Kas ir vasabi mērce, gatavošanas receptes. Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Trauki ar pikantu garšvielu, tā vēsture.
Vasabi mērce ir Austrumāzijas valstu nacionālās virtuves garšviela ar pikantu garšu un krēmīgu konsistenci. Zaļā krāsa. Oriģinālais produkts savu nosaukumu ieguva no saknes, no kuras tas ir izgatavots (auga otrais nosaukums ir japāņu eutreme). Pārsēju vajadzētu lietot tikai svaigu - saskaroties ar gaisu, tiek zaudēts asums. Eiropas restorānos suši bieži tiek pasniegti ar mazāk pikantu mērci, kuras galvenā sastāvdaļa ir lētāks daikons.
Kā top vasabi mērce?
Šo garšvielu var nobaudīt tikai Japānā. Lai sagatavotu vasabi, Uzlecošās saules zemes kulinārijas speciālisti izvēlas 3-4 gadus vecu auga sakni, kas izaugusi piekrastes zonas dobēs, mazgāta ar ūdeni, kura temperatūra ir 10–17 ° C. To mazgā, ādu un izvirzījumus nogriež un pēc tam berzē uz ļoti smalkas plastmasas rīves - iepriekš šim nolūkam tika izmantota haizivs āda. Tiek uzskatīts, ka metāla blendera nazis vai rīve negatīvi ietekmē vasabi mērces garšu, piešķirot tai nepatīkamu nokrāsu. Garšvielām ļauj nostāvēties 3-4 minūtes zem vāka un pēc tam apēst 20 minūšu laikā.
Oriģinālais pildījums ir dārgs, tāpēc japāņu restorāni bieži pasniedz analogu. Pulveri no žāvētas saknes atšķaida ar vārītu ūdeni - proporcijās 1: 1, sajauc svaigi spiestu citrona sulu, koncentrējoties uz savu garšu.
Kā pagatavot vasabi mērci, ja jums nav japāņu eitreme saknes vai no tā pagatavota pulvera
- Noņemiet ķiploku bultu stingro daļu (500 g), sasmalciniet un pievienojiet blendera traukā;
- Pievienojiet sāli (0,5 tējk.) Un ielejiet olīveļļu (1,5 ēdamk.).
Vasabi mērces pagatavošanai ir daudz recepšu:
- Pulveris un etiķis … Pievienojiet 2 ēd.k. l. pulvera un 2/3 tējk. cukura pulveris, sajaukts sauss. Ja ir java, labāk to papildus sasmalcināt. Audzēts 3 ēd.k. l. atdzesē vārītu ūdeni, lai nerastos kunkuļi, un ielej 2/3 tējk. rīsu etiķis. Ļauj nostāvēties zem vāka 10 minūtes. Jums nevajadzētu uzglabāt - viss tiek apēsts uzreiz.
- Ar sojas mērci … Nelielā glāzē atšķaida 1: 1 sakņu pulveri un aukstu ūdeni, pa 1 tējk. un 1/3 tējk. sojas mērce. Berzējiet mārrutkus uz smalkas rīves - jums vajag 1/3 tējk. Ielejiet 7-10 pilienus citrona sulas. Maisiet līdz viendabīgai masai un ļaujiet brūvēt. Secība ir tikai tāda, ja pulveri tūlīt atšķaidīsiet sojas mērcē vai sāksiet ar mārrutkiem, jūs nevarēsit iegūt vēlamo garšu.
- Ar ingveru … Ieteicams gatavot tādā daudzumā, lai to varētu ēst vienlaikus. Sajauciet blendera bļodu ar sasmalcinātu zaļo sīpolu ķekaru, 1 ēdamkarote. l. sojas mērce, 5 cm rīvēta ingvera, puscitrona sula un saulespuķu eļļa, 90 ml. Lai pievienotu krāsu, pievienojiet 0,5 tējk. vasabi pulveris. Mājas vasabi mērce pēc šīs receptes nedaudz atgādina oriģinālo, taču tā ir pietiekami garšīga un pikanta, lai iesāktu zivju vai dārzeņu ēdienus.
- Ar majonēzi … Atsevišķi sajauciet 250 g salātu jogurta un citrona sulas, kas izspiesta no 1/3 citrona, un svaigu rīvētu ingveru, 1 tējk., Ar 100 g majonēzes. Ielejiet 2 tējk majonēzi. vasabi pulveris un sojas mērce, 1 ēdamkarote. l. Iegūstiet viendabīgu konsistenci un apvienojiet 2 garšvielu daļas. Uzglabāt ledusskapī 20 minūtes zem vāka, lai izvairītos no saskares ar gaisu.
- Ar avokado … Pievienojiet 1 tējk garšvielām, kas aprakstītas 1. receptē. ļoti nogatavojušos avokado mīkstumu, skābo krējumu, sojas mērci, šķipsniņu sasmalcinātu koriandra lapu un sausu baziliku.
Franču restorāni piedāvā recepti vasabi mērces pagatavošanai, lai garšotu jūras veltes, piemēram, garneles, astoņkājus vai jūras kokteili: japāņu eitreme saknes pulveri atšķaida ar vārītu ūdeni, kā jau aprakstīts, ielej neapstrādātu vistas olu, šķipsniņu pievieno sāli un piparus, dažus pilienus citrona sulas un iegūst viendabīgu konsistenci. Pirms degustācijas ļauj nostāvēties.
Neatkarīgi no izmantotās receptes, lai iegūtu pikantu garšvielu, ieteicams izmantot šādus padomus
- Ja jūs varat iegūt svaigu eitremiju sakni, berzējiet to uz plastmasas plēves uz smalkas plastmasas rīves un pēc tam ietiniet to dažas minūtes, pirms pievienojat pārējās sastāvdaļas, lai padarītu to brūvēt.
- Uzlabojiet mērces garšu ar citronu sulu.
Vasabi konsistencei jābūt biezai, bet krāsa ir atkarīga no preparātā izmantotajām sastāvdaļām. Tas var būt zaļš, gaišs un sinepju dzeltens, krēmīgs un rozā. Galu galā galvenais ir asa, asa pikanta garša.
Vasabi mērces sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā vasabi mērce
Garšvielu uzturvērtība ir atkarīga no gatavošanai izmantoto sastāvdaļu veida un daudzuma. Oriģinālo produktu var klasificēt kā diētisku.
Vasabi mērces kaloriju saturs ir 109 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 4,8 g;
- Tauki - 0,63 g;
- Ogļhidrāti - 23,54 g;
- Diētiskās šķiedras - 7,8 g;
- Pelni - 1,92 g.
Pārējais ir ūdens.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,131 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,114 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,274 mg;
- C vitamīns - 41,9 g;
- Beta -karotīns - 21 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,203 mg.
Minerālvielas uz 100 g
- Kālijs, K - 568 mg;
- Kalcijs, Ca - 128 mg;
- Magnijs, Mg - 69 mg;
- Nātrijs, Na - 17 mg;
- Fosfors, P - 80 mg.
- Dzelzs, Fe - 1,03 mg;
- Mangāns, Mn - 0,39 mg;
- Varš, Cu - 0,155 μg;
- Selēns, Se - 2,2 μg;
- Cinks, Zn - 1,62 mg.
Wasabi mērcē ir izotiocināti, kuriem piemīt antioksidanta iedarbība, sinigrīns ar pretmikrobu īpašībām, ēteriskās eļļas un glikozīdi. Pateicoties viņiem, produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Šis sastāvs ir paredzēts ne tikai sākotnējai garšvielai. Līdzīgs vitamīnu minerālu komplekss mērcē, kas izgatavots no japāņu eutreme saknes pulvera, tomēr tur tas ir daudz nabadzīgāks.
Ja ražošanai tiek izmantota majonēze, ķiploku bultas un citas garšas, tad, sastādot dienas ēdienkarti, papildus jāaprēķina uzturvērtība. Un jums nevajadzētu rēķināties ar kompozīcijas vitamīnu un minerālvielu pozitīvo ietekmi.
Vasabi mērces priekšrocības
Garšvielas tiek novērtētas ar pretmikrobu iedarbību: tās lietošana nomāc visu veidu patogēnās floras - sēnīšu, baktēriju un vīrusu - attīstību. Pateicoties tam, zivis var ēst neapstrādātas, bez termiskās apstrādes, savukārt tiek papildināta organiskā vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju, polinepiesātināto un mononepiesātināto taukskābju rezerve, kas saglabā ādas jaunību un skaistumu. Bet vasabi mērces priekšrocības neaprobežojas tikai ar antiseptiskām īpašībām.
Garšvielu dziedinošais efekts
- Nomāc vēža audzēju attīstību un aptur audzēju ļaundabīgo audzēju veidošanos.
- Tas stabilizē aknas un paātrina toksīnu izvadīšanu no organisma.
- Paātrina atveseļošanos pēc akūtām elpceļu vīrusu infekcijām un samazina astmas lēkmju biežumu.
- Tam ir anthelmintiska iedarbība.
- Atšķaida asinis, normalizē asinsrades sistēmas funkcijas un novērš trombu veidošanos.
- Piemīt spazmolītiska iedarbība, mazina locītavu sāpes.
Sakarā ar vasabi īpašību nomākt badu un samazināt apetīti, mērci izmanto svara zudumam. Diēta ar garšvielām vēl nav izstrādāta, bet badošanās dienai (4 ēdienreizes no 2 ruļļiem ar vasabi), jūs varat atbrīvoties no 1-1, 5 kg.
Ir arī noderīgs vasabi mērces īpašums - tas aktivizē siekalu dziedzerus, veicina siekalu veidošanos, bet neiznīcina zobu emalju. Tādēļ lietošana nomāc kariesa attīstību, periodonta slimību, mandeļu iekaisumu. Turklāt ikdienas ēdienkartes papildināšana uzlabo garastāvokli: garšīgi ēdieni izraisa norepinefrīna un prieka hormonu - serotonīna - ražošanu.
Dziedinošs efekts ir ne tikai rīvētai saknei, bet arī pulverim. Tiesa, ārstnieciskās īpašības nav tik izteiktas. Bet alkohola vai narkotiku atkarības gadījumā šāds uztura bagātinātājs palīdzēs samazināt tieksmi un paātrināt atgriešanos normālā dzīvē.
Vasabi mērces kontrindikācijas un kaitējums
Pirmajā iepazīšanās laikā ar garšvielām ir jāanalizē ietekme uz ķermeni. Augsts alerģiskas reakcijas risks. Šī iemesla dēļ nevajadzētu piedāvāt degvielas uzpildi grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas laikā un pirmsskolas vecuma bērniem. Turklāt jums ir jāsaprot, ka analogajai garšvielai nav izteikta bakterioloģiska efekta, un, ēdot neapstrādātus zivju ēdienus, mikrobioloģiskā bīstamība netiek apturēta.
Vasabi mērces lietošana ir kaitīga nieru un aknu darbības traucējumu gadījumā, ja anamnēzē ir hronisks pankreatīts. Jāizvairās no ļaunprātīgas izmantošanas, palielinot kuņģa sulas skābumu, gastrītu, refluksa ezofagītu un peptiskas čūlas slimību. Neiecietības simptomi ir slikta dūša, palielināta meteorisms, caureja vai aizcietējums.
Pat veseliem cilvēkiem ļaunprātīga izmantošana var izraisīt hipertensīvu krīzi, un bieža ievadīšana uzturā var izraisīt sejas ādas rosaceju. Lai izvairītos no negatīvas rīcības, jums vajadzētu sekot japāņu piemēram - ēst daudzveidīgi, bet ne pārēsties. Pat ja tas ir garšīgi.
Vasabi mērces receptes
Austrumāzijas iedzīvotāji apvieno pikantu karstu mērci ar jūras veltēm, suši un ruļļiem, bet eiropieši šo garšvielu piedāvā kā universālu. Tas tiek pasniegts ne tikai ar tradicionālajiem ēdieniem, bet arī ar ceptām un kūpinātām zivīm, sviestmaizēm, tomātiem un pat ar dažādu šķirņu sieriem.
Vasabi mērces receptes:
- Ruļļi … Apaļgraudu rīsi, 200 g, mazgāti, līdz ūdens kļūst dzidrs, un pārlej 20 minūtes. Pēc pusstundas šķidrums tiek iztukšots, pievienots jauns - 250 ml, vārīts 10-13 minūtes. Pietūkušos rīsus pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Sagriež nūju veidā 2 svaigus gurķus un 100 g krabju nūjiņas. Ūdenim, kurā darba laikā samitrina rokas, pievieno citrona sulu. Uz paklāja izklājiet pusi nori lapas, matētu pusi uz augšu, izklājiet plānu rīsu kārtu, atstājot 1,5 cm malā, virsū izklājiet krabju nūju sloksnes un gurķi. Rullīti sarullē ar paklājiņu, sagriež atsevišķos gabalos. Šie gabali ir iemērkti vasabi.
- Popeye Burger … Izgrieziet 280 g liellopa gaļas un 120 g gaļas tauku caur gaļas mašīnā, labi samaisiet un sakuliet malto gaļu, lai tā piesātinātos ar gaisu. Atstājiet gaļas šķīvi stāvēt. Pagatavojiet mērci ar vasabi mērci, 10 g, laima sulu, 65 g, mirin, 40 ml un nedaudz mazāk par pusi glāzes olīveļļas. 250 g kolrābju sagriež sloksnēs, un no maltas gaļas veido kotletes un apcep no 2 pusēm, līdz tās ir mīkstas. Pārgrieziet hamburgera maizītes uz pusēm, izklājiet kolrābjus, bērnu spinātus, kotleti, ielejiet mērci un pārklājiet ar otru maizītes pusi. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz piparu un sāli.
- Tunzivju tataki … Zivju steiks, 400 g, mazgāts, žāvēts ar papīra dvieli, sagriezts porcijās gar šķiedrām. Apziež ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, apviļā ceptajās baltās sezama sēkliņās. Cep karstā pannā 1 minūti katrā pusē. Mērcei sajauc 2 mērces - 1 ēdamkarote. l. vasabi un 2 ēdamk. l. sojas, 2 ēdamk. l. smalki sagrieztu zaļo sīpolu. Sagrieziet tunci plānās šķēlītēs un apkaisa ar mērci. Pasniedziet līdz atdzist.
Interesanti fakti par vasabi mērci
Japāņu eutreme sakne ir dārga. Tāpēc ir ļoti grūti iegādāties oriģinālu vasabi mērci ārpus valsts. Produkts nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc tas nav iepakots burkās. Un, ja jūs to gatavojat, tas izrādās "zeltains" - 1 kg sakneņu tiek lēsts 200 eiro apmērā. Šādu vērtīgu pārtikas sastāvdaļu savāc ar rokām, un no tās iegūto mērci sauc par hon-wasabi.
Tik augstās cenas dēļ vairums restorānu pasniedz garšvielas no pulvera vai no Daikon rūgtajiem redīsiem, mārrutku analogiem vai zaļās masas no mēģenes - tas pats atšķaidīts pulveris - tikai Japānā.
Pirmie garšvielu apraksti atrodami japāņu pavārgrāmatās, kas datētas ar 14. gs. Pēc tam valsts valdnieks tika cienāts ar jaunu ēdienu ar pikantu mērci, un pēc tam pasniedza stādu asnu, kas bija ēdiena pamatā.
Pārējā rūpnīca netiek izmantota. Tempura (trauks no dziļi ceptām jūras veltēm mīklā) tiek gatavots no ziediem un kātiem, un tiek pagatavots alus, un lapas tiek izmantotas kā garšviela, mērcējot nacionālās virtuves desertus un saldējumu.
Japānas Hotake ciematā tiek uzcelts piemineklis dārgai saknei. No šī auga ir atkarīga ciemata labklājība. Visi zemnieki strādā nebeidzamos laukos, kas ieskauj apmetni, pēc izskata atgādinot rīsus.
Uzlecošās saules zemes bagātīgajās mājās 2011. gadā viņi sāka uzstādīt ugunsgrēka trauksmi, kurā kā signāls tiek izmantota asa eitrēmijas smarža. Viņš spēj pamodināt pat guļošus cilvēkus.
Krievijā garšvielu sauc par japāņu mārrutkiem, un pat tika pievienots teiciens: "Fuck you, not wasabi", mērces garšā viņi to salīdzina ar karstu sinepēm. Tas nav pārsteidzoši: Japānas restorānos, kas atrodas Krievijas teritorijā, nav iespējams novērtēt oriģinālu produktu - kā jau minēts, garšvielām tiek pievienotas “improvizētas sastāvdaļas”, un zaļā krāsa tiek piešķirta ar konservantiem. Tāpēc jāmēģina piesardzīgi - nav zināms, kādu ietekmi uz ķermeni atstās ķīmiskās piedevas.
Noskatieties video par vasabi mērci:
