Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par sparģeļu ķīmisko sastāvu, tā kaloriju saturu, dārzeņu veidiem, to izvēli un gatavošanu, kā arī noderīgām īpašībām. Raksta saturs:
- Garšīgs dārzenis - sparģeļi
- Vitamīnu sastāvs un kaloriju saturs
- Labvēlīgas iezīmes
- Kontrindikācijas
- Fakti
- Kā izvēlēties
- Receptes
Daudzi cilvēki raksta par sparģeļiem kā veselīgu eksotisku dārzeņu. Šai delikatesei ir aptuveni divi simti veidu, un tā ir pazīstama aptuveni 2000 gadus. Augu botāniskais nosaukums ir sparģeļi, sparģeļu ģimene, angiospermu sadalījums, viendīgļlapu klase. Ir sugas, kas izskatās kā zāle, dažas - kā krūmi. Visizplatītākā šķirne ir ārstnieciskie sparģeļi. Kāpostu kulinārijā izmanto kāpostu augšējo daļu, apmēram 20 centimetrus no saknes un virs augsnes virsmas.
Garšīgs dārzenis - sparģeļi
Sparģeļi ir daudzgadīgs augs. Daudzi sīpoli aug no sīpola, kas atrodas dziļi augsnē. Maigie sparģeļu asni dīgst tikai divus mēnešus (aprīlis - jūnija beigas). Tie ir tieši šajā laikā ņemti ēdiena gatavošanai virtuvē. Ja kavēsities un ņemsiet jau aizaugušu stublāju, tad tas būs raupjš un bez garšas. Kopumā garšīgs dārzenis ir trīs krāsās: balts, zaļš, violets. Aristokrāti pārtikai paņēma tikai baltus asnus. Bet vēlāk zaļos sparģeļus gatavoja arī Eiropas elites restorānos. Tātad, mēs varam droši teikt, ka šis garšīgais dārzenis nonāca pie mums no dārgiem Beļģijas, Francijas un Vācijas restorāniem.
Dārzeņu karaliene ir vēl viens sparģeļu nosaukums. Balts - nav tik specifiskas garšas kā zaļš un tiek uzskatīts par klasisku. To kombinē ar citiem pārtikas produktiem (piemēram, sieru), un to var izmantot jauktos kulinārijas ēdienos. Zaļie sparģeļi - ir vairāk noderīgu īpašību, tiek sagatavoti un pasniegti kā atsevišķs ēdiens. Tās garša ir spilgta un izteikta, un to biežāk izmanto virtuvē. Kaut kas pa vidu ir violeti sparģeļi. To izgudroja franči. Šķirne ir reta, tai ir sava garša. Gatavojot, tas maina savu krāsu uz zaļu.
Jūs varat audzēt (kultivēt) augu un savākt tā dzinumus visu gadu. Ir arī savvaļas sparģeļi, kurus var atrast Krimā, Kaukāzā un pat Rietumsibīrijā, Dienvideiropā, Āfrikā un Tuvajos Austrumos. Kārumu cienītāji uzskata, ka savvaļas sparģeļu asni ir daudz garšīgāki par kultivētiem kāpostiem un barojošāki.
Sparģeļi: vitamīnu un kaloriju sastāvs
Sparģeļu kaloriju saturs uz 100 g ir 21 kcal.
Ķīmiskais sastāvs:
- Ūdens - 93 g
- Ciete - 1 g
- Organiskās skābes - 0,1 g
- Olbaltumvielas - 2 g
- Tauki - 0,1 g
- Ogļhidrāti - 3 g
- Diētiskās šķiedras - 1,5 g
- Monosaharīdi un disaharīdi - 2,2 g
- Pelni - 0,5 g
Makro un mikroelementi:
- Nātrijs - 2 mg
- Kalcijs - 21 mg
- Dzelzs - 1 mg
- Fosfors - 62,1 mg
- Kālijs - 195, 8 mg
- Magnijs - 20,2 mg
Vitamīni:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamīns) un B2 (riboflavīns) katrs 0,1 mg
- C - 20,2 mg
- E - 1,9 mg
- Beta -karotīns - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Sparģeļu derīgās īpašības
Gardēžu dārzeņu kātiņos gandrīz nav kaloriju, bet daudz minerālvielu un vitamīnu. Gavēņa dienām jūs neatradīsit noderīgāku produktu. Sparģeļu stublājos esošās vielas spēj veidot saistaudus, stiprināt kaulus, piedalīties asinsrades procesā un palīdzēt sirdij, nierēm un aknām. Kālija sāļi, sparģeļu skābe ir iesaistīti uroģenitālās sistēmas darbā. Kad cilvēkam ir saaukstēšanās vai attīstās kāda veida bakteriāla infekcija, tad sparģeļi ir ļoti labs līdzeklis, kas palīdz organismam tikt galā ar šīm nepatikšanām. Grūtnieces, bez šaubām, var savā uzturā iekļaut šo folātiem bagāto pārtiku. Tas palīdz augt mazajam organismam topošās mātes iekšienē.
Pacientiem, kuriem ir bijis sirdslēkme, ārsti iesaka lietot sparģeļu diētu. Tā kā šis produkts satur asparagīnu, tas pazemina asinsspiedienu, paplašina asinsvadus un stimulē sirds muskuļa darbu. Sparģeļu labvēlīgās īpašības izpaužas ne tikai, lietojot šo diētisko ēdienu. Tas ir labs kosmētikas līdzeklis: sparģeļu sula, ne sliktāka par pīlingu, attīra ādu, mīkstina un baro to. Ja kādu laiku berzēsiet varžacis un mazās kārpas ar sparģeļu sulu, tās pazudīs.
Video par sparģeļu derīgajām īpašībām:
Kontrindikācijas sparģeļiem
Kontrindikācijas sparģeļu patēriņam pastāv cilvēkiem, kuri nevar paciest šajā augā esošās vielas. Piemēram, šāds paradokss: gan saponīna ieguvumi, gan kaitējums. Tas kairina kuņģi un slimību saasināšanās gadījumā sparģeļu lietošana ir kontrindicēta. Nav ieteicams sparģeļus iekļaut savā uzturā, ja Jums ir cistīts, prostatīts, locītavu reimatisms.
Un pēdējais brīdinājuma vārds: daži lielveikali pārdod "korejiešu" sparģeļus. Viņiem nav nekāda sakara ar īstu gardēžu produktu.
Interesanti fakti
Īsti gardumu cienītāji sparģeļus ēd ar rokām: viņi izlēmīgi paņem stublāju un iemērc mērcēs. Šis produkts pieder tiem ēdieniem, kurus nav atļauts ēst ar dakšiņu un nazi.
Senajā Grieķijā viņi vispār neēda sparģeļus, bet izmantoja tos dekoratīvi: dekorēja gultu jaunlaulātajiem. Šis dārzenis tika uzskatīts par mīlestības simbolu.
Kā izvēlēties veselus un svaigus stublājus
Mūsu valstī nav iespējams ēst svaigi sagrieztus sparģeļus. Lai gan tas ir visnoderīgākais un garšīgākais dārzenis. Vislabāk ir iemācīties pašiem audzēt sparģeļus vai arī lielveikala letē spēt izvēlēties svaigāko.
Svaigiem dzinumiem ir gluda, maiga, spīdīga āda. Ja stublāji berzējas viens pret otru, jūs dzirdēsiet čīkstēšanu. Viņiem jābūt ne tikai stingriem, bet arī ar cieši noslēgtām galvām. Sparģeļu biezums nav tik svarīgs, garums ir daudz svarīgāks. Aptuveni 15 x 18 centimetri ir normāli.
Ja jums neizdevās uzreiz ēst dārzeņu, varat produktu uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā 4 dienas. Un iepriekš ietin ar mitru drānu.
Kā pagatavot sparģeļus: receptes
Ēdienu gatavošanai ņem svaigus kātiņus. Parasti sparģeļus nedrīkst uzglabāt ilgāk par četrām dienām. Ēdienu gatavošanai to vāra sālsūdenī 8 līdz 19 minūtes (atkarībā no biezuma) uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā pievieno nedaudz eļļas (dārzeņu, sviesta). Lai stublāji būtu kraukšķīgi, pēc vārīšanās noskalojiet tos ar aukstu ūdeni.
Ir ēdiena gatavošanas noteikumi. Piemēram, lai kāta stingrākais dibens būtu mīkstāks, pagatavojiet sparģeļus vertikāli. Tātad, asni ir piesaistīti kātiem ķekarā, un vidū tiek novietota slodze (lai "pušķis" netiktu uznirsts). Ielieciet katliņā ar apakšu uz leju, un augšpusē jābūt tvaicētam. Tad panna ir aizvērta. Ir jāievēro laiks, jo nav jēgas lietot pārgatavotus sparģeļus.
Eiropas mājsaimnieces kodina kātiņus un pasniedz tos kā atsevišķu ēdienu. Bet ir receptes zupu, salātu, desertu un uzkodu pagatavošanai.
Noskatieties video, kā pagatavot sparģeļus pannā (mēs tos pareizi apcepam):
Video recepte liellopa gaļas steikam ar sparģeļiem:
Krēmveida zupa, kas pagatavota no šī dārzeņa:
