Produkta kaloriju saturs un sastāvs. Kāda ir sinepju eļļas unikalitāte un priekšrocības. Vai viņam ir kādas kontrindikācijas? Garšīgi un oriģināli ēdieni. Un tās ir tikai galvenās īpašības, kas liecina par produkta lietošanas ietekmi uz veselību. Sarakstu var turpināt gandrīz bezgalīgi.
Sinepju eļļas kontrindikācijas un kaitējums
Tomēr, neskatoties uz šādu noderīgo īpašību sarakstu, ir pierādījumi par sinepju eļļas bīstamību. Parasti tie drīzāk attiecas nevis uz pašu produktu, bet uz tā atvasinājumu, kas radies nepareizas uzglabāšanas rezultātā - ne ledusskapī, plastmasas traukā, kas nav hermētiski noslēgts vairāk nekā 2 gadus. Šajā gadījumā produkts kļūst par īstu indi kodoliem un čūlām. Pirmajā gadījumā ir iespējamas sirds muskuļa patoloģiskas izmaiņas, aterosklerozes un trombozes attīstība. Otrajā - fermentu sintēzes pārkāpums, hroniska stāvokļa saasināšanās līdz iekšējai asiņošanai.
Bet ir cilvēku grupas, kurām var nodarīt kaitējumu, lietojot pārtikai diezgan piemērotu produktu. Tabulā apsveriet, kuras grupas ir šīs un kuras sistēmas negatīvi ietekmē eļļa:
| Kategorija | Kaitē |
| Alerģijas slimnieki | Imūnsistēma |
| Bērni | Aknas |
| Veči | Sirds un asinsvadu sistēma |
| Grūtniece | Kuņģa -zarnu trakta orgāni |
Vēlreiz mēs vēršam jūsu uzmanību uz nepieciešamību saprātīgi pievērsties jautājumam par sinepju eļļas daudzumu. Tā kā šis ir ļoti kaloriju produkts, pārmērīgā daudzumā tas kaitēs pat veselīgākajai personai.
Sinepju eļļas ražošanas iezīmes
Sinepju eļļa tiek izmantota ļoti aktīvi ēdiena gatavošanā. Tomēr ne visi zina par šī produkta ražošanas īpatnībām. Bet tā ieguvumi mūsu ķermenim ir tieši atkarīgi no tā.
Ir vairākas sinepju šķirnes, no kurām tiek izgatavota eļļa. Šī eļļa, pirmkārt, atšķiras ar erukskābes klātbūtni. Mazās devās tas ir labs ķermenim, lielās devās tā ir tīra inde. Tātad šī komponenta saturs uz 1 litru eļļas nedrīkst pārsniegt 2%. Un jebkurš sevi cienošs ražošanas uzņēmums noteikti ievietos šo informāciju savā etiķetē. Ja neatrodat pieminētu erukskābi, izmetiet produktu, tas ir piemērots tehniskiem, nevis kulinārijas nolūkiem.
Svarīgs ir arī eļļas iegūšanas veids - presēšana vai ekstrakcija. Pirmā metode tiek izmantota pārtikas rūpniecībā, otrā - parfimērijas ražošanā, ziepju gatavošanā, tehniskiem nolūkiem.
Ir vērts atzīmēt, ka pareizi pagatavotā sinepju sēklu eļļā nedrīkst būt nogulsnes, tai jābūt vienveidīgai krāsai un patīkamai smaržai. Tāpat kā visas citas eļļas, vēlams to uzglabāt stikla traukā. Un pēc atvēršanas, ilgstoši uzglabājot - tikai hermētiski noslēgtā stikla traukā.
Sinepju eļļas receptes
Gastronomijas nolūkos produkts visaktīvāk tiek izmantots cepšanai, salātu mērcēšanai un maizes izstrādājumu cepšanai.
Īpaši garšīga sinepju eļļa pagatavo šādus ēdienus:
- Slinka kāpostu zupa … Šī recepte patiešām patiks tām mājsaimniecēm, kurām nepatīk daudz laika pavadīt virtuvē, bet nav iebildumu iepriecināt savas mājas ar gardiem un interesantiem pirmajiem ēdieniem. 500 g kāpostu un 1 seleriju sagrieziet sloksnēs, 300 g kartupeļu, mazu pētersīļa sakni un 2 vidējos sīpolus kubiņos, sarīvējiet 1 lielu burkānu uz rupjās rīves. Ielejiet dārzeņos 2 litrus jebkura buljona (dārzeņu, gaļas, zivju - pēc izvēles) un vāriet tos uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu. Iztukšojiet šķidrumu, sasmalciniet sastāvdaļas ar iegremdējamu blenderi un atgrieziet šķidrumu atpakaļ. Sezona ar 1 ēdamkaroti sinepju eļļas. Pasniedz ar grauzdiņiem.
- Garneļu salāti … Jebkuri zaļumi ir šo salātu pamatā. Mēs ņemsim ledus aisberga salātus, bet jūs varat pievienot visu, kas jums patīk - kreses, baziliku, oregano, koriandru utt. Paņemiet 2 lielus saldos tomātus - Bull's Heart vai Pink Giant. Noņemiet spraudeņus, sagrieziet šķēlēs. Vāra 200 g garneļu, notecina un nosusina. Saplēš 100 g salātus lielos gabaliņos, 100 g lielu sarkano vīnogu pārgriež uz pusēm. Ielieciet dziļā salātu bļodā lapas, tomātus, uz augšu - vīnogas un garneles. Atsevišķi sajauciet 100 gramus dabīgā beztauku jogurta ar 2 ēdamkarotēm sinepju eļļas, šķipsniņu sāls un pipariem. Pārlejiet mērci virs salātiem.
- Uzkoda ar pipariem … Ņem 150 g konservētu papriku. Konservēti sarkanie pikiyo pipari darbojas vislabāk. 1 ķiploka daiviņu izlaiž caur presi, smalki sakapā nelielu ķekaru pētersīļu, aromātiskos augus sajauc ar ķiplokiem un 100 g mīksta kazas siera, ar to pievieno tējkaroti piparus. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, lai paprika nesaskartos, pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem un sinepju eļļu, lai visi pipari būtu labi samitrināti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, nosūta ēstgribu cept 7-10 minūtes, pasniedz atdzesētu.
- Baklažānu grauzdiņi … Paņemiet dažas brūnās maizes šķēles. Žāvē pannā sinepju eļļā. Tad tajā pašā cepamajā pannā pievieno nedaudz vairāk eļļas un apcep šķēlītēs sagrieztus nomizotos baklažānus. Uz rupjās rīves sarīvē 100 g cieta vai kausēta siera, izspiež tam ķiploka daiviņu un pievieno sezonu ar majonēzi. Siera masu izklāj uz grauzdiņiem, virsū liek baklažānu. Pasniedz siltu vai atdzesētu. Galvenais ir ātri ēst, lai grauzdiņi nebūtu mitri.
- Dorado fileja … Ņem 200 g dorado filejas, sāli un piparus, apsmērē ar sinepju eļļu un cep cepeškrāsnī līdz mīkstumam zem grila 250 ° C temperatūrā. Smalki sagrieziet 50 g tomātu, pusi sarkanā sīpola, pusi sīpolu, 10 olīvas. Pievienojiet 1 ēdamkaroti kukurūzas kodolu, 1 tējkaroti sinepju eļļas, sāli un piparus. Uzlieciet ceptu zivi uz šķīvja, blakus izrotājiet ar dārzeņu salsu. Lai iegūtu svaigumu, pievienojiet jebkura zaļuma zariņu.
- Smaržīgs putns … Nomazgājiet lielu vistas liemeni no iekšpuses un ārpuses, labi nosusiniet. Paņemiet 3 ēdamkarotes sinepju eļļas, smalki sagrieziet koriandra ķekaru, pievienojiet šķipsniņu sāls, piparus un 50 ml apelsīnu sulas. Vistu labi sarīvē ar pusi maisījuma. Atstāj uz stundu ledusskapī. Izņemiet liemeni, berzējiet ar atlikušo marinādi, piepildiet ar apelsīnu šķēlītēm un āboliem, sašujiet vistu vai ieduriet ar zobu bakstāmiem. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C ar ātrumu 1 stunda uz 1 kg putna svara.
- Sinepju maize … Šim ēdienam ir daudz receptes, aicinām iepazīties ar klasisko mājās gatavoto sinepju maizi. Lai to sagatavotu, ņem 15 g svaiga presēta rauga, salauž to, pievieno 1 ēdamkaroti sāls un 1 ēdamkaroti cukura, pievieno 50 ml silta ūdens, labi berzē, apvienojot sastāvdaļas. Ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, tad pievieno 400 ml silta ūdens un pievieno divas ēdamkarotes sinepju eļļas. Mīklai nosūtiet 2 ēdamkarotes sinepju. Tas ir sinepes, nevis sinepju pulveris. Izvēlieties asumu pēc garšas. Tad pievieno 50 ml piena, visu labi samaisa un lēnām pievieno 600 g izsijātu augstākās kvalitātes kviešu miltu. Rūpīgi mīciet mīklu. Lai to izdarītu, jums var būt nepieciešams pat pirms glāzes miltu. Ielieciet mīklu traukā, kas ieeļļots ar sinepju eļļu, un ļaujiet tai uznākt. Tas prasīs apmēram pusotru stundu. Pārvietojiet mīklu uz cepšanas trauku, ļaujiet tai atkal pacelties, cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 40 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepšanas laikā mīkla derēs vismaz divas reizes, tāpēc izvēlieties atbilstošo formu. Kad maize ir gatava, noslaukiet garoza ar ūdeni un pārklājiet ar dvieli. Izņemiet pēc 5-7 minūtēm un atdzesējiet uz režģa. Pasniedziet pilnīgi aukstu, karstu sinepju maizi ļoti kaitē kuņģim un zarnām.
Interesanti fakti par sinepju eļļu
Pirmās rakstiskās liecības par sinepju eļļu Krievijā tika publicētas 1781. gadā. Tad tas bija par medicīniskajām īpašībām: ar eļļu Andrejs Bolotovs savā darbā stingri ieteica berzēt locītavas, kā arī ekstremitātes krampju gadījumā.
Tomēr vēl 1765. gadā Katrīna II izdeva dekrētu par Sarepta ciemata dibināšanu pašreizējā Volgogradas apgabala teritorijā. Vācu kolonisti ieradās izpētīt stepes. Šeit tika audzēta īpaša sinepju šķirne, kas tika sasmalcināta pulverī un no tās sēklām pagatavota eļļa. Garša labvēlīgi atšķīrās no citu augu šķirņu produktiem.
1810. gadā ciematā tika atvērta sinepju fabrika, un sinepju šķirnei tika dots nosaukums "Sarepta sinepes". Ar šo nosaukumu to audzē arī tagad. Tiesa, Eiropā to bieži sauc par "krievu sinepēm". Kā atzīst kulinārijas eksperti visā pasaulē, tā ir labākā gastronomijā izmantotā šķirne.
Noskatieties video par sinepju eļļu:
Un, ja visa pasaule apbrīno mūsu produkta garšu, tad ir grēks to neizmēģināt mūsu virtuvēs. Turklāt jums vairs nav jāmeklē brīnišķīgas receptes ar sinepju eļļu, mēs jau esam ar tām detalizēti tikušies. Ak jā, virtuvei!
