Kas ir nachos kukurūzas čipsi, kā tie tiek izgatavoti? Uzturvērtība un sastāvs, ieguvumi un kaitējums. Pārtikas receptes un produktu vēsture.
Nachos ir Meksikas nacionālās virtuves produkts, kraukšķīgi čipsi, kas vispirms tika pagatavoti no tortiljas (plānas kukurūzas tortiljas), un tagad tie tiek uzreiz cepti no kukurūzas miltiem. Čipsi parasti tiek ražoti trīsstūrveida ziedlapiņu veidā. Krāsa - zeltaini, brūngani bēša, garša - pikanta, lielā mērā atkarīga no piedevām. Izmanto kā uzkodu vai citu ēdienu pagatavošanai.
Kā tiek izgatavoti nachos?
Lai sagatavotu mikroshēmas, nav nepieciešami īpaši instrumenti vai piederumi. Lai apgūtu virtuves procesus, jums nav jābūt kulinārijas zināšanām.
Kā pagatavot nachos mājās:
- Tortilla … Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 190 ° C. Kukurūzas tortiljas, 4 gabali, sagriež caur centru trīsstūros. Cepšanas lapa ir pārklāta ar pergamentu, kas ieeļļots ar olīveļļu. To pašu eļļu izsmidzina uz sagatavēm no augšas. Apkaisa ar sarkano piparu pulveri - papriku, pievieno sāli. Var pievienot melnos piparus. Cepiet nachos mājās 20 minūtes līdz kraukšķīgai.
- No miltiem … Mīcīt choux mīklas izstrādājumus: verdošā ūdenī (1, 5 tases) ielej 40 ml olīveļļas. Jūs varat to aizstāt ar saulespuķu, bet tad ēdiena garša tiks zaudēta. Pakāpeniski ielejiet kukurūzas miltus - nepieciešami aptuveni 400 g. Jums jāiegūst elastīgs mīklas gabaliņš, kas nelīp pie plaukstām. Rullīti izrullē kukurūzas miltos, uzlej uz galda un izrullē 2 mm biezu slāni, ne vairāk. Sagrieziet ruļļus sloksnēs un pēc tam dimantos vai kvadrātā, kā tas ir ērtāk. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180-190 ° C temperatūrai, izklājiet gabaliņus un apkaisa ar sāli, papriku un kanēli. Cep līdz zeltaini brūnai. Jūs varat dziļi apcept nachos čipsus. Uzvāra saulespuķu eļļu un vāra tajā sagataves, atkaulotas garšvielu maisījumā no visām pusēm. Noņemiet no dziļajiem taukiem, izmantojot silikona šķēlīti.
Mājas nachos ēd paši, iemērc dažāda veida mērcēs vai izmanto sarežģītāku ēdienu pagatavošanai.
Nachos sastāvs un kaloriju saturs
Augstākā uzturvērtība, cepta. Tas sasniedz 736-926 kcal uz 100 g, atkarībā no eļļas veida un piesūcināšanas pakāpes.
Nachos kaloriju saturs pēc cepšanas cepeškrāsnī ir 500–557 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 7 g;
- Tauki - 25-34 g;
- Ogļhidrāti - 57-61 g;
- Ūdens - 1,6 g;
- Pelni - 1, 6 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 4,0 mcg;
- Beta -karotīns - 42,0 mcg;
- E vitamīns - 1,4 mg;
- K vitamīns - 33,6 mcg;
- C vitamīns - 2,0 mg;
- B1 vitamīns - 0,1 mg;
- B2 vitamīns - 0,2 mg;
- B3 vitamīns - 1,5 mg;
- B4 vitamīns - 18,1 mg;
- B6 vitamīns - 0,2 mg;
- B9 vitamīns - 7,0 mcg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 124 mg;
- Dzelzs - 1,7 mg;
- Magnijs - 70 mg;
- Fosfors - 184 mg;
- Kālijs - 185 mg;
- Nātrijs - atkarīgs no sāls daudzuma;
- Cinks - 0,9 mg;
- Varš - 0,2 mg;
- Selēns - 6,7 mcg
Ēdot 100 g kukurūzas skaidiņu dienā, tauku daudzums dienā var tikt papildināts par 40%, ogļhidrāti - par 19%, bet olbaltumvielas - par 9%.
Nachos sastāvā ir arī citas vielas:
- Organiskās skābes - uztur ķermeņa skābju un bāzes līdzsvaru.
- Holesterīns lielākoties ir kaitīgs, ar tā pārpalikumu, asinsvadu lūmeni sašaurinās un tiek traucēta asins plūsma.
- Ciete - novērš intoksikāciju, aizsargā gļotādu no gremošanas sulas agresīvās ietekmes.
- Diētiskās šķiedras - paātrina peristaltiku un mīkstina izkārnījumus.
- Transtauki - veicina svara pieaugumu un negatīvi ietekmē aknu veselību.
- Beta -karotīns - bez tā āda izžūst, nagi un mati saplīst, redze strauji pasliktinās, un bērni aug stunt.
- B4 vitamīns - novērš nervu šūnu iznīcināšanu un stabilizē impulsu pārraidi.
- Kalcijs - ja tam trūkst, kauli kļūst trausli un bieži salūst.
- Kālijs - bez tā tiek traucēti vielmaiņas procesi, urinēšana kļūst biežāka, rodas tūska un asinsvadu sienas kļūst trauslas.
- Nātrijs - bez tā olbaltumvielu sadalīšanās nenotiek, slāpeklis uzkrājas, nieru darbība ir traucēta.
- Fosfors - ar trūkumu pastāv pastāvīgs vājums, letarģija, ekstremitāšu trīce.
Kukurūzas čipsi nav diētisks produkts, un tos nevajadzētu iekļaut svara zaudēšanas diētā, pat nelielos daudzumos. Un, ja jūs patiešām vēlaties gurkstēt, jums vajadzētu aprobežoties ar dažām lietām. Lai gan ir ļoti grūti apstāties, ja esat jau sācis ēst. Aromāti, piemēram, kanēlis, pipari un sāls, palielina apetīti, un, lai atteiktos no kukurūzas nachos, ir vajadzīgs gribasspēks.
Nachos derīgās īpašības
Ja ir izvēle par to, kuras skaidas ir drošākas, tad priekšroka jādod kukurūzai. Tie ir daudz mazāk cietes un transtaukskābju nekā kartupeļi. Un, ja jūs pats gatavojat produktu, varat būt pārliecināts, ka tas nesatur ĢMO. Tas nozīmē, ka varat baudīt gardus kraukšķīgus trīsstūrus.
Nachos priekšrocības:
- Viņi ātri atjauno enerģijas rezervi, palielina tonusu.
- Tie atjauno asinsspiedienu, stabilizē sirdsdarbību.
- Paātrināt peristaltiku, stimulēt žults sāļu, sālsskābes ražošanu un veicināt pārtikas gremošanu.
- Ja esat ļoti noguris, jūtaties vājš un letarģisks, varat ātri atgūties un atjaunot spēku.
- Stimulē apetīti un palīdz iegūt svaru.
Zinot, kā pašam gatavot nachos, jūs nevarat baidīties, ka radīsies alerģiska reakcija.
Ja plānojat ārstēt bērnus, ēdiena gatavošanas laikā jāsamazina sāls un piparu daudzums vai mīklu apkaisa ar cukuru un kanēli. Protams, kraukšķīgo saldo tortilju nevar saukt par īstu meksikāņu nachos, bet negatīvā ietekme uz ķermeni tiks ievērojami samazināta.
Kontrindikācijas un kaitējums nachos
Neskatoties uz vitamīnu un minerālvielu saturu produkta sastāvā, patēriņa priekšrocības ir minimālas.
Nachos var kaitēt cilvēkiem:
- ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu - pēc ļaunprātīgas izmantošanas var parādīties grēmas, slikta dūša, zarnu darbības traucējumi;
- ar peptisku čūlu un hronisku gastrītu;
- ar aknu slimībām;
- ar nestabilu nieru darbību - urīnceļu sistēmas pārslodze izraisa tūskas parādīšanos;
- ar arteriālo hipertensiju - lielā sāls daudzuma dēļ organismā tiek aizturēts ūdens, paaugstinās asinsspiediens;
- ar podagru - var rasties paasinājums.
Regulāra nachos lietošana ir bīstama: palielinās aterosklerozes un cukura diabēta attīstības iespējamība, tiek traucēta asinsrades un imūnsistēmas darbība, attīstās aptaukošanās. Šis produkts ir īpaši kaitīgs vīriešiem. Ēdot katru dienu, samazinās libido, samazinās testosterona ražošana un pasliktinās spermas kvalitāte.
Nachos kukurūzas čipsu ražošanā pārtikas rūpnīcas obligāti izmanto konservantus, lai palielinātu glabāšanas laiku, aromatizētājus, lai samazinātu ražošanas izmaksas, pārtikas krāsvielas un stabilizatorus, lai produkts izskatītos pievilcīgāks un kraukšķīgāks. Kulinārijas piedevas ir bīstamas kā alergēni. Tāpēc, ieviešot uzturā jaunu produktu, jums vajadzētu analizēt savas sajūtas.
Nachos Chips Receptes
Tradicionālās meksikāņu brokastis - nachos kukurūzas čipsi ar mērci. Vienkāršākās dienas sākšanas iespējas ir:
- kečune - sajauc 2 daļas kečupu un 1 daļu majonēzes;
- skābs krējums - apvienojiet 3 daļas skāba krējuma, 1 daļu majonēzes un 3 sasmalcinātus ķiploku zobus;
- avokado - tropu augļu biezenis, sakuļ ar blenderi ar laima sulu un sāli;
- vitamīns - tomātu sula tiek iztvaicēta, bagātīgi pipari, sālīti, pārtraukti blenderī kopā ar baziliku, koriandru un pētersīļiem.
Vidējā meksikāņa veiksmīgākais brokastu papildinājums ir nachos ar siera mērci. Čili pākstis pārtrauc virtuves kombainā, pēc starpsienu un sēklu noņemšanas, ar skābo krējumu un jūras sāli. Izklājiet katliņā. Cieto sieru sarīvē uz smalkas rīves, izkausē mikroviļņu krāsnī, lai iegūtu siera vircu. Smērē to ar čili biezeni ar skābo krējumu. Maisiet un nekavējoties uzklājiet uz mikroshēmām, līdz tās sabiezē.
Nachos receptes:
- Kastrolis ar pupiņām … Atveriet kārbu ar sarkanām konservētām pupiņām. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 110 ° C. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu, izklājiet nachos slāni, virsū - pupiņas vienmērīgā kārtā, ielejiet nelielu daudzumu guacamole un salsas mērces, apkaisa ar cieti sālītu sieru. Cep 7 minūtes. Karsto ēdienu var pasniegt ar jebkuru jums tīkamu mērci, bet priekšroka jādod sieram.
- Nachos ar dārzeņiem … Mīciet 2-2,5 glāzes kukurūzas miltu mīklu, sajaucot ar 1,5 glāzēm silta ūdens, dažām ēdamkarotēm olīveļļas, sāli un kanēli. Blīvs elastīgs kamols ir sadalīts vairākās daļās, un no katras tiek izrullēta bumba, kas līdzinās tenisa bumbiņas izmēram. Jums tas nav jāizrullē. Īstas meksikāņu saimnieces pannas dibenu pārkaisa ar miltiem un mīklu iespiež tortiljās. Cep uz pannas katrā pusē 30-40 sekundes olīveļļā, un pēc tam sagriež tā, lai tiktu iegūti trīsstūri ar iegarenu virspusi. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu, uzvāra un pazemina nākotnes mikroshēmas. Pavārs līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Izņemiet ar silikona rievu karoti, izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet nachos, līdz tas ir atdzisis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, katru mikroshēmu apkaisa ar garšvielām - pipariem un sāli? izklājiet uz 1 tējk. taukainu skābo krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep 3 minūtes, līdz skābais krējums sāk burbuļot un siers kūst. Gatavos nachos liek uz šķīvja tā, lai vidū būtu brīva vieta - aplī virsū uzlej plāni sagrieztu dārzeņu kārtas: papriku, marinētu čili, sīpolus, tomātus, olīvas - sagriež 3-4 gabalos. Pārklāj ar citu čipsu kārtu, un ar slaidu vidū izklāj skābo krējumu.
- Meksikas salāti … Vistas fileja, 700-800 g, cepta uz grila vai cepeškrāsnī, ar rokām izjaukta atsevišķās šķiedrās. Smalki sagrieziet selerijas kātu, pusi sarkanā sīpola galvas un ķekaru zaļu, daudzkrāsainu papriku - oranžu, sarkanu un zaļu - vienkārši paņemiet pusi uz pusēm. Sagatavojiet mērci: samaisiet 1/2 tase majonēzes, 2 tējk. piparu pastas vai 1 tējk. krāsainu papriku maisījums, smalki sagriezta koriandrs - ķekars, 1 tējk. citronu sula. Ielejiet salātos saujiņu sasmalcinātu načo un pievienojiet garšvielas. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls. Ir vēl viena prezentācijas iespēja: vispirms viņi gatavo salātus un pēc tam dekorē ar mikroshēmām.
- Pupiņu salāti … 300 g jaka kartupeļus novāra, nomizo un sagriež kubiņos. Atveriet pupiņu kārbu ar tomātu mērci un ievietojiet pupiņas caurdurī, lai iztukšotu sulu. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sagrieztu svaigu gurķi, 200 g konservētas kukurūzas, 150 g rīvēta cietā siera. Apkaisa ar sasmalcinātu nachos un sezonu ar skābo krējumu.
- Kukurūzas salāti … Nachos, neatverot iepakojumu, mīca. Atveriet 200 g kukurūzas konservu iepakojumu, izmetiet pusi satura caurdurī. Visu samaisa, pievieno krabju nūjiņas, kas sagrieztas nūdelēs - 50 g. Sezona ar majonēzi. Nav nepieciešams sāli un piparus, ir pietiekami daudz garšvielu.
Interesanti fakti par nachos
Šis ēdiens, tāpat kā daudzi, tika izgudrots nejauši 1943. gadā. Nelielajā pilsētā Piedras Negrasā, Meksikas Koahuilas štatā, kas atrodas uz robežas ar ASV Teksasas štatu, bija izvietots amerikāņu karavīru garnizons, kas tur ieradās kopā ar bērniem un sievām. Vietējiem apmeklētājiem nepatika, un tam bija iemesls - viņi izturējās pret vietējiem iedzīvotājiem bez cieņas.
Reiz karavīru sievas, pēc iepirkšanās, devās uz vietējo restorānu "Nacho", kas pieder Rodolfo de los Santos. Viņus nekautrējās tas, ka iestādes darba laiks jau bija beidzies, un nebija atlikuši gatavošanās ēdieniem. Lai nezaudētu restorāna godu, galvenais viesmīlis Ignacio "Nacho" Anaya ātri izkļuva no situācijas. Viņš sagrieza tortiljas (kuras Meksikā tiek pasniegtas maizes vietā, tāpēc krājums vienmēr ir plašs) trijstūros, izklāj tās uz grila režģa, noberzē atlikušo Čedaras, pārkaisa virsū un bagātīgi garšvo.
Pārsteidzoši, jaunais ēdiens izrādījās dieva dāvana. Nākotnē recepte tika uzlabota, pievienotas garšvielas, siers tika pasniegts atsevišķi, nevis cepts ar tortilju. Pirmajā versijā traukā bija tikai 4 sastāvdaļas - tortilla, sāls, pipari un populārais cietais čedars.
Oriģinālā recepte nachos joprojām tiek ražota Piedras Negras restorānā Diner Moderno. Bet šī nav vienīgā vieta, kur baudīt kukurūzas čipsus ar dažādām mērcēm. Anaya tajā pašā pilsētā atvēra savu restorānu "Nachos". Pirmā šī ēdiena pieminēšana atrodama pavārgrāmatā "Teksasas garša", kas datēta ar 1949. gadu. Un 1959. gadā kukurūzas čipsi tika ieviesti Losandželosā meksikāņu restorānā Jolo.
Kā pagatavot nachos - skatieties videoklipu:
Maz ticams, ka, uzaicinot viesus, viņi iesaka nachos likt galdā kā cienastu. Bet, ja vēlaties pārsteigt savu ģimeni, no šī produkta varat pagatavot kastroli vai salātus. Viesi būs apmierināti un ilgs laiks, lai uzminētu, no kā tika pagatavots oriģinālais ēdiens.
