Ko mājās var pagatavot no cepumu mīklas? TOP 5 receptes ar cepšanas un cepumu desertu fotogrāfijām. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Cepumu mīkla ir pūkaina, maiga, mīksta … Šī konfekte var būt kūku, konditorejas izstrādājumu, rullīšu un daudzu gardu desertu pamatā. Biskvīta pagatavošana mājās nav grūts process, ja zināt pieredzējušu pavāru padomus. Šajā materiālā jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot biskvītu, un no tā pagatavojamo gardāko deserta produktu receptes.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Klasiskā cepumu recepte sastāv no miltiem, cukura un olām. Tāpat mīklai bieži pievieno biezpienu, skābo krējumu, kefīru … Cepums ar skābo krējumu un cepums ar kefīru ir pat garšīgāks par klasisko.
- Visām izmantotajām sastāvdaļām jābūt vienādā temperatūrā. Jo zemāka temperatūra, jo labāk. Tas pats attiecas uz ēdieniem, kuros tiek sajaukts ēdiens.
- Lai cepamie izstrādājumi būtu īpaši pūkaini, mīklai atsevišķi pievienojiet olu dzeltenumus un baltumus. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz dzidrināšanai un vairākas reizes palielina apjomu. Kad tie ir krēmīgi, pievieno miltus. Tad pievieno labi sakultu olu baltumu. Tieši viņi cepšanai piešķirs krāšņumu un maigumu.
- Ļoti rūpīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem, jo ja dzeltenums iekļūs, tos būs grūtāk pārspēt. Putošanai izmantojiet tikai tīrus, bez taukainus traukus. Tāpēc vispirms attaukojiet to ar etiķi vai citronu sulu un noslaukiet to ar papīra dvieli. Atdzesējiet baltumus, ja tie nav labi saputoti. Sakuļ tos, līdz veidojas stabilas baltas putas.
- Lai iegūtu aromātu un garšu, cepumu mīklai pievieno rīvētu citrona vai apelsīna miziņu, vaniļas cukuru, sasmalcinātus riekstus, magoņu sēklas un rozīnes. Biskvīta kūka tiek kombinēta ar dažādiem krēmiem, svaigām ogām, augļiem.
- Lai pagatavotu šokolādes cepumu, receptei pievieno kakao pulveri, kausētu vai sarīvētu šokolādi.
- Biskvīta kūka var būt liesa bez olām augu eļļā un sodas šķīdumā.
- Cepiet biskvītu vidējā krāsnī 180 ° C temperatūrā. Tajā pašā laikā cepšanas laikā neatveriet durvis. Pēc tam atstājiet gatavo biskvītu atklātā, izslēgtā cepeškrāsnī, lai tas nenokristu. Tāpat biskvītu var ātrāk izcept mikroviļņu krāsnī.
- Tā kā cepumu mīkla pati par sevi ir sausa, to bieži iemērc šokolādē, sīrupos un spirtā.
Klasisks biskvīts
Cepumu mīklas pagatavošanas tehnoloģija pēc klasiskās receptes ir ļoti vienkārša. Bet visai vienkāršībai biskvīts ir diezgan kaprīzs. Ir svarīgi ievērot noteikumus, receptes un konsekvenci.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 297 kcal.
- Porcijas - 1 kūka
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab. (kopējam svaram bez čaumalas jābūt 150 g)
- Milti - 85 g
- Cukurs - 85 g
Klasiskā biskvīta pagatavošana:
- Sakuļ olas istabas temperatūrā ar mikseri. Pēc tam, kad parādās vieglas putas, pievieno cukuru un sakuļ, līdz masa palielinās 2-3 reizes. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina.
- Saputotajā masā pievieno caur smalku sietu izsijātus miltus un ar mikseri visu samaisa vidējā (ne lielā) ātrumā. Noteikti vispirms izsijājiet miltus, lai atbrīvotos no liekiem piemaisījumiem un piesātinātu ar skābekli.
- Cepšanas trauka dibenu izklājiet ar cepamo papīru, izlejiet mīklu un izlīdziniet virsmu. Neiesmērējiet formas malas ar eļļu, jo mīkla pielips pie formas un cepšanas laikā nenokritīs.
- Cepiet biskvītu iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C. Ja gatavo mīklu uzreiz necep, tad par krāšņumu var aizmirst. Tāpēc, kad mīkla ir gatava, cepeškrāsns jau ir pilnībā jāsasilda.
- Cepšanas laiks ir atkarīgs no biskvīta augstuma, apmēram 25 līdz 40 minūtes. Kad biskvīts iegūst sarkanīgu nokrāsu, pārbaudiet tā gatavību ar koka iesmiņu, caururbjot kūku centrā. Uz iesma nedrīkst būt mitras mīklas pēdas.
- Gatavo biskvītu atstāj dzesēšanas krāsnī ar atvērtām durvīm 15 minūtes. Pēc tam izņemiet to no cepeškrāsns, izņemiet no veidnes un atstājiet uz režģa atdzist.
- Atstājiet pilnībā atdzisušu biskvītu vismaz 6 stundas. Ja vēlaties, lai tas būtu sauss, atstājiet to istabas temperatūrā, pārklātu ar salveti, maigu un mīkstu - ietiniet to plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī.
Šarlote ar ķiršu
Šarlote ir ātra un garšīga biskvīta kūka. Visbiežāk viņi ir pieraduši gatavot šarloti ar āboliem, bet mīklai var pievienot absolūti jebkādus augļus un ogas. Šarlotei ar ķiršiem sezonā izmantojiet svaigas ogas un ziemā saldētas saldētavā. Neliela ķiršu skābuma sajūta saldajā cepumā piešķirs Šarlotei īpašu pikantumu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 65 g
- Ciete - 10 g
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 75 g
- Ķirši bez kauliņiem - 200 g
- Vanilīns - 0,5 tējk
- Cepamais pulveris - 0,5 tējk
- Sāls - šķipsniņš
Šarlotes gatavošana ar ķiršiem:
- Ievietojiet ķiršus bez kauliņiem bļodā, apkaisa ar cieti un samaisiet.
- Apvienojiet olas ar cukuru, sāli, vaniļu un sakuliet 5 minūtes, lai maisījums kļūtu gaišāks un vairākkārt palielinātu.
- Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri, izsijājiet un pievienojiet olu-cukura maisījumam.
- Izmantojiet lāpstiņu, lai apļveida kustībās ātri iejauktu miltus, veidojot gaisīgu mīklu.
- Cepšanas trauka dibenu pārklāj ar pergamentu un ielej 2/3 mīklas.
- Uzlieciet ķiršus virs mīklas, pēc izveidotās sulas notecināšanas un pārlejiet tiem atlikušo mīklu, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
- Cepiet charlotte ar ķiršiem iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 25 minūtes.
- Gatavo pīrāgu atdzesē, pārliek pasniegšanas traukā un pārkaisa ar pūdercukuru.
Deserts ar biskvīta gabaliņiem un krējumu traukos
Grezns porciju deserts caurspīdīgās glāzēs, kas gatavots no vissmalkākajiem cepumiem, aromātiskā krējuma un svaigām zemenēm. Ja vēlaties, krēmam varat pievienot Baileys vai jebkuru liķieri pēc garšas, un zemeņu vietā izmantojiet sezonas ogas vai sagrieztus augļus.
Sastāvdaļas:
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 60 g uz mīklu, 80 g uz krējumu
- Milti - 60 g
- Biezpiens - 200 g
- Melnā šokolāde - 50 g
- Zemeņu - 150 g
- Piparmētru lapas - dekorēšanai
Deserta pagatavošana ar cepumu gabaliņiem un krējumu bļodās:
- Olas ar cukuru sakuļ gaisīgās dzidrinātās putās.
- Izsijājiet miltus, pievienojiet olām un ar mikseri nelielā ātrumā sakuliet viendabīgu un gludu.
- Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru un izlej biskvīta mīklu. Izlīdziniet to vienmērīgi.
- Sūtiet biskvītu cepties uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° С 10 minūtes, jo kūka ir ļoti plāna, tad tā ātri izcepas. Uzmanieties, lai neizžūtu.
- Izņemiet gatavo cepumu no cepeškrāsns, noņemiet pergamentu un novietojiet uz vēsas virsmas. Atdzesētu kūku sagriež mazos 1x1 cm kubiņos.
- Krēmam samaisiet biezpienu ar cukuru un sakuliet ar blenderi līdz viendabīgai masai, lai nebūtu graudu.
- Šokolādi izkausē tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī, pievieno biezpiena masai un labi samaisa.
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet ar papīra dvieli, noņemiet asti un sagrieziet 4 daļās.
- Kad visi produkti ir sagatavoti, savāc pašu desertu. Ievietojiet sauju cepumu kubiņu skaistu stikla bļodu vai glāžu apakšā. Pārlejiet tiem nedaudz krējuma un atkal izveidojiet biskvīta kārtu, kas pārklāta ar krējumu. Virsu rotā ar zemeņu šķēlītēm un rotā ar svaigām piparmētru lapām.
Sūkļa rullis ar pildījumu
Ātrs un garšīgs mājās gatavots cepumu rullītis, kas sagatavots saskaņā ar GOST ar pildījumu. Deserts ir ideāls gan pēc garšas, gan pēc izskata. Tas ir maigs, garšīgs un vienkārši “kūst” mutē. Starpslāņam varat izmantot jebkuru pieejamo ievārījumu vai ievārījumu. Pildījumam der arī jebkurš krēms.
Sastāvdaļas:
- Olas - 5 gab.
- Cukurs - 200 g
- Milti - 200 g
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Skābais krējums - 150 g
- Biezs ievārījums - 100 g
Biskvīta ruļļa pagatavošana ar pildījumu:
- Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Pievienojiet pusi cukura dzeltenumiem un sakuliet tos ar maisītāju līdz viendabīgai masai.
- Baltumiem pievieno atlikušo cukuru, vaniļas cukuru un ar mikseri saputo līdz biezām, pūkainām un stingrām virsotnēm.
- Apvienojiet dzeltenuma un olbaltumvielu maisījumu un uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu no apakšas uz augšu, lai olbaltumvielas nesasēstos.
- Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet izsijātus miltus un viegli samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru un izlej biskvīta mīklu.
- Nosūtiet to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 ° C vidējā plauktā un cepiet 15 minūtes, neatverot durvis.
- Pildījumam sakuļ skābo krējumu ar mikseri līdz putām un sajauc ar ievārījumu.
- Gatavo biskvītu izņem no cepeškrāsns, izņem pergamentu un, kamēr tas ir karsts, sarullē rullī. Aptiniet to tīrā dvielī un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
- Pēc tam atlocīt biskvītu, ātri ieziest ar pildījumu un atkal sarullēt.
- Aptiniet to pergamenta papīrā un ievietojiet to ar šuvi uz leju ledusskapī 1 līdz 2 stundas.
- Rullīti dekorē ar pūdercukuru un sagriež porcijās.
Kūkas kartupeļi
Kūkas Kartupeļus visbiežāk gatavo no sausiņiem un cepumiem, bet saskaņā ar GOST un klasisko recepti tie tiek gatavoti no gataviem cepumiem. Pirmais un galvenais noslēpums ir tāds, ka Kartupeļa iekšpusē jābūt gaismai, kas pilnībā attaisno deserta nosaukumu.
Sastāvdaļas:
- Olas - 6 gab.
- Milti - 150 g
- Cukurs - 150 g
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Cepamais pulveris - 5 g
- Sāls - šķipsniņš
- Sviests - 125 g
- Iebiezināts piens - 125 g
- Kakao pulveris - 100 g
- Cukura pulveris - 100 g
Kartupeļu kūkas gatavošana:
- Biskvītam olas istabas temperatūrā apvieno ar sāli, vaniļas cukuru, cukuru un sakuļ līdz baltam un mīkstam.
- Miltus sajauc ar cepamo pulveri, izsijā un divos posmos pievieno olu masai.
- Biskvīta mīklu liek cepešpannā, kas izklāta ar pergamentu, un izlīdzina.
- Nosūtiet biskvītu cepties uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 45 minūtes.
- Gatavo biskvītu atdzesē 15 minūtes. Tad novietojiet uz režģa, noņemiet papīru un atstājiet 5-6 stundas.
- Pilnīgi atdzisušu biskvītu sasmalcina ar blenderi vai izgriež caur gaļas mašīnā.
- Apvienojiet mīkstu sviestu ar pūdercukuru un sakuliet līdz viendabīgai masai. Pamazām pievienojiet iebiezināto pienu un samaisiet krējumu līdz gludai.
- Iegūtajam krēmam pievieno biskvīta gabaliņus, samaisa un veido Kartupeļu kūkas.
- Apvienojiet kakao ar pūdercukuru un apviļājiet kūkas no visām pusēm šajā masā.
- Desertu atdzesē ledusskapī 30 minūtes.
