Lai pagatavotu gardus un veselīgus salātus ar aknām, jums jāzina, kā tos pareizi pagatavot. Pieredzējušu pavāru smalkumi, noslēpumi un noderīgi padomi par pareizu aknu gatavošanu. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Aknas ir delikāts un pārsteidzošs produkts, kas satur milzīgu skaitu labvēlīgu īpašību. Visbiežāk tas tiek cepts ar sīpoliem, skābā krējuma mērcē vai tiek pagatavota pasta. Tomēr tas var būt patstāvīgs ēdiens, ja to vienkārši uzvāra. No vārītiem subproduktiem var pagatavot smērvielu, izmantot pīrāgu pildīšanai, izmantot kā salātu sastāvdaļu. Pareizi vārītām aknām ir izsmalcināta garša, tās kļūst sulīgas un mīkstas. Kā pagatavot aknas salātiem, mēs runāsim šajā pārskatā. Ir vērts atzīmēt, ka ne visiem izdodas pareizi pagatavot aknas pirmo reizi. Pieredzējuši pavāri "no acs" nosaka tā gatavību, bet iesācējiem vajadzētu ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Lai vārītais produkts neizrādītos neapstrādāts vai ļoti vārīts, bet izrādītos ar pārsteidzoši maigu garšu, jums jāzina visas aknu gatavošanas nianses un noslēpumi.
- Ja vārītas aknas izrādīsies ļoti izturīgas, tad tās atdzīvinās, sautējot. Vāra uz lēnas uguns pusstundu skābā krējumā vai ūdenī.
- Subproduktu gatavību pārbauda ar dakšiņu. Ja ar tām caurdursiet vārītas aknas līdz vidum, izdalīsies sarkanā sula - aknas ir nepietiekami vārītas, rozā - gatavas.
- Aknas vāra uz lēnas uguns.
- Jūs varat paātrināt gatavošanas procesu, sasmalcinot subproduktus mazās šķēlītēs.
- Produkts būs mīkstāks, ja jūs ielej 1 tējk ūdenī. medus vai cukurs.
- Lai novērstu specifisko garšu gatavošanas laikā, tiek pievienotas dažādas aromātiskas garšvielas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - liellopa aknas - 125 kcal, cūkgaļa - 130 kcal, vistas gaļa - 136 kcal.
- Porcijas - 800 g
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 10 minūtes
Sastāvdaļas:
- Aknas - 1 kg
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Lauru lapa - 1 gab.
Soli pa solim vārītu aknu sagatavošana salātiem, recepte ar fotoattēlu:
1. Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērotas liellopa aknas un mājputnu aknas. Tomēr cūkgaļa, tītars un trusis derēs. Augstas kvalitātes svaigas aknas tumši sarkanā krāsā, bez bojājumiem, ar vienmērīgu gludu virsmu un patīkamu smaržu. Cūkgaļas aknu virsmai ir acs grauds, liellopu aknas ir plānas un gludas, turklāt tās spīd arī plēves dēļ.
Nomazgājiet izvēlētās aknas, uzmanīgi noņemiet svītras un noņemiet plēvi. Ja aknas ir sasalušas, tad turiet tās pusminūti karstā ūdenī, tad plēvi ir vieglāk noņemt. Lai ātrāk un vieglāk noņemtu plēvi, berzējiet neapstrādātas aknas ar sāli un atstājiet 10 minūtes. Ja vēlaties padarīt produktu maigāku, vienu stundu piepildiet to ar pienu vai vienkāršu aukstu ūdeni.
2. Iemērciet aknas vārīšanas katlā (sagrieziet gabalos, ja vēlaties) un pārklājiet ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā pārklāts.
3. Uzlieciet katliņu uz plīts virs lielas uguns un uzvāra aknas.
4. Tiklīdz aknas vārās, noņemiet putas ar karoti, noskrūvējiet temperatūru līdz minimālajam iestatījumam, aizveriet vāku un pagatavojiet 45 minūtes.
Dažāda veida aknas tiek pagatavotas dažādos laika periodos. Veselas liellopu aknas tiek pagatavotas 40 minūtes, gabalos - 20 minūtes. Cūkgaļas aknas tiek pagatavotas 50 minūtes, vistas aknas - 10-30 minūtes.
5. Pārbaudiet aknu gatavību un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām sāli un piparus un ielieciet lauru lapu.
6. Pirms pamatēdiena pagatavošanas no buljona izņemiet vārītās aknas. Nedaudz atdzesējiet, lai neapdegtu, un izmantojiet salātiem - gan siltus, gan aukstus.
Skatiet arī video recepti, kā un cik ilgi gatavot cūkgaļas aknas.
