Marinētu sēņu priekšrocības un receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Pikantās uzkodas priekšrocības un kaitējums, sastāvs un kaloriju saturs. Kā pagatavot marinētas sēnes, kādos ēdienos izmantot?

Marinētas medus sēnes ir pikanta uzkoda, kas sastāv no sēnēm, kuras ielej ar marinādi un sarullē sterilizētās burkās ilgstošai uzglabāšanai. Marinādes pagatavošanai ir daudz recepšu, taču tajā obligāti ietilpst sāls, cukurs, dažādas garšvielas, kā arī skāba sastāvdaļa - etiķis vai citronskābe, kas tiek pievienota ne tikai garšas līdzsvarošanai, bet arī kā konservants. Marinētas sēnes ziemai ir slēgtas vai vienkārši pagatavotas kā uzkoda un tūlīt apēstas. Sēnes tiek pasniegtas ar dažādiem sānu ēdieniem un gaļas ēdieniem, kā arī tiek izmantotas dažādu salātu pagatavošanai un citās receptēs.

Marinētu sēņu sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā marinētas sēnes

Uzkodai ir zems kaloriju saturs, tāpēc tā viegli iekļaujas jebkurā diētā.

Marinētas medus agaras kaloriju saturs ir 18 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 1,8 g;
• Tauki - 1 g;
• Ogļhidrāti - 0,4 g.

Sēnei pašai ir diezgan bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs, apsveriet to.

Vitamīni uz 100 g:

• Beta karotīns - 0,5 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,02 mg
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,38 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 1,35 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,1 mcg;
• B9 vitamīns, folāts - 48 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 11 mg;
• E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,1 mg;
• PP vitamīns, NE - 10,7 mg;
• Niacīns - 10,3 mg

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 400 mg;
• Kalcijs - 5 mg;
• Silīcijs - 1 mg;
• Magnijs - 20 mg;
• Nātrijs - 5 mg;
• Fosfors - 45 mg;
• Hlors - 5,7 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Alumīnijs - 7739 mcg;
• Bors - 2,4 mcg;
• Vanādijs - 0,5 mcg;
• Dzelzs - 0,8 mg;
• Jods - 1,8 mcg;
• Litijs - 1,4 mcg;
• Mangāns - 0,075 mg;
• Varš - 85 mcg;
• Molibdēns - 1 mcg;
• Niķelis - 47,1 mcg;
• Rubīdijs - 0,28 mcg;
• Selēns - 2,2 mcg;
• Hroms - 5,5 mcg;
• Cinks - 0,65 mg.

Daudzi cilvēki uzskata, ka, marinējot visus vitamīnus un minerālvielas, produkts tiek atstāts, tomēr tās ir marinētās sēnēs, lai gan, protams, nedaudz mazākos daudzumos nekā svaigās sēnēs. Turklāt tāda sastāvdaļa kā uztura šķiedra vispār netiek zaudēta, no kuriem aptuveni 5 g uz 100 g produkta - tas ir ļoti svarīgs elements zarnu veselībai.

Marinētu medus sēņu priekšrocības

Marinētas medus sēnes nav tikai garšīga uzkoda, produkts patiešām var dot labumu organismam. Sēnes ir bagātas ar B vitamīniem un dažādām minerālvielām. Tos bieži ieteicams iekļaut uzturā, lai normalizētu asinsriti un novērstu vairogdziedzera slimības.

Kādas ir marinētu sēņu priekšrocības:

1. Metabolisma procesu normalizēšana … Tā kā sastāvā ir B vitamīni, produktam ir pozitīva ietekme uz vielmaiņu, jo šie vitamīni ir tā galvenie dalībnieki. Sēņu ēšana normalizē olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismu.
2. Žultspūšļa un aizkuņģa dziedzera stimulēšana … Garšīgās marinētās medus sēnes stimulē gremošanas procesus, veicina fermentu un žults ražošanu, kas palīdz labāk sagremot pārtiku un iegūt no tā vairāk noderīgu sastāvdaļu.
3. Zarnu funkcijas normalizēšana … Papildus labākai barības vielu uzsūkšanai sēnes arī palīdz ātri izvadīt no zarnām kaitīgos komponentus, nodrošinot tās normālu peristaltiku, jo sastāvā ir šķiedrvielas.
4. Sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse … Produktam ir labvēlīga ietekme uz sirdi un asinsvadiem. Tas normalizē asinsspiedienu, noņem lieko holesterīnu, paplašina asinsvadus - tas viss pozitīvi ietekmē asinsriti un sirds darbību.
5. Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu … Iepriekš minētie B vitamīni ir svarīgi ne tikai vielmaiņas procesiem, bet arī nervu sistēmas darbībai. Produkts uzlabo garastāvokli, tonizē un pat palīdz cīnīties ar bezmiegu. Uztura speciālisti to bieži izraksta, lai normalizētu miegu un mazinātu stresu.

Ir svarīgi atzīmēt, ka dažas medus sēņu šķirnes satur specifiskus antioksidantus un dabiskas antibiotikas, padarot tās par labu pretiekaisuma un pretvēža līdzekli.

Marinētu medus sēņu kontrindikācijas un kaitējums

Marinētas medus sēnes ir neskaidrs produkts, neraugoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, daudziem cilvēkiem ieteicams uzturā izvairīties no uzkodām, taču šeit bieži vien nav runa tik daudz par pašām sēnēm, tik daudz par to sastāvdaļām. Marinādēs tiek izmantota sāls, garšvielas, etiķis - visas šīs sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt cilvēka stāvokli ar gremošanas sistēmas slimībām vai ar noslieci uz tām. Tāpēc, ja Jums ir noteiktas kuņģa un zarnu trakta slimības, kas ietver ārstniecisku uzturu, noteikti pārbaudiet ar ārstu, vai sēnes ir piemērotas jūsu diētai.

Marinētas sēnes var kaitēt arī tiem, kas kopumā ļaunprātīgi izmanto šo produktu. Ir vērts ēst uzkodu mērenībā, pretējā gadījumā sēnes var izraisīt kuņģa darbības traucējumus - sāpes, diskomfortu, caureju.

Sēnes nav atļautas vai atļautas ļoti rūpīgi grūtnieču, barojošu māšu un mazu bērnu uzturā, jo parasti tās netiek uzskatītas par vieglu sastāvdaļu gremošanai, kā arī var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Protams, liela nozīme ir arī sēņu savākšanas vietai. Ir svarīgi savākt medus sēnes ekoloģiski tīros apgabalos, kas atrodas tālu no lielceļiem, rūpnīcām utt., Jo tās spēj uzkrāt toksīnus. Tā paša iemesla dēļ joprojām ir ieteicams marinētas medus sēnes pagatavot mājās, nevis pirkt veikalā, jo pirmajā gadījumā mēs varam būt pārliecināti ne tikai par dabīgu sastāvdaļu izmantošanu, bet arī par sēņu kvalitāti.

Piezīme! Savāc medus sēnes tikai ar pieredzējušu sēņotāju. Bīstamību pārstāv viltus sēnes, kas ir ļoti līdzīgas patiesajām. Tie ir indīgi, tāpēc esiet pēc iespējas piesardzīgāks: pat ja parastajām sēklām burkā pievienojat tikai vienu viltus sēni, pastāv smagas saindēšanās risks.

Kā marinēt medus sēnes?

Ir daudz receptes medus sēņu kodināšanai. Visi no tiem ir vienkārši un atbilstoši katras saimnieces spēkam. Visgrūtākais posms tomēr ir gatavošanās kodināšanai: sēnes ir ļoti rūpīgi jānoskalo, pēc tam ceturtdaļu stundu iemērc ūdenī, kuram pievienots etiķis, un vēl vairākas reizes jāizskalo. Otrais sagatavošanas posms ir konteineru sterilizācija un sēņu vārīšana. Medus sēnes vāra vairākas minūtes, pēc tam buljonu notecina, sēnes atkal mazgā un pēc tam tās sāk tieši strādāt ar marinādi.

Vairāki sēņu marinēšanas veidi:

• Klasiska recepte … Medus sēnes (1,5 kg) liek katliņā, pārlej ar ūdeni (1,5 l), ieslēdz uguni. Kad ūdens vārās, ielej etiķi (25 ml), pievieno sāli un cukuru (katrs 60 g), ielieciet lavrushka (3 lapas), piparu graudus (5 gab.), Veselas ķiploka daiviņas (2 gab.), Pagatavojiet ceturtdaļu stunda. Izmēģiniet marinādi pēc garšas, pievienojiet, ja nepieciešams, noteiktus komponentus, noņemiet no karstuma. Sakārtojiet medus sēnes burkās, ielejiet marinādi.
• Marināde bez cukura … Bet veids, kā marinēt medus sēnes ziemai bez cukura, ir piemērots tiem, kuri slimo ar cukura diabētu vai cita iemesla dēļ nevar ēst cukuru. Sēnes (400 l) ievieto katliņā, piepilda ar ūdeni (250 ml). Kad ūdens vārās, vāra 20 minūtes, tad izkāš buljonu, sāli (20 g), liek krustnagliņas un piparu graudiņus (3-4 gab.), Ielej etiķi (25 ml). Vispirms ielieciet medus sēnes burkās, pēc tam ielejiet pikanto sālījumu.
• Medus sēnes ar sviestu un čili … Šīs marinētās medus sēnes ar kodumu, augu eļļu un asajiem pipariem pamatoti uzskata par vienu no interesantākajām un gardākajām sēņu gatavošanas variācijām. Sēnes (400 g) ielej ar tīru ūdeni (500 ml). Uzliek uguni, uzvāra, liek sāli un cukuru (katrs 30 g), smaržīgos piparus (4 gab.), Krustnagliņas (4 gab.), Lauru lapu (3 gab.), Dilles lietussargu (1 gab.). Pēc 3-5 minūtēm ielej augu eļļu (1, 5 tases), vāra vēl vienu ceturtdaļu stundas. Ielieciet burkā ķiplokus (1 daiviņa), karstus svaigus piparus (1 gab.), Ielieciet sēnes, piepildiet ar marinādi, pievienojiet kodumu (1 ēdamkarote).
• Marinētas sēnes korejiešu valodā … Šī vienkāršā marinētas medus agarikas recepte nenozīmē uzkodu ilgstošu uzglabāšanu, tā ir jāēd 3 mēnešu laikā, bet burkas jāuzglabā ledusskapī. Sēnes (1 kg) ielej ar ūdeni (500 ml), liek uz plīts. Kad ūdens vārās, pievieno sāli (10 g), cukuru (20 g), iemet lavrushka (3 lapas), šķipsniņu maltu piparu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pievieno sojas mērci un etiķi (katra 1/4 tase), vāra vēl 15 minūtes.

Šīs ir tikai dažas marinētu sēņu receptes bankā, jūs varat vai nu izmantot vienu no tām, vai arī atrast citas, vai arī izdomāt savu.

Receptes ēdieniem ar marinētām sēnēm

Marinētas medus sēnes pašas par sevi ir lieliska pašpietiekama uzkoda. Pietiek tikai ielikt tos nelielā bļodā, izrotāt un nolikt uz svētku galda, lai iepriecinātu viesus. Tomēr sēnes var padarīt arī par trauka sastāvdaļu. Vairākas receptes ar marinētām sēnēm:

1. Sirsnīgs sautējums … Noskalojiet lēcas (300 g), ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni (1 l). Tajā pašā vietā ievietojiet kubiņos sagrieztu vistas fileju (500 g), vāriet, līdz lēcas ir mīkstas. Tikmēr smalki sagriež sīpolu (1 gab.), Burkānu (1 gab.), Ķiploku (2 daiviņas). Uzkarsē pannu, vispirms ielieciet sīpolus un burkānus, pēc dažām minūtēm ķiplokus un sēnes (300 g). Vēl pēc 5 minūtēm pievienojiet spinātus (300 g). Gatavos dārzeņus pārnes uz vistu un lēcām, kopā pavāra 5 minūtes. Noņemiet no karstuma, sāli un piparus pēc garšas un pievienojiet skābo krējumu (150 g), pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Salāti ar marinētām sēnēm un šķiņķi … Vāra olas (3) un kartupeļus (2). Šķiņķi (300 g) un kartupeļus sagriež kubiņos, olas sarīvē, sasmalcina zaļo sīpolu (1 ķekars). Pārklājiet dziļu bļodu ar pārtikas plēvi. Salokiet salātus slāņos: marinētas sēnes (300 g), zaļie sīpoli, šķiņķis, kartupeļi, olas - katru kārtu pārklājiet ar majonēzi. Salātus liek uz pāris stundām ledusskapī, pirms pasniegšanas apgriež uz plakanas šķīvja, lai sēnes ir virsū.
3. Siļķu salāti … Šķirojiet pupiņas (50 g), noskalojiet, iemērciet nakti aukstā ūdenī, uzvāra. Vāra kartupeļus (200 g). Siļķu fileju (300 g), ābolu (100 g), sīpolu (50 g), marinētu gurķi (100 g), kartupeļus sagriež mazos kubiciņos, sastāvdaļas sajauc kopā, liek uz tām sēnes (300 g) un pupiņas. Salātu mērce var būt jebkura - augu eļļa, skābs krējums, majonēze. Jūs varat arī izvēlēties jebkuras garšvielas pēc garšas.
4. Julienne ar divu veidu sēnēm … Cepšanas traukā ielieciet medus sēnes (200 g), apcepiet 5 minūtes. Pievienojiet tiem smalki sagrieztu sīpolu (1 galva), timiānu (1 zariņš). Sasmalciniet baklažānu (1 gab.) Kubiņos, nedaudz iemērciet sālītā ūdenī, ielieciet to uz sēnēm un sīpoliem. Kad baklažāni ir mīksti, pievienojiet kubiņos sagrieztas svaigas sēnes (300 g), pēc pāris minūtēm izslēdziet uguni. Atsevišķā pannā izkausē sviestu (2 ēdamkarotes), pievieno miltus (2 ēdamkarotes), samaisa, vāra pāris minūtes. Pēc tam plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielej pienu (2 tases). Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē, pēc garšas pievieno rīvētu sieru (50 g), sāli, piparus, muskatriekstu. Ielieciet mērcē baklažānus ar sīpoliem un sēnēm, kārtīgi samaisiet, sakārtojiet žuljēna formiņās, virsū pārkaisa sieru (50 g), cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200^OC, līdz zeltaini brūnai.
5. Ātrie salāti ar sēnēm un grauzdiņiem … Vāra vistas krūtiņu (200 g), izjauc šķiedrās. Marinētas sēnes (300 g) sajauc ar konservētām sarkanajām pupiņām (300 g). Smalki sagrieziet sīpolu (1 galvu), apcepiet ar sēnēm un pupiņām pannā, līdz sīpols ir mīksts. Ielieciet gatavos grauzdiņus (pēc garšas) bļodā, pievienojiet tajā pārējās sastāvdaļas un pēc garšas pievienojiet majonēzi.

Kā redzat, marinētas sēnes virtuvē ir ļoti universālas. Tie ir piemēroti vienkāršiem uzkodu salātiem un sarežģītiem pārslām, kā arī dažādu karsto ēdienu pagatavošanai. Mēs esam pārliecināti, ka jūs varat viegli pievienot šo uzkodu parastajiem ēdieniem, padarot tos daudzveidīgākus.

Interesanti fakti par marinētām sēnēm

Marinētas sēnes, slēgtas ziemai, vislabāk ēst pirms Jaunā gada vai vismaz 12 mēnešu laikā pēc ražas novākšanas, pretējā gadījumā jūs varat saindēties. Jums nekad nevajadzētu ēst burciņu, kas "guļ" pieliekamajā.

Daudzas mājsaimnieces iesaka pirms marinēšanas noņemt sēņu kājas, lai uzkoda izrādītos īpaši maiga. Atlikušās kājas tomēr nevajadzētu izmest, tās var, piemēram, apcept ar kartupeļiem.

Sēnes ziemai slēdzot, ieteicams neizmantot metāla pārsegus, lai izvairītos no botulisma. Jūs varat izmantot īpašus plastmasas vākus.

Noskatieties video par marinētām sēnēm:

Marinētas medus sēnes ir uzkoda, kas rotās svētku galdu un dažādos ikdienas ēdienus. Garšīgas uzkodas pagatavošana nemaz nav grūta, vissvarīgākais ir pareizi sagatavot sēnes, rūpīgi tās atlasīt un izskalot. Turklāt ir svarīgi ņemt vērā, ka produktam ir kontrindikācijas, un neēst to, ja tas attiecas uz jums.