Uzziniet, vai grilēts ēdiens patiešām ir tik labs vai arī ir kādas nepilnības un kā padarīt grilētu ēdienu pēc iespējas garšīgāku un drošāku. Vasara ir grilēšanas laiks, jo tieši šajā laikā daudzi cilvēki kopā ar draugiem un ģimeni pulcējas dabā. Zinātnieki vēl nav panākuši vienprātību par grila ēdienu priekšrocībām un kaitējumu cilvēka ķermenim. Šodien mēs runāsim par šo tēmu un mēģināsim atbildēt uz visiem jūsu jautājumiem.
Grilēta ēdiena priekšrocības
Sāksim sarunu par grila ēdiena priekšrocībām un briesmām, aplūkojot šī ēdiena pozitīvās īpašības. Pašlaik ir trīs faktori ar "plus" zīmi:
- Uztura speciālisti saka, ka īslaicīga pārtikas cepšana, kas tiek panākta, izmantojot grilu, organismam ir izdevīgāka salīdzinājumā ar ceptiem ēdieniem. Pirmkārt, tas attiecas uz liela tauku daudzuma noņemšanu, kā rezultātā samazinās gatavā ēdiena enerģētiskā vērtība. Tajos ir mazāk piesātināto taukskābju un lipoproteīnu savienojumu, par kuru kaitējumu daudzi šodien zina.
- Īsa temperatūras iedarbība uz pārtiku ļauj saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu tajos.
- Klasiski papildinājumi grilētiem ēdieniem arī pozitīvi ietekmē mūsu ķermeni. Jūs noteikti sapratāt, ka mēs runājam par dažādām garšvielām un salātiem, pievienojot sarkanvīnu vai olīveļļu. Šīs sastāvdaļas uzlabo gremošanas sistēmas darbību, kā arī piegādā organismam lielu daudzumu antioksidantu.
Grilētu ēdienu kaitējums
Pārejam pie atbildes uz jautājuma otro daļu par grilētu ēdienu potenciālajiem ieguvumiem un briesmām. Mēs esam uzsvēruši arī trīs negatīvos punktus un steidzamies tos iepazīstināt:
- Taukaina gaļa (tieši šis produkts vairumā gadījumu izrādās grilēta) var izraisīt ķermeņa masas palielināšanos. Ikviens zina, ka tas palielina sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risku. Dzīvnieku tauki veicina lipīdu metabolisma traucējumus.
- Tauki, kas izdalās no gaļas gatavošanas laikā, veido spēcīgus kancerogēnus, piemēram, akrilamīdu un benzopirēnu. Kombinācijā ar dūmiem tās nosēžas uz gatavā ēdiena.
- Neapstrādāta gaļa var izraisīt infekciju ar dažādām bakteriālām infekcijām. Tas attiecas uz visu veidu gaļu, un, gatavojot grilētu ēdienu, jābūt uzmanīgam.
Kā padarīt grilētu ēdienu mazāk kaitīgu?
Mēs sīkāk runāsim par pārtikas grilēšanas procesu, bet tagad mēs sniegsim tikai padomus, kā uzlabot savu ēdienu kvalitāti:
- Ugunsgrēka gadījumā izmantojiet kokogles, kā arī dabisku dedzināšanu. Nav ieteicams izmantot skujkoku malku, jo tajā ir liels daudzums sveķu.
- Sāciet ēdienu cepšanu brīdī, kad ogles pārvēršas pelēkos pelnos. Tā kā temperatūra šajā situācijā būs salīdzinoši zema, jūs varēsit izvairīties no ogļošanas un pārtikas gremošanas. Bet gatavot ēdienu uz atklātas uguns noteikti nav tā vērts.
- Izmantojot alumīnija paplātes, jūs izvairāties no taukiem no karstām oglēm un tādējādi novēršat kancerogēno savienojumu veidošanos.
- Negrilējiet saldētu pārtiku.
- Ar plāniem gabaliņiem jārīkojas, lai izvairītos no pārāk zemas vārīšanās.
- Pirms vārīšanas gaļu un zivis vajadzētu marinēt. Rezultātā tas ne tikai kļūs sulīgāks un garšīgāks, bet arī ēdiena pagatavošana prasīs mazāk laika, turklāt organisms ātri asimilēs šādu ēdienu.
- Lai ēdieniem pievienotu aromātu un garšu, izmantojiet dažādus garšaugus, piemēram, baziliku, salviju, timiānu, piparmētru, rozmarīnu utt.
- Izvēlieties liesu gaļu vai, vēl labāk, pagatavojiet mājputnus.
- Zivis ir lielisks grilēšanas produkts.
- Grilēti dārzeņi turpina nodrošināt daudzas uzturvielas.
- Lai grilēti ēdieni būtu izdevīgi, nevis kaitīgi, parūpējieties par salātu sagatavošanu iepriekš. Tie padarīs jūsu maltīti vieglāku un veselīgāku.
- Augstkaloriju alus vietā izmantojiet sarkanvīnu. Sausie un daļēji sausie alkoholiskie dzērieni var uzlabot gremošanas procesus.
- Režģis pēc katras bārbekjū rūpīgi jāiztīra.
Mēs esam pārliecināti, ka, atbildot uz jautājumu par grila ēdienu priekšrocībām un briesmām, nav jēgas pilnībā atteikties no vasaras piknikiem. Izmantojot pareizo informāciju, jūs varat izbaudīt brīvā laika pavadīšanu kopā ar draugiem, nekaitējot ķermenim.
Kā pareizi grilēt ēdienu?
Daudzi gaida vasaru ne tikai svētku sezonas sākuma dēļ. Tiklīdz gaisa temperatūra paaugstinās līdz 20 grādiem un augstāk, kļūst iespējams doties dabā ēst grila ēdienus. Starp visām cilvēcei zināmajām gatavošanas metodēm senākā ir dedzināšana uz spēles. Mūsu senči to pastāvīgi uzlaboja. Tagad mēs jums pateiksim, kā pareizi pagatavot grilētus ēdienus, lai gūtu tikai labumu no to lietošanas, nevis kaitējumu.
Patiesībā šī gatavošanas metode gadsimtu gaitā nav piedzīvojusi lielas izmaiņas. Mūsdienu cilvēks tikko ir ieguvis jaunu aprīkojumu. Protams, neviens nevar pretoties smaržīgiem kebabiem, ja vien viņš neievēro veģetāro diētu. Mēs jau runājām par grila ēdienu priekšrocībām un briesmām, tagad ir pienācis laiks apsvērt noteikumus ēdiena gatavošanai šādā veidā.
Grila veidi
Cilvēki jau sen nav vārījuši ēdienu uz ugunskura, jo ir daudz ierīču, kas ļauj ātri pagatavot ēdienu uz grila. Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība plauktu izvēlei. Lielākā daļa grila cienītāju ir jutīgi pret statīva materiāla izvēli, jo no tā lielā mērā ir atkarīga gatavā ēdiena garša. Vislabāk ir izmantot statīvus. Izgatavots no nerūsējošā tērauda, bez pārklājumiem un lakām.
Svarīgi var būt arī augstuma regulēšanas mehānisms, kā arī aizsardzība pret vēja brāzmām. Tas ierobežos gaisa piekļuvi taukiem un tādējādi samazinās radīto kancerogēnu daudzumu. Horizontālos stieņu statīvus var aprīkot ar aizsargājošu alumīnija foliju.
Nākamais svarīgais jautājums ir ogļu izvēle. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot dižskābarža kokogles. Atkal, atgriežoties pie iespējamās tauku sadedzināšanas, un, lai nomāktu šo procesu, produktiem jābūt iepriekš marinētiem. Lai izvairītos no taukiem uz karstām oglēm. Jūs varat izmantot īpašas paplātes vai vienkāršu foliju.
Ir pilnīgi skaidrs, ka grilēšanas ogles dzīvoklī nevar izmantot. Tas var ne tikai izraisīt ugunsgrēku, bet arī nervozēt kaimiņus. Ja vēlaties mājās palutināt ar grilu, nedodoties uz laukiem, izmantojiet gāzi vai elektriskās ierīces. Pateicoties tiem, ir iespējams izvairīties no kancerogēnu savienojumu veidošanās, jo ir izslēgts kontakts starp taukiem un oglēm.
Grilēšanas laikā ir svarīgas dažādas garšvielas, ekstrakti, sīrupi u.c. Pareizi sadalot eļļu uz apstrādātā produkta virsmas, jūs varat pasargāt to no sadedzināšanas. Ja eļļai pievienojat garšvielas, tad ēdiena garša var būt lieliska. Mēs jau teicām, ka piknikā priekšroka jādod sarkanvīnam, nevis alum. Tomēr šo putojošo dzērienu var izmantot kā marinādi, un tas radīs plānu kraukšķīgu garoza.
Mēs iesakām produktus turēt marinādē vismaz vienu, un vēlams divas stundas. Ja jūs gatavojaties cept mājputnu gaļu, tad varat to iemērc eļļas, sarkanvīna, piparu un majorāna maisījumā. Jēra gaļai ķiploku, melnās tējas, piparu un rozmarīna kombinācija ir ideāla. Pēdējā ēdiena gatavošanas posmā ēdienam jāpievieno sāls.
Grilēti ēdieni iegūs izsmalcinātāko garšu, ja tos pasniegs ar garšvielām gatavām mērcēm. Jūs varat tos iegādāties lielveikalā vai izgatavot pats. Ir ļoti svarīgi, lai izmantotās garšvielas nebūtu savstarpēji izslēdzošas. Dārzeņu salāti būs lielisks garnīrs grilētai gaļai. Varat arī izmantot rīsus, vārītus kartupeļus, pākšaugus utt. Atbrīvojiet savu kulinārijas iztēli un pārsteidziet ģimeni un draugus.
Ar kādām briesmām var saskarties grila cienītāji?
Viena no slavenākajām uztura jomas ekspertēm Elizabete Šabu ir pārliecināta, ka bieža grilētu ēdienu lietošana var izraisīt vēža attīstību. Tas viss ir par kancerogēnām lietām, kuras mēs minējām iepriekš, kas veidojas tauku dedzināšanas laikā. Viņa arī atzīmē, ka šis apgalvojums attiecas tikai uz gaļu. Ja jūs grilējat dārzeņus, jūs ne tikai izbaudīsit savu ēdienu, bet arī uzlabosit savu veselību.
Grilētiem dārzeņu produktiem ir minimāla enerģētiskā vērtība un tie ir pilnīgi droši ķermenim. Vienīgais svarīgais punkts šajā situācijā ir pareizs uguns iedegums. Šim nolūkam neizmantojiet dažādus uzliesmojošus šķidrumus, kā arī papīru ar uzrakstiem. Drukas tinte degšanas laikā izdala lielu daudzumu toksisku vielu.
Drošība, lietojot grilu, jāpasaka atsevišķi. Saskaņā ar statistiku, Vācijā katru gadu aptuveni četri tūkstoši cilvēku tiek ievainoti ar dažāda smaguma pakāpi, gatavojot ēdienu uz grila. Nekad neļaujiet bērniem tuvoties ugunij.
Statņiem jābūt pareizi uzstādītiem, lai nodrošinātu visas konstrukcijas maksimālu stabilitāti. Ja jums ir nepieciešams nodzēst liesmu, tad tas jādara ar smiltīm, nevis ūdeni. Kad esat guvis apdegumus, tas ātri jāizlej ar aukstu ūdeni un, cik drīz vien iespējams, sazinieties ar speciālistu turpmākai terapijai. Mūsdienu grili ir veidoti tā, lai cilvēkam nebūtu jāuztraucas par gatavo ēdienu kvalitāti. Tas jo īpaši attiecas uz elektriskām un infrasarkanām ierīcēm. Tie ļauj izvairīties no kancerogēno savienojumu veidošanās procesiem, kurus mēs šodien bieži atcerējāmies. Uztura speciālisti saka, ka pareizi grilēts ēdiens var būt izdevīgs pat cilvēkiem ar gremošanas problēmām.
Šodien mēs dalījāmies ar jums veselīga ēdiena gatavošanas noslēpumos. Mēs ceram, ka tie jums šķitīs vērtīgi un turpinās baudīt grilētā ēdiena garšu. Noslēgumā vēlreiz atgādināsim, cik svarīgi ir ievērot drošības noteikumus, strādājot ar grilu.
Jurijs Spasokukotskis vairāk par grila ēdiena priekšrocībām un kaitējumu stāsta šajā video:
