Jarlsbergas siera ražošanas metode, sastāvs un uzturvērtība. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Trauki ar smalku un pikantu produktu, interesanti fakti par to.
Jarlsberg ir norvēģu pusmīks siers, kas gatavots no govs piena. Tekstūra ir plastiska, viegla, ar spīdumu, kas līdzīgs zīda spēlei; konsistence - mīksta; krāsa - gaiši dzeltena; garša - salda, krēmīga riekstaina, atgādina Ementāliju. Griežot, ir redzamas daudzas labi noapaļotas acis. Galvas saplacinātu liela izmēra cilindru veidā, gluda garoza, kas pārklāta ar dzeltenu vasku. Galvu svars sasniedz 10-12 kg. Šo produktu plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tas labi kūst un neaizkavē papildu sastāvdaļu garšu.
Kā tiek gatavots Jarlsbergas siers?
Govs pienu izmanto kā izejvielu, kas tiek pasterizēta tieši siera gatavošanas laikā un atdzesēta līdz 37 ° C. Jarlsbergas siera pagatavošana ir diezgan darbietilpīgs process, un bez īpašām prasmēm un siera piena nav iespējams atkārtot recepti.
Lai radītu oriģinālu garšu, tiek ieviestas fermentācijas - mezofilās un propionskābes baktērijas, biezputrai - siera ferments, skābuma samazināšanai - kalcija hlorīds. Iznākums: 1,7 kg siera no 17 litriem piena.
Jarlsbergas siera recepte:
- Pirmkārt, izejvielas tiek bagātinātas, pēc tam rūgušai pievieno skābpienu un siera sieru, kāpostu sagriež siera graudos. Aktīvā fāze ilgst 3, 5-4 stundas.
- Pasīvā fāze - presēšana - ilgs 12-15 stundas. Pirmajā posmā nākamās galvas tiek nospiestas zem sūkalu slāņa, pēc tam novietotas uz drenāžas paklāja un apgrieztas ik pēc 1,5 stundām.
- Garozu žāvē istabas temperatūrā 2-4 dienas. Jānodrošina ventilācija vai regulāra kondensāta novadīšana. Kad virsma ir pilnīgi sausa, tā tiek pārklāta ar vasku ar izšķīdinātu dabisko annatto krāsu 2-3 kārtās.
- Nogatavināšana notiek 2 posmos. Pirmajās nedēļās ir jānodrošina temperatūra 10 ° C un mitrums 80-85%. Tikai īpašos apstākļos ar 2-3 ikdienas galvas pagriezieniem jūs varat iegūt raksturīgu elastīgu tekstūru.
- Otrajā posmā galvas nogatavojas 18-22 ° C temperatūrā. Šādos apstākļos tiek aktivizētas propionskābes baktērijas, veidojot oglekļa dioksīdu. Šajā laikā ir interesanti vērot sieru. Kad veidojas acis, galva katru dienu maina formu - tā "uzbriest", šķībi. Ja vasks ir trausls, uz virsmas veidojas plaisas.
- Tālāk tiek sagatavots Jarlsbergas siers, tāpat kā citas šķirnes, tas tiek ievietots aukstā kamerā vai pagrabā.
Patērētājiem tiek piedāvāts jauns Jarlsbergas siers ar zemu tauku saturu ar tauku saturu līdz 15% - nogatavināšanas periods ir vismaz 3 mēneši; klasika - 4-10 mēneši; vecumā - 10-18 mēneši. Nogaršotāji var noteikt novecošanās laiku pēc garšas: sākotnējā posmā jūtamas citrona vai laima notis, mandeles skaidri jūtamas nobriedušas galvas mīkstumā.
Lasiet vairāk par Banon siera gatavošanas īpatnībām
Jarlsbergas siera sastāvs un kaloriju saturs
Šķirnes tauku saturu var mākslīgi mainīt, bagātinot vai nokrejot govs pienu. Jo ilgāk galvas tiek turētas vēsā kamerā, jo lielāks ir ogļhidrātu un neorganisko vielu saturs.
Vidēji klasiskā Jarlsberg siera kaloriju saturs ir 351-392 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 27 g;
- Tauki - 27 g;
- Neorganiskās vielas - 6,04 g;
- Ogļhidrāti - 3,22 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 270 mcg;
- B2 vitamīns - 0,38 mg;
- B12 vitamīns - 2,1 mcg;
- E vitamīns - 0,22 mg;
- Holīns - 15,4 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kalcijs, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfors, P - 580-694 mg;
- Magnijs, Mg - 44 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Jods, I - 49 mcg;
- Cinks, Zn - 4,3 mg;
- Dzelzs, Fe - 0,82 mg;
- Selēns, Se - 22,5 mcg;
- Varš, Cu - 0,032 mg.
Tauki uz 100 g:
- Piesātinātās taukskābes - 16,41 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 7,515 g;
- Holesterīns - 68 mg
Jarlsbergas siers satur bagātīgu 18 savienojumu aminoskābju kompleksu. Dominē šādas aminoskābes, kas ir ļoti svarīgas cilvēka ķermeņa normālai darbībai:
- Leicīns - nāk tikai kopā ar pārtiku un ir būtisks muskuļu šķiedru veidošanai.
- Lizīns - nepieciešams olbaltumvielu pārveidošanai no pārtikas.
- Fenilalanīns - stimulē hormonālo sistēmu, tas ir nepieciešams tirozīna ražošanai.
- Tirozīns - bez tā neirotransmiteru reprodukcija nav iespējama.
- Valīns - veicina aminoskābju uzsūkšanos.
- Asparagīnskābe - ar tās trūkumu tiek traucēta mācīšanās spēja, samazinās spēja iegaumēt.
- Glutamīnskābe - saglabā mitrumu šūnu līmenī.
- Glicīns - būtisks normālai centrālās nervu sistēmas darbībai un darba spēju atbalstam.
- Prolīns - ir atbildīgs par ādas un audu kvalitāti ar keratīnu, stimulē kolagēna ražošanu.
- Serīns ir būtisks nervu membrānu un olbaltumvielu struktūru veidošanai.
Tā kā šis raudzētais piena produkts tiek ražots vairākos veidos, sieru ar zemu tauku saturu var iekļaut diētā svara zaudēšanai un pacientu uzturā rehabilitācijas periodā.
Jarlsbergas siera derīgās īpašības
Pateicoties augstajam kalcija saturam, fermentēta piena produkta lietošana novērš osteoporozes attīstību un palielina kaulu audu izturību. Bet tas nav vienīgais labvēlīgais efekts uz cilvēka ķermeni.
Jarlsbergas siera priekšrocības:
- Stimulē dzimumhormonu reprodukciju.
- Uzlabo redzes nerva darbību, aptur kataraktu un glaukomu, atvieglo pāreju no gaismas uz tumsu.
- Palielina ķermeņa aizsardzību.
- Normalizē ūdens-elektrolītu un skābju-bāzes līdzsvaru.
- Palīdz ātri atgūties no anēmijas un disbiozes.
- Uzlabo vairogdziedzera hormonu sintēzi.
- Normalizē asinsspiedienu un stabilizē sirds kontrakcijas.
- Ēšana 3-5 reizes nedēļā palīdzēs tikt galā ar emocionālo nestabilitāti un atvieglos aizmigšanu.
Urīnceļu slimību laikā to var ievadīt uzturā, jo sastāvā esošais nātrija daudzums ir mērens. Ja pirms ēdienreizes ēdat kodienu, palielinās sālsskābes ražošana. Tas paātrina pārtikas gremošanu, novērš pūšanas procesus zarnās un novērš sliktu elpu.
Ikdienas ēdienkartes papildināšana ar Jarlsbergas sieru sezonas epidēmiju laikā stiprina organisma aizsargspējas un samazina iespēju saslimt ar saaukstēšanos.
Lasiet par Tom de Savoie siera ieguvumiem veselībai
Jarlsberga siera kontrindikācijas un kaitējums
Ir vērts atteikties no šāda veida produkta laktozes nepanesībai un alerģijām, ko izraisa mikrobioloģiskās kultūras, ko izmanto sākuma kultūrai.
Kaitējums no Jarlsberga siera, ja pārēšanās var rasties podagras, hipertensijas, holecistīta paasinājuma laikā un ar biežiem tahikardijas uzbrukumiem.
Ja jums ir aptaukošanās, jums vajadzētu atteikties no produkta ar tauku saturu virs 15%.
Jarlsbergas siera receptes
Šī šķirne tiek pasniegta ar viegliem un stiprinātiem vīniem - sarkaniem un baltiem, ko izmanto kā salātu, karsto ēdienu un zupu sastāvdaļu. Brokastu sviestmaizes ar sieru ir lielisks dienas sākums.
Jarlsbergas siera receptes:
- Pūkaina omlete … Kamēr cepeškrāsns uzsilst līdz 160 ° C, sakuļ olas ar nedaudz piena un pievieno nedaudz sāls. Berzējiet sieru un pievienojiet to olu maisījumam. Visu lej ar sviestu ietaukotā keramikas veidnē, liek cepeškrāsnī un gaida, kamēr viss sastingst. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem. Drošs mikroviļņu krāsnī. Jums vienkārši jāzina, ka trauka tilpums dubultosies. Virtuves traukiem, kas ir droši mikroviļņu krāsnī, jābūt līdz pusei pilniem. Atklātā jauda ir 700 W.
- Sparģeļu pīrāgs … Mīcīšanai ņem 180 ml silta ūdens, nelielu olu, nedaudz mazāk par 1 ēdamk. l.augu eļļa, 1/2 tējk. sāls un cukurs, 1/2 ēdamk. l. 9% etiķis. Etiķi atšķaida ūdenī, tad visas beztaras sastāvdaļas sajauc un ola tiek salauzta. Ielej slaidā salocītos miltos, samīca mīkstu mīklu, ietin to ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm. Tad sagrieziet gabalu 4 daļās, izrullējiet katru no tām, eļļojiet virsmu ar sviestu. Slāņi tiek likti viens virs otra, atkal izrullēti - plānāki. Brūce uz rullīša, ieeļļota, pēc tam veic sānu griezumu, atkal izrullē. Noņemiet atdzist 15 minūtes, atkal iesaiņojiet plastmasā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Mīklu vēlreiz izrullē un izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ar dakšiņu iedur pa visu virsmu. Ielieciet mīklu krāsnī uz 15 minūtēm, lai tā kļūtu brūna. Izņemiet lapu no cepeškrāsns, izklājiet sparģeļus vienā slānī, iepriekš notīrot galu. Apkaisa ar rīvētu Jarlsbergu - nepieciešamas 2-2,5 tases, pipari un sāls. Atkal ielieciet pīrāgu krāsnī. Izņemiet to, kad siers ir izkusis. Jums nav jāgaida kraukšķīgas garozas veidošanās. Pasniedz siltu, pēc sagriešanas mazos gabaliņos.
- Vienkārši siera salāti … Nelieli makaroni ir vārīti - ja makaroni ir pie rokas, tie būs jāsamazina. Ēdienam vislabāk piemērotas mazas cirtas, piemēram, īsi ragi. Noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai nesaliptu kopā, atdzesējiet. Gaļīgus tomātus iemērc verdošā ūdenī, nomizo. Salātu bļodā sajauc 300 g siera kubiņus un šķiņķi ar zemu tauku saturu, tikpat daudz konservētas kukurūzas, sagrieztus tomātus un saldos piparus - katrs pa 2 gabaliņiem. Labāk ņemt daudzkrāsainu, piemēram, dzeltenu un oranžu, vai zaļu un sarkanu, ar ne pārāk asu garšu. Ielej makaronus. Mērce pēc garšas - majonēze vai olīveļļa. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem vai piparmētru lapām.
- Traks … Kamēr cepeškrāsns uzsilst līdz 180 ° C, 100 g novecojušu baltu ruļļu ielej ar pienu. Jums ir jāaprēķina tā, lai tas pilnībā uzsūcas. Gastronoma traukā sajauc 800 g maltas vistas filejas, 3-4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, maizi, iepriekš saspiestu, sāli un piparus. Tiek panākta pilnīga viendabība. Jūs varat pārspēt daudz maltas gaļas, metot to no rokas rokā. 100–150 g nesaldinātu kukurūzas pārslu sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai samīca miltos, sierā, 150 g, sagriež iegarenos taisnstūros. Cepšanas lapu ieziež ar augu eļļu. Kūkas veido no maltas gaļas, katras vidū izklāj siera gabalu, var pievienot arī zaļumu, pētersīļu vai diļļu šķēlītes. Malto gaļu izrullē, veidojot zrazu, sarullē pannā, cep 40-45 minūtes. Zrazy tiek pasniegts karsts, ar kečupu vai skābo krējumu.
Skatiet arī Asiago siera receptes.
Interesanti fakti par Jarlsbergas sieru
Saskaņā ar vēsturiskajiem arhīva dokumentiem Norvēģijā šķirni izgudroja zemnieks Larsens Bakke 1848. gadā. Viņš ilgi eksperimentēja ar holandiešu un šveiciešu receptēm, līdz ieguva hibrīdu ar maigu garšu. Atklājuma kopsavilkums ir dots Jarlsberga-Larvika amt administrācijas gada pārskatos. Siera ražotājs nevēlējās nevienam dalīties savā noslēpumā, un fermentēta piena produkta ražošana apstājās līdz ar viņa nāvi.
Ir arī cita teorija. Larsens Bakke pats nesasniedza vēlamo rezultātu, bet pārņēma Šveices siera ražotāju recepti. Lai noskaidrotu noslēpumu, viņš vienkārši piedzēris valsts viesus. Un noslēpuma saglabāšanu izraisīja tikai vēlme kļūt bagātam - sieram bija unikālas garšas īpašības un tas uzreiz ieguva popularitāti valsts muižnieku vidū.
Šķirnes atdzimšana notika jau divdesmitajā gadsimtā. Jungsgård Lauksaimniecības universitātes profesoram no Os pilsētas kopā ar saviem studentiem izdevās atjaunot fermentēta piena produkta recepti ar zīdainu tekstūru un riekstu garšu. Šī šķirne ātri ieguva popularitāti ne tikai patērētāju vidū viņa valstī, bet arī visā pasaulē. Pašlaik tas tiek ražots ne tikai eksportam, savācot pienu no visas valsts, bet tiek pārdotas licences, kas ļauj to ražot. Rūpnieciskā līnija jau ir uzstādīta ASV un Austrālijā.
Jauns siers ātri sabojājas, un uzglabāšana ir problemātiska. Tāpēc to neražo eksportam. Veikalos jūs varat iegādāties pasugas ar zīmogu uz etiķetes "Jarlsberg Special Reserve" (lai palielinātu glabāšanas laiku, galvas tiek kūpinātas). Lielākais ražotājs joprojām ir Norvēģijas piena kooperatīvs Tine - siera pienotava, kas atrodas Elnesvogenas pilsētā.
Noskatieties video par Jarlsbergas sieru:
Pērkot Jarlsberg, jums jāpievērš uzmanība krāsai un faktūrai. Griezuma gabala virsmai jābūt gludai, dzeltenai, ar daudzām apaļām acīm. Griešanas laikā drupināšana nav atļauta. Ja siers lobās, tajā ir redzami balti plankumi, labāk ir atteikties iegādāties. Neskatoties uz sagatavošanas sarežģītību, šī šķirne tiek viltota daudz biežāk nekā citas.
