Kā mājās pagatavot kārtainās mīklas strūdeli. TOP 4 receptes, kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Kārtainās mīklas strūdele - ēdiens, kura pamatā ir slavenais austriešu deserts. Tomēr sākotnējā versijā plānā pamatne ir izgatavota no filo izvilktas mīklas, kas tiek kombinēta ar dažādiem pildījumiem, bet visbiežāk ar bagātīgu ābolu, rozīņu, riekstu un kanēļa daudzumu. Lai mājās sagatavotu šādu strūdeli, jums būs jāpavada daudz laika un pūļu. Tā kā izstiepta filo mīkla ir darbietilpīgs process un diezgan rūpīgs bizness. Mīklu mīca no miltiem, ūdens un eļļas, pēc tam to izrullē pēc iespējas plānāk un izvelk ar rokām, pagriežot un izveidojot caurspīdīgu slāni bez pārtraukumiem. Iesācēju pavāram ir pieejamāka interpretācija, cepšanai izmantojot kārtainās mīklas. Šodien mēs piedāvājam TOP-4 strūdeļu receptes, kuras tiek gatavotas bez lielām problēmām no kārtainās mīklas.
Pavāru noslēpumi un padomi
- Kārtaino mīklu veikalā var iegādāties gatavu. Tas var būt bez rauga un bez rauga. Tajā nav lielas atšķirības. Kārtainā mīkla bez rauga ir vairāk kaloriju un treknāka. Tā kā tam ir vairāk slāņu (apmēram 140), starp kuriem ir vairāk eļļas. Cepot, tas nedaudz paceļas, atšķirībā no neraudzētas, neraudzētas mīklas. Tajā slāņi nav tik skaidri redzami.
- Strūdeli gatavo ar dažādiem augļiem un ogām, un dažreiz dārzeņi darbojas kā pildījums. Bet ābolu strūdela paliek paraksta recepte.
- Štrūdelī vajadzētu būt daudz pildījuma. Ja pildījums ir ļoti sulīgs, mīklu apkaisa ar maltu rīvmaizi, riekstiem vai cepumiem, lai tie absorbētu lieko šķidrumu.
- Pievienojiet pildījumam slepenās sastāvdaļas. Austrijā rums un valrieksti tiek pievienoti bez šaubām. Tas padarīs deserta garšu īpaši gardu un neaizmirstamu. Rums labi iemērc mīklu un pievieno tai "mitrumu", un rieksti piešķir garšu, bet pirms pievienošanas tie ir jāsasmalcina.
- Lai strūdele būtu vieglāk rullējama, uzlieciet uz galda lina dvieli vai pergamenta papīru un apberiet to ar miltiem. Satiniet strūdeli, velkot dvieli pret sevi.
- Garšīgākais strūdelis ir silts, bet to var pasniegt arī atdzesētu.
- Pirms strūdeles nosūtīšanas cepeškrāsnī, apsmērējiet mīklu ar olīveļļu, lai iegūtu gardu un kraukšķīgu garoziņu.
Ar āboliem
Šis ir ātrs un garšīgs ābolu kārtainās mīklas ābolu strūdele ar kanēli. Lai gan tas ir sagatavots ar novirzēm no Austrijas kulinārijas tradīcijām, šī iespēja neaizņem daudz laika.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 183 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 10 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla (bez rauga vai bez rauga) - 500 g
- Rozīnes - 100 g
- Sviests - apmēram 100 g
- Malts kanēlis - 2 tējk
- Rīvmaize - 40-50 g
- Cukurs - 150 g
- Citronu sula - no pus citrona
- Valrieksti - 100 g
- Cukura pulveris - 2-3 ēdamkarotes
- Āboli - 500 g
Kārtainās mīklas ābolu strūdeļa pagatavošana:
- Pildījumam rūpīgi izskalojiet rozīnes un nosusiniet ar papīra dvieli. Cepiet riekstus tīrā, sausā pannā un sasmalciniet (nevis smalki drupināt) ar nazi vai blendera traukā. Kodoliem vajadzētu palikt vidēja lieluma.
- Nomazgājiet un nosusiniet ābolus, mizu un serdi. Tad sagriež tos mazās plānās šķēlītēs.
- Salieciet ābolu šķēles dziļā bļodā, apkaisa ar pusi citrona sulu un samaisiet. Pēc tam pievienojiet rozīnes ar riekstiem, cukuru un maltu kanēli. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
- Kārtaino mīklu iepriekš atkausē un izrullē plānā taisnstūrī.
- Izkausējiet sviestu un uzklājiet 2-3 ēdamk. uz izrullētas mīklas kārtas. Ar silikona suku vienmērīgi izklājiet visu virsmu.
- Virsū uzlejiet maizes drupatas kārtu, atkāpjoties 10 cm no vienas malas un 4 cm no pārējiem trim krabjiem.
- Tad virs drupatas izklājiet pildījuma kārtu gar rīvmaizes apmali.
- Lai pildījums neizkristu, salieciet trīs malas pa 4 cm katra un sarullējiet sagatavi saspringtā rullī. Tajā pašā laikā katru mīklas kārtu ieziež ar izkausētu sviestu.
- Izveidoto strūdeli pārnes uz cepešpannu, kas pārklāta ar pergamentu.
- Cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes 180 grādu temperatūrā. Ik pēc 10 minūtēm izņemiet strūdeli un apsmērējiet ar izkausētu sviestu.
- Gatavo kārtainās mīklas ābolu strūdeli ar āboliem un riekstiem apsmērē ar atlikušo sviestu un caur smalku sietu pārkaisa ar saldo pūdercukuru.
Ar ķiršu
Slinks kārtainās mīklas strūdele ar ķiršiem un riekstiem - gardas mājās ceptas preces. Šai sulīgai un aromātiskai mīklai ātrai tējai ir piemērotas svaigas vai saldētas ogas.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla bez rauga - 500 g
- Saldēti ķirši - 500 g
- Valrieksti - 100 g
- Maizes drupatas - 80 g
- Granulēts cukurs - 100 g
- Kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote
- Sviests - 1 ēdamkarote
- Olas - 1 gab.
Ķiršu kārtainās mīklas strūdeles pagatavošana:
- Atkausējiet mīklu istabas temperatūrā. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un ar rullīti izrullē ļoti plānā kārtā.
- Izkausējiet sviestu un notīriet ar to sarullēto mīklu.
- Vienmērīgi apkaisa mīklu ar rīvmaizi, atkāpjoties 2 cm attālumā no slāņa malām.
- Iepriekš apcep vai nosusina valriekstus tīrā, sausā pannā un smalki sakapā virtuves kombainā. Tad pārkaisa tos virs mīklas.
- Atkausējiet ķiršus, iztukšojiet sulu, pievienojiet cieti un samaisiet, lai ķiršu sula būtu "aizzīmogota" iekšpusē un strūdelis nebūtu iemērc.
- Uz riekstiem liek ķiršus un pārkaisa ar granulētu cukuru.
- Uzpildīto mīklu maigi sarullē ciešā rullī un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
- Pa virsu ar dakšiņu izveido dažus dūrienus un sarullē rullīti ar sakultu olu.
- Nosūtiet ķiršu kārtainās mīklas strūdele 15 minūtes uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem.
- Kad mīkla ir zeltaini brūna, izņemiet rullīti no krāsns, atdzesējiet un apkaisa ar pūdercukuru.
Ar ievārījumu
Kārtainās mīklas strūdele ar ievārījumu - ātri un garšīgi konditorejas izstrādājumi tējai negaidītiem viesiem. Vienmēr gaisīgs, neparasts un neticami garšīgs. Jebkurš receptes ievārījums ir piemērots, galvenais ir tas, ka tas ir biezs, nevis šķidrs.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Ievārījums - 75 g
- Ciete - 2 tējk
- Piparmētru sīrups - 1 ēdamkarote
- Cukura pulveris - pēc garšas
Kārtainās mīklas strūdeles pagatavošana ar ievārījumu:
- Atkausējiet mīklu istabas temperatūrā. Šis process parasti ilgst ne vairāk kā 30 minūtes. Pēc tam ar rullīti izrullējiet plānā kārtā.
- Sajauciet ievārījumu ar cieti un izlejiet to uz mīklas 1 cm slānī, atkāpjoties no malām par 1, 5-2 cm.
- Salieciet trīs mīklas malas, pārklājot pildījumu, lai tas neizplūst, un sarullējiet mīklu rullī.
- Labi samaisiet malas un pārnesiet rullīti uz cepešpannas. Nosūtiet to cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem 20 minūtes.
- 5 minūtes pirms kārtainās mīklas strūdele ar ievārījumu ir gatava, apsmērē to ar piparmētru sīrupu un pārkaisa ar pūdercukuru.
Ar biezpienu
Gaisīgs strūdelis ar smalku biezpiena pildījumu ir lielisks papildinājums brokastīm. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams, bet izrādās ļoti garšīgs. Biezpiena pildījumu pēc garšas var papildināt ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm, sukādēm vai citām piedevām pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 400 g
- Biezpiens - 200 g
- Rozīnes - 100 g
- Sviests - 50 g
- Olas - 1 gab.
- Cukurs - 130 g
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Cukura pulveris - 1 ēdamkarote
- Zemesrieksti - 50 g
- Kanēļa pulveris - 1 tējk
- Šokolādes skaidiņas - 50 g
Kārtainās mīklas strūdeles pagatavošana ar biezpienu:
- Izņemiet kārtaino mīklu no saldētavas un atkausējiet dabiski, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Pēc 25-30 minūtēm mīkla atkausēsies. Pēc tam galdu pārkaisa ar miltiem un uzliek uz tā kārtu. Izvelciet mīklu ar rullīti, lai tā būtu 2-3 mm bieza.
- Biezpienu sajauc ar cukuru un sakuļ ar blenderi, līdz iegūta maiga, salda masa.
- Rozīnes nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un pievieno biezpiena masai. Tad pievienojiet vaniļas cukuru, šokolādes gabaliņus, kanēli un valriekstus. Biezpiena pildījumu viegli sajauc ar karoti.
- Pildījumu vienmērīgi izklāj pa sarullētās mīklas virsmu, atstājot 2 cm uz katras malas.
- Rullējiet katru malu pār pildījumu un izrullējiet mīklu rullī. Viegli pievelciet galus, lai nepieļautu pildījuma noplūdi.
- Sadaliet olu un paņemiet tikai dzeltenumu, baltums nav vajadzīgs. Sakuliet dzeltenumu ar dakšiņu un notīriet ar strūdeles virsmu.
- Pārklājiet cepešpannu ar papīru, uzlieciet uz tās rullīti un apsmērējiet ar dzeltenumu.
- Nosūtiet kārtainās mīklas strūdeli ar biezpienu, lai cep uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem 25 minūtes.
- Gatavās cepamās preces nedaudz atdzesē, pārkaisa ar pūdercukuru un rotā ar pūdercukuru.
