Kā mājās pagatavot gardu rauga kūku Lieldienām. TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Padomi un noslēpumi no pieredzējušiem pavāriem. Video receptes.
Lai cik garšīgas būtu biezpiena Lieldienas, Lieldienu kūka gaišajā svētdienā vienmēr ir galvenais ēdiens. Sulīgs un bagāts, ar sukādes augļiem, riekstiem, rozīnēm, pārklāts ar glazūru … Rauga Lieldienu kūkas cepšana, protams, nav viegla. Šī ir "kaprīza" mīkla, kas uzreiz var pasliktināties tikai no krāsns durvju klauvēšanas. Dažreiz pat pieredzējušām mājsaimniecēm galva reibst. Tāpēc šajā materiālā mēs atklāsim visus noslēpumus, kādai vajadzētu būt īstai Lieldienu maizei, un palīdzēsim to pareizi sagatavot, lai tā būtu vislabākajā veidā.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi un padomi
- Lieldienu kūku mīklai nepatīk steiga, satraukums un rupja attieksme. Jums pat nevajadzētu aizcirst durvis. Saskaņā ar zīmēm šim procesam jāpieiet labā noskaņojumā un klusumā.
- Atšķirībā no parastās rauga mīklas, kūku mīkla atšķiras ar lielu tauku un olu daudzumu. Tāpēc ir vajadzīgs ilgāks laiks, lai tas "nogatavotos".
- Telpai, kurā gatavo kūku, jābūt siltai un bez caurvēja. Tad mīkla uznāks ātrāk. Ja ir vismazākā iegrime, tā var nokrist.
- Mīklas mīcīšanai vienmēr izmantojiet tikai "dzīvo raugu", tie paātrinās fermentācijas procesu. Bet, ja tādu nav, ņem sauso raugu ar atzīmi "aktīvs".
- Noteikti izsijājiet miltus vairākas reizes, tad kūkas būs pūkainākas, jo izsijājot miltus piesātina ar skābekli.
- Eļļai jābūt dabīgai, svaigai un ar vislielāko tauku procentu. Pirms pievienojat to mīklai, izkausējiet un ļaujiet tai brūvēt. Tas ietekmē mīklas maigumu.
- Ļoti rūpīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, jo pat neliela dzeltenuma daļiņa, kas nokļuvusi baltumos, negatīvi ietekmēs to krāšņumu, saputojot.
- Mīklu nepieciešams mīcīt ilgu laiku, lai tā būtu piesātināta ar skābekli un kļūtu sulīga. Labāk to darīt ar rokām.
- Lai uzlabotu kūkas aromātu un garšu, mīklai pievieno vaniļu, sukādes, rozīnes, citrona miziņu. Sagatavojiet žāvētus augļus un riekstus iepriekš. Izmantojiet safrānu vai kurkumu, lai mīklai piešķirtu krāsu.
- Kūkas mīklai jābūt vidējas konsistences. Tā kā Lieldienas, kas gatavotas no pārāk saspringtas mīklas, būs "smagas" un ātri kļūs novecojušas, no pārāk mīkstām tās līs un būs plakanas. Pielāgojiet mīklas konsistenci ar olām un miltiem.
- Izvēlieties traukus mīklas mīcīšanai ar augstām malām, jo tas "pieaugs" aptuveni 2 reizes.
- Cepšanas formas labi ieeļļojiet ar sviestu un 1/3 tilpuma piepildiet ar mīklu. tas derēs un augs.
- Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, lai novērstu mīklas nogulsnēšanos.
- Lai kūkas augšdaļa nedegtu, kad tā ir brūna, pārklājiet ar ūdenī samitrinātu papīra lapu.
- Izņemot kūkas no veidnēm, novietojiet tās uz sāniem uz dvieļa un atdzesējiet, pēc tam ielieciet un ieziediet ar glazūru.
- Pēc atdzesēšanas tie ir jāstiklē.
Klasiska Lieldienu kūka recepte
Piedāvājam svētku ēdiena recepti - Lieldienu kūku pēc klasiskās receptes. To gatavo vairākos posmos, sāk mīklu, un pēc tam sviesta mīklu mīca uz tās pamata.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 498 kcal.
- Porcijas - 4-6 gab.
- Gatavošanas laiks - 6 stundas
Sastāvdaļas:
- Milti - 6 ēdamk.
- Piens - 2 ēdamk.
- Olas - 5 gab. (2 gab. Un 3 dzeltenumi uz mīklas, 2 olu baltumi glazūrai, 1 gab. Eļļošanai)
- Sviests - 350 g
- Svaigs raugs -25 g
- Cukurs - 1 ēdamkarote. mīklā, 100 g glazūrai
- Rozīnes - 200 g
- Mandeles - 200 g
- Vaniļa pēc garšas
- Citrona miziņa - 1 ēdamkarote
- Sāls - 0,5 tējk
Klasiskas Lieldienu kūkas pagatavošana:
- Mīklai sajauc siltu pienu (28 grādi), cukuru (1 ēdamkarote), miltus (3 ēdamkarotes) un visu raugu. Labi samaisiet, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā, lai fermentētu. Pēc 30 minūtēm mīklu vajadzētu pārklāt ar burbuļiem un pacelt 2 reizes.
- Pārbaudei olas samaisa ar cukuru un sāli un uzmanīgi pievieno raugam. Pievienojiet visus miltus un visu viegli samaisiet.
- Sviestu izkausē ūdens peldē, pievieno mīklai un samaisa.
- Pievienojiet mīklai rozīnes, citrona miziņu, vaniļu, mandeles un mīciet 20 minūtes, lai tās atdalītos no rokām.
- Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet siltā vietā rūgt 1,5-2 stundas.
- Kad tā apjoms palielinās, mīciet to vēlreiz un ļaujiet tai augt. Atkārtojiet šo procedūru vēl 1-2 reizes, tad kūkas būs sulīgas.
- Veidnes iesmērē ar sviestu un izklāj uz tām mīklu. Atstājiet tos rūgt un izplesties. Kad tas notiek, apsmērējiet kūkas virsmu ar sakultas olas un ūdens maisījumu (1 ēdamkarote).
- Cepiet kūku 200-220 ° C krāsnī 30-45 minūtes līdz zeltaini brūnai. Apakšā ievietojiet trauku ar ūdeni mitruma iegūšanai.
- Gatavos ceptos izstrādājumus atdzesē un pārklāj ar glazūru. Lai to izdarītu, nedaudz sakuliet baltumus, pēc tam pakāpeniski pievienojiet cukuru un turpiniet putot līdz biezām putām. Dekorējiet kūkas pēc vēlēšanās: sukādes, šokolāde, rieksti, smidzināšana.
Piena Lieldienu kūka
Lai gaiša un laba Lieldienu diena, pagatavojiet piena Lieldienu kūku. Šī ir lieliska mīkla, no kuras iegūst produktus ar smalku drupatu un pārsteidzošu aromātu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 kg
- Piens - 300 ml
- Olas - 7 gab.
- Cukurs - 1,5 ēdamk.
- Sviests - 250 g
- Rozīnes - 200 g
- Žāvētas dzērvenes - 150 g
- Svaigs raugs - 50 g
- Sāls - 3/4 tējk
- Vanilīns - 0,5 tējk
- Malts muskatrieksts - 1 tējk
- Mandeles - 50 g
- Cukuroti augļi - 50 g
Piena gatavošana Lieldienu kūkā:
- Sildiet pienu līdz siltai (nevis karstai) temperatūrai, ielieciet tajos raugu un izšķīdiniet. Pievienojiet cukuru (1 ēdamkarote), pievienojiet pusi miltu un samaisiet. Atstājiet mīklu uzrūgt pusstundu, lai tās izmērs dubultotos.
- Sagatavojiet mīklu, pamatojoties uz mīklu. Lai to izdarītu, sasmalciniet 3 veselas olas un 3 dzeltenumus ar cukuru un sāli. Pievienojiet iegūto olu maisījumu mīklai, pievienojiet otro daļu miltu un samaisiet.
- Sviestu izkausē ūdens peldē, pievieno mīklai un vēlreiz samaisa.
- Tad pievienojiet mīklai rozīnes, žāvētus augļus, vaniļu, muskatriekstu, žāvētas dzērvenes un mīciet mīklu 20 minūtes, lai tā labi atdalītos no rokām.
- Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet ievilkties siltā vietā 2 stundas.
- Kad tas paceļas, lēnām nolaidiet to ar rokām pulksteņrādītāja virzienā, atkal pārklājiet to ar dvieli un atstājiet ievilkties.
- Izklājiet mīklu veidnēs ar eļļotu eļļu, piepildot tās ne vairāk kā uz pusi, un atstājiet augt.
- Sakuliet olas (1 gab.) Un ūdeni (1 ēdamkarote) un ar šo maisījumu ieeļļojiet kūkas augšdaļu, kad tā parādās.
- Mīklu ievieto karstā cepeškrāsnī un cep 180 ° C temperatūrā 60 minūtes.
- Kamēr kūka cepas, pagatavojiet glazūru. Lai to izdarītu, labi sakuliet 3 olbaltumvielas un cukuru (150 g), veidojot biezas putas.
- Gatavo atdzesēto kūku apsmērē ar olbaltumvielu maisījumu un pārkaisa ar sukādēm un mandelēm.
Mandeļu kūka
Mēreni blīvs un tajā pašā laikā ļoti gaisīgs, mēreni salds un gandrīz nesadrupina - mandeļu kūka, pildīta ar glazūru. Tas ir mīksts, ilgstoši neiztur un paliek svaigs.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 kg
- Piens - 500 ml
- Svaigs raugs - 50 g
- Olas - 5 gab.
- Cukurs - 200 g
- Sviests - 300 g
- Mizotas mandeles - 300 g
- Citrons - 1 gab.
- Rozīnes - 1 ēdamkarote.
- Sāls pēc garšas
- Melnā šokolāde - 400 g
- Krējums - 100 g
Mandeļu kūkas gatavošana:
- Uzvāra pienu un atdzesē līdz tvaika temperatūrai.
- Nelielā daļā izšķīdiniet raugu un pievienojiet cukuru (1 ēdamkarote).
- Atlikušajam pienam pievieno miltus un putoto raugu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā, lai rūgst.
- Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, pievieno iepriekš izkausēto sviestu un samaisa.
- Kad mīkla uzrūgusi, pievienojiet tai olu sviesta masu, pievienojiet rīvētu citrona miziņu, sasmalcinātas mandeles, rozīnes un sāli. Visu kārtīgi samaisa.
- Atlikušos baltumus sakuļ biezās, baltās un stingrās putās, pievieno mīklai un viegli maisa no augšas uz leju.
- Sadaliet mīklu veidos ar eļļu un atstājiet siltā vietā, lai parādās.
- Pēc tam eļļojiet kūkas virsmu ar dzeltenumu un cepiet cepeškrāsnī, līdz tā kļūst mīksta 180 ° C temperatūrā.
- Eļļojiet atdzesētu kūku ar glazūru. Lai to izdarītu, izkausējiet šokolādi ar krējumu ūdens vannā līdz gludai un pārklājiet gatavos atdzesētos cepumus.
Lieldienu kūka ar apelsīna miziņu
Kūka ar apelsīna mizu ir kulinārijas mākslas virsotne. Rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības! Tam ir svaigs aromāts, patīkama krāsa un citrusaugļu garša.
Sastāvdaļas:
- Milti - 750 g
- Piens - 1 ēdamkarote.
- Raugs - 60 g
- Cukurs - 180 g
- Sviests - 180 g
- Olu dzeltenumi - 5 gab.
- Olas - 2 gab.
- Rozīnes - 1 ēdamkarote
- Cukuroti apelsīnu augļi - 1 ēdamkarote
- Apelsīna miziņa - 1 ēdamkarote
Lieldienu kūkas pagatavošana ar apelsīna miziņu:
- Raugu samaisa ar siltu pienu, cukuru (1 tējk.), Miltiem (1 ēd.k.) un ievieto siltā vietā, lai raudzētos.
- Ūdens peldē sakuļ dzeltenumus, olas un cukuru, līdz masa sabiezē, un atdzesē.
- Siltā olu masu lej izsijātos miltos, pievieno piemērotu raugu un siltu pienu. Mīciet mīklu tā, lai tā būtu gaisīga un neliptu pie rokām un trauku sāniem.
- Lēnām pievienojiet izkausētu sviestu, miziņu, rozīnes un sukādes. Mīklu labi samīca un atstāj rūgt.
- Pēc tam, kad mīklas apjoms ir palielināts par 2 reizes, pārnes to uz ietaukotas un miltiem izkaisītas formas un ļauj atkal tuvoties.
- Tad ieziež kūku ar sakultu olu un cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 35-40 minūtes.
- Gatavo kūku pārklāj ar apelsīna mizu ar jebkuru glazūru un dekorē pēc savas gaumes.
