Kā mājās pagatavot kāpostus no zemeņu mīklas? TOP 6 visgaršīgākās receptes ar fotogrāfijām. Ēdienu gatavošanas padomi un pavāru noslēpumi. Video receptes.
Pārsteidzošs kārums un unikāla garša - zemeņu uzpūšanās tējai vai kafijai. Tie ir garšīgi un aromātiski, sirsnīgi un viegli, gaisīgi un kraukšķīgi. Ir gandrīz neiespējami sabojāt zemeņu kārtainās mīklas, pat iesācējam maizniekam. Ja vēlaties pagatavot šādu delikatesi tējai, tērējot minimālu piepūli un laiku, tad kārtainā mīkla kļūs par jūsu uzticīgo palīgu. Saldēti saldie pārtikas produkti ietaupīs laiku un palīdzēs izvairīties no problēmām. Lai gan kārtainās mīklas var izmantot ne tikai nopirktas, bet arī sagatavotas neatkarīgi. Tomēr tas ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Šis materiāls piedāvā TOP-6 visgaršīgākās receptes zemeņu uzpūšanās pagatavošanai no saldētas mīklas. Kā arī kārtainās mīklas un rauga mīklas gatavošanas smalkumi.
Kārtainās mīklas gatavošana mājās
Kārtainās mīklas pagatavošanas process nav ļoti vienkāršs, taču tas ir radošs process, kas prasa daudz laika. Tāpēc visērtāk ir sākt to gatavot iepriekš, piemēram, vienu dienu iepriekš, un turpināt cepšanu nākamajā dienā. Mīklai jāguļ ledusskapī, lai tā izrādītos kvalitatīvāka un patiesi garšīga. Turklāt gatavu mājās gatavotu kārtaino mīklu var sasaldēt saldētavā. Tāpēc ir ērti to pagatavot 2 kg miltu. Tas tiek uzglabāts, nezaudējot kvalitāti līdz 6 mēnešiem.
Ir divi kārtainās mīklas veidi: neraudzēts un raugs. Neraudzēta mīkla ir pārslaināka, gaišāka un plānāka, un rauga mīklas izstrādājumi ir mazāk pārslveida, bet pūkaināki un gaisīgāki, un to garšā ir neliela skābuma sajūta.
Klasiskās kārtainās mīklas gatavo tikai no ūdens, miltiem, sviesta un sāls. Tomēr šodien ir receptes mīklai ne tikai uz ūdens, bet arī uz piena, alus, kefīra, krējuma, krējuma, ar biezpienu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kārtainās mīklas izstrādājumos nav cukura, kas padara mīklu mazāk mīksto un kaitē figūrai. Ja vēlaties mājās pagatavot savu kārtaino mīklu, apskatiet zemāk piedāvātās receptes idejas.
Kārtainās mīklas recepte
Saskaņā ar šo recepti mīkla izrādās ļoti slāņveida, un ceptas preces ir kraukšķīgas, maigas un gaisīgas.
Sastāvdaļas:
- Olas - 1 gab.
- Ūdens - 180 ml
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Degvīns - 1 ēdamkarote
- Sāls - 0,5 tējk
Bez rauga mīklas pagatavošana:
- Apvienojiet olas, ūdeni, citrona sulu, degvīnu un sāli. Pēc ūdens ielejiet degvīnu, lai ola nesalocītos.
- Pamazām pievienojiet izsijātus miltus un mīciet stingru mīklu, kas nelīp pie rokām.
- Aptiniet to plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī 2-3 stundas. Tāpat nosūtiet rullīti uz ledusskapi, kuru izmantosiet, lai to izrullētu, jo tam arī jāatdziest.
- Pēc brīža mīklu izrullē 5 mm biezā taisnstūra kārtā. Vienmēr lēnām un uzmanīgi pārvietojiet rullīti prom no sevis, lai saglabātu veidojuma integritāti.
- Uzklājiet mīksta sviesta kārtu 2/3 no taisnstūra tā, lai tas atkāpjas 1 cm līdz mīklas malām.
- Pārklājiet mīklas slāni ar sviestu ar tukšu daļu. Pārklājiet salocīto slāni ar atlikušo 1/3 no taisnstūra ar eļļu.
- Izvelciet mīklu ar rullīti, salieciet to atpakaļ 3 kārtās un atstājiet ledusskapī 40 minūtes.
- Atkārtojiet līdzīgu velmēšanas, velmēšanas un dzesēšanas procesu vēl vismaz 3 reizes un vēlams 4-5 reizes. Jo biežāk izrullēsit mīklu, jo tā būs daudzslāņaināka.
Kārtainās rauga mīklas recepte
Rauga kārtainās mīklas pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku. Tajā pašā laikā to var izrullēt mazāk, jo cepot tas joprojām izrādās ne tik kārtains kā neraudzēts.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 80 g
- Piens - 200 ml
- Sāls - 1 tējk
- Milti - 500 g
- Saspiests raugs - 11 g
- Sviests - 350 g
Kārtainās rauga mīklas pagatavošana:
- Pienā (100 ml) izšķīdina cukuru, pievieno sāli un miltus.
- Atlikušajā siltajā pienā izšķīdiniet raugu un ielejiet piena miltu masā.
- Pievienojiet mīkstinātu sviestu (100 g) un mīciet cietu mīklu.
- Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 4 stundas, arī ar rullīti. Šajā laikā tā apjoms dubultosies.
- Pēc tam rīkojieties, kā aprakstīts iepriekšējā receptē: izrullējiet mīklu, ielieciet uz tās atlikušo sviestu, sarullējiet, atdzesējiet un atkal izrullējiet. Šai receptei pietiks ar 3 cikliem.
Kārtainās mīklas gatavošanas smalkumi un noslēpumi
- Ņemiet augstas kvalitātes un svaigus produktus. Pērciet augstākās pakāpes miltus (noteikti tos izsijājiet, lai piesātinātu ar skābekli).
- Mīklai ir svarīgi pievienot nepieciešamo sāls daudzumu, kas norādīts receptē. Tā trūkuma dēļ mīkla zaudēs elastību, un slāņi būs izplūduši, ar pārpalikumu ceptas preces neizrādīsies ļoti garšīgas.
- Dažas receptes satur etiķi vai citronskābi. Tie uzlabo glutēna kvalitāti miltos, jo miltu proteīns skābā vidē uzbriest labāk.
- Ūdens vai piena izmantošana mīklai ir katra pavāra bizness. Bet ar ūdeni mīkla izrādīsies elastīgāka, un ar pienu tā būs garšīgāka. Lai līdzsvarotu mīklas kvalitāti, varat izmantot šos produktus vienādās proporcijās.
- Jo lielāks tauku saturs sviestā, jo pilnīgākas un apjomīgākas ir ceptas preces. Ja neizmantojat sviestu, bet margarīnu, iegādājieties īpašu cepšanai, līdz ar to uzpūtieni izrādīsies īpaši pūkaini un mīksti.
- Dažas kārtainās mīklas receptes ietver olas vai dzeltenumus. Tie piešķir mīklai maigumu un maigumu.
- Maisīšanas laikā nav nekas neparasts pievienot stipru alkoholu, lai bagātinātu garšu un aromātu. Tad daļa šķidruma jāaizstāj ar brendiju vai rumu.
- Izgrieziet mīklu ar asu nazi vai cepumu griezējiem ar asām malām. Ja mala ir saburzīta, mīkla nepacelsies labi, un uzpūšanās neizrādīsies pūkaina.
- Cepšanas lapu samitriniet ar aukstu ūdeni un pārklājiet ar nesmērētu cepamo papīru. Kārtainās mīklas izstrādājumos jau ir daudz tauku, kas ir pietiekami, lai cepamās preces neliptu.
- Novietojiet izstrādājumus uz cepešpannas nelielā attālumā viens no otra, jo cepšanas laikā tie palielināsies.
- Ja vēlaties, lai zemeņu puffs būtu kraukšķīgs ar saldu garoziņu, pārklājiet tos ar cukuru, spīdīgu un bagātīgi apdedzinātu ar olu kulteni ar ūdeni vai pienu, smaržīgu ar matētu apvalku - ar liesu vai sviestu.
- Kārtainās mīklas kārtiņas parasti cep augstā temperatūrā, aptuveni 200-250 ° C temperatūrā. Zemākā temperatūrā tie būs sausi un nav ļoti pārslaini.
- Līdz brīdim, kad cepeškrāsnī jāieliek cepešpanna ar sagatavēm, tai jau vajadzētu būt labi uzsildītai. Pirmās 10-15 minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis, lai produkti paceltos un atdalītos.
- Ja jūsu mājās gatavotā kārtainā mīkla ir sasalusi vai jūs izmantojat saldētu veikalu, lēnām atkausējiet to. Tāpēc iepriekš izņemiet to no saldētavas un novietojiet ledusskapja plauktā, nenoņemot iepakojumu. Uzmanīgi izlasiet arī instrukcijas saldētai gatavai mīklai un ievērojiet ražotāja ieteikumus.
- Atkausēto mīklu nevar atkārtoti sasaldēt. Tas nozīmē, ka viss atkausētais ir jāformē kārtainās mīklas izstrādājumos un jācep.
- Kārtainās zemenes var izmantot svaigas vai saldētas. Ogas ņem veselas, sagriež gabaliņos vai sasmalcina kartupeļu biezenī.
- Pērkot svaigas ogas, pievērsiet uzmanību krāsai. Labi un nogatavojušies augļi ar spilgti sarkanu nokrāsu. Ja ogas ir tumši sarkanas, tas nozīmē, ka tās auga uz nitrātiem vai sāka pasliktināties. Arī ogas auga uz nitrātiem, ja tām ir "spīdīgs" spīdums.
- Labs zemeņu kvalitātes rādītājs ir kātiņš. Lapām uz astes jābūt zaļām un svaigām, kas nozīmē, ka ogas ir nesen novāktas.
- Zemenes ar baltiem galiem vēl nav nogatavojušās. Ogām jābūt stiprām un nesaburzītām.
- Zemeņu pildījumu lieliski papildina šokolāde, banāns, citrona sula un miziņa, vaniļa, putukrējums, biezpiens, krējuma sieri, krējums, kokosrieksts …
TOP 6 receptes zemeņu uzpūšanai
Visām zemāk esošajām receptēm izmantojiet mājās gatavotu kārtaino mīklu vai rauga mīklu, kas sagatavota saskaņā ar iepriekš aprakstītajām receptēm. Kārtainībai labāk ņemt kārtaino mīklu. Lai ātrāk pagatavotu desertu, izmantojiet komerciāli pieejamu kārtainās mīklas izstrādājumu.
Zemeņu un skābā krējuma pildījums
Vienkārši un garšīgi uzpūšanās ar maigu un sulīgu zemeņu pildījumu un skābo krējumu. Ražošanas process ir ļoti interesants un nav ļoti sarežģīts.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 196 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 250 g
- Zemenes - 4-6 gab.
- Cukura pulveris - pēc garšas
- Dzeltenums - 1 gab.
- Vaniļa - uz naža gala
- Biezs skābs krējums - 4 ēdamkarotes
Zemeņu un skābā krējuma uzpūšanas gatavošana:
- Izmantojot stiklu vai speciālu formu, sagrieziet rullētu kārtainās mīklas lapu apļos ar diametru 4-6 cm.
- Atlieciet pusi no sagrieztiem apļiem un izgrieziet gredzenus no otrās puses, izmantojot mazāka diametra glāzi.
- Apkaisiet lielas krūzes ap malu ar sakultu olas dzeltenumu un uzlieciet virs tām mīklas gredzenus.
- Atlikušos mazos apļus apsmērē ar saputotu dzeltenumu un pārkaisa ar pūdercukuru.
- Cepiet mīklu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C 5-7 minūtes.
- Krēmam sakuļ skābo krējumu un pūdercukuru.
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet, sasmalciniet un pievienojiet krēmam.
- Gatavo uzpūšanos piepildiet ar skābo krējumu ar zemenēm.
Zemeņu un maskarpones pildījums
Smaržīgas uzpūšanās ar sulīgu zemeņu pildījumu un maskarpones sieru. Sulīga un aromātiska oga ar vieglu un kraukšķīgu kārtaino mīklu - neparasts gardums!
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla bez rauga - 500 g
- Saldētas zemenes - 300 g
- Maskarpones siers - 150 g
- Olas - 1 gab.
- Cukurs - 20 g
Zemeņu un maskarpones kūku pagatavošana:
- Mīklu izrullē un sagriež kvadrātos, apļos vai sirsniņās.
- Eļļojiet sagataves ar olu kulteni un apkaisa ar cukuru.
- Nosūtiet tos uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C 20 minūtes.
- Sakuliet sieru ar cukuru ar blenderi, līdz tas kļūst mīksts.
- Pārlejiet saldētās zemenes uz sieta, lai iztukšotu sulu, un pievienojiet krēmam. Vēlreiz sakuliet līdz viendabīgai masai.
- Izņemiet ceptos gabalus no krāsns un apsmērējiet ar siera krēmu.
Zemeņu pildījums ar krējumu
Mājas kūkas - smaržīgas un ļoti garšīgas uzpūšanās ar zemenēm un krējumu ar krējumu. Vislabāk tos ēst tūlīt pēc cepšanas un atdzesēšanas. Tad uzpūšanās tiek iemērc ogu sulā un kļūst mazāk pievilcīga.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Zemeņu - 200 g
- Zemeņu ievārījums - 100 g
- Cukura pulveris - 100 g vai pēc garšas
- Kokosriekstu pārslas - 2 ēdamkarotes
- Krējums 33% tauku - 500 g
Zemeņu krējuma uzpūšanās pagatavošana:
- Plāni izrullējiet mīklu un sagrieziet mazos taisnstūros 6 cm x 10 cm.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un izklājiet taisnstūrus. Cep tos cepeškrāsnī 200-220 ° C temperatūrā, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini brūni.
- Saputo krējumu ar pūdercukuru un pievieno vanilīnu.
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet un sagrieziet 2-4 daļās.
- Savāc kūkas. Izklājiet plānu zemeņu ievārījuma kārtu uz ceptas kārtainās mīklas kārtas. Virsū uzliek putukrējumu, rotā ar zemenēm un pārkaisa ar kokosriekstu.
Zemeņu un biezpiena pildījums
Interesanti uzpūšanās ar zemenēm un biezpiena sieru. Patīkama garša un laba kombinācija. Kraukšķīgā un gaisīgā mīkla labi sader ar maigo, smaržīgo un mēreni saldo pildījumu.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla bez rauga - 250 g
- Biezpiens - 200 g
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Zemeņu - 300 g
- Cukura pulveris - 1 tējk
Zemeņu un biezpiena kūku gatavošana:
- Pildījumam biezpienu apvieno ar cukuru un sakuļ ar blenderi, lai sadalītos visi graudi.
- Kārtaino mīklu izrullē ar 5 mm rullīti, sagriež kvadrātos un centrā ievieto saldo biezpienu.
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet un sagrieziet lielās ogas 2-3 gabalos. Novietojiet tos biezpiena virspusē.
- Savienojiet pretējos mīklas stūrus un stingri nospiediet, lai veidotos pārslaina aploksne.
- Ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un nosūtiet tos uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C, lai ceptu 15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Gatavos uzpūtienus pārkaisa ar pūdercukuru.
Saldētu zemeņu pildījums
Vienkārši, aromātiski un sulīgi uzpūtumi, kas pildīti ar saldētām zemenēm. Tas ir lielisks papildinājums ģimenes tējai. Ja vēlaties un varat, varat izmantot ne tikai saldētas ogas, bet arī svaigas.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Saldētas zemenes - 350 g
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Olas dzeltenums - 1 gab.
- Kukurūzas ciete - 2-3 ēdamkarotes
- Kviešu milti - darbam ar mīklu
Saldētu zemeņu uzpūšanās pagatavošana:
- Saldētās zemenes liek uz sieta un atkausē. Iztukšojiet visu sulu un sagrieziet lielas ogas vairākos gabalos.
- Apvienojiet cukuru ar vaniļas cukuru.
- Kārtaino mīklu liek uz miltiem pārklātas darba virsmas un izrullē. Tad sagrieziet taisnstūros vai šķēlēs līdz vajadzīgajam izmēram. No vienas sagataves puses veiciet vairākus griezumus, izmantojot īpašu stiepļu plaukta ierīci, vai arī ar parastu asu nazi.
- Uz katra mīklas gabala ielieciet dažas zemenes un apkaisa ar kukurūzas cieti (1 tējk.). Pūšu cepšanas procesā ciete absorbēs sulu, ko dod ogas, nedaudz sabiezēs un mīkla nesamirks.
- Pildījumam pievieno 1 tējk. cukura un vaniļas maisījumi.
- Rullējiet gabalus, saspiediet mīklas malas un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
- Apziež zemeņu kārtainās mīklas kārtas ar olas dzeltenumu un ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem. Cep tos 15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Zemeņu un banānu pildījums
Lielisks vasaras deserts - kārtainās mīklas kārta ar svaigām zemenēm un banānu! Pildījuma ir daudz, bet nepietiek mīklas - gardas un mutē kūstošas kārtainās mīklas ar sulīgu un saldu augļu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 450 g
- Zemene - 240 g
- Banāns - 1 gab.
- Cukurs - 0,5 ēdamk
- Ciete - 1 tējk
Zemeņu banānu kūku gatavošana:
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet, noņemiet astes un sagrieziet uz pusēm.
- Nomizojiet banānu un sasmalciniet to ar blenderi gludā biezenī.
- Kārtaino mīklu izrullē un sagriež taisnstūros vai apļos.
- Ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu cepšanai, un izklājiet banānu biezeni. Apkaisiet to ar nelielu kartupeļu cieti, lai zemeņu sula nesamērcētu mīklu.
- Virsū liek zemeņu pusītes un pārkaisa ar cukuru.
- Katra uzpūšanās virsmu apsmērē ar viegli sakultu olas dzeltenumu.
- Cepiet zemeņu un banānu kūkas uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 20 minūtes.
