Soli pa solim recepte pikantas adžikas pagatavošanai no paprikas, tomātiem, āboliem, burkāniem un ķiplokiem. Garšīga adžika un pikanta - mans gatavošanās ziemai vispārējais mērķis!
Daudzi ir pieraduši padarīt adžiku tikai pikantu, bet aizmirst par dažām sastāvdaļām, lai padarītu to garšīgāku, lai atkal un atkal rodas vēlme iebāzt mutē karstu garšvielu.
Ja paskatās uz šīs mērces vēsturi, jāatzīmē, ka adžika ir abhāziešu garšviela, dzimtajā valodā - abh. "Akyka" - burtiski tulkots kā "sāls". Galu galā īsta (klasiskā adžika) tiek pagatavota, nepievienojot tomātus, papriku, ābolus, plūmes, burkānus, cukīni un citas sastāvdaļas. Tajā ietilpst tikai sarkanie pipari, ķiploki, sāls un dažādi zaļie un kaltētie garšaugi (koriandrs, apiņi-suneli utt.). Bet līdz ar evolūciju adžikai sāka pievienot dažādas sastāvdaļas, jo īpaši tas, ko es rakstīju iepriekš, rezultāts ir ļoti garšīga pikanta mērce. Viņi pārklāj vistu pirms cepšanas … visgaršīgāk.
Es ierosinu sagatavot adžikas recepti ziemai atbilstoši tās sastāvam. No manas porcijas izplūst vairāk nekā 3,5 litri. Tas izrādās pikants, bet ar mēru, ja vēlaties pagatavot ļoti karstu adžiku, lai mutē varētu ņemt ne vairāk kā tējkarotes galu, tad uz manas porcijas ielieciet sarkanos piparus līdz 300 g. Bet tad nav tik daudz jādara, jo jūs ēdīsiet 3, 5 litrus mērces 5 gadus. Tiem, kam patīk mēreni pikanta adžika, tad 100 g būs tieši tā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 66 kcal.
- Porcijas - 3,5 l
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Karstie pipari - 200 g (~ 5 pākstis)
- Tomāti - 2,5 kg
- Saldie pipari - 1 kg
- Burkāni - 1 kg
- Āboli - 1 kg
- Ķiploki - 200 g (8 galvas)
- Augu eļļa - 1 glāze
- Cukurs - 2/3 tase
- Sāls - 1, 5-2 ēdamk. l. (bez slaida) ~ 35 g
- Pētersīļi - 15 g
- Dilles - 15 g
Pikantās tomātu adžikas pagatavošana ar āboliem:
1. Nomazgājiet dilles ar pētersīļiem, nosusiniet un nogrieziet no nūjām 15 gramus lapu.
2. Ķiplokus 200 g daudzumā (man sanāca tieši 8 galvas), nomizo un liek atsevišķā šķīvī.
3. Nomazgājiet sarkanos karstos piparus un nogrieziet zaļo kātu. Nav nepieciešams izķidāt sēklas!
4. Mēs mazgājam un notīrām burkānus. Man uz vienu kilogramu sanāca 4 milzīgi burkāni.
5. Nomazgājiet bulgāru piparus un noņemiet iekšpusi.
6. Nomazgājiet un nomizojiet tomātus. Katram tomātam virsū izdarīju krustveida ādas griezumu un 4 gabaliņus iemērcu vārītā ūdenī 20-30 sekundes. Viņš izņēma tomātus no ūdens un ar rokām ātri noņēma ādu. Karsti, bet efektīvi! Tad sagriež 2-4 gabalos un noņem kātiņu.
7. Nomizojiet ābolus adžikai, sagrieziet uz pusēm un izņemiet serdi. Labāk ir izvēlēties skābu un blīvu ābolu šķirni.
8. Sagatavojiet augu eļļu (1 ēd.k.), cukuru (2/3 ēd.k.), sāli (ne vairāk kā 2 ēd.k. L. Bez slaida).
9. Turklāt ļoti svarīgs punkts un atbilde uz jautājumu: "Kāds ir labākais adžikas pagatavošanas veids - samaļ blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā?" Atbilde ir nepārprotama - caur gaļas mašīnā! Tad tas būs biezāks un garšīgāks, jo ir nelieli dārzeņu gabaliņi. Un blenderī jūs iegūstat viendabīgu vircu. Tas nav tikai mans apstiprinājums realitātei, jo daudzi atsaucas un neiesaka to darīt blenderī.
Ritiniet gaļas mašīnā: saldos piparus, tomātus, ābolus un burkānus. Visu iztukšojiet nerūsējošā katliņā vai čuguna katlā. Uzvāra un vāra 60-70 minūtes bez vāka. Nākamo mājās gatavoto adžiku ir nepieciešams nedaudz uzvārīt un ļaut liekam šķidrumam iztvaikot.
10. Atsevišķi bļodā vispirms sasmalciniet pētersīļus ar dillēm, tad asos piparus un ķiplokus.
11. Pēc stundas vārītajam maisījumam pievieno cukuru, sāli, saulespuķu eļļu, kā arī pievieno atsevišķi izritinātos - asos piparus, ķiplokus un zaļumus. Labi samaisa adžiku, uzvāra un noņem no uguns. Tieši pašās beigās šīs sastāvdaļas ir jāievieto tā, lai pipari un ķiploki neiztvaikotu un sniegtu vēlamo rezultātu.
12. Izmazgājiet kārbas, sterilizējiet ar vākiem un sarullējiet tomātu un ābolu adžiku ziemai, nevis tikai vienai, jo to var uzglabāt vēsā vietā (pagrabā) līdz 2 gadiem!
Labu apetīti! Un tiem, kas vēlas pagatavot pikantāko adžiku pēc tradicionālās abhāziešu receptes, skatieties tālāk redzamo videoklipu.
Video: kā pagatavot adžiku abhāziešu valodā:
[multivide =
