Šveices siers Fribourg: šķirnes, sastāvs un kaloriju saturs. Kādas ir produkta derīgās īpašības? Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas. Kāds ir labākais veids, kā to pasniegt un kādus ēdienus var pievienot?
Fribourgs ir Šveices siera veids, kas pazīstams arī kā Vashrain Friborgois. Produkts ir izgatavots no pasterizēta govs piena. Galva ir cilindriska, liela, diametrs - 35 cm, svars - 7 kg. Garoza ir vaļīga, zeltaini brūna. Mīkstums ir krēmveida, ar retiem, bet diezgan lieliem caurumiem. Struktūra ir no pusmīkstas līdz ļoti stingrai, garša ir no salda-smalka līdz pikantai ar skābumu. Šādas atšķirības īpašībās nosaka šķirne un nogatavināšanas laiks - jo ilgāka tā ir, jo blīvāka tekstūra un intensīvāka garša. Gardēži visā pasaulē dievina Fribourgu, to var ēst gan atsevišķi, gan kā kompleksu ēdienu sastāvdaļu, taču visbiežāk no šī siera gatavo gardu fondī.
Friburgas siera pagatavošanas iezīmes
Oficiāli ir 6 Fribourg siera šķirnes - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio un Alpage. Pēdējais ir unikāls ar to, ka tas tiek ražots tikai no Alpu govju piena un bieži vien uz lauka šī vārda vistiešākajā nozīmē - piens tiek uzkarsēts tējkannā savērpšanai virs uguns, audzēts Alpu pļavās. Šī šķirne ir ļoti reta, dažreiz to ir grūti atrast pat pašā Šveicē, un tās cena ir daudz augstāka nekā citām Fribourg šķirnēm.
Ievērojams garozas veids veidojas uz siera, regulāri nogatavojoties ar īpašu sāls šķīdumu nogatavināšanas laikā.
Friburgas siera nogatavošanās laiks:
| Šķirne | Klasisks | Papildu | Valsts | Kalns | Bio | Alpa |
| Novecošanās laiks, nedēļas | 6-12 | no 12 | 12-35 | 9-25 | no 9 | 12-25 |
Friburgas recepte ir sarežģīta un prasa ievērot daudzus tehnoloģiskos smalkumus. Galvenās grūtības rada vairāki temperatūras režīmi dažādām nogatavināšanas fāzēm. Turklāt izejvielas ir vissvarīgākais faktors. Jūs, protams, varat atkārtot recepti siera gatavošanas kursu laikā, bet, ja pie rokas nav Šveices govs piena, jūs joprojām nesaņemsiet tādu pašu garšu.
Fribourg siera sastāvs un kaloriju saturs
Fribourg siera kaloriju saturs ir 327 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22 g;
- Tauki - 27 g;
- Ogļhidrāti - 0 g.
Produkta sastāvs un enerģētiskā vērtība ir klasisks "siers", daudz olbaltumvielu, pilnīgs ogļhidrātu trūkums un augsts tauku saturs. Vitamīnu un minerālvielu līdzsvars ir arī tradicionāls. Siers ir īpaši bagāts ar kalciju, fosforu, kāliju, A un B vitamīniem.
Fribourga siera derīgās īpašības
Siera vērtība galvenokārt slēpjas augstajā pilnvērtīgo olbaltumvielu saturā, lielos daudzumos tas satur aminoskābes, kuru ir daudzos citos produktos (metionīns, lizīns un triptofāns), bet bez kurām nav iespējams izveidot savu proteīnu. Šī iemesla dēļ produkts ir ļoti svarīgs sportistiem.
Fribourg siera priekšrocības ir saistītas arī ar augstu uzturvielu saturu, piemēram:
- Kalcijs … Šī minerāla galvenais uzdevums ir nodrošināt kaulu skeleta un zobu veselību. Tomēr tam ir diezgan daudz papildu iespēju. Kalcijam ir daudzu bioķīmisko procesu katalizatora loma, no kuriem galvenie ir piedalīšanās vairāku hormonu un enzīmu aktivizēšanā, nervu impulsu ģenerēšana un pārraide. Tāpēc tā trūkuma simptomatoloģija ir ne tikai nagu trauslums un zobu bojāšanās, bet arī nervozitāte, depresija, krampji.
- Fosfors … Tas darbojas kopā ar kalciju, lai stiprinātu skeleta sistēmu, tomēr, tāpat kā tā partnerim, tam ir arī citas svarīgas funkcijas. Bez fosfora normāla enerģijas ražošana, pamata barības vielu, īpaši olbaltumvielu, metabolisms nav iespējams.
- Kālijs … Galvenais šūnu elements kontrolē nervu impulsu darbu un visu muskuļu, ieskaitot sirdi, kontrakciju. Šī iemesla dēļ šis minerāls ir būtisks asinsspiediena normalizēšanai. Starp citu, kofeīns izraisa lielu kālija zudumu, tāpēc to nav ieteicams lietot sirds slimībām.
- A vitamīns … Uzturviela, kas nepieciešama normālai redzei, īpaši nakts redzei. Tas arī uztur veselīgu ādu un mutes, zarnu un dzimumorgānu gļotādas. Bez normālas A vitamīna ražošanas olu nobriešanas un spermas veidošanās process tiek traucēts.
- B vitamīni … Viņiem ir svarīga loma nervu sistēmas veselīgā darbībā, tie novērš hipoksiskus procesus. Lietojot normāli šīs grupas vitamīnus, ievērojami samazinās depresijas, trauksmes un miega traucējumu attīstības risks.
Svarīgi atzīmēt, ka arī citi vitamīni un minerālvielas nelielā daudzumā atrodas Friburgas sierā, kas arī lieliski ietekmē ķermeņa vispārējās homeostāzes saglabāšanu.
Fribourg siera kontrindikācijas un kaitējums
Friburgas siers ir viens no tiem pārtikas produktiem, kas ir svarīgi patērēt mērenībā. Veselam cilvēkam nevajadzētu ēst vairāk par 50-70 g produkta dienā. Šim ierobežojumam ir divi iemesli: augsts tauku procents un augsts nātrija sāļu saturs - siers ilgstoši tiek iemērc sālījumā.
Pirms lietošanas ir arī svarīgi rūpīgi nogriezt garozu no mīkstuma, jo tā veidošanai tiek izmantotas pelējuma kultūras, kuru uzņemšana lielos daudzumos ir nepieņemama. Šī iemesla dēļ cilvēkiem ar novājinātu imunitāti jābūt īpaši uzmanīgiem, lai veiktu šo procedūru.
Parasti pilnīgs produkta lietošanas aizliegums attiecas uz cilvēkiem ar:
- Liekais svars - pārtikas produkti ar lielu tauku procentu ir nepieņemami to cilvēku uzturā, kuriem ir aptaukošanās risks;
- Laktāzes deficīts - ja organisms nesagremo vai slikti sagremo piena cukuru, siera, tāpat kā visu citu piena produktu, lietošana ir nevēlama.
- Alerģija pret piena produktiem - šajā gadījumā, protams, arī siera nevajadzētu iekļaut uzturā.
Friburgas siers var kaitēt cilvēkiem, kuri ievēro noteiktu terapeitisko diētu, iepriekš nekonsultējoties ar ārstu, to nedrīkst pievienot diētai.
Lasiet vairāk par Gorgonzola siera kontrindikācijām
Friburgas siera receptes
Friburgas siers ir izteikta piena garša ar pikantu garšaugu notīm. Atkarībā no šķirnes tiek uzminēti arī riekstu, augļu nokrāsas, viegls rūgtums un sveķains. Ideāli piemērots kā atsevišķa uzkoda un kā fondī sastāvdaļa. Populārākais fondī Šveicē ir puse Fribourg un puse Gruyere. Vashren Fribourgeois ir ļoti piemērots karstu ēdienu, īpaši ceptu, gatavošanā.
Apskatīsim dažus interesantus lietojumus Fribourgas siera receptēs:
- Cepta vistas gaļa ar dārzeņiem … Saldos piparus (3 gab.) Un sīpolus (2 gab.) Sagriež gredzenos, ķiplokus (3 daiviņas) ierīvē uz smalkas rīves. Pievienojiet sāli un piparu fileju vistas krūtiņai (4 gab.), Viegli sakuliet. Pannā uzkarsē olīveļļu (2 ēdamkarotes), apcep krūtiņu uz lielas uguns - līdz gatavībai nevajag gatavot, galvenais ir panākt ēstgribu zeltainu garoziņu. Pārnes filejas uz ietaukotu cepamtrauku (1 ēdamkarote). Pannā, kurā tika cepta gaļa, atsevišķi izlaidiet sīpolus un papriku. Novietojiet dārzeņus virs vistas. Ielieciet ķiplokus tajā pašā pannā, pēc pusminūtes ielejiet ūdeni (100 ml), ielieciet sasmalcinātus tomātus (4 gab.), Pievienojiet itāļu garšaugus, sāli, piparus un muskatriekstu pēc garšas, labi samaisiet. Ielejiet krējumu (100 ml), vēlreiz samaisiet un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Ielejiet mērci vistas gaļai ar dārzeņiem, pārklājiet veidlapu ar foliju, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ONo pusstundas. Atveriet cepeškrāsni, noņemiet foliju, pievienojiet rīvētu Fribourgu (100 g) un izslēdziet uguni. Pēc 10 minūtēm ēdienu var pasniegt.
- Cepts kartupelis … Labi nomazgājiet kartupeļus (4 lielus), berzējiet tos mizās ar olīveļļu un sāli. Pārnes uz cepamo trauku un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200OC. Pusstundu pirms kartupeļu gatavošanas nenomizotus ķiplokus (4 daiviņas) atsevišķi ievietojiet folijā cepeškrāsnī; tie arī iepriekš jāapstrādā ar olīveļļu un sāli. Sasmalciniet speķi (4 sloksnes), apcepiet pannā. Izņem kartupeļus no cepeškrāsns, atdzesē, pārgriež uz pusēm un izņem mīkstumu. Apvienojiet mīkstumu ar ceptiem un maltiem ķiplokiem, skābo krējumu (2 ēdamkarotes), speķi, rīvētu sieru (200 g) un izklājiet pildījumu pār kartupeļiem. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Pasniedz, pārkaisot ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
- Franču omlete … Sakuļ olas (3 gab.) Ar pienu (1 ēdamkarote). Pannā izkausē 1 ēdamkaroti sviesta. Ielejiet olu un piena maisījumu labi sakarsētā pannā. Sarīvē Fribourgu (50 g), kad omlete ir gandrīz gatava, uz vienas tās daļas pārkaisa sieru, bet ar otru pārklāj ar lāpstiņu. Pavārs vēl pusminūti.
- Cepti cukini … Pārgrieziet uz pusēm jaunos cukīnus (2 gab.), Noņemiet mīkstumu. Sajauc to ar smalki sagrieztiem sīpoliem (1 gab.) Un rīvētu burkānu (1 gab.). Cepiet pannā dārzeņus, pievienojot kubiņos sagrieztus tomātus (1 gab.) Un presē sasmalcinātus ķiplokus (1 daiviņa). Ielieciet pildījumu cukini, apkaisa ar sieru (100 g), cepiet 180 grādu temperatūrāOC 20 minūtes.
- Siera fondī … Izgrieziet gar ķiploka daiviņu, ar griezumu berzējiet fondī sānu un dibenu. Ieslēdz uguni, ielej sausu baltvīnu (300 ml) un citrona sulu (1 ēd.k. L.). Tiklīdz vīns uzvārās, samaziniet uguni, pievienojiet pakāpeniski sagrieztu Friburgas sieru (250 g) un Gruyere (250 g). Atsevišķi sajauciet ķiršu liķieri (1 ēdamkarote) un kukurūzas cieti (1 ēdamkarote), ielejiet šo maisījumu fondī bļodā, kad viss siers ir izkusis. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, vairākas minūtes. Pasniedz ar maizi un dārzeņiem.
Starp citu, pasniedzot ēdienus ar Friburgas sieru, vīna pavadījumu nosaka pēc klasiskā noteikuma. Jaunām šķirnēm - gaiši vīni, nobriedušiem - bagāti un spēcīgi.
Interesanti fakti par Fribourg sieru
Siera vēsture aizsākās daudzus gadsimtus, ir zināms, ka 15. gadsimtā produkts ne tikai pastāvēja, bet to novērtēja arī pats karalis Zigmunds. Fribourgs vienmēr ir ražots tāda paša nosaukuma pilsētā: tā vēsture sākās tajā, un līdz šai dienai tiek uzskatīts, ka īstais Vašrens Friborgois ir dzimis tikai šajā ģeogrāfiskajā apgabalā.
Produkts 2005. gadā saņēma Šveices AOC sertifikātu, ja uz siera galvas ir šāda zīme, tas nozīmē, ka šis ir īsts Fribourgs, kas izgatavots pēc klasiskas receptes noteiktā ģeogrāfiskā apgabalā un atbilst augstākajiem kvalitātes standartiem.
Gadā tiek saražotas 2000 tonnas Friburgas siera. Cena par kilogramu ir aptuveni 20 franki.
