Tradicionālās gruzīnu maizes pagatavošanas iezīmes. TOP 5 receptes shotis puri. Video receptes.
Shotis puri ir tradicionāla gruzīnu maize, kas cepta īpašā akmens krāsnī ar nosaukumu "tonis". Šādu plīti var redzēt gandrīz katrā pagalmā. Daļa no tā ir aprakta zemē, jo struktūra izskatās kā aka. No iekšpuses tas ir izklāts ar māla flīzēm. Cepšanas laikā maize tiek piestiprināta pie krāsns sienām, un apakšā deg uguns. Shotis puri cep ne vairāk kā 10-15 minūtes. Starp citu, šodien tiek cepta ne tikai dažāda veida un formas maize, bet pat klaipi.
Shotis puri maizes pagatavošanas iezīmes
Shotis puri īsumā sauc par shoti. Jūs to varat iegādāties gandrīz katrā Gruzijas ielā. Ir vērts atzīmēt, ka Gruzijas ciematos maize joprojām tiek cepta uz koka. Tas padara to neticami garšīgu un kraukšķīgu.
Lai pagatavotu klasisko shotis puri, tiek izmantoti milti, raugs, sāls un ūdens. Šīs ir galvenās sastāvdaļas. Mīklu mīca tikai ar rokām. Izrādās diezgan bieza. No iegūtās mīklas tiek veidota maize.
Shotis puri ir kanoe formas. Tam ir tādas pašas asas malas. Kūkas vidū jābūt nelielam caurumam. Tas tiek darīts tā, lai maizes iekšpusē neuzkrātos karsts gaiss. Kūka nepacelsies un paliks plakana.
Ir nepieciešams iepriekš uzsildīt cepeškrāsni līdz apmēram 300 grādiem. Tālāk maize tiek piestiprināta pie krāsns sienām. Tiek uzskatīts, ka ir nepieciešama tik augsta temperatūra. Tad maize nekritīs un tā labi izcepsies. Tas izrādās neticami garšīgs un ar kraukšķīgu garoza. Maizes gatavošana cepeškrāsnī aizņem apmēram 10, maksimums 15 minūtes. Gruzīnu maizes Shotis puri pagatavošanai viņi izmantoja skābu mīklu, kas palika no iepriekšējās cepšanas. Viņi viņu sauca par "purisdeda". Tas tika turēts speciāli pielāgotos kočobi podos. Tika uzskatīts, ka visgaršīgākie šāvieni tiek iegūti tieši uz tik jau nedaudz skābētas mīklas. To sajauca ar miltiem, vienmēr ielej siltā ūdenī un atstāja uz dienu. Mēs to turējām siltā vietā. Dienas laikā mīklai bija laiks labi ieskābt. Pēc tam pirusu sajauca ar ūdeni un sāli un izveidoja kūkas.
Alus vai apiņu raugs bieži tika izmantots arī Shotis Puri pagatavošanai. Ar to pievienošanu maize izrādījās gaisīgāka.
Runājot par miltiem, vislabāk ir izmantot kviešu miltus. Ir svarīgi, lai tas būtu augstas kvalitātes, pirmā vai augstākā pakāpe.
TOP 5 receptes shotis puri
Šoti puri pagatavošanai ir daudz veidu un recepšu. Mūsdienu mājsaimnieces jau ir iemācījušās cept gruzīnu maizi mājas krāsnīs. Bet bieži tiek izmantots arī tandūrs. Papildus galvenajām sastāvdaļām tiek pievienotas papildu, vienlaikus gatavojot kūkas ar dažādiem pildījumiem. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP-5 receptes shotis puri pagatavošanai.
Klasiskais Šotis Puri
Kā jūs zināt, Shotis Puri tiek gatavots speciāli pielāgotā akmens krāsnī. Jūs varat nomainīt šādu krāsni ar kausa formas grilu, ko sauc par "tandūru". Mūsu laikā tas tiek atrasts arvien biežāk. Tajā jūs varat ne tikai cept kūkas un maizi, bet arī sagatavot citus ēdienus. Klasiskā shotis puri pagatavošanai nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Un viņš gatavojas pavisam vienkārši. Piemēram, Gruzijā pieredzējušam maizniekam šīs maizes pagatavošanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 20 minūtes. Protams, ar nosacījumu, ka mīkla ir sagatavota iepriekš.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 285 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 2 stundas 50 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 400 g
- Raugs (sauss) - 1/2 tējk
- Ūdens - 300 ml
- Sāls - 1 tējk
Kā soli pa solim pagatavot klasisko shotis puri:
- Vispirms jums jāizšķīdina sausais raugs ūdenī. Tam jābūt siltam. Tad pievienojiet miltus un sāli. Mēs mīcām mīklu ar rokām, ir nepieciešams mīcīt vismaz 10-15 minūtes. Mīkla būs pietiekami bieza.
- Apkaisiet dziļu bļodu ar miltiem un pārnesiet tajā mīklu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 2 stundām. Šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties un palielināties.
- Pēc laika beigām mīklu sadaliet 3 daļās. Katru no tiem izrullējiet bumbiņās. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un ielieciet tur iegūtās bumbiņas. Atstājiet tos vēl 10 minūtes.
- Tālāk no katras daļas jāveido šoti. Pēc formas tas atgādina kanoe vai smailīšu laivu. Izvelciet kūkas malas. Pa vidu izveidojiet nelielu caurumu.
- Mēs uzkarsējam tandūru līdz 250-300 grādiem. Mēs tajā cepam kūkas 10-15 minūtes. Pasniedz vēl karstu, tas garšo daudz labāk.
Shotis puri ar sieru
Ja shotis puri pievienosiet nedaudz siera, maize izrādīsies vēl smaržīgāka un maigāka. Šīs mīklas galvenais noslēpums ir tas, ka siers jāpievieno divas reizes. Tieši pašā mīklā un apkaisa virsū, kad kūka ir gandrīz gatava. Šajā gadījumā jūs varat izmantot jebkura veida cieto sieru. Plātsmaizei Shotis puri jau ir sava īpaša garša, un siera kušana mutē piešķirs tai savdabīgu garšu. Pievienojiet dažus Provansas garšaugus gruzīnu shotis puri ar sieru.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 300 g
- Ūdens - 250 ml
- Raugs (sauss) - 1/2 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Cietais siers - 200 g
- Provansas garšaugi pēc garšas
- Ola - 1 gab.
Soli pa solim siera shotis puri pagatavošana:
- Sauso raugu izšķīdina siltā ūdenī. Tad pievienojiet izsijātus kviešu miltus un sāli. Pēc tam jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Jums tas ir jāsamīca manuāli. Pārvietojiet mīklu dziļā bļodā, kurā vispirms nepieciešams apkaisīt dibenu ar miltiem. Atstāj uzrūgt 1,5 stundas.
- Sarīvē sieru uz rupjās rīves. Pēc laika beigām mīklai pievieno 2/3 siera un Provansas garšaugus un turpina to mīcīt vēl 5-7 minūtes.
- No iegūtās mīklas veidojam shotis puri, kas pēc formas atgādina garu kanoe. Kūkas centrā mēs izveidojam nelielu caurumu, lai mīkla ļoti nepaceltos un kūka neizskatītos pēc lielas bumbiņas. Sakuliet vistas olu un ar to pilnībā pārklājiet kūku. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu. Pārkaisa ar miltiem un izklāj kūku.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajam līmenim. Tas ir aptuveni 230-250 grādi. Mēs cepam 25-30 minūtes.
- Izņemiet to no krāsns 5-7 minūtes pirms vārīšanas, apkaisa ar atlikušo sieru. Mēs ieliekam cepešpannu ar kūku atpakaļ. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet šāvienu tur vēl 5 minūtes. Pasniedz karstu.
Šotis puri ar speķi
Jūsu shoti izrādīsies tikpat garšīgs un vēl apmierinošāks, ja tam pievienosiet speķa gabaliņus. Šādas maizes pagatavošanai labāk izmantot jau sagrieztu plānās šķēlītēs. Labāk ir izmantot plāni sagrieztu speķi, lai maizei piešķirtu vieglu kūpinātu garšu un tajā pašā laikā nenogalinātu visu maizes garšu.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 400 g
- Raugs - 1/2 tējk
- Ūdens - 300 ml
- Sāls - 1 tējk
- Bekons - 10 šķēles
- Ola - 1 gab.
Soli pa solim bekona shotis puri sagatavošana:
- Vispirms jums jāatšķaida raugs. Šim nolūkam mēs izmantojam siltu ūdeni. Pievienojiet izsijātus kviešu miltus un sāli. Mīciet mīklu. Tam jābūt mīcītam ar rokām. Apkaisiet dziļu bļodu ar miltiem un pārnesiet mīklu tur. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā 2 stundas. Šajā laikā mīkla nedaudz pacelsies.
- Labāk izmantot bekonu, kas jau sagriezts šķēlēs. Ja nē, sagrieziet to pats. Gabaliem jābūt pēc iespējas plānākiem un mazākiem. Šķēles arī sagriež mazos gabaliņos. Kad mīkla uzpeld, pievienojiet tai speķa gabaliņus un turpiniet mīcīt vēl 5 minūtes.
- Apkaisiet darba virsmu ar miltiem. Pārnes mīklu uz to. Pēc tam sadaliet to 3 daļās un izveidojiet šāvienus, kas izskatās kā plānas kajaku laivas. Pa vidu izveidojiet nelielu caurumu.
- Sakuļ olu krūzē un ar vārīšanas suku pārber tortiljas.
- Cep cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Šajā gadījumā cepeškrāsns jāsasilda līdz maksimālajai temperatūrai.
Ir svarīgi zināt! 5 minūtes pirms vārīšanas tortiljas iekšpusē varat ievietot speķa kubiņus un garšaugus.
Shotis puri ar karstu
Šī recepte atšķiras no citām, jo tās pagatavošana prasīs minimālu laiku. Pateicoties papildu sastāvdaļām, šoti ir vēl aromātiskāks un mīkstāks. Sakarā ar to, ka mīklai papildus galvenajām sastāvdaļām tiek pievienotas papildu sastāvdaļas, šāda kūka ilgāk paliks mīksta un gaisīga. Vislabāk to pasniegt ar karstajiem pamatēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Raugs (sauss) - 20 g
- Ūdens - 100 ml
- Piens - 100 ml
- Sīpoli pēc garšas
- Saulespuķu eļļa - 75 g
- Sāls - 1/2 tējk
- Kviešu milti - 500 g
Shotis puri pakāpeniska gatavošana ar cepšanu:
- Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, sajauciet raugu un 5 ēdamkarotes miltu. Mēs visu piepildām ar ūdeni. Ir svarīgi, lai tas būtu silts. Un atstājiet mīklu 25 minūtes.
- Tikmēr smalki sagriež sīpolu, pievieno eļļu. Vispirms tas jāizņem no ledusskapja, tam jābūt mīkstam. Sāliet un piepildiet visu ar glāzi piena. Pirms tam piens ir nedaudz jāsasilda.
- Labi samaisa un apvieno ar mīklu. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus. Mēs mīcām mīklu ar rokām. Tam jābūt pietiekami elastīgam.
- Apkaisiet darba virsmu ar miltiem. Mēs izklājam mīklu un sadalām to 4 daļās. No katra mēs veidojam shotis puri. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu, apkaisa ar miltiem. Mēs izplatījām savas laivas formas kūkas.
- Cep 20 minūtes pēc shotis puri receptes labi sakarsētā cepeškrāsnī. 5 minūtes pirms vārīšanas nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis. Tas padarīs jūsu maizi kraukšķīgu.
Shotis Puri bez rauga
Lai pagatavotu Shotis Puri, jums nav jāizmanto raugs. Tos var aizstāt ar dabīgu raugu, ko var pagatavot arī mājās. Tas prasīs daudz laika, tas klīst apmēram nedēļu. Ja jums nebija laika to iepriekš sagatavot, varat iegādāties gatavu.
Kā zināms, maizei pievieno raugu, lai mīkla ātrāk uznāktu. Shotis Puri bez rauga ir izdevīgāks. Pateicoties dabiskajai startera kultūrai, kas tiek pievienota rauga vietā, tiek ražotas pienskābes baktērijas. Šāda maize saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 400 g
- Sāls - 1/2 tējk
- Cukurs - 1/4 tējk
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Dabīgā rauga - 150 g
- Ūdens - 200 ml
Pakāpeniska bez rauga maizes shotis puri pagatavošana:
- Ielejiet miltus dziļā bļodā. Pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu. Pārklāj ar siltu ūdeni. Labi samaisa un ļauj nedaudz atdzist. Pēc atdzesēšanas pievienojiet dabīgo jogurtu un mīciet mīklu. Tam nevajadzētu būt ļoti biezam.
- Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izklājiet mīklu. Sadaliet to 3 daļās un atstājiet 10-15 minūtes. Tad no katra veidot šoti, kas pēc savas formas atgādina smailīšu laivas.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu. Pārkaisa ar miltiem un pievieno shotis puri. Cep cepeškrāsnī, kas ir labi uzkarsēta līdz maksimāli 20-25 minūtes.
