Kūkas pagatavošanas iezīmes. Labākās skābo krējumu receptes: klasiskas, atvērtas, pannā, lēnā plītī, bez cepšanas. Video receptes.
Skābais krējums daudziem ir iecienīts gardums. Smalkākais krēms kombinācijā ar sulīgu cepumu piešķir neaizmirstamu svētku un mājas siltuma garšu. Skāba krējuma recepte tika nodota no mātes meitai un tika pilnveidota katrā ģimenē. Starp citu, kūka sākotnēji netika uzskatīta par svētku ēdienu, bet tikai daļa no ikdienas ēdienkartes. Tomēr spilgtā garša, pieejamās sastāvdaļas un vienkāršā gatavošanas tehnoloģija ir padarījusi skābo krējumu par klasisku neatņemamu svētku un svētku virtuves sastāvdaļu.
Skāba krējuma gatavošanas iezīmes
Tiek uzskatīts, ka krējuma kūka tika pagatavota krievu ciematos kā vienkāršs ikdienas deserts. Trauka īpatnība bija taukainā skābā krējuma atlikumu pievienošana kūkas mīklai. Gatavās cepamās preces arī iesmērēja ar skābo krējumu un virsū dekorēja ar medus mērci. Liels daudzums pienskābes produkta deva desertam nosaukumu. Tajā pašā laikā nav dokumentālu pierādījumu, ka klasiskā skābā krējuma recepte tika izgudrota Krievijā. Patiešām, šī kūka netika iekļauta slavenajā Jeļenas Molokhovets krievu virtuves inventārā.
Starp kulinārijas vēsturniekiem pastāv uzskats, ka tieši šis deserts bija imperatora Aleksandra II iecienītākais. Tas bija tas, kurš popularizēja recepti. Bet reālistiskāka versija ir tāda, ka klasiskā skābā krējuma recepte ieguva patiesu popularitāti, pateicoties visu sastāvdaļu vieglai pieejamībai bijušās PSRS republiku teritorijā. Neatkarīgi no tā, kura versija izrādīsies patiesa, viens fakts paliek neapstrīdams - kūka ir ļoti garšīga un vienkārša, cienīga papildināt iesācēja pavāra cūciņu.
Mājas skābo krējumu gatavo 4 posmos:
- Kūku veidošana;
- Impregnēšanas izveide;
- Deserta salikšana;
- Kūku dekorēšana.
Soli pa solim skābā krējuma receptes pirmais un otrais solis ir raksturīgs katrai mājsaimniecei. Galu galā mājas pavāri bieži eksperimentē ar kūku un krējuma sastāvu un proporcijām. Bet trešais un ceturtais posms visiem ir vienāds. Lai saliktu kūku, kūkas rūpīgi jāieeļļo un pēc tam jānovieto viena uz otras. Dekorēšana tiek veikta pēc saviem ieskatiem. Augšējo garozu var pārkaisīt ar šokolādes skaidiņām vai dekorēt ar sarežģītām krēmveida formām.
Pirms deserta pasniegšanas ieteicams uzstāt 10-12 stundas vēsā vietā, lai kūkas būtu labi piesātinātas.
Svarīgs! Ja jūs nolemjat pats pagatavot skābo krējumu, jums jāzina par divu veidu desertu esamību ar šo nosaukumu. Biskvīta kūku un desertus, pamatojoties uz to, sauc par klasiku. Otrajā gadījumā ēdiens vairāk atgādina nevis atvērtu pīrāgu, piemēram, tatāru skābo krējumu.
TOP 5 skābo krējumu receptes
Lai izveidotu cepumu mīklu, nepieciešama elektriskā vai gāzes krāsns, konvekcijas režīms nav nepieciešams. Skābais krējums krāsnī izrādās smaržīgs un neticami maigs. Tomēr ir ārkārtīgi svarīgi nodrošināt vienmērīgu cepšanu. Cepšanas laiks parasti ir norādīts aptuveni un var nedaudz atšķirties atkarībā no jūsu krāsns specifikas. Tāpat nebaidieties no mūsdienīgām receptēm, kurās izmantotas inovatīvas sastāvdaļas vai citas metodes, visas receptes ir pārbaudījušas simtiem mājsaimnieču. TOP 5 soli pa solim skābā krējuma receptes ietver ne tikai tradicionālos desertus, bet arī skābo krējumu lēnā plītī, pannā un pat bez cepšanas, kas atšķiras ar pieejamām sastāvdaļām un vienkāršu cepšanas procedūru.
Klasisks skābs krējums
Tradicionālā skābā krējuma recepte krāsnī mūsdienu interpretācijā ietver daudzkrāsainu kūku cepšanu. Viens kūkas slānis tiek cepts no tīras mīklas, bet otrs, pievienojot kakao pulveri, kas pārvērš masu šokolādes nokrāsā. Savākšanas laikā tumšās un gaišās kūkas tiek sakrautas pārmaiņus. Desertu nevar uzskatīt par diētisku: 100 g produkta satur 22% no ikdienas kaloriju daudzuma vidusmēra cilvēkam, un produktā vispār nav noderīgu elementu. Tomēr garšīga skāba krējuma nogaršošana gardēžus padara patiesi laimīgus. Ir grūti pretoties delikatesei.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 343 kcal.
- Porcijas - 8 x 130 g
- Gatavošanas laiks - 3, 5 stundas;
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 2 ēdamk.
- Skābais krējums - 1 ēdamkarote. kūkām un 400 ml krēmam
- Vistas olas - 3 gab.
- Cukurs - 1 ēdamkarote. kūkām un 1 ēd.k. krēmam
- Vaniļas cukurs (pēc izvēles) - 1 tējk
- Soda - 0,5 tējk
- Kakao pulveris - 1 ēdamkarote
Soli pa solim klasiskā skābā krējuma pagatavošana:
- Vispirms sagatavo kūkas: sakuļ olas ar cukuru, pievieno vaniļas cukuru un sakuļ, līdz veidojas baltas putas, un tad vēl 5 minūtes.
- Olu maisījumam pievieno soda, skābo krējumu, kārtīgi samaisa.
- Pievieno izsijātus miltus un maisa, līdz iegūst viendabīgu masu.
- Gatavo mīklu sadaliet 3 daļās (3 kūkas). Vienai daļai pievieno kakao pulveri un samaisa.
- Rūpīgi ieeļļojiet cepešpannu ar augstām malām
- Mēs cepam kūkas iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C vismaz 40 minūtes.
- Krējumu gatavo ļoti vienkārši: saputo skābo krējumu ar cukuru līdz gludai.
Kūku saliek šādi: apakšā uzliek baltu kūku, pēc tam iesmērē ar krējumu, brūnu kūku, atkal krēmu. Virsū uzlieciet baltu kūku, vienmērīgi sadaliet krēmu pa kūkas virsmu un sāniem. Svaigus augļus, miziņu, cepumu drupatas vai rīvētu šokolādi var izmantot kā skābo krējumu.
Piezīme! Dažos avotos skābo krējumu gatavo soli pa solim, atsevišķi mīcot katru kūku atsevišķi. Tiek uzskatīts, ka tas ir vienīgais veids, kā panākt vienmērīgu mīklas sajaukšanos. Tomēr, ja izmantojat modernās tehnoloģijas, nebaidieties sajaukt visas sastāvdaļas kopā, jo labs mikseris viegli pārspēs pat lielas mīklas porcijas.
Atveriet skābo krējumu
Krievu virtuvē skābā krējuma pagatavošana ietver biskvīta kūku secīgu montāžu ar skābo krējumu. Bet konditorejas izstrādājumi ar tādu pašu nosaukumu ir atrodami citu pasaules tautu virtuvēs. Jāatzīmē, ka gan Eiropas, gan Āzijas virtuvēs skābā krējuma kūka tiek gatavota atvērtā pīrāga veidā. Vācijā populārs ir smilšains skābs krējums (schmandkyuchen), bet Kazahstānā - uz rauga mīklas bāzes. Jāatzīmē, ka šāda pīrāga pildījums ir ļoti līdzīgs pasaules tautu virtuvēs.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 200 g
- Vistas olas - 4 gab. pildīšanai un 1 gab. smilšu mīklai
- Milti - 2 ēdamk.
- Cepamais pulveris - 1,5 tējk
- Cukurs - 0,5 ēdamk. mīklai un 6 ēd.k. Pildīšanai
- Skābais krējums - 500 ml
- Sāls - šķipsniņš
Soli pa solim atvērtā skābā krējuma pagatavošana:
- Sasaldējiet eļļu saldētavā un pēc tam sarīvējiet.
- Sviestu, cukuru un olu samaļ smilšu mīkā.
- Izsijājiet miltus un samaisiet ar cepamo pulveri.
- Miltu maisījumu samaļ ar sviestu.
- Gatavo mīklu izrullē līdz 0,5 cm biezā aplī.
- Mēs izklājam mīklu veidnē ar augstām malām. Mīklas malu augstumam jābūt vismaz 6 cm, jo uz smilšu mīklas palielinās skāba krējuma pildījums.
- Pildījuma pagatavošanai enerģiski sakuļ olas, cukuru un skābo krējumu.
- Mēs cepam kūku 40 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ne tikai ar gardu kūku, bet arī ar oriģinālu dizainu, tad kūkas malas padariet nedaudz augstākas (nevis 6, bet 7 cm). Kad kūka ir atdzisusi, uzlejiet želeju uz virsmas un izrotājiet ar ogām, skābais krējums ar ogām izskatās svaigs un oriģināls.
Tatāru vaļējam skābam krējumam 3,5 glāzes miltu, 1 ēdamkarote. l. cukura, šķipsniņu sāls un 1 tējk. sausais raugs. Visas beztaras sastāvdaļas sajauc kopā, un tad pievieno glāzi piena, vistas olu, 2 ēdamkarotes.dārzeņu eļļa. Mīklu stundu jāatstāj siltu. Un, kad masa nāk klajā, izrullējiet to un piepildiet ar pildījumu, piemēram, vācu smilšu schmandkyuchen. Nav grūti uzminēt, kā uz rauga mīklas izcept skābo krējumu - gluži kā uz smilšu mīklas pildījumu ielej veidnē un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
Skābais krējums pannā
Vēl viena garšīga skāba krējuma recepte ir ātra pannā. Šādu kūku ir ļoti viegli pagatavot: 40 minūšu laikā jums būs gatavs ēdiens, un jums pat nav nepieciešams iepriekš uzsildīt cepeškrāsni.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 ēdamk.
- Cukurs - 0,5 ēdamk. kūkām un 0,5 ēd.k. krēmam
- Skābais krējums - 100 g kūkām un 300 g krējuma
- Cepamais pulveris mīklai - 0,5 tējk
Soli pa solim pannā pagatavojiet skābo krējumu:
- Skābajam krējumam pannā vispirms sagatavo krējumu. Skābo krējumu un cukuru rūpīgi saputo līdz viendabīgai pūkainai masai, krējumu nosūta uz ledusskapi.
- Mīklas mīcīšanas traukā ielieciet skābo krējumu, cukuru, cepamo pulveri un daļu izsijātu miltu.
- Mēs mīcām blīvu elastīgu mīklu, masai nevajadzētu pielipt rokām. Lai sasniegtu nepieciešamo konsistenci, mēs varam pievienot atlikušos miltus.
- Sadaliet mīklu 6 vienādās daļās. Izvelciet plānas kūkas pannas lielumā.
- Mēs cepam kūkas karstā pannā 2-3 minūtes katrā pusē, līdz parādās gaiši zeltaina garoza.
- Gatavās kūkas ieziež ar krējumu no ledusskapja un dekorē pēc vēlēšanās.
Lai krēms būtu biezs un blīvs, paņemiet treknāko skābo krējumu, ko varat atrast veikalā, vai iegādājieties mājās gatavotu. Un, rullējot mīklu uz kūkām, izmantojiet daudz miltu, lai notīrītu putekļus, pretējā gadījumā būs grūti nolobīt masu no griešanas dēļa un vienmērīgi likt pannā. Lai izrullētā mīkla iegūtu skaistu vienmērīgu formu, kā griešanas veidni izmantojiet piemērota diametra katliņa vāku. Izvelciet jaunu kūku tikai pēc tam, kad otrajā pusē esat pagriezis nākamo.
Piezīme! Pat bērns var soli pa solim pagatavot šādu skābā krējuma kūku. Darbs ar mīklu ir ne tikai ēdiena gatavošana, bet arī smalko motoriku attīstīšana. Tomēr neļaujiet bērniem cept kūkas bez uzraudzības.
Skābais krējums lēnā plītī
Multivarkers ir funkcionāla tehnika, kas mūsu virtuvēs parādījās salīdzinoši nesen. Bet saimnieces viņai ātri pielāgoja savas iecienītākās receptes. Skābais krējums lēnā plītī tiek pagatavots ļoti ātri (ne ilgāk kā 50 minūtes), un garša neatšķiras no krāsnī ceptās. Pirms gatavošanas pārliecinieties, vai multivarkā ir cepšanas funkcija, pārbaudiet temperatūras režīmu un aprīkojuma īpašības.
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab.
- Cukurs - 1 ēdamkarote. kūkām un 150 g krēmam
- Kviešu milti - 3 ēdamk.
- Soda - 0,5 tējk
- Skābais krējums - 300 ml kūkām un 600 ml krēmam
- Sviests vai margarīns - lai ieeļļotu multivarkas trauku
Soli pa solim gatavojiet skābo krējumu lēnā plītī:
- Sakuļ olas ar mikseri, līdz tās kļūst baltas.
- Nesamazinot ātrumu, masai pievieno cukuru un saputo vēl 5 minūtes, lai masa pieaugtu apjomā.
- Bļodā ar olu maisījumu pievieno skābo krējumu un soda, labi samaisa.
- Masā ieviešam miltus. Pēc sajaukšanas mīklas konsistencei jābūt līdzīgai biezam skābam krējumam.
- Ieeļļojiet multivarkas trauku ar sviestu vai margarīnu, gatavo mīklu cepiet režīmā “Deserts” vai “Cepšana” (dažādi modeļi šo režīmu sauc atšķirīgi) 55 minūtes.
- Gatavo visu kūku jāsagriež 2-3 daļās.
- Krēmam vienkārši sakuliet skābo krējumu ar cukuru.
- Mēs pārklājam kūkas ar krējumu un ļaujam kūkai brūvēt.
Krējumu un mīklu var pievienot ar vaniļas cukuru vai aromatizētājiem.
Piezīme! Skāba krējuma kūkas lēnā plītī var cept atsevišķi. Lai to izdarītu, pirms cepšanas sadaliet gatavo mīklu daļās. Šajā gadījumā katras kūkas gatavošanas laiks ir jāsamazina.
Skābais krējums bez cepšanas
Vienkāršākā skāba krējuma kūkas pagatavošanas metode neprasa cepšanu. Pat bērni var pagatavot šo kūku, galvenā prasība tehnoloģijai ir visu sastāvdaļu rūpīga sajaukšana. Jūs varat strādāt ar virtuves slotiņu vai parasto dakšiņu.
Sastāvdaļas:
- Neraudzēti cepumi (Maria, Fish vai citi) - 500 g
- Skābais krējums - 500 g
- Cukurs - 200 g
- Banāni - 2 gab.
- Vaniļas cukurs - 1 tējk (neobligāti)
Soli pa solim gatavojiet skābo krējumu bez cepšanas:
- Labi sakuliet skābo krējumu ar cukuru, lai pilnībā izšķīdinātu visus graudus. Ja krēmam pievienojat vanilīnu vai vaniļas cukuru, iegūstat vaniļas skābo krējumu. Garšvielu aromātu nepārtrauks citas smaržas.
- Ja nepieciešams, sasmalciniet cepumus un sasmalciniet banānus ar dakšiņu. Sastāvdaļas labi samaisa kopā.
- Mēs sajaucam šādu mīklu ar krējumu, lai iegūtu cepamo krējumu bez cepšanas.
- Mēs izklājam masu veidnē, un virsu pārklājam ar pārtikas plēvi, lai nenotiek laika apstākļi, atstājam to ledusskapī uz nakti.
- Nākamajā dienā mēs noņemam formu, noņemam pārtikas plēvi un dekorējam gatavo kūku ar smidzinātājiem, drupatām, šokolādi.
Piezīme! Banānu labāk neaizstāt ar citiem augļiem, jo tie pievieno sulīgumu kopējai konsistencei.
Video receptes skābā krējuma kūkai
Skābais krējums ir ne tikai svētku ēdiens, bet arī gardums katrai dienai. Tas viss ir atkarīgs no gatavošanas tehnoloģijas un receptes. Mūsu TOP receptes ļaus jums izvēlēties iecienītāko ēdienu gan krāšņiem svētkiem, gan mājīgām mājas sapulcēm. Bet kulinārijas speciālistiem jāatceras, ka nav stingru noteikumu, kā pagatavot skābo krējumu. Zinot cepumu un skābo krējumu gatavošanas vispārējos principus un parādot nelielu iztēli, jūs varat salikt unikālu, vadošo amatu cienīgu desertu kulinārijas TOPos.
