Ķiršu apraksts, kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Kāpēc sēne ieguva šādu nosaukumu, kam nevajadzētu iekļaut šo produktu uzturā. Dažādas ķiršu (austeru) receptes, indīgi dvīņi un mājas audzēšanas iespēja. Gremošanas enzīmu ražošanas stimulēšana un vielmaiņas paātrināšana visos audos dziedina ķermeni, uzlabo izskatu un aptur ar vecumu saistītas izmaiņas. Galvenais nosacījums ādas tonusa saglabāšanai ir sabalansēts uzturs. Bagātīgais sastāvs un daudzas labvēlīgās vielas sēņu mīkstumā un ķiršos palīdzēs saglabāt jaunību un skaistumu.
Kaitējums un kontrindikācijas ķiršu lietošanai
Sēņu mīkstums satur lielu daudzumu rupjas šķiedras - celulozes un hitīna, kas sarežģī gremošanas procesu un peristaltikas ātrumu. Tāpēc cilvēkiem, kuriem anamnēzē ir kuņģa -zarnu trakta slimības un pankreatīts, ikdienas ēdienkartē nevajadzētu ieviest ēdienus no pakarināmā auga.
Ķiršu lietošanai ir kontrindikācijas, piemēram, alerģija pret sēnēm un bērniem. Bērniem ir bīstami diētā ieviest pat kultivētas sēnes lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ, lai neizraisītu gremošanas traucējumus, ko pavada spastiskas sāpes.
Atsevišķi ir vērts pieminēt par grūtniecēm. Dabiskos apstākļos savāktos Ivishny nevajadzētu iekļaut ēdienkartē, pat ja savākšanas vieta bija jūsu pašu dārzs. Nevajadzētu izslēgt sēņu augļķermeņu spēju uzkrāt kaitīgos savienojumus no gaisa un augsnes. Maz ticams, ka dārzs atrodas tik tālu no rūpnieciskajām zonām, ka ir iespējams izslēgt piesārņoto nokrišņu nokrišņus.
Bet, ja sieviete pastāvīgi izmantoja austeru sēnes un nevēlas atteikties no iecienītākā ēdiena, tad nedaudz sēņu nekaitēs viņas stāvoklim. Tomēr to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, jo uztura šķiedrvielu daudzums augļķermeņos ir pārāk liels, un grūtniecības laikā peristaltikas ātrums samazinās.
Ziloņkaula receptes
Pirms galvenā ķiršu ēdiena pagatavošanas ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Sēnes 30 minūtes ielej ar aukstu ūdeni, lai tās pilnībā attīrītu no piesārņojuma, jo, skalojot ar tekošu ūdeni, plāksnes var salauzt. Nomazgātus ķiršus (austeres) 2 stundas ielej ar aukstu ūdeni, pievienojot sāli ar ātrumu 1 tējk. uz 1 litru šķidruma. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu miltus. Austersēnes nav nepieciešams mērcēt, bet vēlams iepriekš uzvārīt 2 ūdeņos. Līdz pilnīgai vārīšanai ūsas tiek pagatavotas 15-20 minūtes.
Ķiršu receptes:
- Vieglie salāti … Visas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc garšas. Vārītas sēnes, sagrieztas šķēlēs, svaigu tomātu, sīpolu vai saldo sarkano sīpolu gredzenu šķēles sajauc. Mērce - skābs krējums. Sālīti un pipari pēc garšas, varat pievienot pētersīļus vai dilles.
- Gaļas salāti … Visas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc garšas. Es gribētu vairāk apmierinošu un barojošu ēdienu - tie palielina šķiņķa daudzumu, diētisko iespēju - palielina sēņu daudzumu. Jaukti vārīti sasmalcināti zemesrieksti, marinēti gurķi, šķiņķis, nedaudz sīpolu. Visi pilda skābo krējumu. Šķiņķa vietā varat izmantot vistas krūtiņu vai labi vārītu mīkstu liellopu gaļu.
- Omlete … Austeru sēnes vāra līdz pusgatavībai ne ilgāk kā 8 minūtes, pretējā gadījumā nākotnē tās kļūs par "gumiju". Sēnes iemet caurdurī, lai uzliktu stikla lieko šķidrumu, sagriež lielos gabalos. Ja jūs sagriežat mazos gabaliņos, tad pēc cepšanas vairs nebūs ko ēst: ūdens iztvaikos, un katrs gabals tiks samazināts trīs reizes. Sēnes apcep sviestā 5 minūtes, sēņu maisījumā, neizslēdzot pannu, ievieto smalki sagrieztus sīpolus, iebrauc olās, visu samaisa. Pēdējais pievieno smalki sarīvētu sieru. Ja tas ir sāļš, tad omletei nav jāpievieno sāls. Tad to aizver ar vāku un ļauj 5 minūtes vārīties uz lēnas uguns. Pasniedz ar zaļumiem un kečupu.
- Sēņu mērce … Vārītas vītoli (līdz 500 g) sagriež mazos gabaliņos, katrs apmēram 1 cm. Iztvaicējiet ūdeni dziļā pannā, nepārtraukti maisot, lai sēnes neliptu pie sakarsušā metāla. Tiklīdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, gabalus samazina par 3 reizēm, tad pievieno 2 ēdamkarotes sviesta vai margarīna un apcep 5 minūtes. Pievienojiet sīpolus pusgredzenos, apcepiet līdz zeltaini brūnai, ielejiet biezu krējumu vai vidēji tauku skābu krējumu (pusi glāzes). Ielejiet 2 ēdamkarotes miltu, pievienojiet nedaudz sāls un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 10 minūtes. Sēņu mērce labi sader ar griķiem, makaroniem, rīsiem un kartupeļu biezeni.
- Žāvēšanas ķirsis … Nav vērts aukliņu un ķiršu uz diega, tas izjuks pirms izžūšanas. Sēnes nomazgā, izklāj uz papīra dvieļiem, lai stikls būtu mitrs un virsma izžūtu. Dvieļi būs jāmaina 3-4 reizes un pēc tam jāizmanto elektriskais karuseļa žāvētājs vai jāierobežo ar parasto krāsni. Augļķermeņus izklāj uz cepešpannas, krāsni uzkarsē līdz 60-70 ° C, durvis nedaudz atver un atstāj uz 5-6 stundām. Interesanti, ka žāvēšana neizslēdz iepriekšēju sagatavošanu. Žāvētos augļu ķermeņus ielej ar ūdeni, un, palielinoties to tilpumam 2-3 reizes, tos nomazgā un pārlej ar jaunu ūdeni, lai vārās. Ūdens un sāls proporcijas ir 1 litrs un 1 tējkarote. Ja izmērcētās sēnes nevar pagatavot uzreiz, tās var uzglabāt izmērcētas 48 stundas. Lai novērstu pelējuma parādīšanos, ūdens tiek mainīts ik pēc 6 stundām.
- Marinēti pakaramie … Sastāvdaļu proporcijas: 1 kg sēņu, 1/3 tase ūdens, 4 ēdamkarotes 9% etiķa, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēdamkarote sāls un puse cukura, 2 krustnagliņas, 3 lauru lapas, 3 ķiploka daiviņas. Sēnes gatavo kā parasti. Marināde tiek pagatavota, sajaucot visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un sēnes. Tiklīdz sāls un cukurs izšķīst, ielejiet sēnes traukā un vāriet 7 minūtes. Tie tiek sadalīti starp burkām, katrā ievieto saberztu ķiploku, pārlej ar marinādi un pievelk vākus. Jūs varat to izmantot nedēļā.
- Sēņu pulveris … To gatavo no žāvētiem vītoliem, sasmalcina augļu ķermeņus, muskatriekstu, smalko sāli un smaržīgos piparus kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Proporcijas: 40 g sēņu, katra 1/4 tējkarotes sāls, muskatrieksts, 2 piparu zirņi. Sēņu ziloņkaula pulverim nepieciešama papildu vārīšana, pievienojiet to zupām vai pamatēdieniem un vāriet vismaz 10 minūtes.
Savācot sēnes, rūpīgi jāpārbauda augļķermeņi. Indīgie var iekļūt jauno višenņikovu kolonijā. Vasaras sākumā efejas ķirši aug kolonijās, piemēram, austersēnes, un tad to skaits pakāpeniski samazinās, un līdz septembrim sēnes atrodamas 2-5 gabalos no viena micēlija.
Interesanti fakti
Vācot ķiršu, jums jāzina, kā izskatās tā indīgie "brāļi":
- Nāves vāciņš … Tas izskatās kā jauns pentakuls, bet tam ir plānāks kāts, gludāka cepure un, pats galvenais, sabiezējums uz kāta. No ēdamajām sēnēm nav iespējams noteikt bāla krupja garšu, tā neapstrādātā mīkstums patīkami smaržo un garšo saldi.
- Vaskains un bālgans runātājs … Pieaugušām sēnēm plāksnes ir gaišas, un uz vāciņa nav rakstu vai plāksnīšu.
- Seroplate rūgta … Tas atšķiras ar vāciņa veidu; gredzenu vietā uz tā veidojas koncentriskas plaisas. Ja viņš joprojām atsakās no groza, visa sēņu raža pēc vārīšanas būs jāizmet. Seroplate mīkstums ir ļoti rūgts, un 10-15 minūšu laikā pēc sākotnējās kulinārijas apstrādes visas pārējās sēnes iegūst šo rūgtumu.
Saimniecības audzē ķiršu kokus divos veidos - intensīvi un plaši. Pirmais ietver mikroklimata izveidošanu ar augstu mitruma līmeni un īpaša substrāta izmantošanu ar lielu slāpekļa savienojumu daudzumu. Otrajā metodē micēlijs veidojas apstākļos, kas visvairāk atspoguļo dabas apstākļus - simbioze ar augļu kokiem, atklāta zeme. Šādas austeru sēnes ir 2-3 reizes dārgākas.
Mājas apstākļos uz palodzes nav iespējams audzēt ķiršu ražu, jo augsta mitruma un īpaša aromāta parādīšanās dēļ nebūs iespējams atrasties telpā.
Eiropā efejas cenšas audzēt dabiskos apstākļos - dārzos vai siltumnīcās, blakus augļaugiem. Ēdināšanas iestādēs šādas sēnes tiek ievestas 30% ēdienu. Interesanti, ka Krievijā sēņu smaržu raksturo kā miltus, bet Eiropā to dažreiz salīdzina ar nogatavojušos gurķu aromātu.
Noskatieties video par karāšanu:
Mākslīgi audzēti austeru koki - iespēja dažādot ikdienas ēdienkarti. Jums nevajadzētu to atmest.
