Kā pagatavot maigas un sulīgas kūkas ar gaļu gruzīnu stilā? Galvenie ēdiena gatavošanas smalkumi. TOP 4 receptes kubdari. Video receptes.
Kubdari gaļas pīrāgu ieteicams pasniegt karstu, bagātīgi ieziest ar sviestu virsū.
Svanetijas maltā cūkgaļas pīrāgs
Pikants pīrāgs ir izplatīts Svanu kopienā. Tas ir sagatavots ar neticami sulīgu, pikantu un gardu maltas cūkgaļas pildījumu.
Sastāvdaļas:
- Silts piens - 500 ml
- Cukurs - 1 tējk
- Sausais raugs - 1 tējk
- Baltie kviešu milti - 1 kg
- Sāls - 1,5 tējk
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 50 ml
- Cūkgaļas mīkstums (bez kauliem) - 1 kg
- Cūkgaļas vēders bez ādas - 200 g
- Sīpolu sīpoli - 4 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Adžika sausa - 1 ēdamkarote
- Utskho -suneli - 0,5 tējk
- Zira - 1 tējk
- Karstie pipari - 0,5 tējk
- Sviests - 50 g
Svan maltas gaļas pīrāga pagatavošana soli pa solim:
- Sildiet pienu līdz 35 grādiem. Ielejiet tajā cukuru un raugu.
- Bļodā ar slaidu ieber caur sietu izsijātus miltus.
- Pievienojiet sāli un ielejiet siltu pienu.
- Sadaliet olu un mīciet mīklu.
- Pārklājiet to ar augu eļļu un vēlreiz mīciet. No tā izveidojiet bumbu.
- Pirms kubdari gatavošanas pārklājiet mīklu ar plastmasas foliju un atstājiet siltumā apmēram stundu.
- Gaļu sagriež mazos kubiņos, izmantojot asu nazi.
- Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus. Pievieno gaļai.
- Garšojiet pildījumu ar sāli, pipariem, adžiku, ķimenēm un utskho garšvielām.
- Labi mīciet ar rokām, lai visas sastāvdaļas būtu kopā, un nosūtiet to uz ledusskapi. Šajā laikā mīklai vajadzētu ievērojami palielināties.
- To vajag vēlreiz mīcīt un sadalīt 5 vienādās daļās. No katra izrullē bumbu.
- Atstājiet tos uz galda 10 minūtes zem tīra dvieļa.
- Izstiepiet katru bumbiņu ar rokām, līdz izveidojas aplis ar diametru 20 cm.
- Ielieciet pildījumu centrā. Lai iegūtu sulīgumu, virsū ielieciet sagrieztās vēderplēves šķēles bez ādas.
- Saspiediet malas no augšas. Pēc tam apgrieziet un viegli sarullējiet ar rullīti līdz 20 cm diametrā.
- Mīklai jābūt plānai un neplīsušai.
- Augšpusē ieduriet nelielu caurumu un novietojiet kūku uz cepešpannas ar miltiem.
- Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, 25 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Pārnes kubdari uz plakanas trauka, sakrauj to kolonnā pa vienam un apslaka ar sviestu.
Pasniedz karstu. Labu apetīti!
Kubdari ar cūkgaļu, baziliku un koriandru
Šī ēdiena īpatnība ir koriandra un bazilika pievienošana pildījumam. Pikanta, pikanta un sulīga svaigi cepta kūka sasildīs aukstajā sezonā.
Sastāvdaļas:
- Piens - 400 ml
- Svaigs raugs - 15 g
- Cukurs - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Milti - 600 g
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 25 g
- Cūkgaļas mīkstums - 700 g
- Cūkgaļas tauki - 50 g
- Sīpolu sīpoli - 3 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Čili pipari - 1 tējk
- Cilantro - 1 ķekars
- Zaļais baziliks - 1 ķekars
- Utskho -suneli - 1 tējk
Soli pa solim pagatavojiet kubdari ar baziliku un koriandru:
- Raugu izšķīdina siltā pienā un noliek malā 10-15 minūtes siltā vietā.
- Bļodā ar slaidu izsijājiet miltus.
- Apvienojiet siltu šķidrumu ar miltiem, pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu.
- Sajauc visas sastāvdaļas un mīca mīklu.
- Pārklājiet trauku ar mīklu un atstājiet vienu stundu malā.
- Pildījumam gaļu smalki sagriež.
- Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un garšvielas.
- Sasmalciniet koriandru, zaļo baziliku un pievienojiet tam.
- Lai pildījums būtu sulīgs, pievienojiet smalki sagrieztu speķi bez mizas.
- Visas pildījuma sastāvdaļas labi samaisa kopējā bļodā.
- Pēc tam izņemiet mīklu un sadaliet to 5 vienādās daļās.
- Izrullējiet 5 mm biezumā.
- Katras plakanās kūkas centrā ielieciet 200 gramus pildījuma.
- Savienojiet malas un stingri saspiediet augšpusē.
- Pēc tam apgrieziet, apkaisa ar miltiem un viegli sarullējiet ar rullīti 10 mm biezumā.
- Sasmalciniet mīklas augšējo slāni ar dakšiņu un nosūtiet cepeškrāsnī.
- Cepiet maksimālajā temperatūrā, līdz tā ir mīksta.
- Pa virsu izkausētu sviestu un pasniedz karstu.
Kubdari ar jēru
Šis ir iecienīts ēdiens daudziem Gruzijas cilvēkiem. Tā ir neatņemama svētku mielasta sastāvdaļa. Mūsu platuma grādos to sauc par drīzāk khachapuri ar gaļu, bet tas ir pagatavots ne sliktāk kā gruzīni.
Sastāvdaļas:
- Gatavā rauga mīkla - 0,5 kg
- Jērs - 500 g
- Baltie sīpoli - 2 gab.
- Ķimenes - 0,5 tējk
- Koriandrs - 0,5 tējk
- Piparu garšvielu maisījums - 0,5 tējk.
- Sāls pēc garšas
- Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sviests - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim gatavojiet kubdari ar jēru:
- Ar asu nazi sagrieziet gaļu mazos kubiņos. Vai izlaist caur gaļas mašīnā ar lielu grilu.
- Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus, sāli un visas garšvielas.
- Pildījumu labi samaisa ar rokām. Ja tas šķiet ļoti biezs, pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens.
- Sadaliet mīklu vairākās vienmērīgās daļās un katru izrullējiet ar rullīti līdz 30 cm diametrā.
- Ievietojiet pildījumu mīklas centrā un savāciet malas maisiņā uz augšu.
- Uzlieciet mīklu virsū labi, lai tā neatveras.
- Apgrieziet maisu ar saspiestu malu uz leju, nolieciet to uz galda, pārkaisa ar miltiem, un ar rokām, gludām kustībām, viegli izstiepiet līdz vajadzīgajam izmēram, lai kūka nesaplīstu. Tās biezumam jābūt ne vairāk kā 2 centimetriem, pretējā gadījumā tas var necepties iekšā.
- Mīklas augšējā slānī izveidojiet nelielu caurumu, lai izplūst tvaiks.
- Nosūtiet kūku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cepiet, līdz tā ir mīksta.
- Sasmalciniet ķiplokus javas vai saspiediet ķiploku bļodā. Sajauc to ar sviestu.
Apkaisiet karstu kubdari ar ķiploku eļļu un pasniedziet. Labu apetīti!
