Kas ir mikrozaļš, sastāvs un kaloriju saturs. Mikroaugu derīgās īpašības un iespējamās ēšanas kontrindikācijas. Receptes ēdieniem ar mikrozaļumiem, audzēšanas iezīmes.
Mikrozaļš vai mikrozaļš (no angļu valodas "micro" - "micro", "green" - "green") ir vispārināts tradicionālo apstādījumu nosaukums vai savākts noteiktā lapu dīgtspējas fāzē. Vienkārši sakot, tie ir klasisko garšaugu, atsevišķu dārzeņu un garšvielu dzinumi. Agrīno ražas novākšanu sāka praktizēt ASV, bet jaunums ātri izplatījās visā pasaulē. Tagad daudzos lielos pārtikas veikalos ir iespējams iegādāties mikrozaļumus veselīgam ēdienam; lielākā daļa veselības ekspertu runā par tā priekšrocībām. Produkta lielā popularitāte daudziem skeptiķiem liek domāt par mārketinga trikiem, kas nav pilnīgi taisnība, jo mikrozaļņu izmantošanas priekšrocības ir milzīgas. Bet, lai no pārtikas iegūtu maksimālo uzturvielu daudzumu, jāzina, kādas ir mikroplašu un uz tiem balstīto ēdienu īpašības.
Mikrozaļumu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā - mikrozaļumi
Pirmo reizi par tādu specifisku produktu kā mikrozaļie jeb mikrozaļie viņi sāka runāt pagājušā gadsimta 80. gados. Tas pirmo reizi parādījās kā dekoratīvs elements augstas klases restorānos Sanfrancisko, ASV. Līdz 90. gadiem mikroplantu popularitāte pieauga, pateicoties pētījumiem un produkta priekšrocību zinātniskai pamatošanai. Un līdz 2000. gadiem mikroplantu popularitātes vilnis pārņēma Eiropu.
Būtībā tas pats nosaukums apzīmē dažādu augu dzinumus - baziliku, rukolu, pētersīļus un pat graudaugus, kāpostus, aunazirņus. Šāds vispārinājums tika izdarīts iemesla dēļ, jo neatkarīgi no augu veida tie tika savākti pirmo lapu attīstības periodā, kad jaunais asns joprojām saglabā maksimālo barības vielu daudzumu.
Ja mājās novērojat mikrozaļumu attīstību, uzmanīgs dārznieks pamanīs sēklu dīgtspēju jau 5 dienas pēc sēklu stādīšanas. Līdz parādās pirmās lapas, tas joprojām ir tikai dzinums, nevis ēdams augs. Jau 12. dienā, kad asna augstums sasniegs 5-10 cm, un uz kāta parādās jaunas lapas, var spriest par mikroplanta kvalitāti.
Tieši šajā periodā, kad zaļumi aktīvi attīstās un lapas atrodas dīgļlapu fāzē, barības vielu piegāde produktā ir neticami koncentrēta, un mikrozaļumu ieguvumi ir vēl lielāki nekā no pieauguša auga.
Jaunie kāposti satur:
- Fermenti … Tās ir sarežģītas olbaltumvielu molekulas. To pietiekamais daudzums cilvēka organismā veicina vielmaiņas normalizāciju, pārtikas asimilāciju. Jāatzīmē, ka mikrozaļā dažos gadījumos šādu aktīvo vielu ir 100 reizes vairāk nekā vienas sugas pieaugušā augā.
- Antioksidanti … Izstrādāts, lai palēninātu oksidatīvos procesus šūnās, un tas, savukārt, cilvēkam palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, normalizē nervu sistēmas darbību un uztur ādas stāvokli. Konsekvence ir būtiska, lai maksimāli izmantotu antioksidantu uzņemšanu. Tā kā visu veidu mikrozaļumi satur šādas molekulas, jūs varat nodrošināt sevi ar svaigu antioksidantu devu pat ziemā.
- Hlorofils … Augam tā spēlē "zaļo asiņu" lomu, absorbējot saules enerģiju, iekārta pārstrādā ūdeni un oglekļa dioksīdu. Cilvēkiem pietiekamā daudzumā patērēts hlorofils labvēlīgi ietekmē arī vispārējo veselību. Eksperti atzīmē asinsspiediena un skābekļa bagātināšanas normalizāciju cilvēkiem, kuri sistemātiski patērē svaigu augu pārtiku, īpaši reģionos, kur ir maz saulainu dienu gadā.
- Vitamīni un minerālvielas … Augu izcelsmes uzturvielas organisms pilnībā uzsūc, šajā gadījumā nav jārunā par mikrozaļumu bīstamību. Pašmāju vai veikalā nopērkami kāposti saglabā veselību pat vissarežģītākajā laikā.
Mikrozaļumu kvantitatīvais sastāvs, kā arī produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no atsevišķām augu sugām un tā audzēšanas apstākļiem. Bet, tā kā visbiežāk produkts tiek audzēts un pievienots traukam kā kolekcija, parasti rādītāji tiek aprēķināti vidēji.
Mikrozaļumu kaloriju saturs uz 100 g ir 31 kcal vai 129 kJ. Produkts satur:
- Olbaltumvielas - 2,6 g;
- Tauki (vai drīzāk tauku pēdas) - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 5 g;
- Diētiskās šķiedras - 3 g;
- Ūdens - 91 g.
Mikrozaļumu sastāvs svārstās, ja ēdat tīras šķirnes, piemēram, pētersīļu kaloriju saturs ir 36 kcal, un arugula ir 25 kcal, olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība ir robežās no 1: 2 līdz 1: 4 atkarībā no šķirnes. augs. Bet, lai gūtu maksimālu labumu no mikrozaļo patēriņa, tomēr ieteicams vienā porcijā apvienot vairākus augus.
Aktīvi zinātniski pētījumi par mikrozaļumu ieguvumiem un kaitējumu tika veikti 2010. un 2012. gadā Amerikā. Saskaņā ar publicētajiem datiem lielākais barības vielu daudzums augā ir 7. dienā pēc dīgtspējas. Piemēram, septiņu dienu mikrospināti satur 11 reizes vairāk kalcija nekā piens, 30 reizes vairāk B vitamīna, 7 reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīns un 5 reizes vairāk dzelzs nekā pieaugušais spinātu augs.
Nākamais ir brokoļu mikrozaļumu sastāvs.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 150 mcg;
- Alfa karotīns - 15 mcg;
- Beta karotīns - 0,675 mg;
- Beta kriptoksantīns - 1 mcg;
- Luteīns + zeaksantīns - 1525 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,065 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,119 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,535 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,159 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 71 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 93,2 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols, TE - 1,35 mg;
- K vitamīns, filohinons - 101,4 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 0,638 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 325 mg;
- Kalcijs, Ca - 48 mg;
- Magnijs, Mg - 25 mg;
- Nātrijs, Na - 27 mg;
- Fosfors, P - 66 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,88 mg;
- Mangāns, Mn - 0,229 mg;
- Varš, Cu - 45 μg;
- Selēns, Se - 3 μg;
- Cinks, Zn - 0,4 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi daudzumā 1,47 g uz 100 g.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Arginīns - 0,145 g;
- Valīns - 0,128 g;
- Histidīns - 0,05 g;
- Izoleicīns - 0,109 g;
- Leicīns - 0,131 g;
- Lizīns - 0,141 g;
- Metionīns - 0,034 g;
- Treonīns - 0,091 g;
- Triptofāns - 0,029 g;
- Fenilalanīns - 0,084 g.
Nomaināmās aminoskābes uz 100 g:
- Alanīns - 0,118 g;
- Asparagīnskābe - 0,213 g;
- Glicīns - 0,095 g;
- Glutamīnskābe - 0,375 g;
- Prolīns - 0,114 g;
- Serīns - 0,1 g;
- Tirozīns - 0,063 g;
- Cisteīns- 0,02 g.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitic - 0,047 g;
- Stearīnskābe - 0,007 g.
Mononepiesātinātās taukskābes pārstāv oleīnskābe (omega -9) - 0,024 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 0,038 g;
- Linolēnskābe - 0,129 g;
- Omega -3 - 0,129 g;
- Omega -6 - 0,038 g.
Svarīgs! Augstais aktīvo vielu saturs mikrozaļumos neveido to par pamatu jūsu uzturam. Ja vēlaties būt vesels un enerģisks, tad uzturam jābūt sabalansētam. Mikrozaļumu ieguvumus un kaitējumu novērtē kombinācijā ar citiem pārtikas produktiem, pārtikas uzņemšanas regularitāti un dažādiem ēšanas paradumiem.
Mikrozaļumu derīgās īpašības
Īsāk sakot, kā mikrozaļumi ir noderīgi, brīnumainas īpašības parādās trīs dažādos līmeņos:
- Vairāku slimību profilakse;
- Svara normalizēšana;
- Fiziskās un garīgās veselības aktivizēšana un uzturēšana.
Mūsdienu pētījumi liecina, ka stādi satur lielu skaitu barības vielu. K, E grupas vitamīni, kālijs, fosfors, jods un citi minerāli aktīvi piedalās reproduktīvo funkciju uzturēšanā. Karotinoīdi palīdz stimulēt imūnsistēmu, un tāds komplekss savienojums kā sulforafāns samazina krūts, plaušu un zarnu vēža attīstības risku. Visi šie elementi atrodas mikrozaļumā.
Svara normalizēšanu, ieviešot mikroplašu uzturā, nodrošina fermentu daudzuma palielināšanās pārtikā. Bet arī svarīga loma ir vispārējām izmaiņām ēšanas paradumos cilvēkam, kurš pievērsa uzmanību salātiem ar mikrozaļumiem, nevis ātrajiem ēdieniem. Patērētās pārtikas kvalitātes uzlabošana savukārt ietekmē cilvēka vispārējo veselību un pat garastāvokli.
Līdz šim notiek aktīvs pētījums par mikrozaļumu priekšrocībām, kā arī jaunu pielietojuma jomu meklēšana. Pētnieki iesaka izmantot mikroproces cilvēkiem, kas dzīvo lielpilsētu reģionos, reģionos ar zemām saulainām dienām. Tiek izstrādātas programmas, lai produktu iekļautu astronautu uzturā.
Gan auga lapas, gan stublāji ir piemēroti pārtikai, kuras uzturvērtība šajā augšanas stadijā ir vienāda.
Kontrindikācijas un kaitējums mikrozaļumiem
Mikrozaļumi praktiski nekaitē. Produkts var būt kontrindicēts tikai cilvēkiem ar specifiskām alerģiskām reakcijām. Tātad pētersīļos un spinātos to asni satur koncentrētu flavonoīdu un ēterisko eļļu daudzumu, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt specifiskus ādas izsitumus. Kritiskās situācijās alerģijas slimniekam ir balsenes tūska un nosmakšana. Ne tādi acīmredzami individuālās nepanesības simptomi pret produktu ir slikta dūša, vemšana vai caureja pēc alergēna uzņemšanas.
Jāatzīmē, ka šādi individuālās nepanesības gadījumi pret mikrozaļajiem tiek reģistrēti ārkārtīgi reti. Pretējā gadījumā svaigu garšaugu ēšanai nav kontrindikāciju.
Piezīme! Katra konkrētā mikrozaļumu šķirne satur savu barības vielu kombināciju. Pamatojoties uz esošo "problēmu" organismā, pārtikai izvēlieties savu augu šķirni. Tomēr ir jāsaprot, ka uztura korekcija ir tikai papildinājums galvenajām terapeitiskajām metodēm, ja tādas ir.
Mikrozaļumu audzēšanas iezīmes
Mikrozaļumus var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā, taču tos ir arī viegli audzēt patstāvīgi. No iesācēju dārznieka gatavošanās prasa tikai nedaudz laika. Tajā pašā laikā veselīga uztura cienītājiem pat nav jāķeras pie augsnes, mēslojuma vai sarežģītām lauksaimniecības tehnoloģijām.
Mājās mikrozaļumus visvieglāk audzēt no nopirktām sēklām īpašos traukos, bet trauku var izgatavot pats. Mikrozaļumu audzēšanai mājās vislabāk ir iegādāties īpašas sēklas. Jautājums nav par to, ka pastāv atsevišķi mikrozaļumu veidi (kā mēs atzīmējām, mikroplāns ir pilnvērtīgs augs, bet savākts agrīnā stadijā), viss noslēpums slēpjas sēklu apstrādes tehnoloģijā. Graudiem, kurus plānots stādīt lauksaimniecības augsnē, tiek veikta īpaša ķīmiska apstrāde, lai pasargātu no specializētām slimībām. Dīgtspējas sākumposmā ķimikālijas var palikt augsnē un nokļūt asnos, līdz ar to arī pārtikā. Bet specializētās sēklas mikroapzaļošanai netiek apstrādātas, kas nozīmē, ka jūs iegūsit maksimālu labumu no auga bez ķimikālijām.
Lai iegūtu porciju svaigu barības vielu, iegremdētās sēklas jāiemērc tīrā, aukstā ūdenī. Mērcēšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā 4 stundas. Tad ielieciet sēklas uz smalka sieta vai marles un ielejiet ūdeni parastajā traukā. Nolaidiet sietu traukā tā, lai virsma ar sēklām pieskaras šķidrumam. Kad sēklas dīgst, ūdens krājumi ir jāpapildina.
Labākā vieta mājas dārzam ir labi apgaismota, mitra vieta, piemēram, palodze. Gaidiet pirmos dzinumus 5 dienu laikā, un septītajā dienā jūs varat nobaudīt ēdienu ar mikrozaļumiem.
Svarīgs! Mikrozaļumus un diedzētas sēklas nevajadzētu jaukt. Pirmajā gadījumā mēs runājam par patiešām audzētu augu, kaut arī tā sākuma stadijā, un otrajā - par pietūkušām sēklām. Ir arī jāatceras, ka pieaugušā augā parasti ēd tikai nobriedušas lapas, un mikrozaļumi ir noderīgi, jo tie uzturvielas uztur ne tikai jaunās lapās, bet arī stublājos.
Mikrozaļās receptes
Pirmie mikrozaļie ēdieni, kas astoņdesmito gadu sākumā tika pasniegti augstākās klases amerikāņu restorānos, saturēja tikai mikroelementu kā dekoratīvu elementu. Mūsdienās produkts tiek aktīvi izmantots kā daļa no salātu, zupu, omlete un pat sviestmaižu kulinārijas.
Ēdienu gatavošanai ir piemērotas gan lapas, gan kāti, tomēr pirms gastronomisko eksperimentu uzsākšanas ieteicams nobaudīt tīru zaļumu garšu. Fakts ir tāds, ka jauniem asniem garša nedaudz atšķiras no pieauguša auga garšas, un tas, savukārt, var ietekmēt visu ēdienu kopumā.
Vienkāršās un populārās mikrozaļumu receptēs ietilpst musli, fitnesa salāti, zupa un dārzeņu kokteiļi:
- Musli brokastīs ar mikrozaļo … Lai pagatavotu vienu porciju, jums jāiztvaicē trīs ēdamkarotes auzu pārslu. Kad putra ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet vienu rīvētu ābolu, trīs sasmalcinātus dateles, riekstus un medu pēc garšas. Un ēdiena kulminācija būs puse ēdamkarotes mikrozaļā maisījuma. Asni ēdienam piešķir oriģinālu svaigumu, izceļot ābolu un datumu saldumu.
- Veselības kokteiļu salāti … Trīs porcijām ņem vienu nesaldinātu ābolu, burkānu un 200 g nomizotu un jau vārītu garneļu. Kā mērci izmanto olīveļļu un mikro-redis. Garneles sasmalcina uz smalkas rīves, bet burkānus un ābolus salātiem sarīvē uz smalkas rīves. Tūlīt pēc sastāvdaļu apstrādes ēdienam jābūt garšvielām, lai ābolam nebūtu laika "kļūt melnam". Ja vēlaties eksperimentēt ar dažādām mikrozaļumu šķirnēm, pirmo sezonu sajauciet visas sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet vēl vienu augu šķirni vienai izceltajai daļai. Ne visi zaļumu veidi ir harmoniski apvienoti ar ābolu saldskābo garšu.
- Fitnesa salāti ar āboliem un pipariem. Šādi salāti tiek pagatavoti ļoti vienkārši, bet tajā pašā laikā tie satur maksimālu barības vielu kombināciju. Uz saplēstām salātu lapām (25 g) nejaušā secībā izklājiet kubiņos nesaldinātu ābolu, vienu papriku un tomātu. Pārklājiet dārzeņu un augļu masu ar biezpienu (2 ēdamkarotes) un bagātīgi apkaisa ar mikrozaļumiem pēc garšas (1 ēdamkarote). Sastāvdaļu daudzums ir norādīts vienā porcijā. Ir nepieciešams pasniegt un ēst šādus salātus ar mikrozaļumiem tūlīt pēc tā pagatavošanas.
- Gavēņa okroshka … Ievietojiet blendera bļodā pusotru tasi sadīgušu saulespuķu sēklu, pēc garšas nosūtiet sāli un melnos piparus, pievienojiet viena citrona sulu. Sakuļ masu blenderī, līdz kļūst mīksta. Mēs atšķaidām šādu mērci ar ūdeni tā, lai šķidrums pēc konsistences atgādinātu kefīru. Sagriež kubiņos 200 g redīsu un 3 gurķus, dārzeņiem pievieno pēc garšas smalki sagrieztus mikrozaļumus (dilles, pētersīļus). Dārzeņus pārlej ar sadīgušu saulespuķu mērci un pievieno ūdeni, lai pagatavotu aukstu zupu. Šī mikrozaļā recepte lieliski parāda, kā pielāgot tradicionālo virtuvi mūsdienu kulinārijas tendencēm.
- Dārzeņu kokteilis vakariņām … Blenderī smalki sakuļ gurķi (1 gab.), Jebkura veida mikrozaļumus (1 ēdamkarote) un augu pienu (1 glāze). Neskatoties uz vienkāršību, ēdiens ir ļoti barojošs.
- Ogu smūtijs … Lai pagatavotu vienu porciju veselīga deserta blenderī, pietiek ar vienu saldo ābolu, 100 g iecienītāko ogu, 0,5 ēdamkarotes mikrozaļumu un 100 ml augu piena. Pēc izvēles varat pievienot 1-2 ingvera šķēles un tējkaroti dabīgā medus.
Receptes ar mikrozaļumiem ir ļoti vienkāršas un neprasa ilgstošu pārtikas termisko apstrādi. Šis nosacījums ir svarīgs visu augu barības vielu saglabāšanai.
Ieteicams nogriezt veģetācijas ķekaru tieši pirms trauka uzpildīšanas, bet arī mikrozaļo var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām, nezaudējot savas derīgās īpašības. Grieztu zaļumu uzglabāšanai ledusskapī izmantojiet atkārtoti noslēdzamu plastmasas trauku.
Kas ir mikrozaļumi - skatieties video:
Mikrozaļumi ir produkts, kas ir unikāls ar savām priekšrocībām. Jaunie augi, kas iegādāti veikalā vai audzēti uz palodzes, satur veselu virkni enzīmu, antioksidantu un vitamīnu. Trauku dekorēšana ar jaunām lapām izskatās ļoti neparasti, bet tajā pašā laikā tas ir arī neticami noderīgs. Ja jūs iesaistāt bērnus augu audzēšanā, tad jūs varat ieinteresēt jaunos dārzniekus par veselīgu un pilnvērtīgu pārtiku. Trauki ar mikrozaļumiem ir ļoti garšīgi un veselīgi, bet tajā pašā laikā tiem nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Vēl jo vairāk pārsteidz fakts, ka tik vienkārša lietderīgo vielu krātuve pasaulē tikai iegūst popularitāti.
