Burenkaas siera apraksts, ražošanas metode. Enerģētiskā vērtība un ietekme uz ķermeni, regulāri lietojot. Izmantojiet receptēs un interesantus faktus par lauksaimniecības produktu.
Burenkaas vai Boerenkas ir cietais siers no Nīderlandes, ko sauc par saimniecības Gouda. Galvenās atšķirības ir šādas: izejviela - pilnpiens, ilgs nogatavošanās periods - no 2 gadiem. Aromāts - riekstains, sierains, intensīvs; garša - rūgta, mandeļu, augļu; krāsa - dzeltena ar bālganiem plankumiem vai linu; tekstūra - cieta, blīva, sagriežot drupina. Garoza ir dabiska, gaiši brūna, ar oranžu nokrāsu. Tas ir izgatavots saplacinātu cilindru veidā - "riteņi" ar noapaļotām malām, galvu svars ir no 3 līdz 14 kg.
Kā tiek ražots Burenkaas siers?
Lai iegūtu 1 kg galaprodukta, sagatavojiet 10-11 litrus izejvielu. Bet jums jāpatur prātā, ka katrs šāda veida siera cilindrs sver vismaz 3 kg, tāpēc jums vajadzētu sagatavot vismaz 33-35 litrus piena. Tvertnē ielej atdzesētu vakardienas pienu un rīta pienu, vēl siltu.
Kā tiek gatavots Burenkaas siers
- Piens tiek uzkarsēts līdz 32 ° C temperatūrai - ir ieteicams izmantot ūdens vannu, lai saglabātu nemainīgu režīmu.
- Ielej sausu mezofīlo starteri, ļauj tam uzsūkties, samaisa, atstāj uz 50-60 minūtēm un pārbauda izejvielas skābumu - tam vajadzētu palikt pie pH 6, 55.
- Ielej fermentu un veidojas blīvs receklis - parasti tas aizņem 30-40 minūtes. Pārbaudiet, vai nav pārtraukuma, paceļot ar naža asmeni.
- Cala tiek sagriezta. Siera graudu izmēri - 1x1 cm. Lēnām samaisiet, saglabājot nemainīgu temperatūru, 10 minūtes.
- 1/5 sūkalu nomainiet ar vārītu ūdeni 33 ° C temperatūrā. Gatavojot sieru Burenkaas, šķidrumu vāra vismaz 18-22 minūtes. Atdzesējiet, nenoņemot vāku.
- Starpposma izejvielas tiek uzkarsētas līdz 35 ° C ar ātrumu 1 ° C / 7 minūtes, vienlaikus mīcot ļoti lēni, ar vertikālām kustībām paceļot biezpiena graudus no apakšas.
- Šķidrumu atkal iztukšo - apmēram 40% - un aizvieto ar tīru vārītu ūdeni. Mīciet un vēlreiz sasildiet, ievērojot tos pašus apstākļus - tikai līdz 38 ° C. Ļauj nostāvēties 5-7 minūtes un iztukšo sūkalas tā, lai tās sasniegtu mazgātu siera graudu virsmu.
- Veidnes ir izklāta ar drenāžas audumu, un biezpiena slānis ir izklāts, neatdalot šķidrumu. Atstājiet 15-20 minūtes un iestatiet apspiešanu.
- Slodzes svars pakāpeniski tiek palielināts par 2-3 kg, novērtējot sūkalu atdalīšanu. Pirmais apvērsums un spiediena palielināšanās pēc pusstundas, tad vēl pēc stundas. Presēšana ilgst 3-4 stundas.
- Sālīšana ir mitra, 20% sālījuma temperatūra ir 15-17 ° С.
- Pēc 8 stundām galvas novieto uz statīva, lai nožūtu istabas temperatūrā, atstāj uz 2 dienām, līdz garoza izžūst. Pārbaudiet ar plaukstu.
- Sieru 2-3 kārtās pārklāj ar šķidru lateksu, ļauj nostāvēties, līdz polimērs sacietē, vēl 2 dienas 16 ° C temperatūrā un 75% mitrumā. Mikroklimats kamerā nogatavināšanas laikā: temperatūra - 12-16 ° С, mitrums - 75-80%. Nedēļa tiek mainīta katru dienu, vēl nedēļa - reizi 48 stundās, pēc tam - reizi 3 dienās.
Jāatzīmē, ka Nīderlandes sievietes nodarbojās ar siera Burenkaas ražošanu. Francijā, Itālijā, Spānijā un lielākajā daļā valstu siera rūpnīcās strādā vīrieši. Neskatoties uz to, ka saimniecībās daudzi procesi tiek mehanizēti (izejvielu piegāde un kalcija griešana), galvu mīcīšana, presēšana un pagriešana tiek veikta manuāli. Kā piedevas bieži izmanto ķimeņu un mātītes. Visi citi garšas uzlabošanas un oriģinālas blīvas tekstūras veidošanas noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē.
Burenkaas siera sastāvs un kaloriju saturs
ĢMO grupas vielas ražošanas laikā netiek ievestas. Pasterizācija tiek veikta 60 ° C temperatūrā, derīgās vielas no piena no krējuma netiek sadalītas.
Burenkaas siera kaloriju saturs ir 368-385 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24-25 g;
- Tauki-31, 5-32-5 g;
- Ogļhidrāti - līdz 0,8 g.
Galvenie vitamīni ir tokoferols, retinols, piridoksīns, holīns, folijskābe, kalciferols un kobalamīns. Minerālvielas: kalcijs, kālijs, magnijs, mangāns, dzelzs, hlors, cinks. Lielais nātrija daudzums (1,7 g uz 100 g) ir izskaidrojams ar gatavošanas tehnoloģiju.
Ja grieķu mātītes tika izmantotas kā aromatizētājs, palielinās dzelzs un vara saturs, ķimeņu sēklas - tās pašas vielas un papildus askorbīnskābe.
Tauki Burenkaas sierā uz 100 g:
- Holesterīns - 102 mg;
- Piesātinātās taukskābes - 20 g.
Starp neaizvietojamām aminoskābēm dominē leicīns, lizīns, valīns un fenilalanīns; starp nebūtiskajiem ir serīns, tirozīns, asparagīnskābe un glutamīnskābe.
Neskatoties uz to, ka produkts nav diētisks, ieteicams to iekļaut diētās svara zaudēšanai, ja figūras veidošanai tiek izmantoti īpaši vingrinājumi. Ar enerģiju, kas iegūta no 80 g porcijas, pietiek stundas aktīvam treniņam.
Burenkaas siera priekšrocības
Sakarā ar lielo kalcija saturu tiek stiprināti kaulu audi un zobu emalja, tiek pārtraukta osteoporozes, artrozes un kariesa attīstība. Fosfors sadala enerģiju visā ķermenī, normalizē vielmaiņas procesus, dzīvībai svarīgo darbību šūnu līmenī.
Bet tas nav vienīgais Burenkaas siera ieguvums. Patēriņš 3-5 reizes nedēļā:
- Stabilizē gremošanas procesus, palielina zarnu floras aktivitāti, novērš pūšanas procesu attīstību. Ēšanas laikā uz gremošanas trakta gļotādas veidojas aizsargplēve, kas aizsargā pret žults un sālsskābes agresīvo iedarbību.
- Uzlabo fermentu ražošanu. Paātrina vitamīnu un minerālvielu kompleksa asimilāciju no visiem produktiem, kas tiek pasniegti ar sieru.
- Palielina izturību pret stresu un impulsu vadīšanu, uzlabo garastāvokli, palīdz ātri aizmigt.
- Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, paātrina asinsriti.
Fenugreek tiek pievienots gandrīz visām fermas raudzētā piena produkta versijām. Pateicoties šim papildinājumam, regulāra lietošana pazemina cukura līmeni asinīs, stimulē sarkano asins šūnu (eritrocītu) ražošanu un pagarina to dzīves ciklu. Tas palīdz ātri atgūties no novājinošām slimībām, uzvarēt tik bīstamu infekciju kā tuberkuloze.
Ražošanas laikā biezpiens tiek mazgāts vairākas reizes, lai samazinātu skābumu. Pēc tam ilgstošas fermentācijas laikā piena cukurs gandrīz pilnībā tiek pārveidots. Laktāzes deficīta gadījumā, turpinot ar neizteiktiem simptomiem, ir atļauts ēst 30 g šīs šķirnes 1-2 reizes nedēļā.
Burenkaas siera kontrindikācijas un kaitējums
Ieteicamā siera Burenkaas dienas porcija sievietēm ir 50-60 g, vīriešiem-70-80 g. Aptaukošanās un nepieciešamības ievērot skaitli gadījumā šī "deva" tiek samazināta uz pusi. Jāizvairās no ļaunprātīgas izmantošanas, saasinot pankreatītu vai žults diskinēziju.
Burenkaas siera lietošana ir kaitīga smagiem podagras, cistīta, hipertensijas un pielonefrīta simptomiem. Šīs slimības nav absolūtas kontrindikācijas lietošanai, bet paaugstināta sāļuma dēļ ievadīšana uzturā ir īslaicīgi jāpārtrauc.
Neskatoties uz to, ka Burenkaas, kā jau norādīts, uzlabo garastāvokli, jums nevajadzētu paļauties uz to pēc akūtā stresa, ko piedzīvojāt pēcpusdienā. Sakarā ar tonusa palielināšanas īpašībām var rasties pārmērīgs uzbudinājums, kas vēl vairāk novedīs pie bezmiega. Turklāt produkts satur aminoskābi triptofānu, kas var izraisīt migrēnai līdzīgas galvassāpes un murgus.
Raudzētiem piena produktiem, kas izgatavoti no svaigpiena, ir augsts mikrobioloģiskais risks inficēties ar listeriozi un salmonelozi. Tādēļ tie jāievēro piesardzīgi grūtnieču, laktējošu un mazu bērnu uzturā. Bet jāatzīmē, ka pēdējo 30 gadu laikā pēc šīs šķirnes izmantošanas nav izsekots neviens slimības gadījums.
Pastāv alerģiskas reakcijas risks, it īpaši, ja to pievieno papildu piedevu sastāvam - mātītes vai ķimenes. Ja Jums ir laktozes nepanesamība, šī šķirne jālieto piesardzīgi.
