Zemeņu ievārījuma priekšrocības un receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Zemeņu ievārījuma sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības, vai produktam ir kontrindikācijas. Kā pagatavot zemeņu ievārījumu, kādiem ēdieniem to pievienot?

Zemeņu ievārījums ir deserts, kas gatavots no ogām, kas vārītas saldā sīrupā. Klasiskajai receptei nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas - zemenes un cukurs. Ogas vāra vairākos posmos, lai sasniegtu vēlamo blīvumu. Tomēr ir daudz alternatīvu recepšu, kas atšķiras no klasiskajām pēc sastāvdaļu sastāva, metodes un gatavošanas laika. Tā, piemēram, piecas minūtes var pagatavot zemeņu ievārījumu, cukuru aizstāt ar medu vai citu saldinātāju, receptei pievienot citas ogas un augļus. Jebkurai saimniecei ir paraksta recepte gardam zemeņu ievārījumam, ko var ēst patstāvīgi un pievienot dažādiem saldiem ēdieniem. Tomēr neaizmirstiet, ka šis deserts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Zemeņu ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā zemeņu ievārījums

Zemeņu ievārījumu var attiecināt uz zemu kaloriju desertiem, neskatoties uz to, ka tajā ir diezgan liels cukura daudzums.

Zemeņu ievārījuma kaloriju saturs ir 220 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 0,3 g;
• Tauki - 0,1 g;
• Ogļhidrāti - 57 g.

Tomēr pievērsiet uzmanību faktam, ka produkts satur lielu daudzumu ogļhidrātu, kas nozīmē, ka, lai gan tā kaloriju saturs ir zems, jums rūpīgi jāuzrauga patērētā deserta daudzums, jo mūsdienu uzturs jau ir pārsātināts ar ogļhidrātiem.

Zemeņu ievārījums satur dažādus vitamīnus un minerālvielas. Protams, svaigas ogas ir bagātākas ar noderīgām sastāvdaļām, taču pat tās, kas vārītas cukurā, ir labs beta karotīna un C vitamīna avots.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 3 μg;
• Beta karotīns - 30 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,05 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,18 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,06 mcg;
• B9 vitamīns, folāts - 10 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 60 mg;
• E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,5 mg;
• H vitamīns, biotīns - 4 mcg;
• Vitamīns PP, NE - 0,3 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 161 mg;
• Kalcijs - 40 mg;
• Magnijs - 18 mg;
• Nātrijs - 18 mg;
• Sērs - 12 mg;
• Fosfors - 23 mg;
• Hlors - 16 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Bors - 185 mcg;
• Vanādijs - 9 mcg;
• Dzelzs - 1,2 mg;
• Jods - 1 mcg;
• Kobalts - 4 mcg;
• Mangāns - 0,2 mg;
• Varš - 0,13 mcg;
• Molibdēns - 10 mcg;
• Fluors - 18 mcg;
• Hroms - 2 mcg;
• Cinks - 0,1 mg.

Produkta sastāvā ir arī flavonoīdi, ēteriskās eļļas, miecvielas, pektīns un vērtīgas organiskās skābes - galvenokārt citronskābes un ābolskābes. Turklāt zemenēs ir salicilskābe.

Piezīme! Tiek uzskatīts, ka barības vielu koncentrācija meža ogās ir lielāka nekā mājās, tāpēc meža zemeņu ievārījums ir visvērtīgākais.

Derīgās zemeņu ievārījuma īpašības

Desertam ir visaptveroša labvēlīga ietekme uz ķermeni. Pirmkārt, tiek uzskatīts, ka tas ir neaizstājams saaukstēšanās gadījumā, un tāpēc katrai saimniecei ir absolūti nepieciešams uzkrāt ziemai zemeņu ievārījuma burku. Tam ir liela nozīme arī vispārējā tonusa paaugstināšanā - deserts spēj atjaunot spēku un enerģiju, paaugstināt efektivitāti, tasīte tējas ar biezu zemeņu ievārījumu ir lielisks vakariņu noslēgums.

Zemeņu ievārījuma priekšrocības:

1. Imūnsistēmas stiprināšana … Produktu ieteicams ēst vitamīnu trūkuma periodā, jo tas satur bagātīgu vitamīnu un minerālvielu spektru, kas stiprina imūnsistēmu. Tas ir īpaši efektīvs kā klepus līdzeklis.
2. Pretiekaisuma iedarbība … Flavonoīdi, kā arī vairākas citas īpašas vielas, kas atrodas ogās, palīdz cīnīties ne tikai ar saaukstēšanos, bet arī ar citām slimībām. Produkts var mazināt iekaisumu dažu slimību attīstības sākumposmā.
3. Gremošanas sistēmas normalizēšana … Šeit liela nozīme ir pektīna klātbūtnei uztura šķiedrvielās. Viņiem ir maiga, bet efektīva ietekme uz zarnu peristaltiku, tie veicina labāku lietderīgo sastāvdaļu uzsūkšanos no pārtikas un ātru kaitīgo noņemšanu.
4. Sirds un asinsvadu slimību profilakse … Tiek uzskatīts, ka deserts palīdz cīnīties ar augstu holesterīna līmeni, tas normalizē tauku līdzsvaru, attīra asinsvadus un samazina akūtu sirds slimību attīstības iespējamību. Turklāt produkts palīdz stabilizēt asinsspiedienu.
5. Anēmijas profilakse … Zemeņu ievārījums ziemai ir īpaši ieteicams meitenēm, kuras tuvākajā laikā plāno grūtniecību. Produkts palīdz piesātināt ķermeni ar lietderīgām vielām un samazina anēmijas attīstības varbūtību, kas bieži pavada topošajām māmiņām.
6. Urīnceļu sistēmas normalizēšana … Ievārījumam ir viegla diurētiska iedarbība, kas samazina tūskas attīstības iespējamību, kā arī veicina normālu urīnceļu darbību un attiecīgi novērš tās saslimšanu.

Zemenes ir ļoti veselīga oga, un tāpēc, pat vārot cukurā un ilgstoši uzglabājot, tās joprojām spēj labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Bet, paturiet prātā, ka visnoderīgākais būs pašu vārīts meža ogu ievārījums.

Kontrindikācijas un zemeņu ievārījuma kaitējums

Un, neskatoties uz to, jums ir jāsaprot, ka, lai arī oga ir veselīga, mēs joprojām nodarbojamies ar desertu un augstu cukura saturu. Tāpēc pirms zemeņu ievārījuma pagatavošanas pārliecinieties, ka produkta kontrindikācijas neattiecas uz jums.

Zemeņu ievārījums var nodarīt kaitējumu pacientiem ar cukura diabētu, klasiskajā versijā - vārīts ar cukuru, šādiem cilvēkiem tas ir pilnīgi aizliegts. Arī pret desertu jāizturas piesardzīgi insulīna rezistences klātbūtnē - diabēta sākuma stadijā. Tomēr ir godīgi teikt, ka ikvienam ir jāierobežo produkts uzturā - pat absolūti veselīgam cilvēkam nevajadzētu pārsniegt normu 1-2 ēdamk. labumi dienā.

Zemeņu ievārījums ir kontrindicēts arī tiem, kam ir zobu problēmas: cukura un skābju kombinācija ļoti kaitē emaljai.

Turklāt jums jāatceras, ka pati oga ir spēcīgs alergēns, un tāpēc grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un cilvēkiem ar noslieci uz alerģiskām reakcijām vajadzētu ēst zemeņu ievārījumu piesardzīgi. Tāpat, rūpīgi uzraugot reakciju, jums pirmo reizi jādod līdzeklis bērniem.

Piezīme! Ja Jums ir kādas slimības, kurām nepieciešama terapeitiska diēta, noteikti konsultējieties ar savu ārstu par produkta ieviešanu uzturā.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu?

Deserts - piecas minūtes vai ilga gatavošana, ar veselām ogām vai ievārījuma veidā, ar cukuru vai bez tā - ir daudz veidu, kā pagatavot zemeņu ievārījumu. Galvenais ir tas, ka jebkura no receptēm ir pavisam vienkārša un atbilstoši katras saimnieces spēkam.

Pirms zemeņu ievārījuma pagatavošanas saskaņā ar kādu no receptēm, jums ir nepieciešams kārtot visas ogas, atbrīvoties no kātiņa, noskalot un nosusināt. Pēc tam jūs jau varat doties tieši pie ēdiena gatavošanas.

Vairāki zemeņu ievārījuma pagatavošanas veidi:

1. Klasiska recepte … Ogas (1 kg) pārkaisa ar cukuru, ļauj ievilkties uz nakti. Uzliek uguni, uzvāra, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Kad ievārījums ir atdzisis, noņemiet no karstuma, ielieciet to atpakaļ uz uguns un atkal vāriet apmēram 10 minūtes. Atkārtojiet gatavošanas un dzesēšanas procedūru, līdz tiek iegūts vēlamais biezums. Pievienojiet citronskābi (1/4 tējk.), Samaisiet, sakārtojiet desertu burkās.
2. Zemeņu ievārījums piecas minūtes … Salieciet ogas (1 kg) katliņā ar cukuru (atkarībā no vēlamā salduma no 300 g līdz 1 kg), ielejot slāņus - nedaudz cukura, nedaudz ogu, tad atkal cukuru un atkal ogas. Atstājiet to 8-10 stundas. Uzlieciet uz plīts uz mazākās uguns, pēc vārīšanās vāriet 5 minūtes un ielejiet burkās. Protams, šis ievārījums neizrādīsies tik biezs kā klasiskais, taču tas tiek pagatavots daudz ātrāk. Ja 5 minūtēs vēlaties iegūt biezu ievārījumu, vārīšanas laikā pievienojiet pektīnu ar ātrumu aptuveni 20 g uz 1 kg ogu.
3. zemeņu džems … Salieciet ogas (500 g) blenderī, sasmalciniet. Ielieciet biezeni katliņā, pievienojiet cukuru (pēc garšas, bet ne mazāk kā glāzi), samaisiet, uzvāra, nepārtraukti maisot, vāra pāris minūtes. Noņemiet no karstuma līdz atdzesēšanai, pēc tam vēlreiz vāriet 2-3 minūtes. Atkārtojiet vēl vienu reizi. Sadaliet ievārījumu burkās.
4. Zemeņu ievārījums ar apelsīnu … Apkaisa zemenes (2 kg) ar cukuru (1 kg), atstāj uz nakti. Sagrieziet 1 apelsīnu ļoti plānos apļos un pēc tam katru apli vēl 8-16 kubiņos. Pievienojiet apelsīnu ogām ar cukuru, samaisiet, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Sarullējiet kārbās.
5. Melleņu un zemeņu ievārījums … Apvienojiet ogas vienādās proporcijās (katra 500 g), apkaisa ar cukuru (500 g), atstājiet 8-12 stundas. Uzlieciet uz plīts, ieslēdziet zemu siltumu, pēc vārīšanās vāriet 5 minūtes. Ievārījumu jau var aizvērt, bet, ja vēlaties biezāku tekstūru, atdzesējiet, pēc tam vēlreiz uzvāra un atkārtojiet procedūru, līdz iegūstat vēlamo biezumu.

Jāatzīmē, ka ir veids, kā pagatavot zemeņu ievārījumu bez vārīšanās - to sauc par dzīvo. To gatavo šādi: ogas saputo blenderī ar cukuru pēc garšas, masu pārnes traukos un ievieto saldētavā. Šajā receptē, starp citu, cukuru var viegli aizstāt ar iepriekš izkausētu medu vai citu saldinātāju. Starp citu, dzīvs ievārījums saglabā visnoderīgākās sastāvdaļas.

Zemeņu ievārījuma receptes

Protams, aromātiskais zemeņu ievārījums pats par sevi ir atsevišķs "ēdiens", kas priecēs gan mājsaimniecības, gan viesus. Tomēr tas ir ideāli piemērots arī dažādu saldu ēdienu pagatavošanai.

Vairākas receptes ar zemeņu ievārījumu:

1. Ātrs tējas pīrāgs … Sajauc ievārījumu (400 g), augu eļļu (70 ml), krējumu (2 ēdamkarotes), pienu (70 ml). Izsijājiet miltus (250 g), pievienojiet tiem soda (1,5 tējk.) Un vanilīnu (1 tējk.). Apvienojiet abus maisījumus, samaisiet. Ielejiet mīklu veidnē, nosūtiet cepeškrāsnī uz pusstundu, temperatūra - 180^OAR.
2. Saldā pica … Gatavo kārtaino mīklu (250 g) sarullē 3-4 mm biezā kārtā, pārziež ar krējumu (3 ēdamkarotes), tad zemeņu ievārījumu (4 ēdamkarotes). Banānus (2 gab.), Ābolus (1 gab.), Kivi (1 gab.), Vīnogas (100 g) sagriež plānās šķēlītēs. Izklājiet augļus virs mīklas. Ielieciet picu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200^OC, 15-20 minūtes. Izņem, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.
3. Vaļīgs pīrāgs ar zemeņu ievārījumu … Izsijājiet miltus (130 g), pievienojiet auzu pārslu (75 g), balto (70 g) un brūno cukuru (55 g), sāli (šķipsniņu). Izkausējiet sviestu (115 g), ielejiet masā, labi samaisiet, jums vajadzētu iegūt drupatas mīklu. Sadaliet mīklu divās daļās: viena nedaudz lielāka, otra nedaudz mazāka. Lielāko daļu mīklas liek cepamtraukā, to viegli piespiežot, liek ievārījumu (325 g), virsū pārkaisa mīklas daļu ar drupatām. Nosūtiet cept 20-30 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180^OAR.
4. Ievārījuma marmelāde … Želatīnu (40 g) ielej ar siltu ūdeni (100 ml), atstāj uzbriest. Ielieciet ievārījumu (200 g) katliņā, ielejiet ūdeni (200 ml), uzvāra, ielieciet uzbriedinātu želatīnu. Maisa, līdz želatīns izšķīst, pēc pāris minūtēm izslēdz uguni, pievieno citrona sulu (20 ml), visu masu sakuļ ar blenderi. Iegūto biezeni izkāš caur sietu, pārnes uz formu sacietēšanai un liek ledusskapī.
5. Atvērts pīrāgs … Šai receptei ideāls ir zemeņu ievārījums ar veselām ogām, pīrāgs izskatīsies ļoti skaisti. Sajauc olu (1 gab.), Cukuru (100 g), mīkstinātu sviestu (60 g). Pamazām pievienojiet miltus (250 g) un atlaidiet (8 g). Jums vajadzētu būt elastīgai smilšu mīklai. Izrullējiet to bumbiņā, ietiniet plastmasā un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes. Izņemiet mīklu, sadaliet 2 daļās - 2/3 un 1/3. Pirmo sarullē kārtā, liek veidnē, veido dibenu un malas. Ievietojiet ievārījumu (120 g). Izrullējiet otro mīklas daļu un izgrieziet no tās plānas sloksnes, veidojiet to augšējo kārtu pīrāga "režģī". Cep apmēram pusstundu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem^OAR.

Interesanti fakti par zemeņu ievārījumu

Ogas ievārījumam jāizvēlas ne vairāk kā dienu pirms vārīšanas. Ideāli, ja savākšana notiek sausā un saulainā laikā. Pirms vārīšanas uzglabājiet tos tumšā, sausā, vēsā vietā. Zemenes ir ļoti delikāta oga, un tāpēc kāda no noteikumiem neievērošana var izraisīt tās bojāšanos.

Ja nevēlaties, lai ievārījums tiktu cukurots, gatavošanas beigās noteikti pievienojiet nedaudz citronskābes. Tas, starp citu, ietaupīs ne tikai no cukura kristalizācijas, bet arī aizsargās sagatavi no pelējuma.

Nepievienojiet ievārījumam pārāk daudz cukura: šāda proporcija tiek uzskatīta par ideālu līdzsvaru zemenēm - 1 kg ogu un 500 g cukura.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu - skatieties video:

Zemeņu ievārījums ir garšīgs un veselīgs kārums, ko ir ļoti viegli pagatavot. Noteikti uzkrājiet tos ziemai, lai aukstajā sezonā iepriecinātu mājsaimniecības locekļus ar smaržīgiem pīrāgiem. Tomēr pirms ievārījuma aizvēršanas noteikti pārbaudiet kontrindikācijas.