0,5 tējk
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Rīsi - 0,5 ēdamk.
Soli pa solim gaļas un rīsu pīrāgu pagatavošana:
- Nedaudz uzsildiet pienu un atšķaidiet tajā 1/2 iepakojuma svaiga rauga. Masā ieber cukuru, sāli, iecilā olu, ielej izkausētu sviestu. Ielejot pakāpeniski izsijātus miltus, nomainiet mīklu bez rauga.
- Novietojiet to siltā vietā, lai to paplašinātu. Gatavo mīklu izrullē žņaugā un sagriež porcijās, no katras veido nelielu kūku.
- Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī, vāriet viegli sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti.
- Vāra vistas fileju, līdz tā kļūst mīksta, nedaudz atdzesē un savij gaļas mašīnā vai smalki sakapā ar nazi.
- Sīpolu nomizo, smalki sagriež, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pannā ceptajiem sīpoliem pievieno filejas, visu vēlreiz apcep.
- Sīpolu-gaļas maisījumā ielejiet vārītus rīsus, sāli un garšvielas pēc savas gaumes. Visu samaisa.
- Katras plātsmaizes vidū ielieciet 1 ēdamkaroti. pabeigta pildīšana. Saspiediet gaļas un rīsu pīrāgu malas.
- Vienmērīgi novietojiet tos uz ietaukotas veidnes. Cep tos 15-20 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Pirmajiem ēdieniem maizes vietā var pasniegt gatavus pīrāgus ar gaļu, tie labi sader arī ar gaļas un dārzeņu buljoniem.
