Kaitīgas un noderīgas vielas lielajā galvā. Sēnes darbība, kontrindikācijas tās lietošanai un blakusparādības. Kulinārijas receptes un visa jautrība par lielo galvu. Uzskaitītās kontrindikācijas lielgalvjiem attiecas ne tikai uz ceptām sēnēm, bet arī uz marinētām, sālītām, konservētām, vārītām utt.
Golovača receptes
Jauni īpatņi ar baltu mīkstumu ir piemēroti kulinārijas vajadzībām, un tie, kas ir pārgatavojušies, var izraisīt ķermeņa intoksikāciju. Jums vienmēr vajadzētu izvēlēties tikai svaigas sēnes, un tās nedrīkst gulēt ledusskapī ilgāk par 3-5 dienām. Ja nepieciešams palielināt glabāšanas laiku, tos var žāvēt, sālīt vai sasaldēt. Jāpatur prātā arī tas, ka lielgalves mīkstumā ir daudz ūdens, tāpēc tā cepšanai nav nepieciešams daudz eļļas.
No visām receptēm jums jāpievērš īpaša uzmanība šādiem jautājumiem:
- Cepta golovača … To (1 kg) labi jānomazgā, žāvē, sagriež sloksnēs un sautē lielā daudzumā augu eļļas. Pirmajās 5-10 minūtēs ugunij jābūt spēcīgam, pēc tam tas jāsamazina un panna jāpārklāj ar vāku. Pirms tam pievienojiet sasmalcinātus baltos sīpolus (1-2 galvas), ķiplokus (ne vairāk kā 5 daiviņas), sāli un piparus pēc garšas, skābo krējumu (2 ēdamkarotes). Beigās, ja vēlaties, varat pievienot rīvētu cieto sieru (50-100 g).
- Šnicele … Nomazgājiet un iemērciet sēnes 1-2 stundas. Kamēr tie atrodas ūdenī, sagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, apvienojiet pienu (3 ēd.k. L.), Olu (2 gab.), Sāli pēc garšas un miltus, kam nepieciešams tik daudz, lai masa pēc konsistences izrādītos līdzīga skābajam krējumam. Tālāk, nesagriežot lielo galvu, iemērciet to mīklā, ielieciet uz karstas un dzirdinātas pannas ar augu eļļu, atstājot to uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Kad viena puse ir zeltaini brūna, apgrieziet sēni uz otru.
- Kāpostu ruļļi … Pirmkārt, tiek galā ar kāpostiem (baltajiem kāpostiem). Vienu galvu vajadzētu vārīt sālsūdenī 2-3 minūtes un pēc tam uzmanīgi izjaukt lapās, lai tās nesalauztu. Tālāk jums ir jānogriež visas pieejamās cietās vietas un jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, nomazgājiet, sasmalciniet un apcepiet sēnes (800 g), burkānus un sīpolus (1 gab.). Pēc tam vāra rīsus (150 g) un apvieno visas sastāvdaļas, atceroties maisījumu sālīt un piparot. Tagad lēnām nolieciet tos lapas vidū un ietiniet to kā pankūku. Pēc tam noregulējiet padomus uz iekšu un ievietojiet visu dziļā emaljas katlā. Pēc tam pagatavojiet sīpolu un burkānu mazuļus, pārlejiet ar tiem kāpostu ruļļus, kurus nepieciešams ielej ar tomātu, 50% atšķaidītu ar ūdeni, sāli, pipariem un likt sautēt uz lēnas uguns. Šī ēdiena gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes.
- Zupa-biezenis … Nomizojiet un vāriet kartupeļus (1-2 gab. Uz 2 litriem ūdens). Pēc tam apcep vienu burkānu un vienu sīpolu, sēnes (350 g), iepriekš nomazgā un žāvē. To visu lej katliņā un pievieno 3 ēd.k. l. olīvas bez kauliņiem. Uzvāra buljonu, un tad pārkaisa to ar rīvētu kausēto sieru (1 gab.), Pagaršo ar sāli, pipariem, sakuļ viendabīgā masā un dilles. Pirms zupas pasniegšanas varat to pagatavot ar mājās gatavotu krējumu.
- Plovs … Tas ir sagatavots ļoti vienkārši - jums ir nepieciešams tikai vārīt rīsus (ne vairāk kā 200 g), kas vispirms jānomazgā, jāapcep mizoti burkāni un sīpoli (1 gab.), Sēnes (250 g). Tas viss ir jāapvieno, ielej glāzi augu eļļas, vēlams rafinētas, kurai nav spēcīgas smakas, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns līdz maigai. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens.
Interesanti fakti par lielo galvu
Ir vairāk nekā 20 sēņu šķirņu. Par visgaršīgāko tiek uzskatīts maisais lielgalvis, kas aug atsevišķi vai nelielās grupās dārzos, laukos un ganībās, jaunos jauktu lapu koku mežos. Tās savākšanas periods iekrīt maijā-septembrī. Vislabāk ir doties pēc viņa tūlīt pēc lietus, jo viņam ļoti patīk mitrums. Šī "bighead" ģints pārstāvja kājas augstums ir vairāk nekā 10 cm, un platums ir aptuveni 2 cm. Tā vāciņš ir apaļš, ar nedaudz raupju virsmu.
Vēl viens, ne mazāk noderīgs šo sēņu veids ir iegarens. Visbiežāk, atšķirībā no kolēģa lietusmēteļa, to var atrast mežu un līču malās un pat oktobrī. Augļa ķermenis sasniedz vairāk nekā 7 cm augstumu, un tam ir krēmveida māla krāsa. Vāciņš šeit ir gandrīz gluds un nedaudz stiepjas uz augšu. Tās mīkstums ir ļoti maigs un mīksts.
Plaši izplatīta ir arī Langermania (milzu bighead). Tam ir olveida vai sfērisks augļķermenis, kas sastāv no galvas līdz 50 cm diametrā. Tā miesa ir ļoti blīva, bet ne cieta, baltā krāsā. Attīstības laikā tā krāsa mainās uz olīvbrūnu.
Tā kā uz virsmas ir mazi "ērkšķi", šo sēni dažreiz sajauc ar lietusmēteli. Tas nerada kaitējumu veselībai, jo abi ir ēdami.
Golovačs ir ļoti populārs tradicionālās medicīnas pārstāvju vidū. To plaši izmanto kā līdzekli, lai novērstu iekšējo orgānu iekaisumu un apturētu asiņošanu. Lai to panāktu, problēmu zonā tiek uzklāta uz pusēm pārgriezta sēņu cepure. Ja tas nav pieejams, sporu pulvera putekļu tīrīšana būs piemērota.
LOR slimībām (stenokardija, akūtas elpceļu vīrusu infekcijas, akūtas elpceļu infekcijas utt.) Izmanto vāciņu mīkstuma ekstraktus. Ir pierādīts, ka tie ārstē nātreni un vējbakas, mazina sāpes un pazemina ķermeņa temperatūru. Šīs ir ļoti nepretenciozas sēnes, kas ir ideāli piemērotas audzēšanai.
Ginesa rekordu grāmatā ir lielākās 2010. gadā Lielbritānijā atrastās milzu piparkūkas. Šis gods viņam tika piešķirts milzīgā augstuma (1,7 m) dēļ.
Lielo galvu sporas labi ietekmē audzēju profilaksi. Viņiem ir lieliskas pretiekaisuma īpašības, kas apstiprinātas pētījumos ar slimiem dzīvniekiem.
Noskatieties video par galvas sēni:
Atšķirībā no citām sēnēm, lielo galvu receptēm nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Tas ļauj ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai un eksperimentēt, cik vien vēlaties. Ņemot to vērā, būs ļoti grūti atrast sastāvdaļu, kas būtu ideāli piemērota zupām, salātiem un dažādiem sānu ēdieniem.