Rakstā ir 9 receptes plūmju mērcēm - sastāvdaļas un soli pa solim sagatavošana.
Tomātu plūmju mērce
Gatavas tomātu garšvielas ir ieguvušas starptautisku atzinību, jo tās labi sader ar visiem karstajiem un aukstajiem ēdieniem un uzkodām. Katra valsts veic savus pielāgojumus šī noderīgā produkta receptē, bet tomāti joprojām ir tās pamats, kam varat pievienot visu, ko vēlaties. Piedāvājam izmēģināt neparastu tomātu-plūmju mērci, kas greznos ēdienus, palīdzot tiem atklāt savu patieso garšu.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2 kg
- Plūmes - 2 kg
- Sīpoli - 2-3 gab.
- Cukurs - 150 g
- Ķiploki - 100 g
- Sāls - 1, 5 ēdamkarotes
- Čili pipari - 1-2 pākstis
- Selerijas kāts - 2 gab.
- Baziliks - ķekars
- Dilles - ķekars
- Cilantro zaļumi - ķekars
Tomātu-plūmju mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet tomātus un plūmes. Uz tiem izveidojiet krustveida iegriezumus un ievietojiet tos traukā uz 15 minūtēm ar karstu ūdeni. Pēc tam uzmanīgi noņemiet no tiem ādu un noņemiet kaulu no kanalizācijas. Izgrieziet tomātus un plūmes caur gaļas mašīnā.
- Sīpolus nomizo, nosusina un izlaiž caur gaļas mašīnas vidējo režģi.
- Noskalojiet seleriju un baziliku un sasmalciniet.
- Ielieciet katliņā savītās plūmes, tomātus, sīpolus, selerijas un baziliku, pievienojiet sāli, cukuru un vāra uz lēnas uguns. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz zemākajai un pagatavojiet masu 1, 5 stundas.
- Ķiplokus nomizo un izspiež caur presi. Nomazgājiet dilles un koriandru un smalki sasmalciniet. Pievienojiet šīs garšvielas katlā 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Čili piparus un sēklas nomizo, smalki sakapā un pievieno mērcei 15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Atdzesējiet mērci un sarullējiet sterilizētās burkās.
Plūmju mērce ar ķiplokiem
Plūmju mērces ar ķiplokiem recepte ir ļoti populāra daudzās pasaules virtuvēs. To, protams, var iegādāties pudelēs vairākos pārtikas preču lielveikalos, taču labāk ir mēģināt to pagatavot pats, ievērojot šo recepti. Šī mērce lieliski dažādo jūsu ierasto ēdienu, pievienojot tai neparastas garšas notis.
Sastāvdaļas:
- Nobrieduši tomāti - 1 kg
- Plūmes - 0,5 kg (bez kauliņiem)
- Baltie sīpoli - 1 gab. (liels izmērs)
- Ķiploki - 2 galvas
- Ābolu sidra etiķis - 1, 5 ēdamkarotes
- Malti čili - 1/2 tējk
- Zemes krustnagliņas - 1/2 tējk
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sāls - 1, 5 ēdamkarotes (ar slaidu)
- Cukurs - 150 g
Ķiploku plūmju mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet plūmes un tomātus. Izņemiet sēklas no plūmēm, vienlaikus rūpīgi pārbaudot augļa iekšpusi, ja atrodat tārpus, tad noņemiet tos. Katliņā ielej 100 ml dzeramā ūdens, liek plūmes ar tomātiem, pārklāj ar vāku, uzvāra un iztvaicē 5-6 minūtes, lai tās vārās un pārvēršas mīkstā masā. Pēc tam noņemiet no tām mizu, berzējot plūmju un tomātu masu caur sietu.
- Nomazgātos sīpolus nomazgājiet, sagrieziet 4 daļās un sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Katliņā liek plūmju un tomātu biezeni un sīpolu masu, uzvāra, samazina siltumu un vāra ēdienu 2 stundas.
- Pēc 1, 5 stundām masai pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas, piparus, lauru lapu, etiķi un caur ķiplokiem izspiestu ķiploku.
- Gatavošanas beigās no kečupu izņem lauru lapu un ar blenderi sasmalcina mērci līdz gludai.
- Vēlreiz ļaujiet mērcei uzvārīt kečupu un ielejiet to sterilās burkās, satītas ar steriliem vākiem. Uzglabājiet mērci ledusskapī vai pagrabā.
Video recepte pikantas plūmju mērces pagatavošanai lēnā plītī:
Tkemali plūmju mērce
Tkemali ir tradicionāla gruzīnu plūmju mērce. To gatavo no nogatavojušām vai nenogatavinātām īpaša veida plūmēm - tkemali (ķiršu plūmes). Tomēr pieredze rāda, ka mērce ir garšīga no jebkuras šķirnes plūmēm, atkarībā no kuras tā izrādās saldāka vai skābāka, turklāt mainās arī kečupu krāsa.
Tkemali sastāvdaļas:
- Svaigas plūmes - 4,5 kg
- Zemes koriandrs - 1,5 tējk
- Piparmētra - ķekars
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Cukurs - 2,5 tējk
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Dzeramais ūdens - 450 ml
Tkemali gatavošana:
- Nomazgājiet plūmju augļus, ielieciet tos 5 litru katliņā un ielejiet ūdenī. Atrodiet katliņu uz plīts un vāriet uz lielas uguns. Samaziniet temperatūru līdz vidējai temperatūrai un vāriet plūmes apmēram 2 stundas. Šajā laikā tiem vajadzētu kļūt mīkstiem, ādai plīst, un mīkstums ir jāatdala no sēklām. Pēc tam plūmju masu noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Paņemiet citu katliņu, uzlieciet uz tā caurduri, pārnesiet plūmju masu un sasmalciniet, atstājot mizas un izmetot sēklas.
- Nosūtīto un notīrīto maisījumu nosūtiet atpakaļ uz plīti. Pievienojiet koriandru, nomazgātas piparmētru lapas, caur presi izspiestu ķiploku, cukuru un sāli. Uzkarsē maisījumu līdz vidējai temperatūrai, nepārtraukti maisot, un vāra vēl 5 minūtes. Tā kā tkemali mērce ir gruzīnu mērce, pēc garšas varat pievienot piparus - karstos sarkanos vai melnos piparus.
- Sagatavojiet sterilizētas burkas, kurās ievietojat karsto masu, un ieskrūvējiet to ar metāla sterilizētiem vākiem. Aptiniet burkas ar siltu segu un atstājiet pilnībā atdzist.
Video recepte:
Ķīniešu plūmju mērce
Veikalos, kur tiek pārdots viss suši, ķīniešu plūmju mērci var iegādāties gatavu. Bet kāpēc? Galu galā mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pats mājās.
Ķīniešu plūmju mērci var pasniegt ne tikai ar ķīniešu ēdieniem. Tas arī piešķirs aromātu parastajam visuresošajam ēdienam. Piemēram, to ir garšīgi lietot kopā ar gaļu, un jo īpaši ar cūkgaļu un pīli.
Sastāvdaļas:
- Plūmes - 1 kg
- Cukurs - 100 g
- Rīsu etiķis - 120 ml
- Ingvera sakne - 40 g
- Ķiploki - 40 g
- Badian - 2 zvaigznes
- Kanēļa standziņa - 1 gab.
- Neļķes - 4 pumpuri
- Koriandra sēklas - 1,5 tējk
Ķīniešu plūmju mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet plūmes, noņemiet kauliņus un ādu. Jūs varat atbrīvoties no mizas divos veidos: augļus 15 minūtes pārlejiet ar verdošu ūdeni un noņemiet mizu, vai vāriet tos 5 minūtes un berzējiet caur sietu.
- Pēc tam plūmju masu liek katliņā, vēlams ar biezu dibenu. Pievienojiet visas mērces sastāvdaļas: cukuru, rīsu etiķi, nomizotu un smalki sagrieztu ingvera sakni, presētu ķiploku, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, koriandra sēklas un kanēļa standziņu.
- Liek katliņu uz plīts, uzvāra uz vidējas uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, līdz plūmes ir mīkstas.
- Noņemiet no pannas zvaigžņu anīsa zvaigzni, krustnagliņu pumpurus, koriandra sēklas un kanēļa standziņu un sakuliet mērci ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Ielejiet karsto mērci sterilizētās pudelēs un aizveriet ar sterilizētiem vākiem. Aptiniet mērci siltā dvielī un atstājiet pilnībā atdzist.
Ābolu plūmju mērce
Visas plūmju mērces receptes ir nedaudz līdzīgas viena otrai, bet, pievienojot dažādas garšvielas un produktus, vienmēr var iegūt pilnīgi jaunu mērci. Sagatavojot mērci no plūmēm un āboliem, var iegūt pikantu, mēreni pīrāgu un nedaudz saldu mērci, kurā saldums patīkami apvienots ar asumu.
Sastāvdaļas:
- Plūmes - 0,5 kg
- Āboli - 0,5 kg
- Dzeramais ūdens - 50 ml
- Cukurs - 500 g (Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk cukura. Tas ir atkarīgs no augļa salduma.)
- Malts kanēlis - 1/2 tējk
- Neļķes - 5 pumpuri
- Ingvera sakne - 1 cm. (2-4 g)
Ābolu plūmju mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet plūmes un ābolus. No āboliem ar speciālu nazi nogrieziet serdi un izņemiet kaulu no plūmēm. Sagrieziet augļus 4-6 gabalos, ielieciet tos katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet 10 minūtes. Kad masa ir tvaicēta un mīksta, berzējiet to caur sietu.
- Ielieciet biezeni citā katliņā, pievienojiet cukuru un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Tad pievienojiet nomizotu ingvera sakni, kanēli un krustnagliņas. Vāra masu vismaz 5 minūtes un kečupu blīvumu, kādu vēlaties iegūt. Jo ilgāk mērce iztvaiko, jo tā kļūst biezāka. Tāpat noteikti nobaudiet mērci, iespējams, vajadzēs pievienot sāli vai cukuru.
- Noņemiet krustnagliņu pumpurus no gatavā kečupu. Pēc karstās mērces satiniet to sterilās burkās un aizveriet ar sterilizētiem vākiem.
- Šāda mērce lieliski derēs pie dažādiem desertiem, piemēram, saldējuma, pankūkām vai pankūkām, un, ja pirms pasniegšanas pievienosiet koriandra zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un sezonu ar sāli, tad to varēs izmantot kā mērci gaļai, zivīm, mājputniem, utt.
Liellopu gaļa plūmju mērcē
Papildus tam, ka plūmju mērci pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem, to var izmantot arī dažādu veidu gaļas kodināšanai un pagatavošanai. Turpmākajās receptēs jūs uzzināsit, kā to izdarīt. Tātad, mēs piedāvājam liellopu gaļas recepti plūmju mērcē. Ar šo pagatavošanas metodi gaļa iegūst nedaudz skābu garšu, pikantu-ķiploku aromātu, maigumu un sulīgumu.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 0,5 kg (labāka ir liesa daļa)
- Sarkanie sīpoli - 1 gab.
- Zaļie sīpoli - 2 spalvas
- Sojas tumšā mērce - 200 ml.
- Plūmju mērce - 2, 5 ēdamkarotes
- Medus - 1, 5 tējk
- Sāls - 1/2 tējk vai pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari - 1/2 tējk vai pēc garšas
- Zemesriekstu sviests - 1, 5 ēdamkarotes
- Rafinēta dārzeņu vai cita eļļa - cepšanai
Liellopu gaļas gatavošana plūmju mērcē:
- Nomazgājiet liellopu gaļu, nogrieziet plēvi un visus taukus un sagrieziet plānās, 5 cm garas un 1 cm biezas sloksnēs, kas izkārtotas jebkurā formā. Ja gaļu iepriekš ievietojat saldētavā uz 25 minūtēm, to būs vieglāk un plānāk sagriezt.
- Sagatavojiet marinādi. Mazā bļodā apvienojiet medu, sāli, piparus, sojas mērci un plūmju mērci. Ielejiet liellopu gaļas šķēles ar iegūto maisījumu, rūpīgi samaisiet, lai visas šķēles būtu vienmērīgi pārklātas ar to un nosūtiet uz ledusskapi 2 stundas vai labāk uz nakti.
- Pēc šī laika izņemiet gaļu no ledusskapja un novietojiet uz galda 20 minūtes, lai sasildītos līdz istabas temperatūrai.
- Pannā uzkarsē augu eļļu līdz lielam karstumam. Pievienojiet marinētu liellopu gaļu un sīpolus, nomizotus un sasmalcinātus pusgredzenos. Pagatavojiet 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Trauks ir gatavs. Noņemiet liellopu gaļu no plīts, ievietojiet to bļodā, apsmidziniet ar zemesriekstu sviestu un pasniedziet karstu vai siltu. Virsū pārkaisa sezama sēklas un sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Cūkgaļa plūmju mērcē
Cūkgaļa vienmēr ir garšīga, un, ja tā ir arī plūmju mērcē, tad tā ir vienkārši lieliska. Mērce gaļai piešķirs īpašu pikantumu, vieglu garšvielu aromātu, nelielu skābumu, patīkamu asumu un tikko jūtamu saldumu. Turklāt šī gatavošanas metode uzlabo gatavā ēdiena izskatu, padarot cūkgaļu daudz skaistāku salīdzinājumā ar tradicionālajām receptēm.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 500 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Zaļie sīpoli - 3 spalvas
- Rafinēta augu eļļa - 2,5 tējk cepšanai
- Plūmju mērce - 6 ēdamkarotes
- Svaiga ingvera sakne - 3 cm
- Sojas mērce - 1, 5 ēdamkarotes
- Rieksti - 10 g
Cūkgaļas gatavošana plūmju mērcē:
- Nogrieziet visus taukus no cūkgaļas filejas. Eļļu labi uzkarsē lielā, karstumizturīgā pannā uz lielas uguns un gaļu ievieto vienā gabalā. Cepiet to vidējā siltumā 15 minūtes, pagriežot to ik pēc 3 minūtēm, līdz tas kļūst vienmērīgi brūns.
- Pēc tam ietiniet gaļu folijā un iegremdējiet to piemērota izmēra katliņā ar verdošu sālītu dzeramo ūdeni. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Pēc tam izņemiet gaļu no pannas, noņemiet foliju, nosusiniet un sagrieziet šķēlēs.
- Ingveru nomizo un sarīvē uz vidējas vai rupjas rīves vai sagriež 0,5 mm kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Pievienojiet šīs garšvielas pannai, kurā cepāt gaļu, un pagatavojiet tās 30 sekundes. Tad pievienojiet sojas un plūmju mērces un 4 ēd.k. dzerot filtrētu ūdeni.
- Ielieciet sasmalcinātu cūkgaļu pannā un labi sasildiet. Tad pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus un apcepiet ēdienu vēl 2 minūtes.
- Ielieciet gatavo ēdienu uz šķīvjiem un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Ideāls garnīrs šādai cūkgaļai ir sautētas pupiņas ar kāpostiem. Tas būs ļoti garšīgi, ja dārzeņus vārīs arī plūmju kečupā.
Vistas gaļa plūmju mērcē
Vieglu un smalku ēdienu ar izsmalcinātu un pikantu garšu var pagatavot ar vistu un svaigām plūmēm. Mājputni labi sader ar saldskābām augļu notīm. Tas ātri kļūst piesātināts ar garšvielu un mērces aromātu. Oriģinālo recepti var izmantot svētku mielastam. To novērtēs mīļotāji, kas apvieno mājputnus ar augļiem un aromātiskām garšvielām.
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa (daļa no vistas) - 1 kg.
- Plūmju mērce - 4 ēdamkarotes
- Plūmes - 300 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Malts koriandrs - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1/2 tējk vai pēc garšas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
Vistas pagatavošana ar plūmēm:
- Noskalojiet vistu zem tekoša ūdens, nosusiniet, sagrieziet porcijās un labi apsmērējiet ar sāli, melnajiem pipariem un maltu koriandru.
- Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, kuras liek zem vistas daļu mizas.
- Dāsni apsmērējiet vistu no visām pusēm ar plūmju mērci un vienu stundu marinējiet istabas temperatūrā.
- Plūmes nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.
- Eļļojiet cepšanas lapu ar eļļu, uzlieciet uz tās vistu, apkaisa to ar sasmalcinātām plūmēm un pārklājiet ar cepšanas foliju. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep vistu 50-60 minūtes. 15 minūtes pirms ēdiena pilnīgas vārīšanas noņemiet foliju un ļaujiet putnam brūnināties.
Mēs esam snieguši jums vienkāršu recepšu piemērus aromātisku plūmju mērču pagatavošanai, kā arī sātīgus ēdienus, kurus var pagatavot, pamatojoties uz tiem. Ja jums patīk aromatizēt savu ēdienu ar dažādām mērcēm, iesaku ziemai uzkrāt plūmju mērci. Tāpat es atzīmēju, ka, lai gan mērci galvenokārt gatavo no plūmēm, bet pēc tām pašām pamatreceptēm, mērci var pagatavot, izmantojot ķirbi, persikus, aprikozes un pat dažas melones šķirnes.
