Kāds dod priekšroku ēdiena cepšanai folijā, kāds cepšanai izmanto papīru vai uzmavu. Tomēr ne visi zina savu atšķirību. Mēs uzzināsim, ko labāk izvēlēties konkrētam ēdienam. Video padomi. Visbiežāk tikai daži cilvēki domā par to, kuram ēdienam izmantot foliju, pergamentu vai piedurkni. Mēs parasti ņemam to, kas ir pa rokai. Bet tas nav tik vienkārši. Tā kā pareizā materiāla izvēle būtiski ietekmē gatavā produkta kvalitāti. Noliksim visu savās vietās un dalīsimies ar alumīnija folijas, piedurkņu un cepamā papīra izmantošanas smalkumiem.
Pergamenta papīra
Pergamentu izmanto absolūti jebkura produkta cepšanai temperatūrā, kas nepārsniedz 200 ° C. Viņi vienkārši pārklāj cepšanas lapu, neeļļojot eļļu, un ēdiens nelīp, un forma nedeg. Saimnieces iemīlēja pergamentu par tajā pagatavotajiem videi draudzīgajiem ēdieniem. Tas ir lielisks palīgs virtuvē, galvenais ir to pareizi izvēlēties.
- Papīram jābūt pārklātam ar silikonu. Tad tas izturēs karstumu un neizplūdīs šķidrums.
- Izgatavojiet brūnu un baltu pergamentu. To kvalitāte ir vienāda.
- Papīru pārdod ruļļos vai atsevišķās loksnēs atkarībā no cepešpannas platuma lieluma. Loksni vienkārši uzklāj uz cepešpannas, un no ruļļa tiek nogriezts nepieciešamais garums.
- No pergamenta ir ērti izgatavot aploksnes zivju vai gaļas cepšanai. Lai to izdarītu, ir ērti to piestiprināt ar parastu kancelejas skavotāju.
Alumīnija folija
Folija ir izgatavota no plāna aktīva metāla alumīnija. Tam ir dažādi garumi, platumi un blīvums. Ļoti plāna folija var saplēst, ja to iesaiņo, ļoti blīva - tā slikti saliecas, tāpēc ar to ir neērti ietīt gaļu vai zivis. Labāk ir izvēlēties vidēja blīvuma foliju.
Folijas priekšrocība ir tā, ka alumīnija loksne var izturēt temperatūru līdz 600 ° C, tāpēc tajā varat cept gardu gaļu vai kartupeļus. Un ne tikai cepeškrāsnī, bet arī uz oglēm āra bārbekjū. Cepšanas laikā folijā vienmērīgi tiek uzturēta augsta temperatūra, un alumīnijs neļauj sulai iztvaikot, kas padara produktus ļoti sulīgus. Visbiežāk to izmanto gaļas, mājputnu, zivju gabalu cepšanai. Tāpat kā pergamenta gadījumā, arī cepšanai pareizi jāizmanto folija.
- Izvairieties no skābēm un bāzēm. Piemēram, neapkaisiet ar foliju iesaiņotus ēdienus citrona sulas, vīna vai etiķa marinādēs. Tāpat neaizklājiet mīklu, kas satur cepamo pulveri. Tā kā alumīnijs kopā ar gaisu ir pārklāts ar oksīda aizsargplēvi, kas neļauj tam oksidēties. Un skābe un sārms izšķīst šo plēvi, no kuras izdalās kaitīgi alumīnija sāļi.
- Pirms sūtīšanas folijā ieeļļojiet gaļu vai zivis ar saulespuķu eļļu, pretējā gadījumā tās pielīp.
- Aptiniet ēdienu labajā pusē folijā. Loksnei ir spīdīga un matēta puse. Spīdīgi labi atspoguļo siltumu, ko cepeškrāsns izdala sildot un ēdiens pie tā nelīp. Tāpēc izklājiet foliju ar matētu pusi uz galda, bet spīdīgo - uz ēdienu. Rullējiet ēdienu aploksnē vai pārklājiet ar citu folijas slāni ar spīdīgu pusi uz iekšu.
- Foliju nekad nedrīkst izmantot pārtikas cepšanai mikroviļņu krāsnī. Kad alumīnijs saskaras ar mikroviļņu krāsns sienām, parādīsies dzirksteles, no kurām ierīce neizdosies.
- Pārtika folijā tiks pagatavota ātrāk nekā uz atvērtas cepešpannas.
- Foliju var izmantot pārtikas uzglabāšanai ledusskapī.
Uzmava cepšanai
Uzmava ir ideāli piemērota, ja katru dienu jābaro liela ģimene. Tā ir caurule, kas izgatavota no karstumizturīgas plēves (plānas pārtikas plastmasas), kuras materiāls ir polietilēna ftalāts (PTEF). To pārdod savīti ruļļos, no kuriem tie tiek atritināti un sagriezti vēlamajā garumā. Pārtika tiek ievietota tajā un no abām pusēm sasieta ar plastmasas lentēm vai saspraudēm. Polietilēns var izturēt temperatūru līdz 220 ° C un karsējot neizdala kaitīgas vielas.
Traukus piedurknē var cept, izmantojot marinādes un mērces. Tvaika ietekmē produkti izdala savu sulu, kurā tie tiek pagatavoti, kas padara tos sulīgus un mīkstus. Uzmavas priekšrocība - ēdieni būs gatavi ātrāk nekā bez tā. Salīdzinājumam - nelielu vistu cepeškrāsnī cep vienu stundu, bet piedurknē - 35–40 minūtes, jo pastāvīgi notiek tvaika cirkulācija. Gatavošanas beigās uzmanieties, lai neapdegtu ar tvaiku. Un, ja jums ir nepieciešama zelta garoza, tad 15 minūtes pirms vārīšanas beigām piedurkne tiek sagriezta. Uzmavā varat cept jebkuru ēdienu: gaļu, mājputnus, zivis, dārzeņus vai visu veidu.
- Pērciet kvalitatīvas un sertificētas piedurknes un cepšanas maisiņus, labākus par Eiropas. Uz šīm etiķetēm rakstīts "videi draudzīgs" vai "pēc iznīcināšanas materiāls neizdala atmosfērā kaitīgas vielas".
- Izmēriet piedurknes garumu ar nelielām piesaisti 2 pusēs. Lai gan tirgū parādījās maisi ar aizzīmogotu vienu galu, un tikai otra mala ir jālabo.
- Ir ērti sasiet vienu piedurknes galu, aizpildīt piedurkni un otru galu piestiprināt ar drēbju šķipsnu.
- Augsta temperatūra uzbriest uzmavu krāsnī. Ja tas ir novietots nepareizi, tas atsitīsies pret sienu un pārsprāgs.
- Novietojiet izstrādājumus uzmavā uz cepešpannas, nevis uz stiepļu plaukta.
- Cepot piedurknē, jūs nevarat izmantot funkciju "Grils".
- Ja iepakojums karsējot maina krāsu, iegūst nepatīkamu asu smaku, salūst un drūp, tad to lietot ir bīstami.
- Pārbaudiet ēdiena gatavību, caurdurt gaļu ar zobu bakstāmais caur piedurkni. Ja tas viegli iziet un neizplūst sarkanā sula, izslēdziet cepeškrāsni.
- Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma. Cepta cūkgaļa, kas sver 2 kg 1, 5 stundas, vistas gaļa - 1 stunda, dārzeņi - 40 minūtes, zivis - 30 minūtes.
Tātad, ko izvēlēties piedurkni, pergamentu vai foliju, izlemj pati saimniece. Jebkurā gadījumā visi kulinārijas palīgi atvieglos ēdiena gatavošanu un palīdzēs to pagatavot garšīgu, aromātisku un sulīgu.
Video:
Kāpēc jums ir jāizmanto folija un kam paredzēts pergaments? Kāda atšķirība?
2 padomi iesācēju cepējam ar cepamo papīru.
Kā izvēlēties foliju un pergamentu "Padoms no visa būs labs."
