Kā tiek ēst Chabichou du Poitou siers? Kurai pasaules virtuvei viņš pieder, kādas receptes ar viņa līdzdalību jūs varat gatavot savā mājas virtuvē? Detalizēts siera pārskats: sastāvs, ražošanas tehnoloģija, derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai.
Chabichou du Poitou jeb īsumā Chabichou ir diezgan trekns siers ar baltu sapelējušu garozu, kas pirmo reizi tika pagatavots Francijā. Produkts ir ļoti populārs savā dzimtenē neparastās sēņu un zemes garšas, kā arī skābā aromāta dēļ. Šabišu pieder pie pusmīkstām un svaigām siera šķirnēm, jo tas neietilpst zem preses un nogatavojas tikai 7-10 dienu laikā.
Chabichou du Poitou siera pagatavošanas iezīmes
Shabishu ir amatnieku siers, ko galvenokārt ražo nelielās siera saimniecībās, kas atrodas tikai dažās saimniecībās. Tomēr Francijā ir arī vairāki lieli rūpniecības uzņēmumi šī produkta ražošanai. Katrs siera ražotājs pats pielāgo Chabichou recepti, tādēļ, ja pajautājat vairākiem ražotājiem, kā pagatavot Chabichou du Poitou, varat iegūt diezgan atšķirīgus norādījumus rīcībai. Neskatoties uz to, galaproduktam vienmēr jāatbilst vienotajiem standartiem, kas norādīti Francijas Lauksaimniecības ministrijas sagatavotajos kvalitātes sertifikātos.
Lielās saimniecības sieru ražo visu gadu, savukārt mazie siera ražotāji ražo šo produktu tikai siltākajos mēnešos, kad kazas dod vislielāko izslaukumu. Pastāv arī uzskats, ka siera garša ir tieši atkarīga no ragveida dzīvnieka uztura: vasarā kaza ēd sulīgas un vitamīnzāles, gozējas saulē un dod olbaltumvielām un barības vielām bagātu pienu. Lielās saimniecības siera ražošanai visu gadu saņem augstas kvalitātes pienu, pateicoties tehnologiem, kuri mākslīgi bagātina kazu barību ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem.
Chabichou du Poitou galvenie ēdiena gatavošanas posmi:
- Kvalitatīva kazas piena kolekcija ar augstu tauku saturu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka piena garša var atšķirties atkarībā no kazas šķirnes. Tāpēc, lai sagatavotu Šabišu, lauksaimnieki vienmēr audzē noteiktas dzīvnieku šķirnes.
- Piena sildīšana līdz 20 ° C.
- Īpašu baktēriju pievienošana pienam ātrai skābēšanai.
- Biezpiena ievietošana kārbās, lai savāktu liekās sūkalas.
- Siera sālīšana un ievietošana žāvēšanas telpās nogatavināšanai (vismaz 7 dienas). Tā rezultātā siera ražotāji iegūst siera galvas ar diametru 5-6 cm un augstumu 6 cm.
Atkarībā no novecošanās perioda izšķir šādus Chabichou du Poitou veidus
- Jauns produkts - tikai no 7 dienām līdz 3 nedēļām novecošanās;
- Nobriedis - ievadīts īpašos pagrabos 6 nedēļas;
- Žāvēta - tai ir visspilgtākā un neaizmirstamākā garša, nogatavojas līdz 2 mēnešiem.
Interesanti! 2003. gadā Francijas siera ražotāji no Puatū-Šarantes reģiona saražoja 555 tonnas Chabichou-du-Poitou.
Chabichou du Poitou siera sastāvs un kaloriju saturs
Chabichou du Poitou siera standarta sastāvs satur tikai 2 sastāvdaļas: nepasterizētu kazas pienu un galda sāli. Mūsdienu ražotāji produkta sastāvam bieži pievieno īpašus fermentus, kā arī dod pienu termiskai apstrādei. Saskaņā ar valsts standartu produkta tauku saturam jebkurā gatavošanas receptē jābūt 45%.
Chabichou du Poitou siera kaloriju saturs uz 100 g ir 330 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21 g;
- Tauki - 27 g;
- Ogļhidrāti - 1 g.
Kā daļa no Chabichou-du-Poitou, A, B, C, PP, E, H grupas vitamīni ir lielos daudzumos. Produkts ir arī bagāts ar derīgām minerālvielām-nātrijs (Na) un kalcijs (Ca) ir lielākais apjoms.
Interesanti! Katru gadu Francijas lopkopji saņem aptuveni 300 miljonus litru kazas piena.
Chabichou du Poitou siera derīgās īpašības
Daudzi patērētāji sauc Shabishu par “smirdīgāko” sieru. Gardēži atzīst, ka gardumam patiešām ir specifiska smarža un garša, pie kuras vienkārši jāpierod, lai saprastu tās vērtību. Uztura speciālisti apliecina, ka ikvienam cilvēkam savā uzturā periodiski jāiekļauj sapelējis kazas siers, jo tas ir bagāts ar vielām, kas ir noderīgas visām ķermeņa sistēmām. Turklāt produktam ir iespēja izvadīt no ķermeņa radionuklīdus.
Chabichou du Poitou siera priekšrocības ir šādas īpašības:
- Cilvēka ķermenis to ātri uzsūc, piesātinot ar enerģiju - tas sastāv no taukiem, kas nav nogulsnējušies celulītā, bet ātri sadalās un pārvēršas enerģijā.
- Tas uzlabo zarnu mikrofloru, stiprina imūnsistēmu, optimizē visa kuņģa -zarnu trakta darbu - tas sastāv no labvēlīgajām baktērijām, kas aktīvi piedalās pārtikas sadalīšanā. Pateicoties tam, cilvēka kuņģis ātri tiek galā ar ēdamā gremošanu un saņem maksimālo barības vielu daudzumu no pārtikas.
- Labvēlīgi ietekmē vīriešu reproduktīvo funkciju - A vitamīna satura dēļ.
- Tas palīdz veidot muskuļu masu, stiprināt nagu plāksnes - Chabichou du Poitou satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc to ieteicams lietot sportistiem, pusaudžiem un cilvēkiem, kuri regulāri veic smagu fizisko darbu.
- Stiprina skeleta kaulus - tāpat kā citi fermentēti piena produkti, Shabishu ir bagāts ar kalciju.
- Uzlabo ādas izskatu - siers piesātina cilvēka ķermeni ar D vitamīnu, neaizstājamu dziedinošo vielu epitēlijam.
- Tas normalizē asinsvadu stāvokli - tajā ir daudz noderīgu uzturvielu, ieskaitot varu, kas veicina ķermeņa šūnu bagātināšanos ar skābekli, kas savukārt veic profilaktisku funkciju pret asinsvadu aizsprostošanos.
- Piemīt antioksidanta iedarbība uz ķermeni - zinātnieki saka, ka baltā pelējums palēnina ķermeņa novecošanās procesu.
- Tas spēlē vāji iedarbojoša afrodiziaka lomu, uzlabo emocionālo stāvokli - pateicoties pelējuma saturam, kā arī vielai, ko sauc par triptofānu, kas stimulē prieka un baudas hormonu ražošanu cilvēka organismā.
Patērētāja padoms! Sieram ir ļoti smalka un trausla struktūra, tāpēc to ir grūti sagriezt plānās šķēlītēs, izmantojot parasto virtuves nazi. Pieredzējuši šefpavāri šim nolūkam izmanto īpašu siera nazi ar elastīgu izstieptu pavedienu. Ja salātos ievietojat sieru, varat to sasmalcināt ar rokām.
Chabichou du Poitou siera kontrindikācijas un kaitējums
Uztura speciālisti iesaka ēst eksotisko Šabišu ne vairāk kā vairākas reizes nedēļā un nelielos daudzumos. Ja katru dienu ēdat kādu gardumu, jūs varat sajust Chabichou du Poitou siera kaitējumu. Produkts satur lielu daudzumu sāls (0,8 g uz 100 g siera), tāpēc tas var izraisīt pārmērīgu ūdens aizturi organismā. Tā rezultātā cilvēkam ir sagaidāma tūska, svara pieaugums, sirds un asinsspiediena problēmas. Neaizmirstiet, ka pārmērīgs sāls saturs organismā izraisa locītavu slimību attīstību.
Ja jums patīk sāļš ēdiens, jums ir jādzer pietiekami daudz šķidruma visas dienas garumā un daudz jāvingro, lai sāls izdalītos ar urīnu un sviedriem.
Siers arī atšķiras no citiem pārtikas produktiem, kurus varat ēst ikdienā, ar paaugstinātu skābumu un pelējuma saturu.
Šāds Shabishu kvalitatīvo īpašību kopums var būt letāls cilvēkiem ar šādām slimībām:
- peptiska čūlas;
- akūts gastrīts;
- dažādi iekaisuma procesi zarnās (īpaši akūtā stadijā).
Produkti, kas satur pelējumu, pat cēlu, ir aizliegti grūtniecēm un maziem bērniem. Sēnīšu mikroorganismi var izraisīt nopietnu augļa patoloģiju attīstību un joprojām trauslo bērna ķermeni. Ir bijuši gadījumi, kad grūtnieces apēstais pelējums izraisīja abortu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka zilajam sieram nepieciešami atbilstoši uzglabāšanas apstākļi. Pretējā gadījumā tas var kļūt kaitīgs cilvēku veselībai. Eksperti aizliedz Chabichou du Poitou uzglabāt plastmasas traukā vai plastmasas iesaiņojumā. Šim siera veidam pastāvīgi jāsaņem mikroprocentrācijas ar skābekli un mitrumu. Labāk ir ietīt izstrādājumu vaska papīrā, ievietot stikla traukā vai uzglabāt oriģinālajā iepakojumā (ja tas nav plastmasa).
Pērkot sieru veikalā, noteikti pievērsiet uzmanību tā izgatavošanas datumam un iepakojuma integritātei. Chabichou du Poitou maksimālais glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 42 mēnešus. Ja ražotājs ir norādījis, ka produktu var uzglabāt ilgāk par 2 mēnešiem, tad tas satur konservantus un citas ķīmiskas vielas.
Interesanti! Francija ir slavena ar savu mīlestību uz siera gatavošanu; šobrīd valstī ir izveidotas līdz 400 šī produkta šķirnēm. Lielākā daļa franču siera šķirņu nav zināmas ārzemēs. Šīs delikateses tiek ražotas nelielā daudzumā vienā noteiktā reģionā.
Lasiet vairāk par Pont-l'Eveque siera bīstamību
Chabichou du Poitou siera receptes
Francijā Chabichu parasti tiek pasniegts ar noteiktu dzērienu komplektu: balto un sarkanvīnu, kā arī jauno balto alu. Siers var atrasties uz galda visos ēdienreizes posmos: tas ir piemērots aperitīvam, labi sader ar galvenajiem ēdieniem un ir neaizstājams siera šķīvja pagatavošanai.
Vairākas receptes, izmantojot Chabichou du Poitou:
- Šampinjoni ar siera pildījumu … Recepte paredzēta četriem cilvēkiem. Ēdienu gatavošana neaizņems vairāk kā 30 minūtes brīva laika! Nomazgājiet 500 g šampinjonu. Noņemiet kājas un nosusiniet sēnes uz papīra dvieļa. Sagatavotos vāciņus nedaudz uzvāra nedaudz sviesta. Garšojiet sēnes ar sāli un nedaudz pipariem. Ielieciet gatavās cepures uz cepšanas trauka. Katrā sēņu groziņā ievietojiet nelielu gabaliņu Chabichou du Poitou (jums kopumā vajadzēs 1 siera galvu) un uzpildiet pilienu medus. Grilējiet sēnes vai parastajā krāsnī, līdz tās ir mīkstas. Labu apetīti!
- Avokado salāti ar krabju nūjiņām … Nomazgājiet 6 gurķus un 1 bumbieri. Sagrieziet gurķus un 6 krabju nūjas šķēlītēs un bumbieri sloksnēs. 100 g zilo sieru sagriež lielos kubiņos. Apvienojiet visas sastāvdaļas un ievietojiet salātu traukā. Salātu augšdaļu rotā ar mizota avokado apaļām šķēlītēm. Tagad sagatavojiet salātu mērci. Lai to izdarītu, sajauc 1 ēdamk. l. olīveļļa ar 25 ml citrona sulas. Pievienojiet maisījumam 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 25 g zaļas un arī sasmalcinātas dilles. Pārlejiet sagatavoto mērci virs salātiem un pasniedziet ēdienu pie galda (nemaisot garšvielas).
- Kartupeļu salāti … Nomizojiet un ievietojiet 900 g kartupeļu dubultā katlā, pievienojot 1 tējk. sāls. Pagatavojiet kartupeļus 25 minūtes. Sasmalciniet vai labāk sasmalciniet javas 1 ķiploka daiviņu ar nelielu šķipsniņu sāls, 2 tējk. granulētas sinepes, 1 ēdamkarote. l. citronu sula. Iegūtajam maisījumam pievieno nedaudz vairāk šķidruma - 2 ēdamk. l. balzamiko etiķa un tikpat daudz olīveļļas. Atsevišķā plāksnē apvienojiet 150 g skābo krējumu ar 2 ēdamk. l. majonēze. Maisījumam pakāpeniski pievieno svaigi pagatavotu garšvielu mērci. Gatavai mērcei pievieno 65 g kubiņos sagrieztu Chabichou du Poitou un nedaudz smaržīgo piparu. Kad kartupeļi ir gatavi, izņemiet tos no tvaika katla un dažas minūtes iemērciet traukā, kas pārklāts ar tējas dvieli. Pēc tam apvienojiet kartupeļus ar sagatavoto mērci un apkaisa ar smalki sagrieztu šalotes sīpolu un seleriju (pēc jūsu izvēles). Pasniedz ar Chabichou du Poitou siera gabaliņiem.
- Salāti ar ceptiem āboliem un sieru … 1 ābolu sagriež plānās šķēlītēs un apcep uz lēnas uguns 2 minūtes (pannā ielej sviestu un saulespuķu eļļu ar ātrumu 1: 1). Kad āboli ir mīksti, pārlej ar nedaudz medus un pārkaisa ar šķipsniņu timiāna. Tas palīdzēs karamelizēt augļus. Novietojiet ābolus uz sausas plāksnes un pievienojiet pannā ar atlikušo eļļu 2 tējk. graudu sinepes, šķipsniņu sāls un pipari, 2 tējk. etiķis (vīns). Ielieciet dažas zaļās salātu lapas uz plakanas salātu bļodas, 0,5 ēdamk. sasmalcināts vidēja vecuma kazas siers. Visu pārkaisa ar 0,25 ēd.k. sasmalcinātus valriekstus un 2 ēd.k. l. sasmalcināti maurloki. Ielieciet ābolus uz sagatavotā spilvena un viegli samaisiet salātu bļodas saturu. Trauku ieteicams pasniegt tūlīt pēc vārīšanas.
- Saputojiet dārzeņu salātus ar sieru … Nomizojiet un sarīvējiet 1 bietes un 2 vidēja izmēra burkānus. Apkaisiet dārzeņus ar citronu sulu. Sagatavotajām sastāvdaļām pievienojiet 1 ābolu. Salātus pārkaisa ar sasmalcinātu kazas sieru (300 g) un sezonu ar dažām ēdamkarotēm krējuma (pēc jūsu izvēles). Šis ēdiens ir lieliski piemērots veselīgām vakariņām vai uzkodām.
Uzziņai! Šnits ir sava veida labi zināmā sīpola analogs. Augu uzskata par ļoti labvēlīgu cilvēku veselībai. Ēdienu gatavošanā visbiežāk netiek izmantots sīpols, bet maurloku zaļās lapas.
Interesanti fakti par Chabichou du Poitou sieru
Viena no Francijas Ekonomikas ministrijas nodaļām pārņēma Chabichou-du-Poitou kvalitāti un piešķīra produktam ACVN un AOC sertifikātus. Šie dokumenti atspoguļo normu kopumu siera ražošanai: tehnoloģija, saimniecību / rūpnīcu atrašanās vietas ģeogrāfija, gatavā produkta kvalitātes īpašības.
Chabichu ražo Poitou apgabalā, kas ir zināms lielam skaitam pusmūža un vecāka gadagājuma krievu. Tieši uz šīs zemes tika izgudrots konjaks, un tika filmēts slavenais Krievijas TV šovs "Fort Boyard". Puatū ir tikai 6 mazas siera fermas, kas ražo sapelējušu gardumu, kas ir iemīļots visā pasaulē.
Ne visi zina, bet cilvēce sāka lietot sieru aptuveni 7000. gadā pirms mūsu ēras. Daži vēsturnieki uzskata, ka pirmie lopkopji pieradināja savvaļas kazas un pēc kāda laika iemācījās pagatavot barojošu produktu no šo dzīvnieku piena. Pastāv viedokļi, ka pirmo sieru gatavoja klejotāji, kuri izteica ķēves pienu, ļāva tam saskābt un izžāvēja iegūto biezpienu saulē.
Šabišu ir ne tikai īpaša garša, bet arī bagāta vēsture. Saskaņā ar franču leģendu, siera recepte tika izgudrota 732. gadā pēc franču kaujas ar arābiem beigām Puatjē.
Šīs kaujas laikā arābu karavīri tika sakauti, lielākā daļa no viņiem tika iznīcināti, daži izdzīvoja. Daži arābi, kuriem izdevās aizbēgt, atgriezās dzimtenē. Bija arī drosminieki, kuri nolēma dibināt jaunu māju Francijas teritorijā. Viņi izveidoja ģimenes Puatjē, audzēja lopus un gatavoja sieru no kazas piena, ko tagad sauc par Chabichou du Poitou.
Produkts izrādījās īpaši garšīgs, jo Puatjē zeme vienmēr ir bijusi slavena ar labām ganībām, garšaugiem un labvēlīgu klimatu kazu audzēšanai. Arābi sieru sauca par vārdu "cheblis", kas tulkots krievu valodā izklausās pēc "kazas". Kāruma nosaukums tika pārveidots par modernu versiju, kad arābi ar vietējiem franču zemniekiem dalījās siera gatavošanas receptē.
Īpaši populārs Chabichu kļuva tikai 19. gadsimtā, līdz tam laikam tikai vietēji to izmantoja Puatjē zemnieki. Mūsdienās tas ir tik populārs Francijā, ka tas tika iekļauts Puatjē apgabala ceļvedī kopā ar vietējiem slaveniem arhitektūras pieminekļiem, vēsturiskiem parkiem un neparasti skaistiem dārziem.
Chabichou-du-Poitou popularitāte pakāpeniski palielinājās, un, kas ir visinteresantāk, ne vienmēr bija saistīta ar produkta kvalitātes īpašībām. Piemēram, 1800. gadu beigās franču lauksaimnieki saskārās ar laputu iebrukumu, kas iznīcināja lielāko daļu vīna dārzu. Vīna darīšanas krīze valstī izraisījusi patērētāju intereses pieaugumu par citiem produktiem, tostarp kazas sieru Shabishu. Vēl vienu siera ražošanas pieauguma vilni izraisīja kooperatīvo piena fermu attīstība Francijā.
