Galangala sakne ēdiena gatavošanā, kaloriju saturs un sastāvs. Noderīgas īpašības un ierobežojumi, lietojot pārtikā. Kādiem ēdieniem pievieno garšvielas, vai ir iespējams to pagatavot pats. Žāvētā sakne satur arī cieti un sveķainus savienojumus.
Žāvētu galangaļu garša ir atkarīga ne tikai no šķirnes un audzēšanas vietas, bet arī no sausuma pakāpes. Jo blīvāka sakne, jo saldāka tā garša un izteiktāk jūtams kanēļa-piparu aromāts.
Žāvētu galangalu derīgās īpašības
Neskatoties uz to, ka Alpu garša un smarža atgādina ingveru, nevajadzētu aizstāt sastāvdaļu ārstnieciskajās tinktūrās un traukos. To ietekme uz ķermeni ir atšķirīga, un ēdiena garša būs atšķirīga.
Žāvētas galangalas priekšrocības
- Normalizē gremošanas sistēmu, tai ir nostiprinoša iedarbība, aptur caureju, ko izraisa pārēšanās vai pārtikas alerģijas.;
- Samazina kuņģa sulas skābumu un novērš zarnu kolikas, paātrina zarnu gāzu pāreju;
- Novērš hemoroīdu parādīšanos, atvieglo sāpīgus simptomus slimības saasināšanās laikā;
- Tam ir izteikta antiseptiska un pretmikrobu iedarbība, kavē patogēno baktēriju dzīvībai svarīgo darbību;
- Palielina asins recēšanu;
- Samazina asiņošanu menstruāciju laikā, palīdz apturēt iekšējo asiņošanu gremošanas trakta gļotādas un dobu orgānu erozijas vai čūlas bojājumu gadījumā;
- Stimulē žults sekrēciju, kas palielina apetīti;
- Tam ir antioksidanta iedarbība, novērš neoplastisko šūnu ļaundabīgo audzēju veidošanos;
- Paātrina sadzīšanu pēc traumām, pārkāpjot ādas integritāti, stimulē epitēlija atjaunojošās īpašības pēc furunkulozes un pūtītēm;
- Samazina migrēnas lēkmju skaitu, vienlaikus mazina sāpīgas sajūtas;
- Paātrina nervu sistēmas atjaunošanos pēc stresa vai paaugstināta emocionālā un garīgā stresa;
- Samazina holesterīna līmeni;
- Novērš sirdslēkmes vai insulta attīstību, normalizē sirdsdarbību;
- Atslābina, tai ir nomierinoša iedarbība;
- Palielina ķermeņa imunitāti, tai ir vispārēja stiprinoša iedarbība, novērš hronisku slimību saasināšanos: artrītu, reimatismu, podagru.
Tēja ar žāvētu galangalu novērš jūras slimības attīstību, nomierina pirms lidojumiem un normalizē intrakraniālo spiedienu. Pietiek dzert glāzi dzēriena pēc hipotermijas, lai apturētu saaukstēšanās simptomus. Papildu darbība: palielina ķermeņa aizsardzību un paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.
Kaitējums un kontrindikācijas žāvētu galangalu lietošanai
Žāvētu galangalu bērnu ēdieniem nepievieno pat minimālos daudzumos. Šis garšas uzlabojums var izraisīt aizcietējumus un zarnu krampjus.
Kaltētu galangalu lietošanai pieaugušajiem gandrīz nav kontrindikāciju. Ja nav individuālas neiecietības pret garšvielām, to bez ierobežojumiem var pievienot jebkuram ēdienam. Tomēr jāņem vērā garšvielas saderība ar dažām zālēm. Kādu laiku jums būs jāpārtrauc garšvielu lietošana:
- Lietojot zāles, kas atšķaida asinis;
- Aizcietējumu laikā, ja tiek izmantoti caurejas līdzekļi;
- Lietojot zāles, kas samazina kuņģa sulas skābumu.
Grūtniecēm nevajadzētu uzlabot alpīnijas garšu, nav zināms, kā produkta ieviešana uzturā ietekmēs augli. Tāpat laktācijas laikā nelietojiet žāvētu galangalu. Bērns var atteikties no krūtīm, piena garša kļūst pikanta, nedaudz asa.
Pēc alkohola atkarības ārstēšanas nav vēlams iesaistīties galagalā. Alkas pēc dzeršanas var atsākties.
Žāvētas Galangalas receptes
Kā garšvielu žāvētu galanganu pievieno dārzeņiem, saldumiem, gaļas un zivju ēdieniem, bet tradicionāli ir ierasts to kombinēt ar rīsiem. Lai ēdiens neliktu vilties, izvēloties sakni, jāpievērš uzmanība ne tikai izskatam, bet arī tā smaržai. Kvalitatīvs produkts ar blīvu, viendabīgu struktūru, smarža apvieno ciedra, zemes pēc lietus, kanēļa un safrāna aromātu.
Lielākā daļa žāvēto galangalu recepšu ir austrumu. Papildus šai eksotiskajai garšvielai tajās ir arī citas sastāvdaļas, kas eiropiešiem ir maz zināmas.
Pikanti garšvielu ēdieni
- Tom Yam pikanta garneļu zupa … Pirmkārt, tiek pagatavots Taizemes vistas buljons. Atšķirībā no tradicionālās ēdiena gatavošanas tiek izmantoti vistas kauli, 400 g uz 1 litru ūdens. Buljona garšvielas: 1 selerijas kātiņš, sīpols, 2 laima lapas, sāls un pipari pēc garšas. Gatavā buljonā ielej 1, 5 l, 6 galangala saknes gabaliņus, ielej 3-4 ēdamkarotes citrona sulas, 1 karoti zivju mērces un čili pastas, kas iepriekš apceptas sausā pannā. Vāra 1 minūti, pēc tam noņemiet trauku ar buljonu no karstuma. 16 lielas karaliskās garneles tiek iztīrītas, noņemot barības vadu un čaumalas. Nomazgājiet 20 sēnes un katru cepuri sagrieziet 4 daļās. Uzlieciet pannu vēlreiz uz uguns un, tiklīdz tā vārās, pievienojiet sēnes un garneles, pagatavojiet apmēram 3 minūtes. Jums jāpārvietojas tā, lai garneles būtu gatavas, nepārgatavojot. Pirms pasniegšanas noteikti izmēģiniet zupu, lai pārliecinātos, ka garša ir pietiekami pikanta. Ja ar asumu nepietiek, pievienojiet laima sulu, melnos piparus, čili šķēles.
- Toms Yum Kung … 10 g žāvētas galangalas sagriež lielos gabalos, un pusi citronzāles un pusi čili sasmalcina, nenoņemot sēklas no pākstis. Svaigas sēnes, vēlams šampinjoni, 4 gabali, sagriezti 4 gabalos katrā. 5 tīģergarneles nomizo, bet astes atstāj, tas ir nepieciešams prezentācijai, un no 2-3 koriandra zariem tiek norautas tikai maigas lapas, noņemot kātu. Katlā ar biezām sienām ielej 1,5 glāzes vistas buljona (kā pagatavot, tas tika aprakstīts iepriekšējā receptē), uzvāra, pievieno galangalu, citronzāli, 2-3 laima lapas, čili piparus un pēc 2-3 minūtes ielej 360 ml kokosriekstu piena. Vispirms sajauciet to. Uzvāra, pievieno 2 ēd.k. l. Tom-Yam pasta (otrais nosaukums ir pipari) un sēnes. Kad tas atkal vārās, izklājiet garneles, 2 ēd.k. l. zivju mērce vai karija pasta, jūras sāls, niedru cukurs - 1,5 tējkarote. Prezentācijai tiek pievienots koriandrs. Pasniedzot dziļā šķīvī, labākais ēdiena garnīrs ir rīsi.
- Pīļu nūdeles vai Kuai Tieu Pet Tun … Pirms japāņu ēdiena izrādīšanas viesiem, ieteicams to pagatavot mājās, jo, visticamāk, būs jāsamazina garšvielu daudzums. Pirmkārt, pīles fileju atdala no liemeņa, un kaulus sasmalcina vairākos gabalos. Buljonu vāra no kauliem, pievienojot tam: baltos piparus - 2 šķipsniņas, tādu pašu daudzumu vuksiangmijas garšvielu (ķīniešu garšviela no 5 garšaugiem), kanēli - 4 nūjas, zvaigžņu anīsu - 7 zvaigznes, galangalu - 4 žāvētas saknes 3 -4 cm garš. Dziļā pannā ielej saulespuķu eļļu, apcep vistas krūtiņu, lai gaļa iekšpusē būtu rozā. Lai cepetis būtu vienmērīgāks, uz krūtīm ir iecirtumi. Kad tas ir brūns, tas tiek marinēts niedru cukura sojas mērcē. Pēc 15 minūtēm cepšana turpinās vēl 2 minūtes, tad gaļu ieziež pīles buljonā. Tas ir garšots ar sojas mērcēm. Tradicionāls ēdiens izmanto vismaz 3 veidu mērces: saldu, vieglu un aromatizētu. Ideāla garšas kombinācija tiek panākta empīriski. Zupu vāra vēl 10 minūtes, izņem labi izvārītu gaļu, un pannā nolaiž japāņu enoki sēnes, 5-6 gabalus. Olu nūdeles uzvāra ūdenī, buljonu filtrē caur sietu. Slaidā izklājiet nūdeles, ielejiet buljonu, izklājiet uz tā gaļu, sasmalcinātas sēnes, dekorējiet ar seleriju un zaļajiem sīpoliem.
Japāņu virtuvē žāvētu galangalu bieži apvieno ar zivju mērci. Pēdējam ir ļoti asa smaka, Maskavas pavāri pat izdomāja tam raksturīgu nosaukumu - "Trīs stacijas". Eiropietim neparastu un bezgaršīgu produktu var aizstāt ar karija pastu vai tāda paša nosaukuma garšvielu, kas atšķaidīta ar ūdeni līdz krēmveida konsistencei.
Japāņu virtuvē žāvētu galangala sakni pievieno karstiem ēdieniem pulvera veidā un gabalos, pamatēdienos, desertos un ceptos izstrādājumos tikai pulvera vai rīvēta veidā. Lapas tiek izmantotas ēdiena dekorēšanai.
Interesanti fakti par žāvētu galangalu
Senajā Grieķijā galangalu galvenokārt izmantoja kuņģa attīrīšanai. Sakni uz šo valsti atveda arābu tirgotāji.
Āzijas valstīs galangala sakne tika izmantota kā afrodiziaks. Sievietes to pievienoja saviem izredzētajiem, lai palielinātu dzimumakta ilgumu. Bet, pētot īpašības, izrādījās, ka atšķirībā no ingvera tas neietekmē vīriešu seksuālo funkciju.
Austrumu garšviela ieguva popularitāti 17. gadsimtā arī Eiropā, to sauca par "krievu sakni". Garšvielas saņēma šo nosaukumu sakarā ar to, ka tās tika transportētas caur Krievijas teritoriju.
Mūsdienās Eiropā žāvētu galangalu parasti pievieno grogam vai punšam, aizstājot ar tiem ingveru, taču šādu dzērienu ārstnieciskā iedarbība ir zema. Lai palielinātu ārstnieciskās īpašības, žāvēto sakni vāra 10 minūtes bez piedevām.
Jūs varat pagatavot garšvielas pats. Sakne tiek novākta vēlā rudenī vai agrā pavasarī, kad augs ir pārziemojis, bet vēl nav pamodies un nav izlaidis sulu. Tiek izrakti tikai augi, kas vecāki par 10 gadiem. Zemes daļa tiek sagriezta ar asu lāpstiņu vai šķērēm, sakneņus notīra no mazām plānām sānu saknēm un rūpīgi noņem sarkano mizu. Mizoto sakni sagriež gabalos, kuru garums ir 6-7 cm, un izklāj ēnā zem nojumes vai vēdināmā vietā. Rūpnieciskai žāvēšanai tiek izmantotas pūšanas krāsnis. Saknes labvēlīgās un aromatizējošās īpašības tiek saglabātas 2 gadus.
Pērkot garšvielu, ieteicams zināt, kā tā izskatās. No Ķīnas bieži tiek atvesta gaiša sakne, sagriezta gabalos, ar dzeltenu mīkstumu. Viņam nav nekāda sakara ar īstu lielo galangalu. Šim produktam raksturīgās iezīmes ir: blīva sarkanīga āda, kas pārklāj sakneņus un kļūst tumša, kad izžūst, kā arī priežu sveķu smarža. Dienvidķīnas versiju, lai gan tā izmērs ir mazāks, sasmalcinātā veidā no galangala var atšķirt pēc citrusaugļu aromāta.
Noskatieties video par galangalu:
Ja vēlaties izmēģināt jaunu aromatizētāju papildinājumu pazīstamam ēdienam, tad tam pievieno ne vairāk kā 2-3 saknes gabalus. Pretējā gadījumā garša pilnībā mainīsies: garšviela ir ļoti bagāta, ar spilgtu aromātu.
