Kas ir ciabatta, gatavošanas iespējas. 7 labākās itāļu maizes receptes. Kā to pasniegt?
Ciabatta ir tradicionāla itāļu maize, kas slavena ar savu kraukšķīgo garoza un gaisīgo drupatu. Tāpēc to bieži sauc arī par gaisīgu maizi. Tulkojumā no itāļu valodas "ciabatta" nozīmē "paklāju čības". Bet pat šim diezgan dīvainajam tulkojumam ir izskaidrojums. Galu galā ārēji tas izskatās kā plakanas čības, kuru deguns ir nedaudz pacelts. Galvenā maizes priekšrocība ir tā, ka tajā ir minimālais kaloriju daudzums, salīdzinot ar citām šķirnēm: ciabatta enerģētiskā vērtība ir tikai 262 kcal uz 100 gramiem produkta.
Ciabatta gatavošanas iezīmes
Sākotnēji ciabatta tika cepta īpašā akmens krāsnī. Šī maize sastāvēja no kviešu miltiem, rauga un olīveļļas. Mūsdienās mājsaimnieces zina daudz vairāk veidu, kā cept ciabattu. Lai to izdarītu, varat izmantot cepeškrāsni, multivarkeri vai maizes automātu.
Nav nepieciešams izmantot kviešu miltus, mājās gatavotai ciabattai varat izmantot arī griķus, pilngraudu vai rudzus. Raugu bieži aizstāj ar kviešu raugu.
Vēl viena sagatavošanas iezīme ir tā, ka mīklu šajā gadījumā gatavo vairākos posmos. Sākumā viņi gatavo tam raugu, un pēc tam pašu mīklu. Tas izrādās diezgan mīlīgs, jo sāls un cukurs šajā gadījumā netiek izmantoti.
Ir arī vērts atzīmēt, ka sākotnēji rauga mīklai nevajadzētu būt saspringtai, tā ir šķidrāka konsistence. Tas nedaudz atgādina pankūku mīklu.
Ciabatta pagatavošanai izmanto svaigu raugu. No sausas tas izrādīsies mazāk gaisīgs. Tāpat mīklai jāpievieno auksts, pat ledus ūdens. Un pēc mīcīšanas nav ierasts likt mīklu ledusskapī. Gluži pretēji, tas tiek atstāts uz pāris stundām siltā vietā.
TOP 7 receptes ciabattai
Ir daudz receptes ciabatta pagatavošanai ar dažāda veida miltiem un dažādiem pildījumiem. Jūsu uzmanībai TOP-7 itāļu maizes receptes.
Klasiskā itāļu ciabatta recepte
Šī itāļu ciabatta recepte ir klasiska mājās gatavota itāļu maize cepeškrāsnī.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 262 kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 5-6 stundas
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 300 g skābajai mīklai un 600 g mīklai
- Ledus ūdens - 300 ml skābajai mīklai un 350 ml mīklai
- Svaigs raugs - 6 g raugam un 9 g mīklai
- Pilngraudu milti - putekļiem
Soli pa solim ciabatta pagatavošana saskaņā ar klasisko recepti:
- Vispirms sagatavojiet raugu. Mums vajag nelielu dziļu trauku. Ielejiet tajā kviešu miltus.
- Raugu izšķīdina ūdenī un ielej bļodā ar miltiem. Rūpīgi samaisiet, līdz gluda. Skābai mīklai pēc konsistences jābūt līdzīgai pankūku mīklai.
- Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet siltā vietā 2-3 stundas. Šajā laikā raugs nedaudz satumst un piepildās ar burbuļiem.
- Lai pagatavotu mīklu, raugu izšķīdina ūdenī un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc laika beigām izlejiet šķidrumu uz rauga.
- Pievienojiet miltus, labi samaisiet. Tālāk mēs turpinām mīcīt mīklu ar rokām. Tam vajadzētu būt vienveidīgai konsistencei.
- Mēs atstājam mīklu bļodā, pārklājam ar pārtikas plēvi un atkal atstājam siltā vietā stundu.
- Tālāk jums jāsagatavo darba virsma, tāpēc mēs to apkaisām ar pilngraudu miltiem. Sadaliet mīklu 10 aptuveni vienādās daļās. No katra mēs veidojam taisnstūri. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā vēl 1, 5-2 stundas. Šajā laikā tam vajadzētu pacelties.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem. Cepšanas lapu pārklāj ar pergamentu, kas nedaudz jāpārkaisa ar pilngraudu miltiem. Mēs novirzām mīklu. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, tas nedaudz jāpārkaisa ar ūdeni. Šim nolūkam varat izmantot smidzināšanas pudeli. Tas tiek darīts tā, lai garoza uz maizes neparādītos pirms laika.
- Mēs cepam labi sakarsētā cepeškrāsnī 220-240 grādu temperatūrā 5 minūtes. Mēs samazinām temperatūru līdz 180-160 grādiem un cepam vēl 8 minūtes. Atveriet cepeškrāsni un cepiet vēl 5 minūtes. Tā garoza kļūs kraukšķīgāka.
Ciabatta ar kviešu miltiem maizes mašīnā
Ciabatta maizes mašīnā ir viena no ērtākajām iespējām šī ēdiena pagatavošanai. Tā kā jums nav mīcīt mīklu ar rokām, maizes gatavotājam tas būs lieliski. Šī recepte ir paredzēta Moulinex aparātam.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 250 g
- Ūdens - 180 ml
- Sausais raugs - 1 tējk
- Olīveļļa - eļļošanai
Ciabatta pagatavošana uz kviešu miltiem maizes automātā:
- Ielieciet ūdeni, miltus un raugu maizes mašīnas traukā. Šajā gadījumā ir nepieciešams stingri ievērot šo rīkojumu.
- Ciabattai izvēlieties programmu nr. 2. Kas attiecas uz garozas krāsu, mēs to izvēlamies pēc savas gaumes. Pēc tam nospiediet pogu "Sākt". Maizes veidotājs ar šo programmu mīcīs mīklu 1 stundu un 20 minūtes.
- Pēc laika beigām mīkla jāizņem un jāsadala 2 daļās. Ielieciet abas mīklas daļas uz plakanas paplātes, kas vispirms jāveido taisnstūros un jāieeļļo ar olīveļļu.
- Vēlreiz nospiediet pogu "Sākt". Ciabatta būs gatava pēc 30 minūtēm.
Ir svarīgi zināt! Sastāvdaļu pievienošanas secība ir atkarīga no maizes mašīnas ražotāja. Katram ir recepšu grāmata, kurā varat redzēt pasūtījumu.
Rudzu ciabatta
Kā jūs zināt, itāļu maizes pagatavošanai nav nepieciešams izmantot tikai kviešu miltus. Ja pievienojat nedaudz rudzu, iegūstat neticami garšīgu un aromātisku rudzu ciabatu.
Sastāvdaļas:
- Piens 2, 5% - 250 ml
- Silts ūdens - 125 ml
- Svaigs raugs - 5 g
- Iesals (šķidrs ekstrakts) - 1,5 ēdamk
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Rudzu milti - 150 g
- Kviešu milti - 400 g
- Saulespuķu sēklas - 2 tējk
- Ķirbju sēklas - 2 tējk
- Žāvēti bulgāru pipari - 1 tējk
- Provansas garšaugi - 1 tējk
Soli pa solim rudzu ciabatta sagatavošana:
- Vispirms jums ir jāsagatavo liels dziļš trauks. Tajā mēs sajaucam pienu, augu eļļu, šķidro iesalu un raugu. Piepildiet ar ūdeni un rūpīgi samaisiet.
- Pievienojiet rudzu miltus, labi samaisiet. Tad mēs pamazām ieviešam kviešus un turpinām mīcīt mīklu.
- Pēc tam pievienojiet sēklas un Provansas garšaugus. Mēs turpinām mīcīt mīklu ar rokām. Tas izrādīsies diezgan biezs, lai gan pēc konsistences tas būs ūdeņains.
- Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi, atstājiet bļodā. Ir svarīgi, lai tas būtu pietiekami liels, jo mīkla pacelsies. Mēs atstājam 12 stundas siltā vietā. Neliels padoms: labāk to mīcīt vakarā.
- Laika gaitā mīkla kļūs pūkaināka un palielināsies. Mēs to izņemam no plēves un pārnesam uz darba virsmu, kas iepriekš ir apkaisīta ar miltiem. Mīklu pārkaisa ar miltiem un sadala 2 daļās, no kurām veidojam taisnstūrus.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentiem, pievienojiet tam nedaudz miltu un izklājiet mīklu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Bļodā ielej glāzi ūdens un ievieto cepeškrāsns apakšā. Tas padarīs ciabattu gaisīgāku. Kad ūdens sāk iztvaikot, ievietojiet ciabatta cepšanas lapu krāsnī uz 30 minūtēm.
- Pēc šī laika ūdens ir jānoņem, un ciabatta jāatstāj vēl 15 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas jūs varat nedaudz atvērt krāsns durvis. Tādējādi ciabatta garoza kļūs kraukšķīgāka.
Ciabatta ar sieru
Neaizmirstiet, ka, cepot itāļu maizi, varat izmantot dažādus pildījumus. Ciabatta ar sieru ir droša likme.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 270 g
- Ūdens - 200 ml
- Rīvēts siers - 50 g
- Sausais raugs - 7 g
- Provansas garšaugi pēc garšas
Soli pa solim ciabatta pagatavošana ar sieru:
- Raugu izšķīdina ūdenī un atstāj uz 10-15 minūtēm. Pievienojiet miltus, labi samaisiet.
- Tad mēs pievienojam sieru un Provansas garšaugus. Un mēs sākam manuāli mīcīt mīklu. Tas būs nedaudz šķidrs.
- Mēs iesaiņojam mīklu ar pārtikas plēvi un atstājam siltā vietā 2 stundas. Tam vajadzētu pacelties un kļūt porainākai.
- Mēs sagatavojam darba virsmu, apkaisot to ar miltiem. Mēs izklājam uz tā mīklu, sadalām 3 daļās un veidojam taisnstūrus.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet uz tās ciabatu. Mēs veidojam malas starp katru ciabatu, izmantojot pergamenta gabalu.
- Mēs cepam 200 grādu temperatūrā 30 minūtes. Jūs varat atvērt cepeškrāsns durvis 5 minūtes, pirms tā ir gatava - tā garoza kļūs kraukšķīgāka.
Ciabatta uz alus
Ja mīklai pievienosiet alu, tas izrādīsies neticami aromātisks un mīkstāks. Ciabatta uz alus ir spilgts pierādījums tam.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 500 g
- Gaismas alus - 300 ml
- Svaigs raugs - 40 g
- Ola - 1 gab.
- Olīveļļa - 5 ēdamkarotes
Soli pa solim ciabatta pagatavošana ar alu:
- Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, raugu izšķīdina alā un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pievienojiet miltus, rūpīgi maisot. Mēs atstājam siltā vietā pusstundu.
- Mēs uzņemam dziļu trauku, iepriekš ieeļļotu ar olīveļļu. Ielieciet tajā mīklu, olu un ielejiet nedaudz olīveļļas. Visu samaisa līdz gludai. Mīciet mīklu ar rokām 10 minūtes. Pēc tam trauku pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā vēl 1,5 stundas.
- Pēc laika beigām mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, iepriekš pārkaisa ar miltiem. Jums to vairs nevajag mīcīt, pievienojiet tam nedaudz miltu.
- Sadaliet mīklu 3 daļās, katra no tām piešķir taisnstūra formu, piemēram, ciabatu. Pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj vēl pusstundu siltā vietā.
- Šajā laikā mīklai vajadzētu nedaudz uzbriest. Mēs to izklājam uz cepešpannas, kas iepriekš bija pārklāta ar pergamentu un pārkaisa ar miltiem.
- Mēs cepam cepeškrāsnī 35 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc tam nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis un cepiet vēl 5 minūtes. Tas ciabattai piešķirs zelta garozu.
Itāļu bruschetta ar prosciutto
Itālijā no ciabatta gatavo pasaulslavenu uzkodu ar nosaukumu bruschetta. Šī recepte ir īpaši populāra.
Sastāvdaļas:
- Ciabatta - 1 gab.
- Rukola - pēc garšas
- Kausēts siers, sagriezts porcijās - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Saulē kaltēti tomāti - 50 g.
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Baziliks - pēc garšas
- Priežu rieksti pēc garšas
Soli pa solim pagatavojiet bruschetta ar prosciutto:
- Ciabatu sagriež mazās šķēlītēs. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu, izklājiet ciabatta gabalus. Apkaisa ar olīveļļu un ievieto cepeškrāsnī. Mēs cepam 15 minūtes 160 grādos.
- Tālāk jums ir nepieciešams smalki sagriezt prosciutto un nogriezt stublājus no rukola.
- Uzlieciet sieru virs ciabatta šķēlītēm, pievienojiet zaļās lapas un prosciutto. Dekorē ar saulē kaltētiem tomātiem un virsū priežu riekstiem.
Itāļu bruschetta ar lasi
Sastāvdaļas:
- Ciabatta - 1 gab.
- Viegli sālīts lasis - 60 g
- Tomāts - 1 gab.
- Pesto mērce - pēc garšas
- Baziliks - 2-3 lapas
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
Kā soli pa solim pagatavot brusketu ar lasi:
- Mēs sagatavojam ciabattu tādā pašā veidā kā iepriekšējā recepte.
- Tālāk mēs izgatavojam pildījumu. Smalki sagrieziet tomātus, lasi un ķiplokus. Mēs visu sajaucam dziļā bļodā.
- Ielieciet bazilika lapas uz ciabatta, pievienojiet mērci. Virsū liek pildījumu.
Kā pareizi pasniegt ciabattu?
Ciabatta, tāpat kā jebkura cita maize, parasti tiek pasniegta ar pirmajiem ēdieniem. Itāļi ir pieraduši to pasniegt arī ar dažādiem salātiem. Tas ir lieliski piemērots sviestmaižu, sviestmaižu pagatavošanai. Dažreiz viņi no tā pat gatavo burgerus.
Ikviena iecienītākais ēdiens tiek gatavots no ciabatta - bruschetta, kas tiek pasniegta kā uzkoda pamatēdienam. Tās sagatavošanai ir daudz variāciju. Šajā sakarā jūs varat droši dot brīvu fantāziju.
Ciabatta labi sader ar sieru. Un neatkarīgi no tā, kāda veida - tas ir ideālā harmonijā ar absolūti visiem. Tas labi sader arī ar šķiņķi, prosciutto, zivīm, zaļumiem un dažādām mērcēm.
Ciktāl tas attiecas uz alkoholu, vīns vislabāk atbilst ciabattai.
