Kas ir hominy, sastāvs un kaloriju saturs. Noderīgas īpašības un kaitējums. Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte un citas iespējas pasaules tautu virtuvēs.
Mamalyga ir veselīgs ēdiens, kas tiek gatavots, pamatojoties uz kukurūzas miltiem vai graudaugiem. Gatavošanas process atšķiras atkarībā no reģiona, taču visos variantos tā ir ļoti bieza kukurūzas putra, kas aizstāj gan maizi, gan sānu ēdienu. Ēdiens pieder Rietumukrainas, Rumānijas un Moldovas virtuvei, taču tas sastopams arī starp Kaukāza tautām - gruzīniem, adigiem, abhāziešiem, osetīniem, ingušiem. Hominy ir daudz receptes. Mūsdienās šis ēdiens no vienkāršākā (pirms tam to ēda tikai nabadzīgie) ir kļuvis par kulinārijas šedevru, turklāt veselīgu, garšīgu un noteikti dabisku.
Hominy sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā kukurūzas putraimi hominija pagatavošanai
Trauka pamatā ir kukurūzas putraimi vai milti (200 g), sāls (šķipsniņš), ūdens (1 l). Šī ir klasiska recepte, tāpēc vispirms runāsim par kukurūzas sastāvu. Tas satur daudz vitamīnu, makro un mikroelementu, kā arī 20 aminoskābes - 12 neaizstājamas un 8 nebūtiskas.
Vitamīni uz 100 g:
- PP vitamīns - 2,1 mg;
- E vitamīns - 0,7 mg;
- B5 vitamīns - 0,35 mg;
- B6 vitamīns - 0,25 mg;
- B1 vitamīns - 0,13 mg;
- B2 vitamīns - 0,07 mg;
- Beta karotīns - 200 mcg;
- B9 vitamīns - 19 mcg;
- A vitamīns - 17 mcg;
- Biotīns - 6,6 mcg;
- B3 vitamīns - 1,1 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 147 mg;
- Fosfors, P - 109 mg;
- Sērs, S - 63 mg;
- Magnijs, Mg - 30 mg;
- Kalcijs, Ca - 20 mg;
- Nātrijs, Na - 7 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 2,7 mg;
- Cinks, Zn - 0,5 mg;
- Mangāns, Mn - 0,4 mg;
- Varš, Cu - 0,21 mg;
- Bors, B - 215 mcg;
- Hroms, Cr - 22,7 mcg;
- Niķelis, Ni - 23,4 μg;
- Molibdēns, Mo - 11,6 μg;
- Kobalts, Co - 4,5 mcg.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Leicīns - 1, 1 g;
- Fenilalanīns + tirozīns - 0,66 g;
- Izoleicīns - 0,41 g;
- Valīns - 0,41 g;
- Fenilalanīns - 0,36 g;
- Arginīns - 0,26 g;
- Metionīns + cisteīns- 0,25 g;
- Lizīns - 0,21 g;
- Treonīns - 0,2 g;
- Histidīns - 0,14 g;
- Metionīns - 0,13 g;
- Triptofāns - 0,06 g.
Nomaināmās aminoskābes uz 100 g:
- Glutamīnskābe - 1,5 g;
- Prolīns - 0,65 g;
- Alanīns - 0,6 g;
- Asparagīnskābe - 0,48 g;
- Serīns - 0,4 g;
- Tirozīns - 0,3 g;
- Glicīns - 0,23 g;
- Cisteīns- 0, 12 g.
Kukurūzas putraimu kaloriju saturs uz 100 g ir 328 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 8, 3 g;
- Tauki - 1,2 g;
- Ogļhidrāti - 71 g;
- Ūdens - 14 g;
- Diētiskās šķiedras - 4, 8 g;
- Pelni - 0,7 g.
Piezīme! Pēc termiskās apstrādes gandrīz 99% visu uzturvielu paliek kukurūzas putraimos.
Kaloriju saturs, kas pagatavots pēc klasiskās graudaugu receptes (234 g), ūdens (1 l), pievienojot sāli (5 g), uz 100 g produkta ir 55,2 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1, 3 g;
- Tauki - 0,3 g;
- Ogļhidrāti - 11, 8 g;
- Diētiskās šķiedras -8 g;
- Ūdens - 77 g.
Hominy sastāvā ir tādas pašas barības vielas kā kukurūzas putraimos. Tie ir vitamīni, makro- un mikroelementi, nebūtiskas un neaizvietojamas aminoskābes.
Hominy noderīgas īpašības
Hominy foto no kukurūzas putraimiem
Vai jūs zināt, ka viens no Karpatu iedzīvotāju ilgmūžības iemesliem, kā arī pastāvīga fiziska piepūle, tīrs ūdens un gaiss, ir ikdienas lietošana kopā ar aitas sieru? Tas ir pierādīts fakts.
Hominy priekšrocības ir milzīgas. Ja jūs to regulāri lietojat:
- Ievērojami samazināsies insulta, sirdslēkmes un citu sirds un asinsvadu patoloģiju risks - kukurūza novērš holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām;
- Sezonālā saslimstība ar ARVI un ARI samazināsies - baktēriju un vīrusu infekcijas tiks apietas, jo imūnsistēma darbosies pilnā spēkā;
- Paātrinās vielmaiņa - hominy ir ideāli piemērots diētiskajam uzturam (tas var viegli aizstāt maizi), tas palīdz samazināt svaru, turklāt ir viegli sagremojams;
- Kuņģa -zarnu trakta darbs tiek normalizēts - kukurūza novērš fermentāciju zarnās un pūšanas procesus;
- No organisma pakāpeniski tiks izvadīti toksīni, radionuklīdi un citas kaitīgas vielas;
- Uzlabosies ādas, matu, nagu un smaganu stāvoklis.
Nav alerģijas pret klasisko hominy. Kukurūza nesatur lipekli. Hominy var būt lielisks maizes aizstājējs cilvēkiem ar alerģiju pret kviešu lipekli.
Citas noderīgas hominy īpašības:
- darbojas kā viegls nomierinošs līdzeklis;
- normalizē cukura līmeni asinīs;
- izvada no organisma lieko ūdeni;
- sadala taukus;
- novērš plaušu vēzi, jo tajā ir daudz kriptoksantīna;
- palēnina smadzeņu novecošanos tiamīna - B1 vitamīna satura dēļ;
- novērš taisnās zarnas vēzi;
- ir folijskābes avots un ir ieteicams grūtniecēm.
Kontrindikācijas un kaitējums hominy
Mamalyga nav ieteicams cilvēkiem ar gastrītu akūtā fāzē, kuņģa čūlu, distrofiju un anoreksiju.
Ir iespējama arī individuāla neiecietība, tāpat kā jebkurš cits produkts, taču tas ir ārkārtīgi reti.
Piezīme! Ja esat vesels, hominy noteikti neradīs kaitējumu.
Kā pagatavot hominy?
Mamalyga vienmēr tika uzskatīta par nabadzīgo ēdienu. Viņi to ēda, garšojot ar augu eļļu, parasti ar dārzeņiem. Bagātie ēdienu aromatizēja ar skābo krējumu, sviestu, sieru un olām, un ēda kopā ar gaļu un zivīm.
Jūs varat ņemt putraimus hominy no veikala. Bet vislabāk ir iegādāties kukurūzas graudus un tos sasmalcināt. Slīpēšanai vajadzētu būt smalkai, lai gan jūs varat pagatavot ēdienu no rupjiem graudaugiem un pat no miltiem.
Klasiskā recepte, kā pagatavot hominy:
- Izsijā putraimus no veikala.
- Piepildiet biezu sienu kastroli vai labāk čuguna katlu ar ūdeni (1 litrs), iemetiet 5 g sāls un pagaidiet, līdz tas vārās.
- Labību (234 g) porcijās ielej verdošā ūdenī: vispirms trešo daļu un samaisa ar koka karoti, tad vēl trešo un atkārto darbību, tad visu pārējo.
- Kad ūdens atkal vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam.
- Vāra līdz biezai, nepārtraukti maisot.
- Pēc tam padariet uguni ļoti mazu un turpiniet maisīt. Mamalyga būs gatava, tiklīdz tā sāks labi pielipt no katla sienām.
- Kad putra pārvēršas par dzeltenu elastīgu kamolu, hominy ir gatavs. Atstājiet to uz uguns pāris minūtes, pēc tam izmetiet to uz dvieļa vai tīras, neizmantotas koka dēļa.
- Izgrieziet gabalu ar vasku. Vēl labāk, vispirms izveidojiet īpašu ierīci - lielas siera galvas tiek sagrieztas tādā pašā veidā, tikai diega vietā tiek izmantota makšķere vai plāna aukla.
Receptes hominy pagatavošanai pasaules tautu virtuvēs
Attēlā itāļu putras polenta
Līdzīgs ēdiens ir zināms kopš Senās Romas laikiem. Tiesa, tad mūsdienu Eiropas teritorijā nebija kukurūzas, tāpēc to gatavoja no citiem graudaugiem - prosa, mieži, spelta, kvieši.
Moldovieši un rumāņi hominy uzskata par savu nacionālo ēdienu. Ir bezjēdzīgi viņus atturēt: viņi tik un tā tam neticēs. Un visām mājsaimniecēm jāzina, ka cieti vārīta kukurūzas putra ir sastopama daudzās virtuvēs. Itāļu polenta un amerikāņu kukurūzas delīrijs ir viens un tas pats hominijs, tikai pagatavots nedaudz savādāk.
Lai padarītu mājīgu, jums nav jābūt superpavāram. Šis ir vienkāršākais ēdiens. Bet jūs vienmēr varat padarīt to neparastu, pievienojot jebkuras sastāvdaļas pēc savas patikas. Un nemaz nav nepieciešams, lai kukurūzas putra būtu maiga vai nedaudz sāļa. Hominy šķirnes ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm ir ne mazāk garšīgas un turklāt ļoti noderīgas.
Kā pagatavot hominy:
- Itāļu polenta … Klasisks ēdiens tiek pagatavots biezu sienu traukā, visu gatavošanas laiku sajaucot ar koka karoti, no sastāvdaļām - tikai graudaugiem un ūdens proporcijā 1: 3 (1, 5 glāzes ūdens un puse glāzes graudaugi). Gatavošanas laiks ir vidēji ceturtdaļa stundas. Polenta tiek uzskatīta par gatavu, ja tā labi pārvietojas no trauku sieniņām, un tur, kur tā nonāk saskarē, veidojas garoza. Bet tad sākas maģija: itāļi gatavo daudz dažādu polentu, un tradicionālais nabadzīgo ēdienu vairs nav viens, iegūstot neparastu garšu, pateicoties pievienotajām sastāvdaļām: rīvēts siers, sviests un smalki sagriezti pētersīļi, piens (putra tiek sagriezts gabalos, bieži vien sarežģītas formas, tāpēc tas bija skaisti, izklāts uz šķīvjiem un pārlej ar pienu) cepti sīpoli un sēnes, cepts ķirbis, rīvēts cietais siers un sviests - sviests un dārzeņi, rīvēts siers, spināti, ķiploki un olīvas eļļa, garneles, tomātu pasta, pētersīļi un zaļie sīpoli.
- Hutsul banosh … Šis ir hominy analogs, bet nepārprotami ne nabagiem. Banosh gatavo tikai vīrieši. Katrā Hutsul mājā ir īpaši noteikta vieta šī ēdiena pagatavošanai. Viena no visbiežāk sastopamajām receptēm: skābo krējumu, vēlams mājās gatavotu (3 tases), uzvāra, pievieno nedaudz sāls un cukura (pēc garšas), lēnām ielej tajā kukurūzas miltus (1 glāze). Visu laiku maisot, vienmēr ar koka karoti un vienā virzienā. Pagatavojiet, līdz uz putras virsmas parādās eļļas pilieni, un tā pati viegli nenovirzās no sienām. Pasniedziet ar ceptām sēnēm, krekeriem vai aitas sieru.
- Tokan Transcarpathian … Lai pagatavotu hominy, pagatavojiet ne pārāk biezu putru (ņemiet 1, 2 litrus ūdens uz 300 g graudaugu), pievienojiet sviestu, nedaudz sāli un samaisiet. Novietojiet metāla bļodu ar zemu apmali uz ļoti zemas uguns. Ielieciet tajā 1-2 cm biezu putras kārtu, virsū sarīvēta siera kārtu, atkal biezputras kārtu un sprakšķus. Atkārtojiet šīs darbības, līdz putra ir beigusies, mainot slāņus. Ja tas izrādās sauss, pievienojiet nedaudz sviesta. Bet žetonu pagatavošanas laikā ir aizliegts pievienot graudaugus vai pievienot ūdeni. Uzlejiet iegūto kārtaino mīklu virsū ar sprakšķu gatavošanas laikā izkusušajiem taukiem un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 5 minūtes. Viņi ēd žetonu kā kūku - ar karoti nolaužot gabalus no augšas uz leju, lai visi slāņi atrodas plāksnē.
- Amerikas kukurūzas delīrijs … Amerikāņi, kā vienmēr, no veselīga ēdiena, kas palīdz zaudēt svaru un uzlabot ķermeņa veselību, ir pagatavojis kaut ko kaitīgu, bet garšīgu. Sastāvdaļas sakņu delīrijam: 1,5 glāzes kukurūzas miltu, viena ola, 1/4 glāze konditorejas izstrādājumu tauku, 1,5 glāzes paniņas, 1 tējkarote katra cepamā pulvera un cepamā soda, 0,5 tējkarotes sāls. Pannā izkausē mīklas taukus. Kamēr tas kūst, apvienojiet kukurūzas miltus, sāli, cepamo pulveri un soda. Pievienojiet izkausētus mīklas taukus, 3/4 glāzes paniņas un olu un mīciet mīklai. Atlikušās paniņas var pievienot pēc vajadzības. Ielejiet mīklu karstā pannā. Cep karstā cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais. Gatavo bezjēdzīgo sakni izņem no krāsns, nedaudz atdzesē (pietiek ar 10 minūtēm) un sagriež gabaliņos. Atcerieties, ka, gatavojot ēdienu, netiek izmantots mikseris, visas sastāvdaļas tiek sajauktas ar rokām.
- Bulgārijas kacamak … Tas ir sagatavots tāpat kā tradicionālais hominy, bet pēc tam visinteresantākais. Kamēr kakasha ir karsta, tam pievieno ceptus piparus, fetas sieru, bet virsū pārkaisa čili. Parasti nesālīts - pietiek ar sieru.
- Kaukāza hominy varianti … Tie ir Abhāzijas beista un Adīgē mītne. Pirmā un otrā iespēja tiek sagatavota aptuveni tādā pašā veidā. Bet sālījumu suluguni un sviestu parasti pievieno abistai, bet meremise ir absolūti maigs ēdiens. Tas ir sagatavots bez sāls un cukura.
- Osetijas šīra … Tas ir izgatavots no piena vai piena sūkalām, kam pievienots cukurs un sāls. Ielieciet gatavo putru uz trauka, izveidojiet iecirtumu centrā un ielieciet vairāk sviesta.
- Gruzijas gomi … Sagatavots no divām kukurūzas miltu šķirnēm - rupjas malšanas un mchadi. Maz ticams, ka kaut ko līdzīgu var atrast Ukrainā vai Krievijā. Vispirms rupjos miltus plānā straumē ielej aukstā ūdenī, tad mchad un tie visu laiku maisa, citādi izrādīsies kunkuļi. Viņi gaida, līdz viss ūdens ir uzvārījies - putra ir gatava. Tas tiek uzlikts karsts uz šķīvjiem un ēdams kopā ar mērci un / vai gaļu. Nejauciet putru ar neko - tas ir tik ierasts.
- Mamalyga moldāvu valodā … Sagatavo tāpat kā Abhāzijas. Blīvus biezputras gabaliņus pārlej ar sviestā apceptu sīpolu mērci un pārkaisa ar aitas sieru.
Noskatieties video par hominy gatavošanu:
