Kā mājās pagatavot Sacher kūku? TOP 3 receptes ar fotogrāfijām. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Sachertorte šokolādes kūka ir garšīgs deserts, kas sākotnēji tika iegūts no Vīnes, un to izgudroja austriešu konditors Francs Zāhers. Tas ir populārs ne tikai Vīnes virtuvē, bet visā pasaulē. Konditorejai ir bagātīga šokolādes garša ar vieglu augļu noti. Kā pareizi pagatavot Eiropas Sacher šokolādes kūku mājās, mēs mācāmies šajā materiālā, kurā ir TOP-3 dažādas receptes.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Klasiskā Sacher kūkas recepte sastāv no gaisīgām šokolādes kūkām, kas gatavotas no biskvīta mīklas, iebērtas ar aprikožu ievārījumu un pārklātas ar biezu šokolādes kārtu augšpusē un sānos. To bieži pasniedz ar putukrējumu.
- Lai pagatavotu šokolādes cepumu, tiek izmantoti milti, šokolāde, sviests, olas, cukurs un vaniļa.
- Pirms cepšanas izsijājiet miltus, lai biskvīts būtu maigs un gaisīgs.
- Iepriekš izņemiet olas no ledusskapja, lai tās sasniegtu istabas temperatūru.
- Pareizo Sacher gatavo, neizmantojot cepamo pulveri. Mīkla paceļas, pateicoties putotajiem olu baltumiem, tā izrādās pūkaina un gaisīga. Tāpēc rūpīgi samaisiet saputotos baltumus ar pārējām sastāvdaļām, lai putas nenokristu. Tas ietekmē biskvīta gaisīgumu.
- Atdalot baltumus no dzeltenumiem, pārliecinieties, ka dzeltenumi tiem nenonāk. Pretējā gadījumā olbaltumvielas nepārspēs vēlamo konsistenci, kas negatīvi ietekmēs biskvīta gaisīgumu. Maisītāju traukiem un putotājiem jābūt sausiem un tīriem, un labāk ir izmantot atdzesētas vāveres. Jo lielāks kakao satura procents, jo spilgtāka būs mīklas garša. Tāpēc pērciet šokolādi ar 70% vai vairāk kakao. Ir pilnīgi pieņemami šokolādi aizstāt ar kakao pulveri.
- Izmantojiet augstas kvalitātes sviestu, kura maksimālais tauku saturs nav mazāks par 72, 2%. Nenomainiet to ar margarīnu, jo tas ir sviests, kas padarīs biskvītu maigu.
- Bieži vien biskvītam pievieno konjaku un mandeles, lai kūka iegūtu interesantu garšu un aromātu. Šajā gadījumā konjaku mīklai labāk pievienot nevis pirms cepšanas, jo tas iztvaicēs gatavošanas laikā un apkaisa to uz gatavajām ceptajām kūkām.
- Biskvītu cep tikai labi sakarsētā cepeškrāsnī, citādi biskvīts nepacelsies, nebūs maigs un gaisīgs. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni pirmo pusstundu, pretējā gadījumā biskvīts nokrīt.
- Skatieties biskvīta cepšanas laiku, lai tas neizžūtu, pretējā gadījumā tas kļūs rupjš. Gatavību pārbauda ar zobu bakstāmais, caurdurt ar to mīklu. Uz tās virsmas nedrīkst būt cepumu gabalu.
- Gatavo biskvītu parasti gareniski sagriež 2-3 kūkās, jo vairāk kārtu, jo garšīgāk.
- Sachertorte kūkas pildījumu spēlē bieza aprikožu konfitācija. Tas ir želejveida ievārījums ar maziem augļu gabaliņiem, kas vienmērīgi izkaisīti pa kūkām. Ja nav ievārījuma, izmantojiet parasto ievārījumu, un šķidrais ievārījums nedarbosies, jo tas izplatās.
- Ievārījumam jābūt vidēji biezam. Ja tas ir ļoti biezs, tad uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī, lai tas būtu šķidrāks.
- Aprikožu ievārījumu bieži aizstāj ar jebkuru citu augļu pildījumu. Bet tad šādu desertu nevar saukt par klasisku.
- Šokolādes glazūra tradicionāli tiek gatavota no dabīgas un augstas kvalitātes tumšās šokolādes, dažreiz pievienojot cukuru. Lai glazūra kļūtu maigāka un mīkstāka, pievienojiet krējumu, bet, lai ātrāk sacietētu - sviestu.
- Dažreiz glazūrai šokolādes vietā izmanto kakao. Ņem 1 ēdamkaroti 50-70 ml ūdens. kakao.
- Lai kūku pārklātu ar biezu šokolādes glazūras kārtu, dariet to pakāpeniski. Vispirms piepildiet desertu ar pirmo kārtu un ļaujiet tai sacietēt. Pēc tam kūku pārklāj ar citu glazūras slāni.
- Lai kūka vienmērīgi pārklātu ar šokolādes glazūru, novietojiet to uz režģa un uzlejiet virsū glazūru, vienmērīgi izlīdzinot to ar lāpstiņu.
- Šokolādes kūkām jābūt labi piesātinātām ar ievārījumu, tāpēc kūka tiek pagatavota 6-7 stundas pirms pasniegšanas.
Sacher kūka - klasiska recepte
Klasiskā ideālā Austrijas deserta recepte ir Sachertorte ar bagātīgu šokolādes garšu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 536 kcal.
- Porcijas - 1 kūka
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes, plus laiks mērcēšanai
Sastāvdaļas:
- Olas - 6 gab.
- Sviests - 120 g cepumam, 60 g glazūrai
- Milti - 120 g
- Rūgtā šokolāde - 120 g cepumam, 100 g glazūrai
- Aprikožu ievārījums - 150 g
- Cukurs - 120 g
Sachertorte gatavošana pēc klasiskās receptes:
- Biskvīta pagatavošanai sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un apvienojiet bļodā ar kubiņos sagrieztu sviestu. Mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā izkausējiet ēdienu līdz gludai, bet neļaujiet tam vārīties. Atdzesējiet iegūto šokolādes glazūru līdz istabas temperatūrai.
- Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos.
- Pievienojiet pusi cukura olu dzeltenumiem un sakuliet ar mikseri 7-8 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un stingrs. Apvienojiet dzeltenuma masu ar atdzesētu šokolādes glazūru un sakuliet ar maisītāju līdz viendabīgai masai. Pievienojiet miltus un sakuliet mīklu līdz gludai un gludai.
- Sakuļ baltumus ar mikseri, līdz tie kļūst gaiši un mīksti. Putošanas laikā nelielās porcijās pievienojiet atlikušo cukuru un turpiniet putot, līdz smailes ir stingras un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Šokolādes mīklai pa daļām pievienojiet saputotus olu baltumus un viegli samaisiet, lai baltumi nenokrīt.
- Pārklājiet 22 cm cepamā trauka dibenu ar cepamo papīru, sānus ieziediet ar sviestu un viegli apkaisiet ar miltiem, nokratot lieko. Ielejiet mīklu sagatavotajā formā un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 45-50 minūtes.
- Gatavo biskvītu pilnībā atdzesē un nostāv 5-6 stundas. Tad sagrieziet to 2 daļās.
- Vienu sūkļa kūkas daļu vienmērīgi apsmērē ar pusi aprikožu ievārījuma. Virsū liek otru biskvīta pusi un no visām pusēm pārklāj kūku ar atlikušo ievārījumu. Nosūtiet kūku uz pusstundu ledusskapī, lai sasaldētu aprikožu slāni.
- Glazūrai sadaliet šokolādi gabalos un sajauciet ar sviestu. Nosūtiet ēdienu uz mikroviļņu krāsni, un, kad aprikožu slānis ir sacietējis, pārklājiet kūku ar glazūru.
- Nosūtiet klasisko Sachertorte ledusskapī 5-6 stundas.
Sachertorte šokolādes kūka ar apelsīnu ievārījumu
Neparasti garda šokolādes Sacher kūka ar gaišu apelsīnu garšu. Bagāts, delikāts, aromātisks, un, pateicoties ievārījuma slānim, drupatas iegūst raksturīgu vieglu citrusaugļu skābumu.
Sastāvdaļas:
- Olas - 6 gab.
- Cukurs - 180 g
- Tumšā šokolāde - 150 g mīklai, 150 g šokolādes glazūrai
- Milti - 150 g
- Sviests - 120 g mīklai, 50 g šokolādes glazūrai
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Sāls - šķipsniņš
- Citrons - 0,25
- Apelsīnu konfektes - 200 g
- Krējums 10-20% tauku - 100 ml
Sachertorte šokolādes kūkas pagatavošana ar apelsīnu ievārījumu:
- Mīklai mīksto sviestu apvieno ar pusi porcijas cukura, vaniļas cukuru un sakuļ ar mikseri.
- Pievienojiet olu dzeltenumus sviesta maisījumam un vēlreiz sakuliet līdz viendabīgai masai.
- Ūdens peldē izkausē tumšo šokolādi, nedaudz atdzesē un ar plānu strūklu pievieno pārējām sastāvdaļām. Iegūstiet masu viendabīgā konsistencē ar maisītāju.
- Sakuļ baltumus ar šķipsniņu smalka sāls ar mikseri, lai tie neizlien no bļodas un labi saglabā savu formu. Pievienot dabīgu citrona sulu, kas izspiesta no? citrona daļas. Kad masa kļūst balta un palielinās, pievienojiet otru pusi cukura un turpiniet putot.
- Pievienojiet saputotos baltumus šokolādes maisījumā, maisot masu ar silikona lāpstiņu no apakšas uz augšu līdz viendabīgai krāsai un konsistencei.
- Mīklai vairākos posmos pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet mīklu līdz gludai, maigai un patīkamai kafijas krāsai.
- Cepamformas dibenu pārklāj ar pergamentu, sānus ieziež ar sviestu un pārnes mīklu. Izlīdziniet to ar lāpstiņu un nekavējoties ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C.
- Cepiet garoza apmēram 25-35 minūtes. Gatavo biskvītu izņem no krāsns, pilnībā atdzesē istabas temperatūrā un ar nazi sagriež divās identiskās kūkās.
- Uzlieciet vienu garoza uz lielas šķīvja un bagātīgi apsmērējiet ar apelsīnu marmelādi. Pārklājiet to ar otru biskvīta kūkas pusi un apsmērējiet kūkas virsu un malas ar želeju. Ievietojiet kūku ledusskapī, lai iesaldētu ievārījumu.
- Sildiet krējumu ar sviestu, lai sviests izkustu, bet nevārītos. Noņem no uguns un pievieno sasmalcinātu šokolādi. Maisiet maisījumu tā, lai šokolāde būtu pilnībā izkususi, un glazūra būtu viendabīga, spīdīga un bieza.
- Pārlejiet šokolādes glazūru virs kūkas un ievietojiet ledusskapī 8 stundas.
Vīnes Sachertorte ar mandelēm un konjaku
Austriešu deserts Sachertorte ar mandeļu skaidiņām biskvītā, starpslānis un glazūra. Šī ir neparasta slavenās Vīnes kūkas recepte.
Sastāvdaļas:
- Rūgtā šokolāde - 60 g mīklai, 140 - glazūrai
- Sviests - 170 g uz mīklu, 15 - glazūrai
- Cukurs - 150 g
- Milti - 150 g
- Olas - 6 gab.
- Konjaks - 3 ēdamkarotes
- Vaniļas cukurs - 1 tējk
- Cepamais pulveris - 2,5 tējk
- Kakao pulveris - 35 g
- Mandeles - 150 g
- Aprikožu ievārījums - 200 g
- Piens - 4 ēdamkarotes
Vīnes Sachertorte pagatavošana ar mandelēm un konjaku:
- Mīkstu sviestu apvieno ar cukuru (50 g) un sakuļ ar mikseri.
- Sadaliet šokolādi gabalos, izkausējiet ūdens vannā, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un sajauciet ar sviesta masu.
- Pievienojiet vaniļas cukuru ar konjaku (1 ēdamkarote) un samaisiet ar maisītāju līdz viendabīgai masai.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielieciet baltumus ledusskapī un pievienojiet dzeltenumus pa vienam šokolādes-sviesta maisījumam, nepārtraucot to saputot.
- Sakuļ atdzesētos olu baltumus ar mikseri ar mazu ātrumu, līdz parādās gaišas putas. Pēc tam palieliniet ātrumu, pievienojiet atlikušo cukuru un sakuliet līdz cietām, stingrām putām. Ielejiet tos šokolādes-sviesta maisījumā.
- Sadaliet mandeles 3 daļās biskvītam, kārtai un glazūrai. Vienu daļu mīklai uz 1 minūti ielej verdošu ūdeni, nomizo, nosusina un sasmalcina ar blenderi.
- Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri, kakao, mandeļu skaidiņām un pievienojiet mīklai. Viegli samaisiet mīklu un ievietojiet ietaukotā atsperes formā.
- Cepiet cepumu cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 40 minūtes. Gatavo kūku izņem no veidnes, ļauj nostāvēties 8 stundas un horizontāli sagriež 2 kūkās.
- Savāc kūku. Lai to izdarītu, ielieciet uz šķīvja vienu biskvīta kūku un piesātiniet to ar konjaku (1 ēdamkarote). Apsmērē ar aprikožu ievārījumu un pārkaisa ar smalki sagrieztām mandelēm. Pārklājiet ar otru garoza uz augšu, pārlejiet ar konjaku un kūkas virspusē un malās izklājiet ievārījumu.
- Šokolādes glazūrai sadaliet šokolādi gabalos, katliņā izkausējiet ūdens vannā līdz šķidrai un samaisiet ar pienu. Pievienojiet sviestu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Kūkas virsai un sāniem pārlej izkausētu šokolādi un pārkaisa ar smalki sasmalcinātām mandelēm, līdz sarma ir auksta.
- Kūku atdzesē 12 stundas.
