Es steidzos palutināt jūs ar vienkāršu un ātru mājās gatavotas saraustītas teļa gaļas recepti. Tas valdzina ar savu vieglumu un salīdzinoši īso gatavošanas laiku - burtiski 7-10 dienas un jūs varat nobaudīt gardumu. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Žāvēta gaļa nav tikai uzkoda, bet īsta gardēžu delikatese. Žāvēšanai ir piemērota jebkura izejviela: vistas vai pīles fileja, tītara gaļa, cūkgaļa utt. Bet populārākais gaļas ēdiens daudzās pasaules valstīs ir precīzi žāvēta teļa vai liellopa gaļa. Tāpēc šodien es ierosinu mēģināt padarīt mājās gatavotu liellopu saraustītu. Plāni sagriezta fileja garšīgā pikantā garozā ir ideāls kārums jebkuram svētku galdam. Sausās sālītas gaļas cienītāji noteikti nepaies garām tik gardai un aromātiskai aukstai uzkodai.
Šai uzkodai izvēlieties liesu liellopa gaļu - vislabāk ir fileja vai fileja. Galvenais liellopu gaļas noteikums: gaļai jābūt atdzesētai, nevis sasaldētai. Ņem rupju sāli, jo izmantojot to smalki, gaļa tiks sālīta. Garšaugu un garšvielu komplektu var izvēlēties pēc saviem ieskatiem, taču pirmajam eksperimentam iesaku neatkāpties no receptes. Pirmo mājās gatavotās gaļas degustāciju var veikt 7.-8. Tas izrādīsies maigs un mīksts, bet elastīgs. Vēl pēc 1-2 nedēļām teļa gaļa izžūs un kļūs blīvāka, tad to var sagriezt plānās šķēlītēs. Jūs varat uzglabāt mājās saraustītu gaļu līdz 2 mēnešiem ledusskapī, iesaiņojot to ar marli 2-6 grādu temperatūrā. To var nosūtīt arī uz saldētavu, kur gaļas produkta glabāšanas laiks palielināsies līdz sešiem mēnešiem.
Skatiet arī to, kā pagatavot saraustītu teļa gaļu, kas marinēta konjakā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 410 kcal.
- Porcijas - 700 g
- Gatavošanas laiks - 7-8 dienas
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa (fileja) - 1 kg
- Saldā parūka (sarkanie pipari) - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1-2 tējk
- Malts koriandrs - 1 tējk
- Rupjš sāls - 500 g
Soli pa solim mājās gatavotas saraustītas teļa gaļas gatavošana, recepte ar fotoattēlu:
1. Teļa gaļu nomazgājiet un labi nosusiniet ar papīra dvieli. Ja ir lente, noņemiet to.
2. Ielejiet 1/3 sāls traukā, kur to sālīsit.
3. Ielejiet teļa gaļu bļodā un apkaisa ar atlikušo sāli. Noslaukiet to ar sāli, lai tas būtu pārklāts no visām pusēm bez spraugām vai spraugām. Tad gaļa ir labi vienmērīgi sālīta.
4. Teļa gaļu pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 12-15 stundām. Šajā laikā gaļa būs labi sālīta, bet nebūs ļoti sāļa. Tvertnes apakšā veidojas šķidrums, kuru sāls izvilka no gaļas. Un pati gaļa kļūs stingra uz tausti un mainīs krāsu no spilgti bordo līdz brūnai.
5. Nomazgājiet gaļu zem tekoša ūdens, labi noskalojiet visu sāli.
6. Pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli.
7. Nelielā traukā apvienojiet maltos melnos piparus, saldo papriku un maltu koriandru. Iemaisa garšvielas.
8. Teļa gaļu no visām pusēm labi ierīvē ar vārītām garšvielām.
9. Aptiniet gaļu ar marli vai jebkuru kokvilnas drānu un nosūtiet to nožūt telpās 5-8 grādu temperatūrā 1 nedēļu. Tad jūs varat ņemt pirmo mājās gatavotas teļa gaļas paraugu. To ir ērti žāvēt ledusskapī uz režģa, lai tas vienmērīgi izžūtu no visām pusēm.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot saraustītu teļa gaļu.
