Kā pagatavot autentiskus austriešu konditorejas izstrādājumus? TOP 6 labākās un daudzveidīgākās Vīnes strūdeļu receptes. Video receptes.
Vīnes strūdele ir populārs un iemīļots austriešu deserts, ko iecienījuši visi jaunie un lielie. Šis smalkais ēdiens ir iekarojis visu pasaules saldo zobu - plāna, kūstoša kārtainā mīkla, slēpjot smaržīgu un sulīgu pildījumu, nodrošina neaizmirstamu garšu. Šodien mēs atklāsim visus īstā austriešu strūdeļa intīmos noslēpumus.
Labākā Vīnes strūdeles pagatavošanas noslēpumi
Pirmo reizi gatavojot strūdeli, vairāk nekā viena mājsaimniece saskārās ar nepareizi sagatavotas mīklas vai pildījuma nepatīkamajām sekām. Mēs esam apkopojuši jums dažus noslēpumus, kā pagatavot perfektu Vīnes strūdeli:
- Mīklu … Gatavojot mīklu, būtiskas ir trīs svarīgas sastāvdaļas - ūdens, milti un eļļa. Pateicoties pēdējam, mīkla iznāk elastīga, un tā izrādīsies izrullēta visplānākajā loksnē - tieši tādai rullēšanas pakāpei jābūt mīklai īstam strūdelam. Šiem nolūkiem olīvas ir vislabāk piemērotas, jo tās piešķir maigu garšu. Un, ja jūs gatavojat sulīgu pildījumu, piemēram, no ķiršiem, tad mīklai labāk pievienot olu, lai tā kļūtu blīvāka. Ja vēlaties drupinātu efektu, piliniet nedaudz citrona sulas vai etiķa.
- Pildījums … Lai piešķirtu nesalīdzināmu aromātu un garšu, strūdelei pievieno alkoholu: rumu, liķieri, konjaku, dažādas tinktūras. Mīklai vai pildījumam varat pievienot alkoholu. Vieglai garšai varat pievienot arī sasmalcinātus riekstus.
- Āboli … Šis ir klasisks strūdeles pildījums, lai gan katrs šefpavārs jau ir izdomājis savu pildījumu, un tagad interneta un grāmatu lapās ir recepšu jūra, kur ābolu vietā tiek izmantotas ogas, kā arī dārzeņi, gaļa un citas sastāvdaļas. Ja gatavojat tradicionālu ābolu strūdeli, iemērciet augļu daiviņas skābā krējuma krēmā, lai tās būtu neparasti mīkstas un maigas. Jūs varat arī izmantot putukrējumu. Tomēr vislabāk šo metodi neizmantot āboliem, kas jau ir pietiekami mīksti.
- Olīvju eļļa … Izmantojiet to olu vietā eļļošanai pirms cepšanas: tas padarīs strūdeli kraukšķīgu un saglabās tā dabisko garšu.
- Dekorēšana … Štrudeli var pasniegt kā parasti pēc krāsns, vai arī var papildināt. Strūdelis izskatās izsmalcināts, pasniegts ar saldējumu vai dekorēts ar putukrējumu, sviesta krējumu, pūdercukuru. Deserta dekorēšanai varat izmantot visas savas iztēles iespējas.
Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs izcept visgaršīgāko strūdeli.
TOP 6 gardas Vīnes strūdeļu receptes
Austrijas strūdeļu receptes nevar izmērīt pat visplašākajā diapazonā: katra mājsaimniece veic izmaiņas. Mēs esam apkopojuši labāko Vīnes strūdeļu recepšu TOP 6 ar dažādām gatavošanas metodēm, kas palīdzēs dažādot cepamo produktu garšu, pat ja jūs to darāt atkārtoti.
Klasisks Vīnes strūdele
Protams, vispirms jums vienkārši jādalās patiesajā, klasiskajā Vīnes strūdeles receptē. Iedomājieties savu viesu prieku, kad viņi nogaršo īstu austriešu strūdeli.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 300 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 1,5 stundas
Sastāvdaļas:
- Milti - 240 g
- Ola - 1 gab.
- Sāls - 2 g
- Olīveļļa - 15 g
- Sviests - 60-80 g
- Rozīnes - 140 g
- Āboli - 1-1,3 kg
- Cukurs - 130 g
- Kanēlis - 8 g
- Rīvmaize - 90 g
- Citronu sula - 2 tējk
Kā soli pa solim pagatavot klasisku Vīnes strūdeli:
- Miltus sajauciet ar sāli, pēc tam salauziet olu un pievienojiet nepieciešamo augu eļļas daudzumu. Labāk izmantot olīvu. Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Mīklu izrullējiet bumbiņā, labi ielejiet ar eļļu un atstājiet apmēram pusstundu. Jūs pat varat ievietot mīklu dziļā traukā un pilnībā pārklāt ar eļļu. Protams, sviests padara mīklu ļoti kaloriju bagātu, taču, pateicoties šādai operācijai, tā kļūs neticami elastīga un to var izrullēt ļoti plānā kārtā. Tievākā mīkla ir viena no pievilcīgākajām strūdeles īpašībām, kas padara to tik garšīgu.
- Kamēr mīkla uzsūc eļļu, sautējiet rīvmaizi pildījumam. Cepšanai izmantojiet sviestu - krekeriem vajadzētu kļūt patīkami sarkanīgi brūnā krāsā.
- Kamēr krekeri cepti, ābolus smalki sakapā - vēlams ņemt tos skābus un nomizot. Samaisiet ābolus ar rozīnēm, būs lieliski, ja vakar pēcpusdienā atstāsiet to rumā. Pievienojiet tiem cukuru, kanēli un citrona sulu. Visu sajauc ar ceptu rīvmaizi.
- Tagad nāk pats grūtākais - izrullēt esošo mīklu visplānākajā veidā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams vienmērīgs auduma gabals, kas vispirms jāpārkaisa ar nelielu daudzumu miltu. Mīklu nepieciešams izrullēt taisnstūra formā. Strūdelim tiek sagatavota izstiepjama mīkla, vispirms tā jāizrullē ar rullīti pēc iespējas plānāk, un pēc tam ar rotācijas palīdzību rokās. Protams, šai velmēšanas metodei ir jāiegūst zināma pieredze, lai vienkārši neplēstu plānu loksni. Ideāla strūdeļu mīkla ir caurspīdīga, kuras biezās malas tiek nogrieztas.
- Mīklas lapu pilnībā pārklājiet ar virsmu ar sviestu un pēc tam izklājiet pildījumu, piešķirot tai desas formu. Jums ir jāuzliek pildījums, atkāpjoties 10-15 cm attālumā no malas. Lai savērptu pildījumu, jāizmanto dvielis, uz kura velmējāt mīklu. Tādējādi jums ir jāiesaiņo rullis, savērpjot galus kā lokus uz saldumiem. Nogrieziet lieko.
- Nenoņemot dvieļus, pārklājiet nākotnes desertu ar sviestu un nosūtiet to uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Uzmanīgi noņemiet dvieli un vairs nepieskarieties strūdelei, pretējā gadījumā tas sabruks.
- Cepiet strūdeli 190 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Izņemiet desertu, apsmērējiet ar sviestu un izrotājiet ar pūdercukuru. Atstāj atdzist.
Klasisko Vīnes strūdeli var variēt ar daudzām citām sastāvdaļām, aizstājot oriģinālu vai pievienojot jaunas. Piemēram, krekeru vietā var izmantot drupinātus cepumus, ruma vietā - liķieri, konjaku vai citu spirtu, un ābolu strūdelei lieliski noder rieksti.
Ķiršu strūdele ar mandelēm
Āboli ir tradicionāls, bet tālu no vienīgā pildījuma apetītlīgam strūdelim. Mēs iesakām sagatavot sulīgu Vīnes strūdeli ar ķiršiem.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Ūdens - 100 ml
- Ola - 1 gab.
- Sviests - 15-20 g
- Olīveļļa - 35 ml
- Rīvmaize - 15-20 g
- Cukurs - 60 g
- Sāls - 2 g
- Maskarpones siers - 120 g
- Krējums - 75 g
- Mandeles - 75 g
- Pākšaugu vaniļa - 1 gab.
- Konjaks - 10 g
Soli pa solim ķiršu strūdeles ar mandelēm pagatavošana:
- Ielejiet miltus traukā un izveidojiet nelielu depresiju. Tur ielej ūdeni, salauž olu un pievieno 15 ml eļļas. Garšojiet ar sāli un mīciet. No mīklas izrullē bumbiņu, pārlej ar eļļu, kas paliek, un nosūta uz stundu ievilkties.
- Sagrieziet vaniļu un noņemiet sēklas. Mandeles sasmalciniet vai sasmalciniet ar rokām, un pēc tam sajauciet ar vēlamo cukura daudzumu un rīvmaizi.
- Apvienojiet maskarpones sieru ar krējumu, cukuru un vaniļas sēklām. Ielej konjaku un sakuļ.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja un izrullējiet uz galda taisnstūra formā: tai jābūt plānai līdz caurspīdīgai. Pēc atkāpšanās 10 cm attālumā no malas, mīklas lapu nosmērē ar siera masu. Virsū liek ķiršus (neaizmirstiet noņemt sēklas) un maltas mandeles. Uzmanīgi sarullējiet strūdeli.
- Cepšanas lapu pārklāj ar eļļu vai saspiež ar papīru. Ievietojiet desertu tur, apkaisa to ar sviestu uz augšu. Iegremdējiet krāsnī, kas iestatīta uz 190 ° C apmēram 10-15 minūtes.
Gatavo strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru vai rotā jebkurā citā vēlamajā veidā. Jūs varat pasniegt desertu siltu vai atstāt atdzist.
Smilšu mīklas strūdele
Tradicionālais Vīnes ābolu strūdelis ir izgatavots no kārtainās mīklas vai filo, bet dažreiz jūs varat eksperimentēt. Mēs iesakām sagatavot šo brīnišķīgo desertu, izmantojot smilšu mīklas izstrādājumus.
Sastāvdaļas:
- Milti - 290 g
- Ola - 1 gab.
- Sviests - 180 g
- Cukurs - 160 g
- Āboli - 3 vidēji
- Kanēlis - 0,5 tējk
Smilšu mīklas strūdeļa pagatavošana soli pa solim:
- Ielieciet virtuves kombainā miltus, 130 g cukura un sasmalcinātu sviestu (izmantojiet istabas temperatūrā) un sasmalciniet 5-6 sekundes. Jūs varat arī sajaukt šīs sastāvdaļas ar rokām.
- Pievienojiet olu un palaidiet virtuves kombainu vēl 5-6 sekundes, jums būs mīksts mīklas gabals. Ja mīkla nav pietiekami bieza, pievienojiet vēl miltus. Izņemiet mīklu un ievietojiet ledusskapī apmēram stundu.
- Kad laiks ir gandrīz beidzies, ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Mīklu izrullē taisnstūrī un pārkaisa ar rīvētu ābolu, atlikušo cukuru un kanēli. Satiniet ruļļu.
- Nosūtiet desertu cept 190 ° C temperatūrā apmēram pusstundu.
Sagrieziet strudeli uzreiz pēc izņemšanas no krāsns. Ja jūs to darāt, kad deserts ir atdzisis, tas sabruks. Šķēles pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.
Slinks pitas strūdele
Un, ja viesi jau atrodas pie sliekšņa, un jums ātri jāsagatavo garšīgs deserts, jūs ietaupīsiet ātru Vīnes strūdeles recepti ar āboliem un lavašu.
Sastāvdaļas:
- Lavašs - 1 gab.
- Ola - 1 gab.
- Sviests - 80 g
- Āboli - 2 vidēji
- Konfigurācija - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 2-3 ēdamkarotes
- Valrieksti - 60 g
- Pūdercukurs
Soli pa solim slinkās pitas strūdeles pagatavošana:
- Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, kā vien vēlaties. Ja laika ir ļoti maz, jums nav nepieciešams mizot ādu. Sajauciet ar cukuru un uzkarsējiet pannā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet ievārījumu pēc garšas, aprikožu ievārījums labi sader ar āboliem un vāra vēl apmēram 5 minūtes.
- Olu sakuļ ar cukuru, sarīvē sasaldētu sviestu: pusi noliec lavaša pārkaisīšanai un pusi izkausē. Sasmalciniet riekstus blenderī, bet ne pārāk smalki. Ja tas nav iespējams, sasmalciniet tos vai sasmalciniet mazos gabaliņos.
- Izklājiet pitas maizi uz galda un apsmērējiet ar sakultu olu, pēc tam apkaisiet ar sviestu un riekstiem. Ritiniet pitas maizi rullī, mēģiniet nesaspiest vai nesaspiest. Apziež ar sviestu.
- Nosūtiet desertu cept 200 ° C temperatūrā 10-15 minūtes.
Kad strūdele ir gatava, dekorē ar pūdercukuru un ļauj atdzist.
Biezpiena strūdele
Mēs piedāvājam jums interesantu Vīnes strūdeļa recepti, kur tradicionālo ābolu pildījumu pilnībā aizstāj krievu biezpiens ar rozīnēm. Izrādās neticami garšīgi!
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Biezpiens - 450 g
- Cukurs - 110 g
- Rozīnes - 70 g
- Vārīts ūdens - 100 ml
- Sviests - 50 g
- Sāls - šķipsniņš
- Pūdercukurs
Soli pa solim biezpiena strūdeļa pagatavošana:
- Rozīnes atstāj mērcēties siltā ūdenī apmēram 20 minūtes, bet pagaidām sāc mīcīt mīklu.
- Miltus samaisa ar sāli un, ielejot izkausēto sviestu, sajauc mīklu. Gatavo mīklu veido bumbiņā, apslaka ar olīveļļu un atstāj uz stundu. Atstājiet izmērcētās rozīnes nožūt uz salvetēm.
- Biezpienu izberž caur sietu un sajauc ar olām, rozīnēm un cukuru.
- Mīklu izrullējiet taisnstūrī un virs tā izklājiet biezpiena pildījumu. Satiniet ruļļu.
- Nosūtiet desertu cept 180 ° C temperatūrā, iepriekš ieziest ar kausētu sviestu, apmēram 40-45 minūtes. Skatieties, līdz parādās zelta garoza.
Atliek tikai apkaisīt gatavo strūdeli ar pulveri un sasmalcināt.
Siera strūdele
Štrudeļu receptes nevar uzskaitīt, un starp tām ir tālu no deserta. Mēs iesakām jums pagatavot gardu siera strūdeli, ko var pasniegt kā uzkodu vai brokastis.
Sastāvdaļas:
- Milti - 225 g
- Ūdens - 100 ml
- Holandiešu siers - 290 g
- Ola - 1 gab.
- Sviests - 10 g
- Olīveļļa - 70 ml
- Etiķis 9% - 1 ēdamkarote
- Sāls - šķipsniņš
Soli pa solim siera strūdeles pagatavošana:
- Ielejiet miltus traukā un samaisiet ar sāli. Izveidojiet nelielu depresiju, ielejiet 15 ml olīveļļas un etiķa un ūdens. Mīcīt mīklu, veidot bumbu, pārlej ar atlikušo sviestu un atstāj ievilkties apmēram stundu.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Mīklu izrullējiet taisnstūrī, cenšoties to izdarīt pēc iespējas plānāk. Ar rokām varat pagatavot izstieptu mīklu.
- Sakuļ olu un apziež ar mīklas lapu. Pārkaisa ar sieru un sarullē.
- Desertu iesmērē ar sviestu, tad pusstundu ievieto krāsnī, kas iestatīta līdz 180 ° C.
Štrūdelis ir gatavs, kad virsma ir zeltaini brūna.
