Ne daudzi cilvēki zina, ka pat izsmalcinātākos gardumus var pagatavot mājās! Šāds gaļas uzkodu piemērs ir basturma. Šajā rakstā mēs jums pateiksim tās sagatavošanas receptes un smalkumus.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot basturmu - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
- Basturmas gatavošana - noslēpumi un noderīgi padomi
- Kā pagatavot basturmu
- Pašdarināta basturma
- Basturma mājās
- Vistas krūtiņu basturma
- Liellopu gaļas basturma
- Video receptes
Basturmas rašanās vēsture sakņojas Osmaņu impērijas dziļajā turku pagātnē. Tā ir basturma - izārstēta fileja, kas visbiežāk tiek gatavota no liellopu gaļas. Tās sagatavošanas procesu norāda vairāki posmi. Pirmais - gaļa tiek sālīta vairākas dienas. Otro berzē ar sāli un iztur presē, lai noņemtu lieko mitrumu un formu. Trešais ir panēts garšvielās. Ceturtkārt - suspendētā stāvoklī, lai nožūtu sausā, vēdināmā telpā. Viss process aizņem apmēram 25 dienas, bet tas ir tā vērts!
Lai pagatavotu basturmu, nepietiek ar augstas kvalitātes gaļu, jums būs nepieciešama arī īpaša garšviela - čamans vai cits zilās mātītes nosaukums. Jūs varat iegādāties garšvielu jebkurā garšvielu tirgū.
Kā pagatavot basturmu - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Basturma ir smaržīgs saraustīts, kuram tiek izmantotas garšvielas un garšvielas. Cenas šai delikatesei veikalos ir ļoti "iekost". Un, lai netērētu naudu dārga kāruma iegādei, varat to pagatavot mājās. Turklāt šeit nav nekā sarežģīta. Galvenais ir uzkrāt pareizo laiku.
Ēdienu gatavo pēc sālīšanas un žāvēšanas metodes. Šiem nolūkiem ieteicams izmantot jaunu dzīvnieku gaļu - tā var būt fileja, fileja vai plata mala ar tauku slāni. Parasti basturmu gatavo no liellopu gaļas, bet jūs varat ņemt cūkgaļu, zirga gaļu, jēru un vistu. Garšvielu komplekts parasti ir šāds: ķiploki, melno un sarkano piparu sēklas, chaman, pikantie, apiņi-suneli, paprika un koriandrs. Garšvielas sajauc un atšķaida ar ūdeni. Ir atļauts izmantot nedaudz konjaka vai vīna. Masas konsistencei jābūt līdzīgai biezam skābam krējumam. Šajā maisījumā sarullē iepriekš sālītu gaļu un žāvē 2-3 nedēļas.
No virtuves piederumiem jums jābūt griešanas dēlim, gaļas formai un vairākiem traukiem: marinādei, garšvielu maisījuma pagatavošanai. Turklāt ir nepieciešams sagatavot smagu apspiešanu (slodzi), blīvu auklu tinumam, tīru marli un āķus pakarināšanai.
Basturmas gatavošana - noslēpumi un noderīgi padomi
- Pirms vārīšanas gaļu iepriekš apstrādā: visu lieko (tauki, plēves, ādas) nogriež no filejas, mazgā un žāvē ar papīra salvetēm.
- Gaļu vajadzētu sagriezt garās šķēlēs vai pāris centimetru biezās sloksnēs. Ir svarīgi, lai fileja nebūtu biezāka par 3 cm.
- Ja tiek pievienots vīns, tad jāņem vērā šādas proporcijas: 1 kg liellopa gaļas - 1 litrs dzēriena. Gaļas gabaliņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar vīnu.
- Gaļas marinēšanas šķīdumam jābūt ļoti sāļam. Ja ola, iemērc sālījumā, peld, tad ir pietiekami daudz sāls. Tas ir veids, kā pārbaudīt sāls daudzumu.
- Tradicionāli delikatese ir pikanta. Bet mājās gatavojot, garšvielu daudzumu var pielāgot jūsu vēderam.
- Ir atļautas ne tikai tradicionālās garšvielas. Piemērotas arī lauru lapas, krustnagliņas, kadiķu ogas utt.
- Visām gaļas daļām jābūt labi un no visām pusēm pārklātām ar garšvielu masu.
- Filejai jābūt izturīgai zem preses. Tāpēc uz nākotnes basturmas tiek uzlikta šķīvis, bet virsū - apspiešana. Produkts tiek ievadīts 3-7 dienas.
- Kā presi jūs varat izmantot baklažānu ar ūdeni. 1 kg gaļas būs nepieciešama 10-12 kg smaga krava.
- Vistas filejas delikateses žāvēšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo vistas gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk nekā cūkgaļa un liellopu gaļa.
- Gaļai jābūt svaigai. Galu galā produkts joprojām paliek neapstrādāts, un novecojušajā filejā var dzīvot parazīti.
- Gaļu vēlams žāvēt sausā un siltā laikā. Labvēlīgākais laiks ir vasara vai pavasaris. Tad jūs varat pakārt izgriezumu uz balkona un neatcerēties to 2 nedēļas.
- Basturma sešus mēnešus tiek uzglabāta ledusskapī, paliekot svaiga.
- Pasniegts saraustīts, sagriezts plānās plāksnēs kā neatkarīga uzkoda vai kā sastāvdaļa sviestmaizēm.
Kā pagatavot basturmu?
Mājas basturma ir patiešām garšīga žāvēta gaļa! Un pats to pagatavot mājās noteikti ir tā vērts!
- Kaloriju saturs uz 100 g - 240 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 Basturma
- Gatavošanas laiks - līdz 4 nedēļām
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 500 g
- Sāls - 3 ēdamkarotes
- Granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes
- Paprika - 1 tējk
- Saldo un karsto papriku maisījums - 1 tējk
- Filtrēts ūdens - 2 ēdamk.
Soli pa solim gatavošana:
- Cūkgaļas fileju labi nomazgājiet un noslaukiet ar salvetēm.
- Dziļā bļodā apvienojiet sāli un cukuru.
- Ievietojiet fileju uz griešanas dēļa un labi iemasējiet sāli un cukuru.
- Ievietojiet to dziļā traukā un atstājiet ledusskapī 3 dienas, pārklājot ar salveti. Šajā laikā gaļa izdalīs daudz baltās sulas.
- Noslaukiet gabalus ar salveti, pārklājiet ar marli un novietojiet presi uz augšu.
- Atstājiet cūkgaļu istabas temperatūrā visu nakti.
- Pēc tam noslaukiet sausu. Sagatave kļūst plakana un saraujas.
- Visas sausās sastāvdaļas labi samaisa un atšķaida ar ūdeni.
- Saista sagatavi ar virvēm un izveido cilpu pakarināšanai.
- Cūkgaļu garšvielās labi izrullējiet no visām pusēm.
- Aptiniet to brīvi ar marli.
- Pakariet gaļu uz balkona un atstājiet 3 dienas.
- Noņemiet to un cieši pārsiet ar marli.
- Pakariet sienu vēlreiz 14 dienas.
- Pēc šī laika delikatese būs gatava.
Pašdarināta basturma
Tuvajos Austrumos populāru konservētu gaļas delikatesi, piemēram, basturmu, ir ļoti viegli pagatavot mājās. Un jūs par to pārliecināsieties tagad.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1,2 kg
- Zilā mātīte (utskho -suneli sēklas) - 160 g
- Cukurs - 10 g
- Koriandrs - 1/4 tējk
- Lauru lapa - 2 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Jūras sāls - 12 tējk
- Čili (malti pipari) - 5 tējk
- Neļķes - 1 gab.
- Kadiķis - 3-4 ogas
Soli pa solim gatavošana:
- Sagrieziet sagatavoto fileju 2 vienādos gabalos un rūpīgi nomazgājiet.
- Sajauciet jūras sāli ar cukuru. Rullējiet fileju šajā masā no visām pusēm.
- Pārklājiet gaļu ar drānu, ievietojiet paplātē un atstājiet istabas temperatūrā 5-7 stundas.
- Pēc tam ievietojiet produktu ledusskapī uz nakti. Paplātē veidojas sāls šķīdums.
- Pagrieziet gaļu otrādi un atstājiet vēl 12 stundas, lai iesūktos šķīdumā otrā pusē.
- Noskalojiet sāli, nosusiniet griezumu ar papīra dvieli un pārklājiet ar tīru drānu. Piesien ar virvi un noliek zem preses uz dienu. Pēc šī laika gaļa atstās visu lieko mitrumu, fileja kļūs blīva un elastīga.
- Sagatavojiet čamanu - garšvielas. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet zilās mātītes, kadiķi, čili, krustnagliņas, koriandru, lauru lapu. Ielejiet aukstu ūdeni un samaisiet garšvielas līdz gludai.
- Pārklājiet fileju ar šamanu un ļaujiet tai nožūt gaisā apmēram 2, 5-3 stundas.
- Atkārtojiet pārklājumu vēl 2 reizes.
- Pēc tam pakariet basturmu brīvā dabā un atstājiet 2 nedēļas.
Basturma mājās
Jaunā gada un Ziemassvētku brīvdienu priekšvakarā gādīgās saimnieces jau iepriekš gatavo uzkodas. Pašdarināta basturma būs lielisks rotājums svinīgiem svētkiem.
Sastāvdaļas:
- Liellopa fileja - 1 kg
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Lauru lapa (malta) - 3 gab.
- Malti melnie pipari - 1 ēdamkarote
- Grieķu (zemes sēklas) - 900 g
- Zemes piparu pipari - 2 tējk
- Malti sarkanie pipari (paprika un čili proporcijā 1: 1) - 900 g
- Malti melnie pipari - 2 tējk
- Sasmalcināti ķiploki - 450 g
- Ķimenes - 2 tējk
- Ūdens (silts) - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet fileju ar ūdeni, noņemiet plēves un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Samaisiet sāli ar cukuru un vienmērīgi sarīvējiet žāvēto fileju.
- Ievietojiet to traukā un uzlieciet uz augšu kaut ko smagu. Pārklājiet un atdzesējiet. Uzglabājiet nedēļu un katru dienu pagrieziet uz otru pusi. Gaļai vajadzētu būt sulai.
- Tad iemērciet fileju 2 dienas aukstā ūdenī.
- Pēc tam noņemiet un atstājiet ūdeni uz stikla.
- Žāvējiet ventilējamā vietā istabas temperatūrā 4 dienas.
- Sagatavojiet chamanu.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Noņemiet pannu no karstuma un atdzesējiet līdz 30 ° C.
- Lēnām un nepārtraukti maisot, ielejiet ūdeni līdz mātēm. Masai vajadzētu kļūt biezai, piemēram, sinepēm. Atstājiet to atdzist.
- Tad pievienojiet pārējās garšvielas un samaisiet, lai masa iegūtu viendabīgas pastas konsistenci. Pārklājiet to un novietojiet to malā 12 stundas.
- Pēc šī laika iegremdējiet fileju sagatavotajā garšvielu maisījumā, pārklājot to ar vismaz 7 mm slāni.
- Pakārt griezumu no auklas tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Atstājiet basturmu 2-4 nedēļas.
Vistas krūtiņu basturma
Gardēžu saraustīts bez termiskās apstrādes - basturma. Pārtikas tirgū tas maksā traku naudu! Bet katrs no mums to var izdarīt, jo izņemot īslaicīgas grūtības, gatavošanas process nerada citas grūtības.
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 250 g
- Konjaks - 50 ml
- Saldā maltā paprika - 2 šķipsnas
- Malti sarkanie pipari - 1 g
- Melnie piparu graudi - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Garšvielu maisījums gaļai - 2 g
- Sāls - 5 g
- Sumakh - 2 šķipsnas
Soli pa solim gatavošana:
- Sajauc visas iepriekš minētās garšvielas.
- Ielejiet konjaku un labi samaisiet līdz viendabīgai biezai masai.
- Noskalojiet vistas krūtiņu ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Rullējiet krūtiņu šajā masā no visām pusēm.
- Ievietojiet fileju traukā un ievietojiet ledusskapī 2 dienas.
- Pēc tam izskalojiet garšvielas un nosusiniet ar papīra dvieli. Krūtis kļūst sarkanā krāsā.
- No visām pusēm berzējiet piparu maisījumu virs krūtīm.
- Salieciet marli uz pusēm un ietiniet vistas krūtiņu tā, lai nebūtu tukšu vietu. Piesiet ar auklu.
- Žāvējiet krūtis uz balkona vai labi vēdināmā vietā 1-2 nedēļas.
Liellopu gaļas basturma
Lieliska uzkoda alum, brīnišķīga sastāvdaļa kanapē - grezna liellopa gaļas basturma rotās jebkuru galdu. Sagatavojiet to un pārsteidziet savus viesus Jaungada svinībās.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1 kg
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote
- Zemes piparu maisījums - 1 tējk.
- Grieķu sēklas (shambhala) - 1 ēdamkarote
- Sarkanie karstie pipari - 0,5 ēdamk
- Maltā paprika - 0,5 ēdamk
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Žāvēti ķiploki - 1 ēdamkarote
- Ķimenes (ķimenes) - 1 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet gaļu no plēvēm, nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Liellopu gaļu sagrieziet sloksnēs, apmēram 3 cm katra.
- Sagatavojiet sālīšanas maisījumu. Apvienojiet cukuru, sāli un piparus.
- Berzējiet liellopa gaļas maisījumu.
- Ielieciet gaļu tīrā traukā un atdzesējiet. Apgrieziet to no rīta un vakarā, lai tas nenosmaktu. Veiciet šo procedūru 3 dienas.
- Sagatavojiet chamanu. Apvienojiet atlikušās sausās garšvielas un sasmalciniet ar kafijas dzirnaviņām.
- Iegūto maisījumu atšķaida ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei. Šamanis ātri uzbriest, tāpēc jums pakāpeniski jāpievieno tam ūdens.
- Pārklājiet liellopu gaļu ar marinādi, ielieciet to ledusskapī uz 3 dienām, vienlaikus apgriežot to otrā pusē 2 reizes dienā. Basturmai jums vajadzētu iegūt raksturīgu 0,5 cm biezu garšvielu garoza.
- Pakārt sagatavi melnrakstā, lai tā nožūtu gaisā. Konkrētais žāvēšanas laiks būs atkarīgs no gaļas biezuma. Gabali 1 cm biezi.izžūt 2 dienās. Kad gaļa kļūst cieta, bet nav cieta, tā ir gatava.
Video receptes:
