Cambotsola siera apraksts, gatavošanas iespējas, iespējas dažādiem tauku satura veidiem. Enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums organismam. Receptes un interesanti fakti par šķirni.
Cambozola ir oriģinālais vācu siers, kas izgatavots no augsta tauku satura govs piena. Tas apvieno Francijas un Itālijas šķirņu Camembert un Gorgonzola īpašības. Pat nosaukumu deva vārdu apvienošana. Tekstūra - eļļaina, gaisīga, samtaina, mijas ar baltu un zilu pelējumu; garša - pikanta -salda, sāļa, riekstaina; garoza ir ēdama, viegla, pārklāta ar sēnīšu kultūras pūkām, zemāk var apskatīt Cambozola siera fotoattēlu. Šis produkts ir pieejams vairākās versijās ar dažādiem galvas izmēriem un atšķirīgu tauku saturu.
Kā tiek izgatavots Cambozola siers?
Šķirnes sagatavošanas iezīme ir vairāku veidu pelējuma izmantošana - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum un Geotrichum Candidum.
Pirmā sēnīšu kultūra rada vēnas iekšpusē, pārējais "strādā" uz garoza. Maiga tekstūra tiek panākta, izejvielām pievienojot krējumu.
Mājas Cambozola siera recepte:
- Pasterizēts piens tiek uzkarsēts līdz 32 ° C un pēc tam noņemts no karstuma. Pēc pasterizācijas pievienojiet kalcija hlorīdu, skābo raugu un balto pelējumu, krējumu. Ļaujiet nostāvēties pusstundu, lai aktivizētu baktērijas, uzmanīgi maisot no augšas uz leju.
- Ielej teļa fermenta šķidro fermentu, atstāj līdz biezpienam. Lai novērstu starpprodukta atdzišanu, panna periodiski tiek ievietota ūdens vannā.
- Kad ir izveidojies kāposts ar tīru seruma atdalījumu, to sagriež graudos ar malu 2-2,5 cm. Ļauj nostāvēties 5 minūtes, lai nosēžas un atdala šķidrumu.
- Biezpienu samaisa blīvēšanai, saglabājot nemainīgu 32 ° C temperatūru. Šis process ilgst 30-40 minūtes. Kad biezpiena masa ir nosēdusies, trešdaļu sūkalu rūpīgi iztukšo.
- Sadaliet 1/3 biezpiena graudu veidnēs un pusi no zilās pelējuma (Renicillium roqueforti) uz virsmas, izklājiet vēl vienu biezpiena masas slāni, veidnes paliekas un pilnībā aizpildiet veidnes. Ir nepieciešams izplatīt "cēlu" kultūru tā, lai tā nedīgtu uz garozas, tas ir, atkāpjas no malām.
- Pašu presēšana tiek veikta Kambozola ražošanā. Veidnes apgriež, vispirms noturot virsmu ar drenāžas paklāju, ik pēc 20 minūtēm, pēc tam, ja nepieciešams, analizējot izmēru izmaiņas. Procesa ilgums ir 12-14 stundas, šajā laikā topošajai galvai jābūt saspiestai par 1/3, un serumam jābūt paskābinātam. Sausā sālīšana - presēšanas otrajā dienā virsmā ierīvē sausu sāli.
- Nogatavināšanas iezīmes - zema temperatūra 6-8 ° С. Kamerā zem veidnes jāievieto trauks seruma un salvetes atdalīšanai, kas tiek mainīti, kad tie ir samitrināti. Ja kameras tilpums ir mazs, to periodiski atver ventilācijai.
- Baltu pelējumu injicē 2-3 dienas, izmantojot plānu adāmadatu. Attālums starp punkcijām ir 2 cm, ievietošanas dziļums ir 2/3 no cilindra augstuma, abās pusēs. 2 nedēļas ir nepieciešams pagriezt nākamās galvas 2-3 reizes dienā. Ja caurumi no spieķiem ir aizauguši, "dūrieni" tiek atkārtoti - tajās pašās vietās.
Nekādā gadījumā nevajadzētu "nogaršot" sieru, kad tas nogatavojas. Ir vērts nogriezt nelielu gabalu, sabojāt garozas integritāti, un fermentācija apstājas. Nogatavināšana ilgst 6 nedēļas, pēc tam, lai nomāktu pelējuma kultūru aktivitāti, galvas iesaiņo pergamentā un ievieto atpakaļ kamerās. Vīnu var nobaudīt 21–28 dienu laikā.
Piena rūpnīcās Cambotsola siers tiek gatavots tāpat kā mājās, bet, pateicoties papildu procesiem, tiek ražotas vairākas šķirnes pasugas:
| Vārds | Šķirnes iezīmes |
| Klasika | Maigu krēmveida masu panāk, pievienojot krējumu. |
| Grand noire | Dabiskā garoza kļūst pelēka, pārklāta ar melnu vasku un atkal ievietota novecošanās kamerā uz 2-3 mēnešiem. |
| Līdzsvars | Garša līdzinās klasiskajai versijai. |
| Smalki | Klasikas garša tiek uzlabota, pievienojot ķiplokus. |
| Krema | Krējuma vietā tiek izmantots jogurts. |
Kad uz garozas aug zils pelējums, ir iespējams mazgāt ar sālījumu. Alas netiek izmantotas nogatavināšanai. Šķirne tiek attīstīta mākslīgi, un galvas pastāvīgi jāuzrauga.
Cambozola siera sastāvs un kaloriju saturs
Pasugas uzturvērtība atšķiras no galvenās šķirnes. Klasiskā Cambozola siera kaloriju saturs ir 427 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 13,5 g;
- Tauki - 43, 8 g;
- Ogļhidrāti - 0,5 g.
Kaloriju saturs sierā Kambozola "Balance" - 345 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 16 g;
- Tauki - 31 g;
- Ogļhidrāti - 0,5 g.
Vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir tāds pats kā cita veida mīkstajā sierā ar pelējumu. Dominē šādi vitamīni: retinols, niacīns un B grupa - holīns un pantotēnskābe; makro un mikroelementi - kalcijs, kālijs, dzelzs un cinks. Augsts nātrija saturs - 1500-1700 mg / 100 g, sausās sālīšanas dēļ.
Cambotsola siera sastāvā ir augsts holesterīna daudzums - 130 mg / 100 g, kas izskaidrojams ar krējuma pievienošanu izejvielām gatavošanas procesā. Diētiskajā versijā vielas daudzums ir 100 mg / 100 g Pasterizēts piens tiek attaukots, bet krējums netiek pamests. Bez šādas piedevas nav iespējams iegūt samtaini krēmveida struktūru.
Cambozola siera derīgās īpašības
Siera šķirnes, kas ietver penicilīnu, ne tikai piesātina un ļauj izbaudīt izsmalcinātu garšu, bet arī rada dziedinošu efektu. Pelējumam ir ne tikai pretmikrobu īpašības un tas nomāc dažu patogēno un oportūnistisko baktēriju dzīvībai svarīgo darbību, bet arī uzlabo barības vielu uzsūkšanos un asimilāciju. Produkta pretiekaisuma iedarbība un hormonālās sistēmas stabilizācija tā lietošanas laikā ir oficiāli pierādīta.
Cambozola siera priekšrocības:
- Uzlabo zarnu darbību, normalizē gremošanu, novērš vēdera uzpūšanos un pūšanas procesus, noņem pūšanas elpu.
- Normalizē holesterīna līmeni.
- Papildina kalcija un fosfora rezervi, novērš osteoporozi un stimulē sinoviālā šķidruma veidošanos.
- Novērš bezmiegu, uzlabo tonusu un palīdz atbrīvoties no hroniska noguruma, pozitīvi ietekmē psihoemocionālo stāvokli, stimulē serotonīna ražošanu.
- Samazina ultravioletā starojuma agresīvo ietekmi, stimulējot melanīna ražošanu epitēlija augšējos slāņos.
- Uzlabo asinsvadu stāvokli, atšķaida asinis, novērš asins recekļu veidošanos, normalizē sirdsdarbību un asinsspiedienu.
- Samazina koronāro artēriju slimību, sirdslēkmes un insulta risku.
- Paātrina brūču dzīšanu un aptur ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Cukura līmenis nedaudz palielinās.
Ieteicamā Cambozola siera dienas deva ir 40 g sievietēm un 60 g vīriešiem. Šis viegli sagremojamā proteīna gabals satur vairāk nekā 250 g liellopa gaļas steika.
Kambozola siera kontrindikācijas un kaitējums
Aptaukošanās un nepieciešamības kontrolēt svaru gadījumā jums vajadzētu samazināt dienas "devu" 3 reizes vai pilnībā atteikties no šāda veida produktiem. Ir jāņem vērā iespējamā alerģiskā reakcija pelējuma kultūru kompleksa dēļ. Cambotsola siers var kaitēt, ja kazeīns ir nepanesams (sastāvā nav laktozes).
Neskatoties uz rūpīgu kontroli ražošanas laikā, mazākais pelējuma šķirnes pārvadāšanas vai uzglabāšanas nosacījumu pārkāpums palielina risku saslimt ar listeriozi. Šīs baktērijas ātri kolonizē raudzētus piena produktus, un sēnīšu kultūras palielina to aktivitāti. Tādēļ grūtniecības laikā Jums jāpārtrauc lietošana, lai novērstu iespējamu infekciju. Jums nevajadzētu riskēt un laktēt. Šajā stāvoklī sievietes imunitāte ir nestabila, un ir iespējams arī inficēt bērnu.
Sasniedzot 5 gadu vecumu, bērni tiek iepazīstināti ar jaunu garšu - tikai šajā vecumā notiek zarnu floras galīgā veidošanās.
Pārēšanās palielina disbiozes attīstības iespēju. Pelējums nomāc ne tikai patogēno un oportūnistisko baktēriju, bet arī labvēlīgo baktēriju dzīvībai svarīgo darbību. Tiek traucēts tievo zarnu kolonizējošās floras līdzsvars. Ļaunprātīga izmantošana var izraisīt arī gremošanas sistēmas un aizkuņģa dziedzera hronisku patoloģiju saasināšanos. Palielinoties sekrēcijas funkcijai, parādās žults diskinēzija un gremošanas traucējumi.
Kambozolas siera receptes
Kārumu pasniedz uz siera šķīvja, ar žāvētu augļu, vīnogu, bumbieru un meloņu garšu. Tas labi sader ar medu, piparmētru un riekstiem. Kopā ar to tiek pasniegts sausais baltvīns. Bet šo šķirni var izmantot arī dažādu ēdienu pagatavošanai - salātiem, mērcēm, sviestmaizēm, sautējumiem un desertiem.
Receptes ar Cambozola sieru:
- 3 siera salāti … Šis ēdiens tiek pasniegts tūlīt pēc pagatavošanas. Tas ir garšīgi, kamēr tas ir svaigs. Uzpildīšanai pievienojiet: 1 ēdamkarote. l. balzamiko etiķis, 2 ēdamk. l. citronu sula, 4 ēdamk. l. valriekstu eļļa. Lai mīkstinātu, pievienojiet 1 tējk. saulespuķu vai olīveļļu. Sāls un pipari pēc garšas. Salātiem sajauciet sulīgo Batavia ziedkopu, ar rokām saplēšot lapas gabalos, un pa 150 g dažādu šķirņu sieriem - Emmental, Cambozola un Brie, sagrieztu gabalos. Sezona un apkaisa ar drupinātiem valriekstiem - 100-150 g.
- Vīģu salāti … Uzpildīšanai samaisiet 2 tējk. Maija medus, 4 ēdamk. l. riekstu eļļa un 2 ēdamk. l. citronu sula. Salātu traukā ielieciet 4 vīģes, sagriežot katru 4 daļās; 6-8 zaļās salātu lapas, sagrieztas gabalos un nedaudz saburzītas sulīguma dēļ; 100 g Cubesola kubiciņu. Apkaisa ar mērci, paceliet saturu no augšas uz leju un apkaisa ar sauju grauzdētu priežu riekstu. Sāls un pipari pēc garšas.
- Beļģijas salāti … Salātu bļodā sajauc 150 g endīvijas (beļģu cigoriņu) un 300 g sarkanās cigoriņu, saplēšot lapas ar rokām. Izklājiet plānās šķēlītēs sagrieztus bumbierus - 300 g, Kambotsolas gabaliņus - 200 g. Mērcei samaisiet 1/2 tase olīveļļas un 2 ēdamk. l. citrona sulas, pārlej ar salātiem un pārkaisa ar ceptām mandelēm - 2-3 ēdamk. l., sāls un pipari pēc garšas.
- Kastrolis … Nomizo 6 kartupeļu bumbuļus, sagriež plānās šķēlītēs. Lai gan Kambozolas garoza ir ēdama, pirms griešanas tā tiek nogriezta. Sagatavojiet 200 g siera kubiņus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cepampannu vai veidni iesmērē ar sviestu, kārtās izklāj kartupeļus un sieru. Jo plānāks ir katrs slānis, jo garšīgāks tas izrādīsies nākotnē. Var pievienot vēl vienu kārtu smalki sagrieztu un sautētu sīpolu, lai gan tas "vienkāršo" ēdiena garšu. Izliešanai sakuļ 2 olas ar 2 glāzēm krējuma, tu nevari būt ļoti trekna. Ielejiet kartupeļu-siera stilu un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Cep 40 minūtes.
- Fondī … Biezu sienu katliņā izkausē 600 g siera, ielej 200 ml vistas buljona un rūpīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Pasniedziet karstu ar maizi vai augļiem.
- Ābolu deserts … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Vienu pekanriekstu sasmalcina pulverī (nepieciešami 25 g) un sajauc ar tādu pašu daudzumu niedru cukura, kviešu miltu un sviesta. Sasmalciniet ar karotes aizmuguri un ievietojiet maisījumu cepeškrāsnī 8 minūtes. Noņemiet serdi no 4 lieliem āboliem, pievienojiet nedaudz cukura un ievietojiet cepeškrāsnī uz 35 minūtēm, lai augļi kļūtu sulīgi un mīksti. Blendera bļoda ir piepildīta ar skābo krējumu - 40 g, cukura pulveris - 2 ēdamk. l., 50 g siera bez garozas (pretējā gadījumā krēmveida tekstūra nedarbosies) un 1 ēdamkarote. l. medus. Crumble (ceptu pekanriekstu pulveri) samīca, izliek uz šķīvja kā "spilvenu", virsū liek ar krējumu pildītus ābolus. Trauku rotā melnās un baltās šokolādes drupatas.
Jūs varat pagatavot desertu bez karstuma un ilgstošas gatavošanas. Pietiek, lai gardumu kopā ar garoziņu sagrieztu plānās šķēlītēs un pārlej ar šķidru medu vai sīrupu. Jums vienkārši jāpagatavo nelielas porcijas. Kā jau minēts, pārēšanās ir kaitīga, un, lai ierobežotu sevi, jums būs jāizmanto viss gribasspēks. Trauks ir garšīgs.
Interesanti fakti par Cambozola sieru
Salīdzinot ar citām šķirnēm ar pelējumu, šī vēsture ir īsa - recepte tika izstrādāta tikai divdesmitajā gadsimtā 1920. gadā. Pirmais nosaukums bija Blue Bavaria - ražotāji centās apvienot Kamemberta un Gorgonzola maigumu un delikatesi.
1939. gadā recepte tika nodota privātuzņēmēju dibinātajam uzņēmumam Kaserei Champignon. Šķirne tika ražota nemainīga līdz 1970. gadam, bet tad viņi nolēma ieviest kaut ko "jaunu". Ražošanas process tika nedaudz mainīts: nogatavināšanas temperatūra tika pazemināta, tika izstrādāti vairāki galvenās šķirnes varianti. 1975. gadā tika patentēts jauns nosaukums, un siers kopš 1980. gada sāka iekarot patērētāju vēderus un sirdis.
Angliski runājošās valstīs pazīstams kā "Blue Brie", un tas jau ir pelnījis popularitāti.
Tagad siers ar aizsargātu nosaukumu tiek pārdots visā Vācijā, importēts Apvienotajā Karalistē un ASV. Bet postpadomju telpas iedzīvotāji to var izmēģināt tikai izbraucot uz Vāciju.
