Saldinātāja priekšrocības vai kaitējums. Sastāvs, kaloriju saturs, eritritola asimilācijas iezīmes. Kā izvēlēties saldinātāju un kur to pievienot?
Eritritols ir dabiski sastopams saldinātājs, ko iegūst no cietes saturošiem augiem, parasti kukurūzas vai tapiokas. Ir salda garša ar nelielu piparmētru vēsumu. Alternatīvs nosaukums ir eritritols. Produktu sastāvā, kurā tas ir iekļauts, to parasti reģistrē kā piedevu E968. Jāatzīmē, ka piedeva veic ne tikai iespēju radīt saldu garšu, bet arī spēlē stabilizatora un mitrinātāja lomu. Pašlaik to uzskata par vienu no drošākajiem cukura aizstājējiem. Tas tika atvērts tālajā 1848. gadā, taču tikai tagad tas aktīvi iegūst popularitāti ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijā un kosmetoloģijā. Runājot par pārtikas lietošanu, ir vērts atzīmēt, ka piedeva ir vispiemērotākā saldējumā, piena desertos un saldajās mērcēs, jo tā ļauj veidot apjomīgu pūkainu tekstūru ar pilnu garšu. Kosmetoloģijā saldinātāju eritritolu galvenokārt izmanto mutes higiēnas līdzekļu ražošanai. Farmaceitiskie preparāti izmanto sahzam, lai saldinātu rūgtās zāles.
Eritritola ražošanas iezīmes
Eritritols ir atrodams daudzos augos; tas ir bagātīgs dažādos augļos, īpaši bumbieros, kā arī plūmēs, melonēs un vīnogās. Jāatzīmē, ka to var iegūt, piemēram, no nesaldinātiem pārtikas produktiem, piemēram, sēnēm vai jūras aļģēm. Bet, ja mēs runājam par to, no kā tiek ražots eritritols rūpnieciskā mērogā, tas ir kukurūza un tapioka, visizdevīgāk ir izmantot šīs kultūras.
Vielu 1848. gadā atklāja skotu ķīmiķis Džons Stenhauss. Pirmo reizi viņi to spēja izolēt 1852. gadā, bet tikai līdz 1990. gadam bija iespējams izgudrot komerciāli dzīvotspējīgu piedevas iegūšanas veidu.
Process tiek veikts dabiskās fermentācijas ceļā. Pirmkārt, ļoti koncentrētu D-glikozes šķīdumu no izejvielām ekstrahē ar cietes fermentatīvu hidrolīzi, pēc tam to fermentē, piedaloties drošiem rauga mikroorganismiem, un pēc tam attīra un žāvē. Būtībā šī tehnoloģija ir videi draudzīga, un tāpēc iegūto produktu var saukt par bioloģisku.
Šis process faktiski ir tehniski diezgan grūts, un tāpēc šobrīd piedeva rūpnieciskā mērogā tiek ražota tikai Ķīnā, galvenais piegādātājs ir Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Daudzās valstīs - Japānā, Austrijā, ASV, Dienvidkorejā, Polijā - tiek izstrādātas alternatīvas - vienkāršākas un ātrākas - eritritola ieguves metodes. Daudzsološākā šajā sakarā šodien ir tā sauktā elektroķīmiskā sintēze, kuras smalkumi tomēr vēl nav atklāti.
