TOP 4 oriģinālās receptes ar paellas gatavošanas fotogrāfijām mājās. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Paella ir rizoto un plova radiniece. Šis ir Spānijas nacionālais ēdiens, kas gatavots no rīsiem. Bet lielākā daļa spāņu uzskata šo ēdienu tikai par Valensiju, un paši valensieši paelu sauc par reģiona simbolu. 15. gadsimtā paelju galvenokārt patērēja vietējie zemnieki, pievienojot rīsiem visu, kas bija krājumā. Bet šodien paella jau sen vairs netiek uzskatīta par nabadzīgo ēdienu un tiek pasniegta labākajos pasaules restorānos. Trauka popularitāte ir saistīta ar daudzajām tā pagatavošanas variācijām. Un paši spāņi apgalvo, ka tā veidu skaits ir vairāk nekā trīs simti receptes. Šajā materiālā noskaidrosim spāņu paellas TOP-4 receptes.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Paella sastāv no trim būtiskām sastāvdaļām: rīsiem, olīveļļas un safrāna. Viss pārējais ir pakļauts izmaiņām.
- Safrānu izmanto balto rīsu tonēšanai. Retos gadījumos to aizstāj ar kurkumu. Tas dod ne tikai ēstgribu, bet arī smaržu.
- Olīveļļa tiek ņemta no īstās aromātiskās un tikai pirmās aukstās presēšanas.
- Rīsi lielākajā daļā pavāru klasiskajai paellai izmanto apaļgraudu balto calasparra vai bomba šķirnes. Šīs šķirnes spēj absorbēt buljona garšu, vienlaikus nevārot mīkstu un lipīgu. Ja šī šķirne nav pieejama, varat izmantot Arborio, to ir viegli atrast lielveikalā. Paellai nav piemēroti garengraudu basmati un jasmīna rīsi, jo tie slikti absorbē mitrumu. Izvairieties arī no tvaicētiem vai aromatizētiem rīsiem.
- Paella rīsi nav iepriekš mazgāti, lai saglabātu cieti, kas padara ēdienu maigu. Pretējā gadījumā var izrādīties rīsu putra.
- Papildus rīsiem ēdienā var būt zivis, jūras veltes, vistas, truši, vistas, pīles, gliemeži, dārzeņi, pupiņas, baltvīns, olas, garšaugi, garšvielas.
- Jebkurai paellai var pievienot visu veidu garšvielas, kas ēdienam piešķir izsmalcinātu un izsmalcinātu garšu. Tie ir paprika, rozmarīns, melnie pipari, asie pipari, olīvas, citrons.
- Ja paella ar melnajiem rīsiem, tad ēdienam pievieno sēpijas, lai iegūtu trauka intensīvo melno krāsu, kas no tā izceļas.
- Dažos Spānijas reģionos paelju gatavo no pupiņām.
- Paellai buljons ir īpaši vārīts un iepriekš.
- Lai paella apakšā būtu kraukšķīga garoza, rīsu slānim nevajadzētu pārsniegt 2 cm.
- Pēc buljona pievienošanas paeljai rīsi nemaisās un vāks neatveras. Ja nepieciešams, sakratiet pannu. Pastāvīga maisīšana atbrīvos cieti un rīsi kļūs viskozi. Ja šķidruma nepietiek, pievienojiet nedaudz buljona. Šī ir vienīgā reize, kad gatavošanas laikā varat atvērt vāku.
- Gatavošanas beigās produktus arī nemaisa, bet atstāj zem slēgta vāka, lai trauks ievilktos.
- Paeljas pagatavošanai Spānijā tradicionāli tiek izmantota īpaša cepšanas panna ar diametru no 20 cm līdz 1 m, atkarībā no ēdāju skaita. Tam jābūt ar biezu dibenu, apaļu, platu, seklu, izgatavotu no pulēta tērauda ar diviem rokturiem. Šādu pannu sauc - paellera. Bet, ja tādas nav, jebkura plaša panna, kas izgatavota no čuguna, darīs tā, lai paella nepārvērstos par putru vai putru. Pēdējā gadījumā izmantojiet nelipīgu pannu, ja vēlaties paelju ar raksturīgu kraukšķīgu garoziņu apakšā.
Paella ar vistu
Barselonas stila paella ar vistu un jūras veltēm ir garšīgs un aromātisks ēdiens svētku ēdienkartei un ikdienas galdam.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 169 kcal.
- Porcijas konteinerā - 4-5
- Gatavošanas laiks - 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 150 g
- Baltās zivs fileja - 250 g
- Gliemenes čaumalās - 350 g
- Zaļās pupiņas - 250 g
- Vārītas -saldētas garneles bez čaumalas - 250 g
- Olīveļļa - 50 ml
- Vistas krūtiņa - 350 g
- Sausais baltvīns - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Sīpols - 1 galva
- Vistas buljons - 250 ml
- Svaigi sarkanie pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
Vistas Paella gatavošana:
- Pannā uzkarsē olīveļļu un pievieno smalki sagrieztus sīpolus. Vāra uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai.
- Vistu sagriež mazos gabaliņos, liek pannā ar sīpolu un vāra 5 minūtes.
- Pupiņas pārgriež uz pusēm. Sarkanos piparus nomizo no sēklu kastes un sagriež sloksnēs. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Pannā pievienojiet dārzeņus.
- Tad ielieciet sasmalcinātu zivju fileju, garneles, mīdijas un vāriet 8 minūtes.
- Garšojiet ēdienus ar sāli, pipariem un garšvielām. Virsū uzber rīsu kārtu un pārkaisa ar kurkumu.
- Visu pārlej ar vīnu un buljonu, uzvāra un vāra zem vāka 20 minūtes, līdz rīsi ir izvārījušies. Tam vajadzētu absorbēt visu šķidrumu.
Paella ar garnelēm
Ir daudz paella receptes. Bet spāņu virtuves iezīme ir klasiskā paella ar garnelēm un jūras veltēm.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 400 g
- Lielas garneles - 8 gab.
- Kalmāri - 300 g
- Gliemenes - 300 g
- Burkāni - 1 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Saldie pipari - 1 gab.
- Svaigi saldēti zaļie zirnīši - 100 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Olīveļļa - 100 ml
- Pētersīļi - ķekars
- Safrāns - šķipsniņš
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
- Ūdens - 700 ml
Garneļu paeljas pagatavošana:
- Nomizojiet garneles no čaumalām un noņemiet zarnu vēnu. Ievietojiet čaumalas ar galvām katliņā, pārklājiet ar ūdeni un uzvāra.
- Burkānus nomizo ar ķiplokiem (2 daiviņas) un mazgā kopā ar pētersīļiem. Pievienojiet buljonam ēdienu garnelēm un pusstundu vāra uz lēnas uguns. Pēc tam buljonu izkāš caur smalku sietu.
- Izgrieziet tomātus, applaucējiet ar verdošu ūdeni un mizojiet tos. Sagrieziet tos mazos kubiņos.
- Nomizojiet saldos piparus no sēklu kastes un sasmalciniet plānās sloksnēs. Atlikušo ķiploka daiviņu nomizo un izlaiž caur ķiploku presi.
- Notīriet kalmārus no plēves, iemērciet verdošā ūdenī 30 sekundes un sagrieziet gredzenos.
- Nomazgājiet mīdijas un noņemiet aļģes.
- Ielejiet safrānu ar nedaudz siltu ūdeni.
- Čuguna pannā sakarsē olīveļļu, pievieno mīdijas un sāli. Pagatavojiet tos 10 minūtes un noņemiet no pannas.
- Nosūtiet garneles uz pannas, sāli un pagatavojiet 3 minūtes.
- Izņemiet tos no pannas un novietojiet tomātu un kalmāru gredzenus. Pievienojiet nedaudz sāls, sasmalcinātu baziliku, ķiplokus un vāriet 5 minūtes.
- Tad pievienojiet papriku un zaļos zirnīšus un vāriet 3 minūtes.
- Atgrieziet visu ēdienu pannā, samaisiet un vienmērīgā kārtā pievienojiet rīsus.
- Ielejiet buljonu, safrāna šķīdumu, apkaisa ar sāli un pipariem un vāriet 15 minūtes.
- Pēc tam ielieciet garneles ar mīdijām un vāriet rīsus, līdz tie ir pagatavoti 5-7 minūtes.
Dārzeņu paella ar sēnēm
Rīsu garša, piesātināta ar sēņu un svaigu dārzeņu aromātu - dārzeņu paella ar sēnēm. Spilgts, bagāts un ātri un viegli sagatavojams.
Sastāvdaļas:
- Dārzeņu buljons - 500 ml
- Rīsi - 300 g
- Tomāti - 2 gab.
- Baklažāni - 1 gab.
- Cukini - 1 gab.
- Jaunie kāposti - 1/3 daļa no velosipēda
- Saldie pipari - 1 gab.
- Šampinjoni - 300 g
- Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
- Safrāns - šķipsniņš
Dārzeņu paeljas gatavošana ar sēnēm:
- Nomazgājiet tomātus, baklažānus, cukīni, papriku un sēnes un sagrieziet tāda paša izmēra kubiņos. Smalki sagrieziet kāpostus.
- Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno piparus un apcep 5 minūtes.
- Tad ielieciet baklažānus ar sēnēm, un pēc 5 minūtēm cukini ar jauniem kāpostiem.
- Sasildiet dārzeņus līdz pusgatavībai, pievienojiet tomātus un samaisiet.
- Dārzeņiem virsū vienmērīgā kārtā lej rīsus, un nemaisot, bet kratot, visu apcep uz vidējas uguns 2-3 minūtes.
- Ielejiet buljonu pannā tā, lai tas būtu par 1 pirkstu augstāks par rīsiem. Ieslēdziet lēnu uguni un vāra paelju bez maisīšanas, līdz rīsi ir absorbējuši visu šķidrumu.
- Pēc tam ieslēdziet sildvirsmu ar pilnu jaudu 1-2 minūtes, lai rīsi kļūtu brūni.
- Izslēdziet sildvirsmu, pārklājiet ar paelju un ļaujiet atpūsties 20 minūtes.
Paella ar gaļu un olām
Gaļas paella tiem, kam nepatīk jūras veltes. Šis ir slavens ēdiens, paelju ar gaļu var pagatavot lēnā plītī, kur tas izrādīsies ne sliktāks kā pannā.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 320 g
- Vistas buljons - 1,5 l
- Liellopu gaļa - 200 g
- Cūkgaļa - 200 g
- Jēra šķiņķis - 300 g
- Bekons - 100 g
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Zaļās pupiņas - 30 g
- Spināti - 30 g
- Paipalu olas - 3 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Čili pipari - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Safrāns - šķipsniņš
- Melnie pipari - pēc garšas
- Demiglas mērce - 150 g
- Olīveļļa - cepšanai
Paeljas pagatavošana ar gaļu un olām:
- Cepiet sasmalcinātu bekonu pannā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztu liellopu gaļu, cūkgaļu un jēru. Turpiniet visu apcept 10 minūtes.
- Sīpolus, ķiplokus, papriku, čili piparus un zaļās pupiņas sagriež vienādos gabalos un liek pannā. Pievienojiet olīveļļu un vāriet 10 minūtes.
- Pannā pievieno rīsus, sāli, pievieno ūdenī samērcētu safrānu un pārlej visu ar buljonu.
- Pārkaisa ar spinātiem, pievieno demi-glace mērci, pārklāj pannu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Gatavoto paelju rotā ar gaļu ar vārītām paipalu olām.
