TOP-2 receptes Prāgas kūkas pagatavošanai mājās saskaņā ar GOST un vienkāršotu metodi. Mīklas šefpavāru noslēpumi un padomi. Video receptes.
Prāgas kūka savulaik bija populārākā un iemīļotākā kūka padomju laikā. Lai gan, neskatoties uz to, ka šodien pārdošanā ir daudz modernu konditorejas izstrādājumu, tas neatsakās no savām pozīcijām. Reālu klasisku Prāgas kūkas recepti saskaņā ar GOST ir diezgan grūti sagatavot, tas prasa daudz laika un dažādas sastāvdaļas. Tāpēc daudzi cilvēki Prāgas kūkai izmanto vienkāršotu recepti, saskaņā ar kuru tā izrādās ne mazāk garšīga. Ja vēlaties iepriecināt savus mīļotos ar gardu desertu, mēs jums pateiksim Prāgas kūkas pagatavošanas recepti saskaņā ar GOST un vienkāršotu metodi.
Mīklas šefpavāru noslēpumi un padomi
- Kūka "Prāga" sastāv no biskvīta kūkām ar kakao, šokolādes krēmu un šokolādes glazūru.
- Biskvīts tiek cepts tradicionāli: no olām, cukura, sviesta un izsijātiem miltiem ar kakao pulveri. Tajā pašā laikā atsevišķi sakuliet baltumus un dzeltenumus un pēc tam sajauciet tos ar citiem produktiem. Biskvīts būs vieglāks un pūkaināks, ja pirms putošanas baltumus labi atdzesēs. Tas būs arī kvalitatīvs un porains bez saputotiem proteīniem, ja mīklai pievienosiet ar etiķi vai citrona sulu dzēstu soda.
- Ir arī citas iespējas cepumu mīklas pagatavošanai ar skābo krējumu, iebiezināto pienu un mandelēm. Tad baltumi nav atdalīti no dzeltenumiem.
- Kūka sastāv no 3 kūkām, kurās sagriež gatavo biskvītu. Šajā gadījumā gatavajam biskvītam pēc cepšanas vajadzētu nostāvēties 6-15 stundas, un tikai pēc tam to sagriež kūkās.
- Lai kūkas būtu vieglas, mīkstas un kūst mutē, tās iemērc cukura sīrupā vai spirtā.
- Lai sviestmaizes divas kūkas, klasisks "Prāgas" krēms ir sagatavots no mīksta sviesta, kakao, iebiezināta piena un olu dzeltenumiem. Krēmu gatavo ūdens vannā. Dzeltenumus apvieno ar iebiezinātu pienu un vāra, līdz tie sabiezē. Krējumu atdzesē, ievada mīkstu sviestu un saputo.
- Vēl viena krējuma versija - apvienojiet olas, cukuru, pienu, iebiezināto pienu un miltus. Visu sakuļ ar mikseri un pēc tam vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Tad to atdzesē un sajauc ar kakao un mīkstu sviestu.
- Trešā kūka ir pārklāta ar augļu un ogu ievārījumu. Parasti "Prāgai" izmanto aprikožu konfektes, lai skābums iesāktu šokolādes bagātīgo saldumu. Tad kūka tiek pārklāta ar šokolādes fondantu un dekorēta ar šokolādes skaidiņām un riekstiem. Šokolādes glazūru gatavo no piena vai skāba krējuma, cukura, sviesta un kakao. Dažreiz viņi vienkārši ielej uz kūkas izkausētu šokolādi.
- Lai gan dažās versijās kūka ir pārklāta ar krējumu uz augšu un pārkaisa ar riekstiem vai kokosriekstu - bez ievārījuma un glazūras. Dekorē ar augļiem un žāvētiem augļiem.
- Krēmam kakao vietā var izmantot kausētu šokolādi. Un, ja deserts ir paredzēts pieaugušajiem, aromatizējiet krējumu ar konjaku vai rumu.
- Kūka, kas dekorēta ar šokolādes figūriņām, izskatās skaista. Jūs varat tos veidot ar savām rokām.
- Lai kūka izdotos, neaizstājiet sviestu ar margarīnu, iegādājieties svaigu iebiezināto pienu un augstākās kvalitātes olas.
- Biskvīta kūku parasti cep apaļā formā, kuras diametrs ir 20-21 cm. Eļļojiet formu ar sviestu vai pārklājiet ar cepamo papīru, jo mīkla var pielipt.
- Piepildiet veidlapu ar mīklu ne vairāk kā 2/3, jo biskvīts paceļas. Cep 25–45 minūtes 180–210 ° C temperatūrā. Kad biskvīts labi uzpeld, samaziniet temperatūru līdz 170 ° C. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā biskvīts nosēdīsies un zaudēs gaisīgumu.
- Pārbaudiet biskvīta gatavību ar koka irbulīti: tam jāpaliek sausam.
- Prāgas kūku var cept multivarkā cepšanas režīmā 45 minūtes.
- Gatavo kūku ieteicams 15 stundas turēt aukstumā, lai iegūtu vēlamo biskvīta tekstūru un perfektu impregnēšanu. Tā kā nesasmalcināta kūka griešanas laikā var nokrist.
Klasiskā kūka "Prāga" saskaņā ar GOST - meistarklase
Sagatavojiet leģendāro desertu ar savām rokām un pārliecinieties, ka to ir iespējams pagatavot mājās un šeit nav nekā sarežģīta.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 569 kcal.
- Porcijas - 1 kūka
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Olas - 6 gab. biskvītam
- Augļu esence - 2 pilieni piesūcināšanai
- Cukurs - 150 g cepumam, 4 ēdamkarotes. impregnēšanai
- Konjaks - 1 ēdamkarote impregnēšanai
- Sviests - 30 g cepumam, 200 g krēmam, 50 g glazūrai
- Kakao pulveris - 30 g cepumam, 20 g krēmam
- Milti - 120 g cepumam
- Ūdens - 1 ēdamkarote krēmam, 50 ml piesūcināšanai
- Olas dzeltenums - 1 gab. krēmam
- Iebiezināts piens - 120 g krējuma
- Vanilīns - 1 šķipsniņa krēmam
- Aprikožu ievārījums - 50 g glazūrai
- Šokolāde - 70 g glazūrai
Klasiskās Prāgas kūkas gatavošana saskaņā ar GOST:
- Lai pagatavotu biskvītu, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pārliecinieties, ka līdz baltumiem nenokļūst ne piliens dzeltenumu, un trauki nav taukaini.
- Sakuļ baltumus ar mikseri līdz stabilām putām. Putošanas vidū sāciet pakāpeniski pievienot cukuru (75 g).
- Apvienojiet dzeltenumus ar atlikušo cukuru (75 g) un sakuliet līdz gaišai, viendabīgai masai.
- Nelielās porcijās ielieciet baltumus dzeltenumos un lēnām kustībām viegli samaisiet.
- Miltus sajauc ar kakao pulveri, izsijā caur smalku sietu un maigi pievieno olu maisījumam, maisot no augšas uz leju, lai biskvīts būtu pūkains un viegls.
- Sviestu izkausē, atdzesē un ar plānu strūklu ielej mīklā. Visu vēlreiz samaisa ar kustībām no augšas uz leju.
- Eļļojiet noņemamu formu ar sviestu, apakšā ielieciet eļļotu cepamo papīru un ielejiet mīklu.
- Cepiet cepumu pusstundu 200 ° C temperatūrā.
- Gatavo biskvītu izņem no veidnes, ļauj atdzist un nostāv 12–15 stundas.
- Biskvītu sagriež 3 kūkās. Ja tas ir pietiekami nobriedis, kūkas nesadalīsies.
- Visas kūkas iemērc ar cukura sīrupu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet cukuru ūdenī, turot to ugunī, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Tad ielej augļu esenci ar konjaku.
- Lai pagatavotu krējumu, sajauciet ūdeni ar dzeltenumu, pievienojiet iebiezinātu pienu ar vaniļu. Ievietojiet trauku ūdens vannā un vāriet, līdz tas sabiezē.
- Sakuļ mīkstu sviestu ar mikseri līdz putām un, turpinot putot, apvieno ar vārītu maisījumu un kakao pulveri.
- Pirmo un otro kūkas kārtu apsmērē ar krējumu.
- Augšā ar trešo garoziņu un virsū aprikožu ievārījumu.
- Nosūtiet kūku uz 30 minūtēm ledusskapī, lai iesaldētu ievārījumu.
- Gatavo kūku lej virsū un sānus ar šokolādes glazūru. Lai to izdarītu, ūdens peldē izkausē šokolādi ar sviestu. Ja vēlaties, izrotājiet ar šokolādes skaidiņām un riekstiem.
- Ielieciet Prāgas kūku uz nakti ledusskapī.
Prāgas kūka - vienkārša recepte
Galvenā atšķirība starp šo kūku ir tā, ka tā ir sagatavota, pamatojoties uz šifona cepumu, kurā sviests tiek aizstāts ar augu eļļu, un olas tiek nekavējoties sakultas. Šajā gadījumā cepums izrādās porains, viegls, gaisīgs, tajā pašā laikā viskozs un drupans.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 170 ml uz mīklu, 6 ēdamk. sīrupam
- Kakao - 60 g uz mīklu, 30 g uz krējumu, 2 ēd.k. sīrupam
- Šķīstošā kafija - 0,5 ēdamk. mīklā
- Olas - 6 gab. mīklā
- Cukurs - 230 g, 3 ēdamkarotes sīrupam
- Augu eļļa - 130 ml uz mīklu
- Kafija - 1 ēdamkarote mīklā
- Milti - 200 g uz mīklu
- Cepamais pulveris - 1 paciņa uz mīklas
- Soda - 0,25 tējk mīklā
- Iebiezināts piens - 6 ēdamkarotes krēmā
- Sviests - 200 g
- Konjaks - 1 tējk krēmā
- Tumšā šokolāde - 150 g glazūrai
- Rieksti - dekorēšanai
Prāgas kūkas pagatavošana pēc vienkāršas receptes:
- Biskvītam sajauciet ūdeni, kakao un kafiju.
- Olas sakuļ ar balto cukuru un gaisa masu. Pamazām ielej augu eļļu un beigās pievieno izšķīdušo kakao kafiju.
- Labi sakuļ un pievieno izsijātus miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri un cepamo sodu.
- Eļļojiet veidni ar sviestu, izlejiet mīklu un cepiet biskvītu 190-210 ° C temperatūrā, līdz tas ir mīksts 40 minūšu laikā.
- Izņemiet cepumu no veidnes un pilnībā atdzesējiet. Tad sagriež trīs kūkās un iemērc sīrupā. Šokolādes sīrupam samaisiet un uzvāra ūdeni ar cukuru un kakao pulveri.
- Pēc tam kūkas apziež ar krējumu. Lai to sagatavotu vienkāršotā veidā, mīkstu sviestu sajauc ar iebiezināto pienu, kakao un kārtīgi sakuļ. Ielejiet konjaku un vēlreiz sakuliet.
- Sadaliet šokolādi gabalos, ielieciet bļodā un izkausējiet. Pārklājiet Prāgas kūku ar šokolādes glazūru, eļļojot augšpusi un malas.
- Kamēr matējums vēl ir svaigs, pārkaisa ar smalki sasmalcinātiem riekstiem. Pēc tam nosūtiet kūku, lai to iemērc ledusskapī.
