Rusula un to ēdamo sugu apraksts. Kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Piesardzības pasākumi un kontrindikācijas. Receptes interesantiem ēdieniem. Pārsteidzošākie fakti par viņiem. Kaut arī rūsām nav ārstniecisku īpašību pārpilnības, tās tomēr ir viegli sagremojamas sēnes, un daba tās ir apveltījusi ar tādām svarīgām vielām kā lecitīns, rasulīns un daudzas citas.
Interesanti! Zinātnieku atklātais enzīms Rasulīns aizstās tūkstošiem jēru un teļu vēderu, no kuriem tas tika iegūts agrāk.
Russula lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Šīs sēnes tiek uzskatītas par nekaitīgām, izņemot indīgus brāļus, kas var nonākt jūsu rokās. Uztura speciālisti parasti neiesaka tos lietot bērniem līdz 7 gadu vecumam.
Turklāt russulai ir dažas kontrindikācijas:
- Dažādi sirds, aknu un nieru darbības traucējumi … Ja cilvēks ir slims, rūsas pārvēršas par organismam slikti sagremojamu produktu, lielākoties tas ir atkarīgs no hitīna, kas neizšķīst kuņģī.
- Personīgā neiecietība … Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar noslieci uz alerģiju. Fakts, ka šīs sēnes visbiežāk ēd bez jebkādas termiskās apstrādes, un veicina to, ka organisms to neuztver.
Bērni ir jutīgi pret daudziem pārtikas produktiem, daži ir alerģiski un grūti sagremojami. Tajos ietilpst russula sēnes. Bērna ķermenis tos bieži uztver kā svešu vielu. Lietojot šos produktus, svarīga ir deva un termiskā apstrāde.
Arī pieaugušajiem nevajadzētu aizrauties ar rusulu, zināt, kad apstāties. Ieteicams tos patērēt ne vairāk kā 150 gramus dienā, un visvairāk pārbaudītos veidus. Bet bērnus, ja jūs patiešām vēlaties, var arī ārstēt: ierobežotā daudzumā un pārbaudītas sēnītes.
Diemžēl ne visi ir pieredzējuši sēņotāji, un ne vienmēr ēdamajām russulām ir īpašas iezīmes, pēc kurām tās var atšķirt no indīgajiem pārstāvjiem. Tāpēc dažreiz cilvēki nejauši ēd krupjus ar dedzinošu, asu mīkstumu, pēc tam gļotāda tiek kairināta, kas izraisa vemšanu.
Uzmanīgi! Ja jums nav pieredzes, labāk ir atteikties savākt russules, un, ja esat tos savācis un neesat par tiem pārliecināts, to lietošana bez termiskās apstrādes ir kontrindicēta.
Russula receptes
Kā norāda nosaukums, šīs sēnes parasti ēd neapstrādātas. Bet pārsteidzoši ir tas, ka russula tiek izmantota ēdiena gatavošanā pēc termiskās apstrādes. No tiem mēs varam pagatavot ļoti dažādus ēdienus. Ar russula jūs varat darīt visu, ko sirds kāro: vārīt, sautēt, cept, marinēt - un garša nepievils nekādā gadījumā.
Šeit ir pārsteidzošākie veidi, kā pagatavot šos skaistumus:
- Salāti "Daudzkrāsains russula" … Šis vienkāršais ēdiens ir piemērots jebkuram svētku galdam, jo šie salāti priecē ar savu estētisko spilgtumu un izcilo garšu. Lai to sagatavotu, jums jāņem svaiga russula un pārlej ar ūdeni un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc tam ļaujiet nevajadzīgajam šķidrumam notecēt un ievietojiet šīs sēnes iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Jums arī nepieciešams sasmalcināt zaļos sīpolus un sasmalcināt cieto sieru. Visu šo maisījumu sajauc, sāli un piparus. Svētku galda salāti tiek pasniegti!
- Zupa "Ātri un garšīgi" … Lai to pagatavotu, mums ir nepieciešams multivarkeris, kas vienkāršos procesu. Ielejiet ūdeni tā bļodā un ielieciet sēnes, sagrieztas gabalos, un pagatavojiet. Pēc vārīšanās noteciniet ūdeni no russula. Tālāk mums vajadzētu apcept burkānus, tas jādara visu laiku maisot. Mēs kviešus mazgājam ar verdošu ūdeni, lai izvairītos no rūgtuma. Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlītēs. Neaizmirstiet par burkāniem, tiklīdz tie kļūst sārti, piepildiet tos ar ūdeni un pievienojiet visas sastāvdaļas (iepriekš aprakstītās), stundu iestatiet atbilstošo gatavošanas programmu. Kad signāls parāda, ka tas ir izdarīts, jums jāpievieno sasmalcināti zaļie sīpoli. Lai iepriecinātu savus mīļos, jūs varat pasniegt šo šedevru ar skābo krējumu un dillēm. Zupa ir garšīga!
- "Monastiskie griķi" … Šī putra ir ideāli piemērota jums, ja ievērojat diētu vai badojaties. Lai to sagatavotu, vispirms jātiek galā ar sēnēm: nomizojiet, nomazgājiet, vāriet 15 minūtes un noteciniet no tām ūdeni un sagrieziet sloksnēs. Pēc tam pannā ievietojiet smalki sagrieztus sīpolus un nedaudz apcepiet, un pēc tam iemetiet sēnes, un, tiklīdz tās ir brūnas, pievienojiet griķus. Un visu to apcep vēl 2 minūtes un maisa. Un arī jums tas jāaizpilda ar ūdeni un sautējiet putru līdz maigai. Un jūs varat baudīt vecās krievu virtuves ēdienu un nepalikt labāk.
- Skābēti kāposti ar āboliem un russula … Šķiet, ka tā ir vienkārša recepte, taču tā sagādā daudz prieka. Vispirms nomizo kāpostus, tad ābolus sagriež šķēlītēs, sēnes - šķēlītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sālītos kāpostus ievietojiet bļodā kodināšanai, bet neaizmirstiet pievienot sēnes, ābolus un burkānus. Ielieciet to visu vēsā vietā un pagaidiet, līdz sula pārstāj rūgt un kļūst caurspīdīga. Izbaudi!
- Siltie salāti … Vēl viens lielisks veids, kā pagatavot salātus, bet neparasts. Sagrieziet russulu plānās šķēlītēs un apcepiet, dariet to pašu ar vistas aknām. Tālāk jums ir nepieciešams vārīt makaronus un apcept papriku, kas pēc tam jāsagriež šķēlēs. Pēc tam sajauc visas sastāvdaļas un var pasniegt. Bet neaizmirstiet par baziliku garšas pikantumam!
- Cep ar sēnēm … Šīs rusulas receptes noslēpums ir ēdiena atmosfēra. Iedomājieties, ka jūs to gatavojat īstā krievu krāsnī. Cūkgaļas fileju sagriež kubiņos, apcep, piparus un sāli. Tāpat sasmalciniet kartupeļus, burkānus un sīpolus pusgredzenos. Tālāk uzvāra russulu, notecina ūdeni un apcep tos augu eļļā. Sajauc visus sagatavotos elementus, liek māla traukos iepriekš vārītā buljonā un virsū pārkaisa ar rīvētu sieru. Ievietojiet šo prieku stundu uzkarsētā cepeškrāsnī, un ēdiens ir gatavs.
Sēnēm, kuras paredzēts ēst neapstrādātas, ir liels gatavošanas potenciāls. Russulas ir laba alternatīva cūkgaļas sēnēm un šampinjoniem, kas vienkāršo jebkuras saimnieces darbu. Galvenais ir izvēlēties to ēdamos veidus, un tad jūs varat izbaudīt to garšu un estētiskās īpašības.
Interesanti fakti par Krieviju
Šīs sēnes patiešām pārsteidz, jo tās pilnīgi lauž stereotipus. Biotops ir daudzveidīgs: no skujkoku mežiem līdz purvainiem upju krastiem. Un viņu ēdamības "līmenis" ir atkarīgs no tā. Vērtīgākās ir russula ar zaļām, dzeltenām un zilām cepurēm. Pašas rusulas ir tik līdzīgas viena otrai, ka pat šīs jomas ekspertiem ir grūti saprast, ar kurām sugām viņi nodarbojas. Lai to noteiktu, dažreiz pat tiek izmantota ķīmiskā analīze.
Šīs sēnes var lietot bez termiskās apstrādes. Viņi ieguva savu nosaukumu sakarā ar to, ka tos var ēst tikai pēc dienas, jo tie ir sālīti.
Rudenī tie parādās lielā skaitā, lai gan jūs varat redzēt, ka tie pavasara beigās iziet cauri zemei. Sēņotājiem jāatceras, ka, savācot russules, tiem nepieciešama īpaša pieeja atsevišķa groza veidā. Saliekot tās kopā ar citām sēnēm, mājās redzēsiet tikai drupatas un mīkstumu.
Ja russulai ir rūgta garša, tas nenozīmē, ka tā ir indīga, jums vienkārši nepieciešams mērcēt vai vārīt sālsūdenī. Bet nepieredzējušiem kolekcionāriem labāk nav sastapties ar šādām sugām, jo tos ir viegli sajaukt ar neēdamiem brāļiem, un tie var jums kaitēt.
Termins "dendiji" ir russula otrais nosaukums, šādu "pseidonīmu" viņi saņēma par spilgtām, visām varavīksnes krāsām. Tā ir arī iezīme, kas šo sēņu veidu definē kā neatkarīgu. Lai gan tie neietilpst "augstākajā kategorijā", tos var droši attiecināt uz 3. kategoriju tādām organismam labvēlīgām vielām kā B2 un PP.
Noskatieties video par russula sēnēm:
Pretēji stereotipiskajam viedoklim, ka russula nav tik vērtīga un veselīga kā, piemēram, cūkgaļas sēnes, tās mums pierāda, ka var viegli pretendēt uz cienīgu vietu mūsu virtuvē. Tie palīdzēs mums dekorēt banālus ēdienus un pārsteigt mīļotos ar pikantu garšu un krāsainām cepurēm. Eksperimentējiet ar šīm sēnēm un izklaidējieties!
