Šampinjoni: sēņu apraksts un derīgās īpašības, sastāvs un kaloriju saturs, kaitējums un kontrindikācijas. Garšīgu ēdienu gatavošanas noslēpumi. Šo sēņu labvēlīgās sastāvdaļas nosaka to popularitāti. Ir labi zināms, ka šīs ir dzīvās būtnes, kurām piemīt dzīvnieku un augu īpašības. Tas izskaidro, ka šampinjonos ir liels daudzums ogļhidrātu, taukskābju, olbaltumvielu, kā arī vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju.
Interesanti! Šampinjoni satur ne mazāk fosfora nekā zivis un citas jūras veltes.
Kaitējums un kontrindikācijas šampinjonu lietošanai
Tiek uzskatīts, ka šampinjoni ir nekaitīgs sēņu veids. Uztura speciālisti iesaka to ēst pat bērniem, taču neaizmirstiet, ka pārmērīga lietošana nekādā gadījumā nav pieņemama. Un mazajiem vajadzētu piesargāties.
Kādu kaitējumu šampinjoni var nodarīt:
- Aizkuņģa dziedzera, aknu, kuņģa -zarnu trakta slimības … Hitīns, kas atrodas sēnēs, var radīt neatgriezenisku kaitējumu organismam. Tas atrodas sēnītes šūnu membrānā, nešķīst ar sālsskābi un sērskābi, un attiecīgi kuņģī.
- Toksisku vielu iedarbības sekas … Ja jūs atrodat šampinjonus purva, izgāztuves un citu līdzīgu vietu tuvumā, tad paturiet prātā, ka šādos apstākļos audzētas sēnes nedos jums nekādu labumu, un kaitējums ķermenim ir garantēts. Tā kā tie spēj absorbēt visas toksiskās vielas, to atrašanās vieta ir ļoti svarīga, un jums tam jāpievērš uzmanība!
- Palēniniet gremošanas sistēmu … Šampinjonu devām bērniem no 5 gadu vecuma jābūt minimālām, jo tās ir smagas un pasliktina bērna kuņģa -zarnu trakta darbību.
- Samazina barības vielu uzsūkšanos organismā … Lai labi absorbētu citus noderīgus vitamīnus un minerālvielas, šampinjonus ieteicams lietot ierobežotā daudzumā.
Kopumā šampinjoniem nav kontrindikāciju, izņemot personas personīgo neiecietību.
Pievērsiet uzmanību šampinjona ārējai līdzībai ar bālo krupi un dažāda veida mušmirēm. Sēņotājiem, sēņojot mežā, jābūt piesardzīgiem, jo jaunos šampinjonus ir diezgan viegli sajaukt ar indīgām sugām. Tās atšķiras tikai ar volvas klātbūtni kājas pamatnē.
Šampinjonu receptes
Vēl 17. gadsimtā Francijas iedzīvotāji sāka aktīvi izmantot šampinjonus nacionālajā virtuvē. Mūsdienās šī delikatese ir kļuvusi populāra ne tikai kā neatkarīga uzkoda un sānu ēdiens, bet arī kā gardēžu ēdienu sekundāra sastāvdaļa. Ar šampinjoniem var darīt jebko: žāvēt, cept, marinēt, sālīt, gatavot no tiem zupas, taču garša vienmēr ir patīkami pārsteidzoša. Tie labi sader ar gaļu un dārzeņiem. Šampinjonu pagatavošanas veidu ir ļoti daudz, taču ar īsti sātīgiem un vienkāršiem nepietiek.
Šeit ir dažas ātras un daudzpusīgas gatavošanas metodes:
- "Akordeona kartupeļi" … Šī vienkāršā šampinjonu recepte ir lieliski piemērota jebkurai mājsaimniecei. Izgrieziet katru kartupeli, bet negrieziet līdz galam. Pildījumam ņem vidēja izmēra sasmalcinātas sēnes, sasmalcinātus garšaugus, kas ir garšoti ar pipariem. Tālāk pildītos kartupeļus liek uz dzelzs loksnes, kas ieziesta ar olīveļļu. Pēc tam pārklājiet ar foliju un pagaidiet 30 minūtes. Kartupeļu akordeons ir gatavs.
- "Francijas pils" … Ja esat gardēdis, dodiet priekšroku "franču gaļai", un majonēze jums ir nepieņemama, tad šī recepte ir ideāla. Tās īpatnība ir Bešamela mērce, ar kuras pagatavošanu mēs sāksim. Cepamajā pannā ielieciet sviestu, miltus, pēc tam nelielu daudzumu muskatrieksta. Mēs sildām virs uguns, visu laiku maisot, pēc tam pielejam pienu, maisījumam vajadzētu izskatīties pēc bieza skāba krējuma, un mērci var izmantot. Ielieciet sasmalcinātus tomātus silikona cepšanas traukā un ielejiet "Bechamel". Trešais slānis ir sasmalcinātas sēnes un piepilda tās ar mērci. Ielieciet sīpolu pēc vēlēšanās. Pēdējā sastāvdaļa ir cūkgaļa, kas pārklāta arī ar Bešamēlas mērci. Beigās uzlieciet foliju uz trauka un pagaidiet stundu. Un šis ēdiens jūs iepriecinās! Ja esat garšaugu un rīvēta siera cienītājs, izmantojiet tos, pasniedzot.
- Pate "Maigums" … Mērcējiet Blanche pupiņas 4 stundas aukstā ūdenī, pēc tam vāriet (norādījumi uz iepakojuma), noteciniet ūdeni un ļaujiet tam atdzist. Gatavošanas laikā apcep sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus burkānus. Cepšanas traukā ar dārzeņiem iemetiet mazus šampinjonu gabaliņus. Cepšana ir ieteicama līdz stadijai, kad šķidrums no sēnēm pazūd. Apvienojiet atdzesētos dārzeņus ar sēnēm ar pupiņām. Garšvielas, garšaugi un sāls pēc jūsu vēlmēm. Tad sakuļ blenderī līdz gludai un pūkainai. Rezultāts ir sirsnīga, veselīga un “meža” pastēte. Labu apetīti!
- Zupa "Tas nevar būt vieglāk" … Vārīts ūdens. Sēnes 5 minūtes apcep saulespuķu eļļā, kā arī sasmalcinātus sīpolus un malto gaļu. Noteikti pievienojiet sāli un piparus. Kartupeļus nomizo un smalki sarīvē. Ceptu malto gaļu ar sēnēm, kausēto sieru un rīvētajiem kartupeļiem nosūtiet uz verdošu zupu. Šo maisījumu vajadzētu pagatavot apmēram 15 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielu pēc garšas. Pasniedziet gatavu garšaugu zupu. Tas ir pārsteidzoši, jo tā pagatavošana prasa tikai 20 minūtes. Izbaudiet garšu!
- Sasmalciniet mīklā … Sākumā mums vajadzīgas mīklas pagatavošanas sastāvdaļas: sviests 2 ēdamkarotes un vārīta ūdens daudzumā un 350 g miltu; ielejiet verdošu ūdeni un sviestu traukā ar miltiem, labi mīciet un pagaidiet, līdz tas atdziest. Sagatavojiet pildījumu-mērci: sagrieziet sēnes mazās šķēlītēs, apkaisa ar citrona sulu, pievienojiet sāli un piparus, pēc tam ļaujiet brūvēt; tad apcep šo masu un beigās pievieno karoti miltu. Mīklu sagriež 8 daļās, plāni izrullē un ieziež ar mērci, uz katra gabala liek karbonādi. Nākamais slānis ir mīkla, ar kuru mēs pārklājam savu gaļu. Cep līdz zeltaini brūnai. Pirms pasniegšanas varam pārkaisīt ar zaļumiem. Un, lūdzu, mīļotos ar šo gardo un neparasto ēdienu.
- "Vecpilsētas" salāti … Ātri, vienkārši un garšīgi - bet šādi salāti var arī dekorēt svētku galdu. Uz vārītas vistas filejas kārtas, sagrieztas sloksnēs, liek ceptas sēnes ar sīpoliem, tad pārklāj ar sieru, tad tomātu. Mēs piepildām šo "torni" ar skābu krējumu vai majonēzi un dekorējam ar olīvu šķēlītēm. Salāti izskatās kā nepieejama krusa, bet garša jūs neliks vilties.
Kā redzat, šķietami vienkāršas receptes, taču ēdieni garšo lieliski un ir piemēroti gan ikdienai, gan svētku galdam. Šampinjoni var būt gan vieglo salātu sastāvdaļa, gan sātīga gaļas ēdiena sastāvdaļa.
Interesanti fakti par šampinjoniem
Interesanti fakti ir veltīti šo brīnišķīgo sēņu izplatīšanai, daudzu gadu pieredze pielietošanā, uzglabāšanas noslēpumi un lieliski sēņotāji. Tātad:
- Pasaulē ir 60 šampinjonu veidi, bet kultivētie un divu sporu šampinjoni ir visplašāk izplatīti lauksaimniecībā.
- Sēnes kulinārijas mākslā dod priekšroka lielākajai daļai pasaules valstu, pat tām, kurām ir tendence uz sēnēm, piemēram, Lielbritānijai.
- Lai gan termiskās apstrādes dēļ šampinjoni ir piesātināti ar sēņu aromātu, bet neapstrādātā veidā tie garšo līdzīgi riekstiem.
- Lai sēnes labāk saglabātu, tās nedrīkst izskalot ar ūdeni. Aptiniet ēdamo papīru un ievietojiet plastmasas traukā ar caurumiem saldētavā.
- Nav vēlams ilgstoši uzglabāt šampinjonus, jo jo ilgāk šīs sēnes melo, jo vairāk hitīna tajās uzkrājas, un šī viela kaitē organismam.
- Krievijā šis produkts kļuva aktuāls 19. gadsimta sākumā, neskatoties uz milzīgo avotu - mežu.
- Mūsdienās šampinjonus audzē jebkurā planētas stūrī, kur tas ir tikai pieņemami: Āzijā, Āfrikā, Austrālijā, Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā un Eiropā. Pirmā vieta audzēšanā ir Amerikas Savienotās Valstis, nedaudz atpaliekot no Francijas un Anglijas.
- Vienā no savām plantācijām viņš izaudzēja 14 kg smagu sēni no Itālijas.
Noskatieties video par šampinjonu sēnēm:
Visas sēnes jau ir unikālas savā sastāvā, jo tās ir kaut kas pa vidu starp dzīvniekiem un augiem. Bet šampinjoni "izceļas no pūļa" ar savu sastāvu, daudzpusību, noderīgām īpašībām, saderību ar daudziem produktiem. Ne velti šo sēņu garša priecē cilvēkus daudzās pasaules valstīs neatkarīgi no atšķirīgās nacionālās virtuves.
