Puligny-Saint-Pierre siers: gatavošana un receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Puligny-Saint-Pierre siera pagatavošanas īpatnības, sastāvs un kaloriju saturs. Produkta galvenās derīgās īpašības, kontrindikācijas un kaitējums. Kā ēst Puligny-Saint-Pierre un kādos ēdienos to labāk pievienot?

Puligny-Saint-Pierre ir mīksts franču kazas siers. Pirmais kazas siers, kas sertificēts AOC, kas garantē visaugstāko kvalitātes standartu un noteiktu ģeogrāfisko ražošanas apgabalu. Mūsdienās produkts tiek ražots 22 Indres departamenta sertificētās komūnās. "Galva" ir netipiska: sieru pārdod mazu saīsinātu piramīdu veidā, par ko to bieži dēvē romantiski par Eifeļa torni. Izmērs: pie pamatnes - 12-13 cm, konusa augšdaļā - 2-3 cm, svars - 250 g. Garoza - saburzīta, pārklāta ar baltu pelējumu Geotrichum candidum un pelēkā Penicillium albuma perēkļiem. Jauno sieru garoza krāsa ir ziloņkaula krāsa, nogatavojoties, tā "pāriet" oranži brūnā krāsā. Mīkstums ir balts, krēmīgs, bet stingrs. Garša ir salda un krēmīga ar garšaugu un lazdu riekstiem. Siers ir lieliski piemērots gardēžu grauzdiņu un vieglu salātu pagatavošanai, un to izmanto arī kā atsevišķu uzkodu vietējo augļu vīnu pavadībā.

Puligny-Saint-Pierre siera pagatavošanas īpatnības

Puligny-Saint-Pierre ir izgatavots no nepasterizēta kazas piena. Tomēr, ja jūs nolemjat gatavot sieru pats, labāk produktu iepriekš pasterizēt - protams, ja neesat pārliecināts par tā nevainojamību.

Veikalā var iegādāties arī iepriekš pasterizētu pienu, taču ražotāji bieži pārsniedz pasterizācijas temperatūru, lai pēc iespējas atbrīvotos no patogēniem, kas potenciāli varētu atrasties svaigā pienā. Pārkarstot, notiek olbaltumvielu iznīcināšanas process, un tāpēc siera biezpiens vairs netiek iegūts. Labākais risinājums ir iegādāties svaigu pienu no uzticama lauksaimnieka un pasterizēt mājās (pakāpeniska sildīšana līdz 60-80^OC un ātra dzesēšana).

Pirms sākat gatavot Puligny-Saint-Pierre sieru, noteikti sterilizējiet visus traukus un traukus, kurus plānojat izmantot, kā arī noslaukiet ar etiķi, lai izvairītos no savvaļas pelējuma veidošanās.

Puligny-Saint-Pierre siera recepte:

1. Katliņā uzkarsē pienu (4 l) līdz 22^OC - noregulējiet ar piena termometru. Ja piens ir no ledusskapja, tas uzsilst apmēram 20 minūtes.
2. Ielejiet 10% kalcija hlorīdu (4 ml), kas izšķīdināts ūdenī istabas temperatūrā (50 ml), nekavējoties samaisiet.
3. Uz piena virsmas izklājiet sausu mezofīlo startera kultūru (1/8 tējkarotes) un Geotrichum candidum (1/16 tējkarotes), atstājiet 5 minūtes un labi samaisiet.
4. Ielej sieru (4-6 pilienus), kas iepriekš izšķīdināts siltā ūdenī (20 ml). Labi sadaliet fermentu visā tilpumā, samaisiet 30 sekundes.
5. Pārklājiet pienu ar vāku, atstājiet 10 stundas 20-23 temperatūrā^OC - ir svarīgi to uzturēt, jo piens var kļūt skābs.
6. Uzmanīgi noņemiet iegūto biezpiena masu, novietojiet uz drenāžas trauka, lai iztukšotu sūkalas.
7. Pārnes masu veidnē, kondensē.
8. Atstājiet sieru bez preses, lai tas nogatavotos 11 stundas, temperatūra ir vienāda - 20-23^OAR.
9. Pārnes veidni uz telpu ar apstākļiem, kas ir optimāli žāvēšanai un blīvēšanai, tie ir šādi: temperatūra - 11-13^OС, mitrums - 65-70%.
10. Pēc 12 stundām izņemiet sieru no veidnes, nosveriet to un izmēriet nepieciešamo sāls daudzumu ar 2% likmi - piemēram, gabalam, kas sver 100 g, nepieciešams 2 g sāls - tas ir apmēram puse tējkarotes. Berzējiet sāli pa visu siera virsmu un noņemiet nogatavošanai, optimālos apstākļus: temperatūra - 10-20^OС, mitrums - 85-95%.
11. Siers jāuzliek uz drenāžas paklāja, periodiski tas jāmaina vai jānoslauka.
12. Pēc 10 dienām temperatūra jāmaina uz 4-6^OC, mitrumu var atstāt nemainīgu, bet ideālā gadījumā tam jābūt pēc iespējas tuvāk 90%.
13. Ja uz garozas vēlaties tikai baltu pelējumu, iesaiņojiet sieru vaska papīrā. Ja vēlaties, lai izstrādājums izskatītos oriģinālāk un uz tā būtu citu krāsu fokusa pelējums, tas nav jāiesaiņo.

Nogatavošanās laiks ir 1-3 nedēļas. Ražošanā tiek ražotas dažādas "novecošanās" šķirnes, nogatavināšanas periods var sasniegt 4-5 nedēļas.

Interesanti! Viena no nogatavojušās Puligny-Saint-Pierre šķirnēm ir siers ar oranži brūnu garozu, tas ir sausāks nekā tā "jaunākie brāļi". Šī šķirne tiek nogatavināta īpašos apstākļos.

Puligny-Saint-Pierre siera sastāvs un kaloriju saturs

Puligny-Saint-Pierre siera kaloriju saturs ir aptuveni 300 kcal uz 100 g, tauku saturs ir 45%

Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un piesātinātajiem taukiem, ogļhidrāti ir minimālā daudzumā.

Sastāvā galvenā labvēlīgā sastāvdaļa ir kalcijs. Tas satur arī citas minerālvielas un vitamīnus ievērojamā daudzumā. Jo īpaši kālijs, fosfors, magnijs, A vitamīni, B grupa - īpaši B2, B3, B9.

Puligny-Saint-Pierre siera derīgās īpašības

Veselības ieguvumu ziņā kazas siers tiek vērtēts augstāk nekā govs siers. Man jāsaka, ka produktā esošie proteīni principā ir ļoti vērtīgi, jo tie ir viegli sagremojami un satur visu cilvēkam nepieciešamo aminoskābju komplektu. Tomēr, ja salīdzina govs un kazas siera olbaltumvielas, pēdējais gūs labumu - tā sagremojamība ir daudz labāka, un retāk tas izraisa alerģiskas reakcijas un pārtikas nepanesamību.

Puligny-Saint-Pierre siera priekšrocības:

1. Kaulu skeleta stiprināšana … Protams, pirmkārt, siers ir kalcija avots, kas ir atbildīgs par kaulu, zobu, nagu izturību un veselīgu matu augšanu. Fosforam ir svarīga loma kalcija uzsūkšanās procesā, kas ir arī produktā. Ir vērts atzīmēt, cik īpaša nozīme ir šīs minerālvielas uzņemšanas regularitātei sievietēm menopauzes periodā, jo tieši šī iedzīvotāju grupa ir visneaizsargātākā pret osteoporozi - kaulu trausluma slimību.
2. Sirds un asinsvadu darba normalizēšana … Produkta sastāvā ir liels daudzums sirds un asinsvadu sistēmai būtisku minerālvielu - kālijs un magnijs. Tie regulē sirds muskuļa kontrakcijas un spēj pazemināt asinsspiedienu un normalizēt ritmu.
3. Gremošanas sistēmas darbības uzlabošana … Kad siers nogatavojas, tajā veidojas labvēlīgas baktērijas, kas labi ietekmē zarnu mikrofloru. Tādējādi regulāra produkta lietošana ir iespēja uzlabot kuņģa -zarnu trakta darbu, novēršot tādas problēmas kā meteorisms, aizcietējums, vēdera uzpūšanās utt.
4. Muskuļu augšana … Par šo labvēlīgo efektu ir atbildīgs viegli sagremojams pilnvērtīgs proteīns, ko mēs jau minējām. Tāpēc siers ir lieliska "sastāvdaļa" sportistu, kā arī vīriešu, kuri strādā smagu fizisko darbu, ēdienkartē. Kazas siera proteīns spēj ne tikai paātrināt muskuļu augšanu, bet arī saglabāt to veselību.
5. Reproduktīvās funkcijas stiprināšana … Īpaši vērtīga Puligny-Saint-Pierre siera sastāva sastāvdaļa ir A vitamīns. Šī uzturviela nodrošina visu gļotādu veselību, ieskaitot dzimumorgānus. Turklāt tas ir ferments olšūnu un spermas veidošanā.
6. Nakts akluma novēršana … Vēl viens A vitamīna nopelns ir tā līdzdalība rodopsīna sintēzē, kas ir svarīga redzes sastāvdaļa, īpaši krēslas laikā. Turklāt uzturviela saglabā mitrumu acs gļotādās, pasargājot to no mūsdienās izplatītas problēmas - sausās acs sindroma.
7. Nervu sistēmas problēmu novēršana … B vitamīni ir ļoti vērtīgi visam organismam; tie piedalās simtiem bioķīmisku reakciju, veicot katalizatoru lomu. Īpaši svarīgi ir atzīmēt to nozīmi centrālajā nervu sistēmā, jo šīs grupas vitamīnu trūkuma dēļ attīstās dažāda veida garīgi traucējumi, sākot ar sliktu garastāvokli un beidzot ar depresiju, trauksmes traucējumiem.

Nevar nepieminēt Puligny-Saint-Pierre siera pozitīvo ietekmi uz kopējo vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru. Šis produkts ir gandrīz visu svarīgo uzturvielu avots, lai gan ne visas no tām ir atrodamas lielās devās.

Lasiet vairāk par Port-Salu siera ieguvumiem veselībai

Puligny-Saint-Pierre siera kontrindikācijas un kaitējums

Analizējot siera sastāvu, mēs minējām piesātināto tauku saturu tajā. Šī uzturviela ir svarīga un tai jāiekļūst ķermenī, tomēr tā ir viena no sastāvdaļām, kas saprātīgos pasākumos dod labumu, bet nepamatoti kaitē. Tāpēc ir svarīgi ierobežot Puligny-St-Pierre siera daudzumu savā uzturā. Veselīga cilvēka norma ir 50-70 g dienā.

Cilvēkiem ar noteiktām slimībām Puligny-Saint-Pierre siers var būt kaitīgs:

• Liekais svars - siera tauku saturs ir 45%, šādi produkti jāizslēdz no uztura tiem, kam ir nosliece uz aptaukošanos;
• Cilvēki ar laktozes nepanesību - mīkstie sieri satur vairāk laktozes nekā cietie, un tāpēc labāk no tiem izvairīties, pat ja slimības stadija ir viegla;
• Pacienti ar sirds slimībām - šajā gadījumā galvenā loma ir sāls saturam, tas ir sastopams produkta sastāvā ievērojamā daudzumā, un tāpēc siera lietošana šajā gadījumā jāsaskaņo ar ārstu.

Tāpat pirms Puligny-Saint-Pierre ieviešanas diētā ir nepieciešama konsultācija ar ārstu, ja ir noteiktas slimības, kas saistītas ar terapeitisko uzturu.

Jums nevajadzētu izmēģināt sieru cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem un maziem bērniem. Tas ir saistīts ar pelējuma sēklu klātbūtni izstrādājumā.

Receptes ar Puligny-Saint-Pierre sieru

Franči uzskata, ka Puligny-Saint-Pierre siera patēriņa veids ir atkarīgs no tā nogatavināšanas laika. Tātad nobriedušākas šķirnes ēd kā neatkarīgu uzkodu, pasniedzot ar medu, ogu ievārījumiem, iecienītākajiem riekstiem un augļiem un, protams, svaigu bageti. Vieglie augļu vīni ir ideāls pavadījums.

Kas attiecas uz jaunajām šķirnēm, tās lieliski papildina dažādus ēdienus. Vislabāk ar Puligny-Saint-Pierre pagatavot interesantu bruschettu un salātus, siers labi sader arī ar makaroniem. Apskatīsim dažas receptes:

1. Bruschetta gardēžu brokastīm … Sasmalciniet kraukšķīgu bageti (1 maza), viegli nosusiniet sausā pannā vai tosterī. Izkausējiet medu (50 ml). Sasmalciniet siera šķēles (200 g), sasmalciniet žāvētas plūmes (50 g), sasmalciniet valriekstus (20 g). Tagad savāc brusketu: apsmērē maizi ar medu, uzliek virsū sieru, pārkaisa ar valriekstiem un žāvētām plūmēm.
2. Viegli kazas siera salāti … Noskalo rukolu (40 g), nosusina, liek uz porciju šķīvjiem. Sasmalciniet sieru (100 g). Sausā pannā apcep priežu riekstus (20 g). Bumbieri (1 gab.) Sagriež plānās šķēlītēs un uzkarsē uz pannas vai grila. Salieciet visas sastāvdaļas, salātiem pēc garšas ielejiet olīveļļu, citrona sulu un sāli.
3. Brokoļu makaroni … Brokoļus (1 gab.) Izjauc ziedkopās, vāra 5 minūtes. Vāra arī jebkuru makaronu (500 g), bet vislabāk ir orecchiette. Katliņā uzkarsē olīveļļu, apcep smalki sagrieztus ķiplokus (4 daiviņas) un čili piparus (1 gab.). Pievienojiet citrona sulu un miziņu (1 citrons) un brokoļus. Visu izliek kopā 2-3 minūtes. Sajauc ar makaroniem, pārkaisa ar drupinātu kazas sieru (100 g).
4. Zaļie salāti ar medus mērci … Dziļā bļodā sakuļ izkausētu medu (1 ēdamkarote) ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 ēdamkaroti balzamiko etiķa. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Sasmalciniet kazas sieru (50 g). Noskalojiet zaļos salātus (50 g), nosusiniet, ielieciet porcijās. Pievieno sieru, pārlej ar mērci, samaisa un ēd.
5. Bruschetta ar pesto un pipariem … Bageti vai mazu ciabatu (1 gab.) Rupji sasmalciniet un apcepiet olīveļļā. Paprikas (2 gab.) Sagriež šķēlītēs, liek uz cepešpannas, nedaudz apslaka ar olīveļļu un cep 10 minūtes 200 grādu temperatūrā^OC. Bazilika lapas (20 g) smalki sakapā, tad ievieto javā un sasmalcina kopā ar priežu riekstiem (30 g), parmezānu (30 g), ķiplokiem (1-2 daiviņas), tad pievieno olīveļļu līdz vēlamajai konsistencei un visu samaisa Sastāvdaļas. Uz maizes uzklāj pesto, virsū liek 200 g kazas siera šķēlītes un ceptus piparu daiviņas.

Tomēr tas nav obligāti jāpiesaista norādītajām receptēm, jūs vienmēr varat izmantot sieru pēc saviem ieskatiem, pievienojot jaunu pieskārienu ikdienas ēdieniem.