Kraukšķīgu grauzdētu riekstu sastāvs un derīgās īpašības. Kā ēd kārumu un vai ir kādas kontrindikācijas tā lietošanai? Kādas receptes ar grauzdētiem riekstiem ir populāras starp saldajiem?
Grils ir ļoti salda konfekte, kas var būt mīksta vai ļoti cieta. Tas sastāv no sasmalcinātiem riekstiem un saldēta cukura sīrupa. Dažādu vecumu saldie zobi mīl grauzdētus riekstus, neskatoties uz to, ka delikatese negatīvi ietekmē zobu veselību. Ir ierasts ēst saldumus tīrā veidā kopā ar tēju, bet konditori labprātāk tos pievieno kūkām, cepumiem utt.
Grauzdētu riekstu sastāvs un kaloriju saturs
Standarta grauzdēti rieksti satur tikai cukurā ceptus lazdu riekstus. Augsta temperatūra pārvērš cukuru sīrupā, kas apņem riekstus un pēc tam sacietē.
Šī produkta kaloriju saturs, garša un ieguvumi veselībai var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Piemēram, grauzdētus riekstus var pagatavot no valriekstiem, saulespuķu sēklām vai mandelēm. Visos gadījumos konfekšu garša būs atšķirīga. Kāruma standarta receptes labais ir tas, ka jūs varat to bezgalīgi papildināt un radīt jaunus oriģinālus saldumus.
Visvairāk kaloriju uzskata par grauzdētiem riekstiem šokolādē. Tālāk mēs apsvērsim saldumu īpašības, kas sagatavotas saskaņā ar standarta recepti.
Grauzdētu riekstu kaloriju saturs uz 100 g ir 482 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 11 g;
- Tauki - 26 g;
- Ogļhidrāti - 63 g;
- Diētiskās šķiedras - 3, 6 g;
- Ūdens - 0,9 g;
- Pelni - 0,6 g;
- Piesātinātās taukskābes (EFA) - 8, 3 g.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns - 5 mcg;
- Beta karotīns - 3 mg;
- E vitamīns - 4,8 mg;
- B1 vitamīns - 0,03 mg;
- B2 vitamīns - 0,03 mg;
- PP vitamīns - 0,6 mg.
Minerālvielas 100 g produkta:
- Kālijs (K) - 227 mg;
- Kalcijs (Ca) -46 mg;
- Magnijs (Mg) - 49 mg;
- Nātrijs (Na) - 8 mg;
- Fosfors (P) - 108 mg;
- Dzelzs (Fe) - 3,3 mg.
Grauzdētu riekstu kaloriju saturs šokolādē uz 100 g produkta ir 509 kcal, no kuriem
- Olbaltumvielas - 5, 30 g;
- Tauki - 26, 50 g;
- Ogļhidrāti - 65, 10 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Grauzdētu konfekšu derīgās īpašības
Kārumā ir daudz tauku, šķiedrvielu un olbaltumvielu. Cilvēka kuņģim vajadzēs ražot daudzus fermentus, lai sagremotu šīs vielas. Tāpēc, ja vienlaikus ēdat vairākas šīs konfektes, sagatavojieties tam, ka jums būs nepieciešama atpūta.
Uztura speciālisti un citi medicīnas speciālisti uzskata, ka grauzdēti rieksti var uzlabot cilvēka stāvokli. Galu galā delikatese satur daudz aminoskābju, bez kurām organisms nevar pienācīgi darboties.
Saldumos ir daudz eļļu un olbaltumvielu, kas piedalās mūsu ķermeņa enerģētiskajos un sintētiskajos procesos. Saldumi, kas izgatavoti no augļu ievārījuma, ir bagāti ar vitamīniem, tāpēc tie labvēlīgi ietekmē cilvēka imunitāti.
Grauzdētu riekstu priekšrocības nebeidzas, apsveriet citas delikateses ārstnieciskās īpašības:
- Optimizē gremošanu, novērš un novērš aizcietējumus - rieksti piepilda cilvēka kuņģi ar lielu daudzumu nesagremojamu šķiedrvielu. Šī iemesla dēļ kuņģa sienas bieži ir spiestas sarauties, lai tās izietu caur sevi. Šis process noved pie kuņģa un zarnu optimizācijas.
- Aizsargā pret aterosklerozi un citu problēmu parādīšanos, kas saistītas ar holesterīna pārpalikumu organismā - šo procesu nodrošina tā pati šķiedra, kas novērš holesterīna uzsūkšanos cilvēka organismā.
- Veicina insulīna ražošanu ar nosacījumu, ka aizkuņģa dziedzeris darbojas pareizi - cukurs, nonākot cilvēka asinīs, labvēlīgi ietekmē aizkuņģa dziedzeri un stimulē to ražot insulīnu.
- Tonizē, piesātina ar enerģiju - tāpat kā jebkurā saldumā, arī grauzdētos riekstos ir daudz kaloriju, tāpēc tie ir piemēroti ātrām uzkodām darba laikā.
- Normalizē asinsspiedienu, paaugstina hemoglobīna līmeni, stiprina kaulu audus, normalizē hormonus - visas šīs īpašības ir saistītas ar grauzdētiem riekstiem ar augļu sīrupu. Šāds produkts satur daudz vitamīnu, kas var izturēt viršanu. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē gandrīz visas cilvēka iekšējās sistēmas.
- Saglabā jaunību, pateicoties riekstos esošajiem antioksidantiem.
- Tam ir choleretic īpašības, optimizē smadzeņu darbību - tas attiecas tikai uz mandeļu konfektēm.
Interesanti! Grillage tiek uzskatīts par tālu halvas radinieku, kas pagatavots pēc tradicionālās persiešu virtuves receptes. Vēsturnieki liek domāt, ka franču mīklas šefpavāri ideju par riekstu grauzdēšanu aizņēmās no saviem austrumu kolēģiem.
Kontrindikācijas un kaitējums grauzdētiem riekstiem
Pirms ēdat kraukšķīgas konfektes, jums vajadzētu uzzināt, kāds ir grauzdētu riekstu kaitējums cilvēka ķermenim. Daudzi ražotāji tā pagatavošanai izmanto rafinētu cukuru, kas provocē ugunsizturīgo tauku veidošanos organismā. Šādas vielas mūsu gremošanas sistēma uzsūcas slikti, tāpēc tās veicina straujš svara pieaugums … Turklāt slikti uzsūcošie tauki provocē B vitamīnu un kalcija izskalošanos no organisma.
Zobārsti to ātri pamana trausls ir bīstams zobiem un pārmērīgs tā patēriņš var izraisīt zobu bojāšanos gan bērniem, gan pieaugušajiem. Turklāt konfektes ir ļoti cietas un var izraisīt zobu mehāniskus bojājumus.
Tiek uzskatīts par maigāko un drošāko saldumu, kurā cukuru aizstāj ar ievārījumu. Lai izjustu tikai grauzdētu riekstu priekšrocības, eksperti iesaka to lietot ierobežotā daudzumā.
Delikatese ir kontrindicēta cilvēki, kas cieš no diabēta … Grauzdētie rieksti satur daudz cukuru, kas var izraisīt vielmaiņas traucējumus cilvēka organismā ar slimu aizkuņģa dziedzeri. Tas var izraisīt strauju asinsspiediena paaugstināšanos vai pazemināšanos un pat samaņas zudumu.
Kā pagatavot grauzdētas konfektes?
Grauzdētu riekstu pagatavošana ražošanā ir sarežģīts tehnoloģisks process, kas sastāv no šādiem posmiem:
- Milzīgas vārīšanas katla vai pannas apakšdaļa ir samitrināta ūdenī, un bļodā tiek ievietots cukurs.
- Turklāt katlā tiek ieslēgts sildīšanas režīms, un cukurs sāk kust.
- Visus atlikušos grauzdētos riekstus pievieno nedaudz izkausētam cukuram: sasmalcinātus riekstus, sviestu un citus receptē paredzētos komponentus.
- Kad gatavošanās nākamajiem saldumiem sasniedz 140 ° C temperatūru, to rūpīgi samaisa un izklāj uz īpaša galda tālākai dzesēšanai.
- Atdzesētus grauzdētus riekstus sagriež, izmantojot automātisku mehānismu.
- Iegūtās konfektes tiek iepakotas un iepakotas.
Uz piezīmes! Īstiem augstas kvalitātes saldumiem vajadzētu būt ar šādām īpašībām: kraukšķīga struktūra, rūgtuma trūkums un citas garšas, kas norāda uz saldumu pagatavošanai izmantoto izejvielu zemo kvalitāti, mēreni viskoza konsistence (saldumi nedrīkst iesprūst zobos).
Ja jums patīk palutināt savus mīļos ar pašmāju kārumiem, jums vienkārši jāiemācās gatavot grauzdētus riekstus mājas virtuvē.
Īpaši mājsaimniecēm, kurām nav daudz laika ēdiena gatavošanai, mēs piedāvājam vienkāršu soli pa solim tūlītēju grauzdētu riekstu recepti:
- Cepiet 130 g iecienītāko riekstu, nepievienojot eļļu. Visu veidu rieksti ir ideāli piemēroti saldumiem - mandeles, valrieksti utt. Ja jūs nolemjat pagatavot delikatesi no mandelēm, mizojiet tos ilgi pirms grauzdēšanas. Lai atvieglotu šo darbu, iemērciet riekstus verdošā ūdenī 5-10 minūtes un viegli noņemiet mizu.
- Nomizojiet un mizojiet riekstus un sasmalciniet tos blenderī līdz gandrīz gludai. Tajā pašā laikā nemēģiniet sasmalcināt sastāvdaļas līdz miltu stāvoklim. Tas ir optimāli, ja saldumos jūtami dažāda lieluma riekstu gabali.
- Vāra sīrupu, šim nolūkam jums vajadzēs 110 ml ūdens un 380 g granulēta cukura. Kad tas vārās, pievienojiet tam 1 tējk. citrona sulu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Noņemiet sīrupu no uguns, tiklīdz tas kļūst tumšs.
- Riekstu masu sajauc ar sīrupu un liek uz sagatavotas virsmas, lai sacietē - pergamentu, dēli vai cepešpannu, ieziestu ar īpašu augu eļļu bez smaržas. Izmantojiet ūdenī iemērkamo rullīti, lai izlīdzinātu masu uz veidnes.
- Tiklīdz konfektes ir sasalušas, tās var sadalīt gabalos un izturēties pret radiniekiem. Šādu delikatesi vajadzētu būt viegli košļājamai, kraukšķīgai uz zobiem un līdzināties kozinaki gaumei.
Gatavās konfektes var papildus dekorēt. Šim nolūkam izmantojiet magoņu, kokosriekstu vai šokolādes smidzinātājus, kā arī biezu mīkstumu. Pat ja grauzdēto riekstu receptē nav citronu sulas, jūs vienmēr varat to pievienot, lai iegūtu vienmērīgāku konfekšu konsistenci.
Piezīme konditorejai! Lai pārliecinātos, vai karamele ir gatava, rīkojieties šādi: piliniet sīrupu uz ledus gabala, lai tas ātri sasalst, tad mēģiniet iekost pilienā, tam jābūt vidēji mīkstam un trauslam.
Grilētas receptes
Neskatoties uz to, ka grauzdētus riekstus parasti ēd sākotnējā formā, tos bieži izmanto kā citu desertu neatņemamu sastāvdaļu. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai trīs sarežģītas, bet populāras receptes gardiem desertiem mīklas šefpavāru vidū:
- Kūka ar persikiem, biezpienu un grauzdētiem riekstiem … Mīca mīklu: izsijā 100 g kviešu miltu, pievieno 65 g sviesta, 30 g granulēta cukura, šķipsniņu sāls un 2 ēd.k. l. biezpiens. Aptiniet mīklu plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī pusstundu. Pēc tam eļļojiet cepšanas trauku ar taukiem vai sviestu. Uzkarsē cepeškrāsni. Mīklu izrullē, liek uz veidnes un ar dakšiņu iedur dažādās vietās. Cepiet garoza krāsnī vismaz 20 minūtes. Pa to laiku iemērciet želatīnu un sāciet gatavot krēmu. Ņem 3 vistas olas un atdala dzeltenumus no baltumiem. Pievienojiet dzeltenumiem 20 g cukura, viena citrona sulu un nedaudz miziņas, sasmalcinātas uz rīves. Dzeltenuma masai pievieno 510 g biezpiena, 200 ml olu liķiera un jau izšķīdinātu želatīnu. Ielieciet iegūto masu ledusskapī uz 30 minūtēm. Kad krēms sacietē, pievieno 200 ml putukrējuma un baltumus, kas arī jāsaputo ar 30 g granulēta cukura. Sagrieziet 300 g persiku šķēlītēs un sāciet veidot kūku. Novietojiet malas uz cepšanas trauka ar sagatavoto garoza un ielieciet visu krējumu un dažus sasmalcinātus augļus uz mīklas. Ielieciet kūku ledusskapī uz 4 stundām, pēc tam noņemiet sānu no veidnes un dekorējiet gatavo kūku ar atlikušajiem persikiem un 2 ēdamk. l. sadrupināti grauzdēti rieksti.
- Grauzdēti cepumi … Izsijā 300 g kviešu miltu, pievieno tiem 100 g granulēta cukura un 200 g mīksta sviesta (ja sviests ir ciets, to sarīvē vai sagriež kubiņos). Ielejiet iegūto maisījumu 1 ēdamkarote. l. ūdeni, pievieno 1 vistas olu un mīca mīklu. Tālāk iesaiņojiet to plastmasas plēvē un atstājiet to ledusskapī uz stundu. Atdzesētu mīklu izrullē tā, lai iegūtu garozu, kas nav biezāka par 5 mm. Izmantojiet stiklu vai īpašu iegriezumu, lai no tā izspiestu apļus. Cepiet gabaliņus 10 minūtes. Kamēr mīkla atrodas cepeškrāsnī, papētiet cepumu pildījumu. Katliņā sajauc 50 g medus un 40 g cukura, krējuma un sviesta. Cepiet grauzdētus riekstus uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Karstajai masai pievieno 100 g saulespuķu sēklu un 150 g sasmalcinātu valriekstu. Apceptos riekstus liek uz ceptiem cepumu griezējiem (1 ēdamkarote gabalā). Cepiet cepumus vēl 7 minūtes.
- Cepta kūka … Pagatavo biskvītu. Lai to izdarītu, sakuliet 4 dzeltenumus ar 50 g granulēta cukura, citrona miziņu (pēc garšas) un šķipsniņu sāls. Citā bļodā sakuļ 4 olu baltumus ar 50 g cukura. Apvienojiet baltumus ar dzeltenumiem. Iegūtajā masā iesijā 60 g miltu un 20 g cietes. Mīklai pievieno 30 g sasmalcinātu mandeļu. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ievietojiet to cepšanas traukā, kura apakšdaļa jau ir izklāta ar cepamo papīru. Cepiet garoza cepeškrāsnī 30 minūtes. Kamēr mīkla atrodas cepeškrāsnī, sagatavo impregnēšanu: samaisa un uzvāra viena apelsīna sulu, 3 ēd.k. l. ūdens, 30 ml konjaka, neliels daudzums citrona un apelsīna mizas. Gatavu biskvītu bagātīgi samērcē ar sulu un sāc gatavot kūkas krēmu. Uzvāra 250 ml piena, kas sajaukts ar 2 tējk. vanilīns un 40 g cukura. Sakuļ 2 olu dzeltenumus ar 25 g cietes un 2 ēd.k. l. karsts piens. Sakuļ 2 baltumus ar 40 g cukura līdz biezām putām. Verdošā pienā ielej sakultos olu dzeltenumus un dažas minūtes vāra uz lēnas uguns. Noņemiet no karstuma un nekavējoties pievienojiet saputotus olu baltumus. Krēms ir gatavs! Eļļojiet sūkļa kūku ar to augšpusē un sānos. Pagaidiet, kamēr krēms sacietē. Gatavo kūku bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem. Labu apetīti!
Interesanti fakti par grauzdētām konfektēm
Pastāv leģendas, ka grauzdēšanu izgudroja slavenā Šeherezade, mīļotās pasakas "1001 nakts" galvenā varone. Tomēr reāli fakti saka ko citu: pirmo reizi pasaule par to, kā pagatavot grauzdētus riekstus, uzzināja no kāda Francijas iedzīvotāja. Šī notikuma detaļas vēsturniekiem nav zināmas. Valodnieki atzīmē, ka tulkojumā no franču valodas vārds "grauzdēts" nozīmē "cept".
Mūsdienu pavāri gatavo grauzdētus riekstus pēc dažādām receptēm, kas būtiski atšķiras no klasiskās. Sākotnēji lazdu rieksti un cukurs tika iekļauti kāruma standarta sastāvā. Tagad konditori gatavo grauzdētus riekstus pat no augļiem, padara tos cietus vai mīkstus, pievieno saldumiem medu vai iemērc šokolādē.
Rūpnieciskā grauzdēto riekstu ražošana šokolādē tika izveidota apmēram pirms 80 gadiem Rot Front rūpnīcā.
PSRS konditori grauzdētus riekstus sauca par visiem saldumiem, kas ietvēra riekstus un cukuru - kūkas, konditorejas izstrādājumus utt. Tomēr ir pareizi saukt riekstu -cukura maisījumu tieši grauzdētus riekstus, bet ne visu desertu, kurā ir kraukšķīgs gardums.
Kā pagatavot grauzdētus riekstus - skatieties video:
Grauzdētas konfektes ir garšīgs deserts, kas var dot labumu cilvēka ķermenim, ja to patērē saprātīgā daudzumā. Vienīgā cilvēku grupa, kuras lietošana ir stingri aizliegta, ir diabētiķi. Tiek uzskatīts, ka visnoderīgākais grauzdēto riekstu veids ir augļu deserts - tas satur mazāk kaitīgu cukuru un vairāk vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju. Turklāt šādam produktam ir maigāka konsistence, to ir vieglāk sakošļāt un netraumē zobu virsmu.
