Ja jums svētku galdam jāpasniedz kaut kas garšīgs, izsmalcināts un tajā pašā laikā ne pārāk banāls, tad jums palīdzēs krievu mīļākās Krievijas karaliskās zivis - lasis.
Lasis nav jāiepazīstina. Viņu daudzi pazīst un mīl ar savu izsmalcināto garšu. Nu, visaptverošās zivju priekšrocības jau sen ir zinātniski pierādītas. Pateicoties milzīgajam mikroelementu daudzumam, tas spēj stiprināt imūnsistēmu, normalizēt asinsspiedienu, uzlabot atmiņu, aknas un gremošanas sistēmu. Un nesenie pētījumi ir pierādījuši, ka regulāra laša lietošana ir lieliska vēža un tromboflebīta profilakse.
Turklāt lasis ir bagāts ar B6 vitamīnu, kas PMS, menopauzes un grūtniecības laikā ievērojami uzlabo sieviešu iekšējo orgānu stāvokli, novēršot ginekoloģisko vēža attīstības risku. Vīriešiem šis vitamīns ir arī noderīgs, it īpaši neauglības problēmu risināšanā. D vitamīns, kas atrodams zivīs, stiprina muskuļu un kaulu audus, E ir lielisks antioksidants, B 12 uzlabo asins stāvokli.
Kā izvēlēties lasi?
Visnoderīgākais lasis, pēc ekspertu domām, ir savvaļas lasis, kas nozvejots ūdenstilpēs. Bet mūsdienu pasaulē mēs biežāk saskaramies ar mākslīgi audzētiem indivīdiem. Un kā tieši tie tiek audzēti, mums tas paliek noslēpums, tāpēc jāuzticas ražotāju sirdsapziņai.
Lai laša lietošana patiešām sniegtu labumu mūsu veselībai, ieteicams iegādāties svaigas zivis. Tam nevajadzētu būt izteiktam zivju aromātam. Ja tāds ir, tad labāk atteikties no pirkuma. Un tā kā lasis ir jāuzglabā noteiktos apstākļos, priekšroka jādod tiem veikaliem, kuriem ir sertifikāts šādu produktu uzglabāšanai.
Svaigam liemenim jābūt ar spilgti sudrabainu sānu un vēderu, kā arī ar melnu zaigojošu muguru. Melnais lasis ar krāsainiem plankumiem saka, ka tas tika noķerts nārsta laikā. Šāda indivīda gaļa ir bez garšas un tai praktiski nav derīgu īpašību.
Kā pareizi pagatavot laša steiku: vispārīgi padomi
Šķiet, labi, kas var būt vieglāk, nekā pagatavot laša steiku? Es to paņēmu, uzliku uz režģa, cepamās pannas vai cepeškrāsns - un visu mīlestību. Tomēr pat šim šķietami elementārajam gadījumam, izrādās, ir dažas nianses.
- Pirms laša, filejas vai steiku gatavošanas ieteicams marinēt. Marināde padarīs to mīkstāku un piešķirs tai īpašu garšu.
- Marinādei izmantojiet svaigu citronu sulu, dārzeņu vai olīveļļu, aromātiskus garšaugus (timiānu, rozmarīnu, koriandru), sāli un piparus. Tie lieliski papildinās laša garšu. Bet šeit ir svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām, lai tās nenogalinātu zivju garšu un nesabojātu ēdienu.
- Zivju marinēšanai pietiks tikai ar 15-20 minūtēm. Ja to pārmērīgi eksponējat, tas gatavošanas laikā var sabrukt. Tā kā citrona sulas skābe zivju cepšanas laikā iznīcina olbaltumvielas savās šūnās, no kurām gaļa kļūst mīkstāka un sāk sadalīties.
- Gatavošanas temperatūru nosaka "pieskaroties" - būs grūti turēt plaukstu virs pannas vai bārbekjū. Krāsnī parasti izvēlas temperatūru - 180 ° С.
- Zivju cepšanas pakāpi nosaka, ar pirkstu nospiežot tās mīkstumu, kam vajadzētu atsperoties. Jūs varat arī caurdurt gatavo zivju virsmu, ja iznāk proteīns, tad tas ir gatavs.
- Lai zivis neliptu pie pannas vai režģa, tās labi jāsasilda, un cepeškrāsns cepešpannu viegli ieeļļo ar eļļu.
Cik jācep laša steiks?
Pateicoties vienkāršajam un ātrajam laša pagatavošanas veidam, to bieži sauc par ēdienu, kuru nevar sabojāt. Šī zivs tiek sālīta, cepta, nocirsta, marinēta un cepta. Bet populārākā recepte ir maigi cepti steiki. Tomēr ne visi zina, cik ilgi tos gatavot, lai tie paliktu mīksti, sulīgi, maigi un nepāržūtu.
Būtībā laša gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala lieluma. Visbiežāk steikiem, kuru biezums ir 2,5 cm, pietiek ar 5 (vidējai cepšanai) līdz 10 minūtēm. Ja zivs tiek cepta vesela, tas prasīs 25-30 minūtes.
5 receptes ceptam lasim
Veselīgs un garšīgs lasis pamazām kļūst par iecienītāko visu veidu zivīm. Mūsdienās tas tiek pārdots jebkurā lielveikalā par pieņemamu cenu, kas ļauj to iegādāties biežāk un baudīt barojošas pusdienas vai vakariņas. No daudzajām laša gatavošanas iespējām viena no izplatītākajām ir tā cepšana. Bet šāda veida termiskā apstrāde var būt dažāda. Piemēram, lasi cep cepeškrāsnī kopumā, ar filejas daļām, steikus, piedurknē vai folijā, tikai uz cepešpannas, marinādēs, ar dārzeņiem utt. Mums atliek tikai izvēlēties piemērotu variantu no šādas šķirnes. Lai to izdarītu, mēs esam izvēlējušies dažas interesantas receptes, kuras, cerams, patiks.
1. Laša steika gatavošana pannā
Starp milzīgajām iespējām nevar tikai pakavēties pie vienkāršas un pārbaudītas laša gatavošanas receptes pannā. Šī ir abpusēji izdevīga iespēja, kuru var pagatavot mājās tikpat labi kā slavenos restorānos.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 242 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Svaigi saldēts laša steiks - 2 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Laša steika gatavošana:
- Nomazgājiet steiku gabalus, nosusiniet ar kokvilnas dvieli vai salvetēm, noslaukiet ar sāli, melnajiem pipariem un apkaisa ar svaigu citrona sulu.
- Ielejiet olīveļļu dziļā traukā un iemērciet tajā zivju šķēles no abām pusēm.
- Uzkarsē pannu ar olīveļļu un liek zivīm apcepties.
- Cepiet zivis vienā pusē apmēram 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet un apcepiet tikpat ilgi.
- Kad garoza otrajā pusē ir gandrīz gatava, samaziniet uguni uz pusi, pārklājiet pannu un turiet zivis uz plīts 3-5 minūtes.
- Ielieciet gatavo laša steiku uz šķīvjiem un savāciet ģimeni vakariņās. Neaizmirstiet izdzert glāzi svaiga ūdens 30 minūtes pirms ēšanas, tas ievērojami uzlabos jūsu gremošanu.
2. Gatavošana cepeškrāsnī
Krāsnī cepts lasis ir garšīgs ēdiens, kas der absolūti ikvienam, t.sk. un tiem, kas ievēro diētu vai ievēro diētu. Šāds mājās viegli pagatavojams ēdiens vēlreiz pierāda, ka ēdiens var būt ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs.
Sastāvdaļas:
- Laša steiki - 750 g
- Provansas garšaugi - 2 ēdamkarotes
- Viena citrona sula
- Sāls pēc garšas
Laša gatavošana cepeškrāsnī:
- Nomazgājiet steikus un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sajauciet sāli ar Provansas garšaugiem un berzējiet zivis ar šo maisījumu.
- No citrona izspiediet sulu, pārlejiet steikus un atstājiet marinēties 15–20 minūtes.
- Pēc noteiktā laika katru gabalu cieši ietiniet folijā, lai nebūtu caurumu, un novietojiet uz sausas cepešpannas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūta lasi cept 20 minūtes. Pēc tam atlociet foliju un atstājiet cepeškrāsnī vēl 5 minūtes.
- Pasniedziet zivis, apkaisot ar šķīvi citrona sulu.
3. Tvaicēta recepte
Daudzi cilvēki zina, ka tvaicēts ēdiens ir veselīgākais. Šī termiskās apstrādes metode ļauj saglabāt visus vitamīnus, vērtīgos un uzturvielas produktā. Tvaicēts laša steiks ir laba ideja, lai iegūtu ne tikai garšīgu un sulīgu ēdienu, bet arī daudz veselīgāku nekā citas mājās gatavotas iespējas.
Sastāvdaļas:
- Laša steiki - 2 gab.
- Jebkura žāvētu garšaugu maisījums pēc garšas - 1 ēdamkarote.
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Tvaicējams lasis:
- Nomazgājiet, nosusiniet un noslaukiet laša steikus ar žāvētiem garšaugiem, piemēram, Provansu.
- Pēc tam garšojiet zivis ar sāli un maltiem pipariem. Tā kā mums ir veselīgas pārtikas recepte, labāk ir izmantot jūras sāli.
- Apkaisiet lasi ar olīveļļu un labi berziet to, lai eļļa iekļūtu zivju šķiedrās.
- Ja jums ir dubultā katls, izmantojiet to, ievērojot gatavošanas instrukcijas, kas pievienotas ierīcei. Nu, ja šādas tehnikas nav, paņemiet katlu ar ūdeni un ielieciet to uz plīts. Ievietojiet zivju steikus caurdurī, kas ir pārklāts ar vāku. Kad ūdens katlā vārās, novieto uz tā caurduri ar zivīm, savukārt verdošajam ūdenim nevajadzētu pieskarties laša trauka virsmai.
- Pagatavojiet zivis šādā veidā apmēram 10 minūtes. Pēc tam pasniedziet to ar vieglu dārzeņu garnīru un, ja vēlaties, papildiniet maltīti ar baltvīnu un iecienīto mērci.
4. Recepte laša pagatavošanai folijā
Kā minēts iepriekš, lasis ēdiena gatavošanā ir viena no labākajām zivīm. Ir grūti to sabojāt vai nepareizi pagatavot. Tas vienmēr būs garšīgs un sulīgs, it īpaši, ja cep folijā un pat ar dārzeņiem un sieru.
Sastāvdaļas:
- Laša steiki - 700 g
- Tomāts - 1 gab.
- Diļļu zaļumi - 20 g
- Parmezāna siers - 50 g
- Majonēze - 40 ml
- Citrons - 0,5 gab.
- Augu eļļa - 1-2 ēdamk.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Laša gatavošana folijā:
- Nomazgājiet steikus ar vēsu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Katru šķēli apkaisa ar sāli no abām pusēm, pipariem un apslaka ar citrona sulu. Atstājiet zivis marinēt 15 minūtes.
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet un sagrieziet plānos gredzenos.
- Nomazgājiet dilles un smalki sasmalciniet.
- Sieru sarīvē uz vidējas rīves.
- Kad viss ēdiens ir sagatavots, sāciet salikt zivju ēdienu. Izgrieziet foliju līdz vajadzīgajam izmēram un novietojiet tam virsū laša steiku. Uz zivīm pārkaisa sasmalcinātas dilles. Virsū liek tomātu šķēles, pārkaisa ar sieru, apslaka ar eļļu un pārklāj ar nelielu majonēzes sloksni.
- Aptiniet zivis folijā un ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 30-40 minūtes 180 grādu temperatūrā. Jūs varat cept lasi līdzīgā veidā uz oglēm.
5. Kā mājās ātri izcept laša steiku
Kādai vajadzētu būt ideāli pagatavota laša gaļai? Sarkani ēstgribu no ārpuses un maigi debesu iekšpusē. Lai sasniegtu šo efektu, ir vienkāršs veids, kā pagatavot lasi mājās, vienlaikus pavadot ne vairāk kā 7 minūtes laika.
Sastāvdaļas:
- Laša steiks - 1 gab.
- Garšvielas zivīm - 0,5 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sausais baltvīns - 50 ml.
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
Zivju steika gatavošana mājās:
- Nomazgājiet laša filejas, nosusiniet ar papīra dvieli un noslaukiet ar garšvielām zivīm. Tas lašiem piešķirs izteiktāku garšu.
- Arī berzējiet zivis ar sāli un pipariem.
- Uzlieciet pannu uz plīts, pievienojiet augu eļļu un ļoti labi uzkarsējiet uz lielas uguns.
- Ielieciet zivis cepešpannā un apcepiet to vienā pusē uz tikpat lielas uguns 1 minūti. Pēc tam apgrieziet to un apcepiet otrā pusē apmēram 45 sekundes līdz gaiši zeltaini brūnai. Zivīm vajadzētu izskatīties ēstgribu, neveidojoties cietai ceptai garozai.
- Tad ielej 50 ml sausa baltvīna. Samaziniet uguni līdz ļoti zemai, cieši pārklājiet ar vāku un pagatavojiet zivis vēl 5 minūtes. Pēc šādas apstrādes laša steiki būs neticami maigi un tajā pašā laikā ēstgribu brūni.
- Ielieciet zivju krāšņumu uz trauka un nekavējoties pasniedziet. Bet, ja vēlaties iegūt 100% cepeti, ļaujiet zivīm 5 minūtes stāvēt pannā ar izslēgtu plīti, tas neietekmēs tās garšu un maigumu.
Un šeit ir video recepte, kā pagatavot foreli / lasi, un šefpavāra Iļjas Lazersona padomi:
