Karpacio gatavošanas iezīmes. TOP 5 receptes ēdieniem no dažādiem gaļas un zivju veidiem. Kā tas tiek pasniegts?
Carpaccio ir itāļu aukstā uzkoda, kas tradicionāli tiek gatavota no liellopa filejas un sastāv no neapstrādātām, plāni sagrieztām gaļas šķēlītēm. Bet tagad ir daudz karpacio recepšu. Trauku gatavo arī no cita veida gaļas, zivīm un pat dārzeņiem vai augļiem.
Karpacio gatavošanas iezīmes
Vissvarīgākais noteikums šī ēdiena pagatavošanai ir tas, ka ir nepieciešams izmantot tikai svaigus produktus. Ja neesat pārliecināts par to kvalitāti, labāk ir atteikties no karpacio gatavošanas, jo ēdiens tiek pasniegts neapstrādāts un netiek pakļauts nekādai termiskai apstrādei.
Ir arī svarīgi zināt, ka karpačo nedrīkst gatavot no upes zivīm. To izmantot neapstrādātā veidā ir kategoriski neiespējami! Šajā gadījumā karpačo var pagatavot tikai no kūpinātām upes zivīm. Šī ēdiena gatavošanas iespēja būs daudz drošāka jūsu veselībai.
Gaļai ieteicams izmantot filejas daļu. Izgrieziet to ar labi asinātu nazi pret šķiedrām. Gabaliem jābūt ļoti plāniem, gandrīz caurspīdīgiem. Daudzās iestādēs griešanai tiek izmantotas īpašas virtuves metodes. Ja jums nav šādas tehnikas, tam nav nozīmes. Lai gaļu būtu vieglāk sagriezt, to ietin ar pārtikas plēvi un uz īsu brīdi ievieto saldētavā. Alternatīvi, gaļu var sadedzināt, tas arī ievērojami vienkāršos uzdevumu griešanas laikā.
Carpaccio parasti pasniedz ar sieru, rukolu un tomātiem. Attiecībā uz mērci liellopu gaļai ir standarta citronu sulas, etiķa un olīveļļas kombinācija. Bet ģērbšanās receptes var būt daudz, tas viss ir atkarīgs no tā, no kā tieši izgatavots karpačo.
Piezīme! Carpaccio tiek pasniegts kā uzkoda vai auksts ēdiens. Tas labi sader ar vīnu.
TOP 5 karpačo receptes
Itālijā karpacio ēdiens ir tik populārs, ka ir grūti iedomāties tā neesamību uz svētku galda. Labāk to pagatavot tieši pirms pasniegšanas, ēdienam jābūt pēc iespējas svaigākam. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP 5 karpačo receptes.
Vistas karpacio
Vistas carpaccio, jums jāizmanto gurns. Filejai jābūt iepriekš marinētai un nedaudz žāvētai. Pateicoties tam, ēdiens izrādīsies neticami maigs un aromātisks.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 127 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 3 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Sāls - 5-6 ēdamkarotes
- Žāvēti augi - 1, 5 ēdamkarotes
- Koriandrs - 2 ēdamkarotes
- Piparu maisījums - 2 ēdamkarotes
- Paprika - 2 ēdamkarotes
- Citrons - 1 gab.
- Zaļie sīpoli - pēc garšas
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes (mērcei)
- Sojas mērce - 2 ēdamkarotes (mērcei)
Soli pa solim vistas karpačo pagatavošana:
- Šajā gadījumā karpačo labāk pagatavot no kūpinātas un nedaudz žāvētas vistas. Lai to izdarītu, filejai jābūt marinētai un žāvētai. Lai to izdarītu, mēs to notīra no plēves. To var marinēt veselu, bet tas prasīs daudz ilgāku laiku. Labāk to sagriezt vairākos gabalos.
- Katrai daļai jābūt labi sarullētai garšvielās un jāuzliek uz šķīvja. Pēc tam pavediet gabalus uz iesma un atstājiet vairākas dienas nožūt. Vidēji gaļa būs gatava 3-4 dienu laikā. Tam vajadzētu izrādīties sausam, bet tajā pašā laikā ne ļoti cietai.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet gaļu no iesma un sagrieziet to ar labi asinātu nazi. Gabaliem jābūt plāniem, gandrīz caurspīdīgiem.
- Citronu sagriež plānos pusgredzenos. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu. Apvienojiet olīveļļu un sojas mērci.
- Ielieciet plānas vistas šķēles uz plakanas plāksnes, uzlejiet virsū mērci. Dekorē ar citronu un sasmalcinātiem zaļumiem.
Liellopa karpačo
Liellopu gaļas karpačo ir šī ēdiena klasiskā versija. Lai to sagatavotu, būs nepieciešama svaigākā liellopa fileja, kurai jau vajadzētu būt nomizotai un nedaudz sasaldētai. Tas tiek darīts, lai vienkāršotu tā sagriešanu. Tradicionāli karpačo tiek pasniegts ar parmezāna sieru, rukolu, ķiršu tomātiem.
Sastāvdaļas:
- Liellopa fileja - 150 g
- Parmezāna siers - 40 g
- Kapri - 2 tējk
- Ķiršu tomāti - 4 gab.
- Rukola - dekorēšanai
- Citronu sula - 1 ēdamkarote (mērcei)
- Olīveļļa - 1 tējk (mērcei)
- Svaigs baziliks - pēc garšas (mērcei)
- Malti melnie pipari - pēc garšas (mērcei)
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote (mērcei)
- Priežu rieksti - pēc garšas (mērcei)
Soli pa solim liellopu gaļas karpačo pagatavošana:
- Gaļu vispirms jātīra, lai iegūtu fileju. Ietiniet plastmasas plēvē un ievietojiet saldētavā uz pāris stundām.
- Mērcei sajauc visas sastāvdaļas, pārklāj trauku ar pārtikas plēvi un liek uz pusstundu ledusskapī.
- Pēc noteiktā laika gaļu izņem no saldētavas. Sagrieziet plānās šķēlēs pret pretestību, izmantojot labi asinātu nazi.
- Parmezāna sieru sagriež plānās šķēlītēs. Noskalojiet ķiršu tomātus un sagrieziet 4 daļās, nesagriežot līdz galam. No tomāta izrādīsies mazs zieds. Noskalojiet rukolu, nogrieziet papildu kātiņus.
- Novietojiet gaļu un sieru uz plakanas plāksnes. Jūs varat mainīt gaļu / sieru / gaļu / sieru. Virsū pārkaisa ar mērci. Malu rotā ar tomātiem un svaigu rukolu.
Laša karpačo
Laša karpačo ir gardēžu ēdiens, ko var atrast daudzos restorānos. Tas ir izgatavots no svaiga vai viegli sālīta laša. Atšķirībā no citām iespējām, tas ir garšots ar minimālu citronu sulu un olīveļļu. Šajā gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt, lai pilnībā nenogalinātu zivju garšu.
Sastāvdaļas:
- Laša fileja - 300 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Citronu sula - 2 tējk
- Olīveļļa - 1 tējk
- Olīvas / olīvas - dekorēšanai
- Rukola - dekorēšanai
- Priežu rieksti - 1 tējk
Kā soli pa solim pagatavot laša karpačo:
- Svaigu lasi nomizo, aptin ar pārtikas plēvi un uz pusotru stundu ievieto saldētavā. Tādējādi zivis sagriež plānākos gabaliņos.
- Kad laiks ir pagājis, izņemiet to un sagrieziet ar īpašu asu nazi. Ieteicams sasmalcināt asti. Zivju gabalus kārto vienā kārtā uz plakanas šķīvja.
- Sajauciet olīveļļu ar citronu sulu un viegli pārlejiet virs zivīm. Pēc tam ietiniet plāksni ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz stundu. Traukam vajadzētu labi atdzist un uzsūkt mērci.
- Pēc tam rotā ar olīvām / olīvām, rukolu. Pārkaisa ar priežu riekstiem un pasniedz.
Tuncis carpaccio
Tunzivju karpačo ir viegla, taču izsmalcināta uzkoda, ko bieži var atrast dažādu uzņēmumu ēdienkartēs. Tunča gaļai ir daudz labvēlīgu īpašību, galvenokārt tā var uzlabot gremošanu un regulēt cukura līmeni asinīs. Tas labi der ar greipfrūtu un balzamiko etiķi.
Sastāvdaļas:
- Tunča fileja - 400 g
- Greipfrūti - 5 šķēles
- Kukurūzas salāti - 2 saujas
- Balzamiko etiķis - 1 tējk
- Cukurs - 1/4 tējk
- Ūdens - 45 ml
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim tunča karpačo sagatavošana:
- Aptiniet tunzivju fileju plastmasas plēvē un ievietojiet saldētavā uz stundu.
- Katliņā sajauc ūdeni un cukuru. Šķidrumam vajadzētu vārīties, pēc tam ielej balzamiko etiķi. Atstājiet to uz plīts vēl dažas minūtes. Pievienojiet nedaudz sāls. Ielejiet mērci bļodā un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
- Pirms karpacio pagatavošanas nomizojiet greipfrūtu daiviņas. Labi noskalojiet salātu lapas.
- Pēc noteiktā laika gaļu izņem un sagriež plānās šķēlēs.
- Uz līdzenas šķīvja liek salātu lapas, virsū tunča gaļu. Pārlej ar mērci.
- Sakārtojiet greipfrūtu mīkstumu un pasniedziet.
Turcijas carpaccio
Turcijas karpačo ir mazkaloriju ēdiens. Jūs pat varat to atļauties, ievērojot diētu, ar nosacījumu, ka pats marinējat un žāvējat gaļu. Mājās tas tiek darīts pavisam vienkārši. Galvenais noslēpums ir svaiga augstas kvalitātes fileja.
Sastāvdaļas:
- Turcijas fileja - 300 g
- Provansas garšaugi - 4 ēdamkarotes
- Sāls - 1/2 tējk
- Malti melnie pipari - 1/2 tējk
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote
- Rukola - dekorēšanai
- Aisberga salāti - dekorēšanai
- Parmezāna siers - 150 g
Kā soli pa solim sagatavot tītara karpačo:
- Tītara fileju iepriekš sagriež 4 daļās, aptin ar pārtikas plēvi un īsi ievieto saldētavā. Pietiek 30 minūtes.
- Dziļā bļodā apvienojiet Provansas garšaugus, sāli un melnos piparus. Izņemiet gaļu no saldētavas un labi izrullējiet garšvielās. Liek dziļā katliņā. Marinēto gaļu ar kaut ko jānospiež un jāatstāj 30-40 minūtes. Burku, kas piepildīta ar ūdeni, var izmantot kā kravu.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet slodzi un sasieciet gaļu uz iesma. Atstājiet nožūt 3 dienas.
- Kad gaļa ir labi izžuvusi, tā jāsagriež plānās šķēlītēs. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams diezgan ass nazis vai īpašs virtuves aprīkojums griešanai.
- Noskalojiet salātus un rukolu un novietojiet uz plakanas šķīvja. Ielieciet tītara gaļu virs zaļumiem.
- Sojas mērci sajauc ar citrona sulu un pārlej virsū. Parmezāna sieru sagriež plānās šķēlītēs un pievieno gaļai.
