Angļu Yarg siera pagatavošana. Produkta kaloriju saturs un sastāvs. Kādas ir tā labvēlīgās īpašības un kam tas ir kaitīgs? Ēdienu gatavošanas izmantošana, vēsture.
Yarg ir pusciets angļu siers, kas izgatavots no iepriekš pasterizēta govs piena. Galvenā produkcija ir koncentrēta Kornvolā, tāpēc sieru bieži sauc par Kornvolas. Yarga galvām ir klasiska apaļa forma un vidējais svars aptuveni 3 kg, taču, neskatoties uz to, tās ir ievērojamas - ražošanas procesā tās tiek ietītas nātru vai savvaļas ķiploku lapās, un tāpēc nogatavinātais siers izskatās kā īsts smaragds. Mīkstuma struktūra atšķiras atkarībā no nogatavināšanas laika un var būt mīksta, elastīga un elastīga, vai cieta un irdena. Nātru un ķiploku lapas piešķir ne tikai atšķirīgu izskatu, bet arī smalku sēņu nokrāsu, pateicoties kurām gardēži atpazīs Kornvolas sieru no tūkstošiem citu. Yarg tiek pasniegts kā uzkoda sausam baltvīnam vai sidram un tiek izmantots visdažādāko kulinārijas ēdienu pagatavošanai, tas īpaši labi sader ar kartupeļiem un zivīm.
Yarg siera pagatavošanas iezīmes
Produkta pagatavošanai tiek izmantots augstas kvalitātes piens no mūsu pašu ganāmpulka govīm. Yarg siera recepte daudzējādā ziņā ir līdzīga citu sieru gatavošanas shēmām: pirmkārt, piens tiek uzkarsēts, pēc tam tam pievienoti dažādi starteri, pēc tam sūkalas tiek atdalītas un siers nosūtīts sālīšanai un presēšanai.
Tomēr pēc visiem šiem standarta soļiem seko viens neparasts: pirms siers tiek nosūtīts nogatavoties, galvas ietin nātru vai ķiploku lapās. Yarg tiek nogatavināts 1, 5-3 mēnešus.
| Yarg siera šķirnes | Īpatnība |
| Yarg Kornvolas siers | Ietīts nātru lapās |
| Savvaļas gerlig yarg | Ietin savvaļas ķiploku lapās |
| Sirds formas siers | Sirds formas siers, var ietīt gan nātru lapās, gan ķiplokos |
Jāatzīmē, ka ražotāji nāca klajā ar ideju ietīt galvas nātrēs, ja nebija iespējas radīt visērtākos apstākļus produkta nogatavināšanai. Tā rezultātā garoza neizžuva un siera kvalitāte nepasliktinājās.
Mūsdienās tas vairs nav nepieciešams, profesionāls aprīkojums var viegli radīt nepieciešamo temperatūru un mitrumu. Tomēr bez nātres Yarg vairs nebūs tādas garšas, par kādu to novērtē gardēži visā pasaulē, neskatoties uz to, ka to ražo ļoti ierobežotā tirāžā - aptuveni 200 tonnas gadā un galvenokārt Lynher Dairies uzņēmums.
Ne tik sen parādījās jauna Yarga šķirne: nātres sasmalcina un pievieno siera masai, kas padara garšu vēl interesantāku un ievērojami palielina produkta lietderību.
Jarga siera sastāvs un kaloriju saturs
Jarg siera kaloriju saturs ir 300-350 kcal, kas raksturīgi puscietajiem sieriem, tauku saturs ir 45%
Siera noderīgās sastāvdaļas, pirmkārt, ir olbaltumvielas. Tas ir pilnīgs, tas ir, tas ir optimāli līdzsvarots cilvēka ķermenim aminoskābju sastāva ziņā. Turklāt siera proteīns tiek absorbēts labāk nekā gaļas produktos esošais proteīns.
Yarg siera tauki ir piesātināti, to uzņemšana ir nepieciešama, taču to ļaunprātīga izmantošana ir bīstama veselībai.
Produktā praktiski nav ogļhidrātu, bet, ja apēdat kādu Yarga gabalu ar, teiksim, rupjmaizi, kas ir labs ogļhidrātu avots, iegūstat lielisku sabalansētu uzkodu.
Produkta vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir bagāts, īpaši vērts izcelt paaugstinātu kalcija, fosfora, cinka un A, B2, B9 vitamīnu saturu.
Skatiet Cachocavallo siera sastāvu un kaloriju saturu
Yarg siera derīgās īpašības
Siers ir veselīgs pārtikas produkts, ja tas ir sagatavots ar stingru kvalitātes kontroli. Yarg pieder pie tiem, ražotāji izmanto tikai augstas kvalitātes svaigu pienu, un pats produkts sastāv tikai no divām sastāvdaļām - piena un sāls, tajā nav aromātu, krāsvielu un citu cilvēka ķermenim toksisku vielu.
Sīkāk apskatīsim barības vielas, kas sniedz Yarg siera priekšrocības:
- Pilnībā sagremojama pilnvērtīga olbaltumviela … Tā ir būtiska uzturviela, kas veic ne tikai strukturālu funkciju - muskuļu uzturēšanu un audzēšanu. Daudzi fermenti organismā ir olbaltumvielas, un bez tiem liela daļa bioķīmisko reakciju nav iespējamas. Ir arī transporta proteīni, piemēram, hemoglobīnam, kas pārvadā skābekli, ir proteīna raksturs. Kopumā ir iespējams ilgstoši uzskaitīt barības vielas funkcijas, taču viens ir skaidrs - cilvēkam tas ir vajadzīgs katru dienu. Tomēr ir svarīgi to iegūt no kvalitatīviem avotiem - Yarg siers ir viens no tiem.
- Kalcijs un fosfors … Produkta labā proporcijā ir divi būtiski skeleta integritātes elementi. Kalcijs ir galvenais kaulu mineralizators, fosfors cietajos audos satur arī diezgan daudz, bet lielākā mērā nodrošina kalcija uzsūkšanos. Papildus kaulu sistēmas apkalpošanai šie minerāli ir iesaistīti arī citos bioķīmiskos procesos: piemēram, kalcijs veicina nervu impulsu vadīšanu, un fosfors stimulē šūnu enerģijas ražošanu.
- Cinks … Šim minerālam, kas lielos daudzumos atrodams arī Yarg sierā, ir svarīga loma efektīvā imūnsistēmas darbībā un tās aktivizēšanā, kad organisms ir inficēts ar dažādām baktēriju un vīrusu infekcijām. Turklāt barības viela ir svarīga ādas veselībai, tā labi cīnās pret iekaisumu, novēršot pūtītes, pūtītes, dermatozes.
- A vitamīns … To sauc par redzes vitamīnu, jo tas piedalās kompleksā proteīna rodopsīna sintēzē, bez kura savukārt nav iespējams adekvāts acs tīklenes darbs. Vitamīns ir īpaši svarīgs nakts akluma profilaksei. Turklāt barības viela ir atbildīga par ādas un gļotādu veselību. Tādējādi tas novērš sausās acs sindromu, kuņģa -zarnu trakta un dzimumorgānu slimības.
- Vitamīni B2 un B9 … Visi B vitamīni galvenokārt darbojas kā koenzīmi, tas ir, katalizatori dažādiem bioķīmiskiem procesiem. Tātad, B2 stimulē tauku vielmaiņu, hemoglobīna, glikogēna, dažu hormonu un vitamīnu sintēzi. B9 vitamīns ir iesaistīts olbaltumvielu sintēzes un šūnu dalīšanās procesos, tāpēc tas ir tik svarīgi grūtniecēm.
Šīs ir tikai galvenās Yarg siera priekšrocības, kuras tiek ņemtas vērā, pamatojoties uz tā uzturvielu galvenajām sastāvdaļām. Patiesībā ieguvumi ir daudz plašāki, jo arī citi vitamīni un minerālvielas produktā ir mazāk nozīmīgi, bet svarīgi kopējam līdzsvaram.
Lasiet vairāk par Robiola siera priekšrocībām
Yarg siera kontrindikācijas un kaitējums
Sakarā ar to, ka siers ir gandrīz puse jeb precīzāk - 45%, sastāv no taukiem, un, kā jau minējām, runa ir par piesātinātajām taukskābēm, tā daudzums uzturā ir rūpīgi jādozē. Veselīga cilvēka norma ir 60-80 g dienā. Šim ierobežojumam ir vēl viens iemesls, jo ražošanas procesā sieru iemērc sāļā šķīdumā, un tas satur lielu daudzumu nātrija sāļu, kas var izjaukt vienu no svarīgākajiem ķermeņa līdzsvariem - nātrija -kāliju.
Turklāt Yarg siers var būt kaitīgs, ja:
- Liekais svars - to cilvēku uzturā, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos, labāk neiekļaut pārtiku, kas ir tik bagāta ar piesātinātajiem taukiem.
- Laktozes nepanesamība - ja zarnās nav laktāzes enzīma, kas sagremo piena cukuru - laktozi, sieru, tāpat kā visus citus piena produktus, aizliegts lietot. Tomēr, ja ferments ir klāt, bet nelielos daudzumos, dažkārt ir atļauts patērēt pāris produkta šķēles.
- Kuņģa -zarnu trakta slimības un citas slimības, kas saistītas ar terapeitisko uzturu - šajā gadījumā siera ievadīšana uzturā tiek individuāli apspriesta ar ārstējošo ārstu.
Sirds slimniekiem un cilvēkiem ar kālija deficītu ir īpaši svarīgi regulēt siera saturu uzturā, jo nātrija un kālija līdzsvara traucējumi viņiem ir īpaši bīstami.
Alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu - grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, maziem bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem - Yarg sieru vajadzētu izmēģināt piesardzīgi.
Yarg siera receptes
Briti uzskata, ka Yarg ir universāls siers, kas ir vienlīdz labs gan kā neatkarīga uzkoda, gan kā ēdiena sastāvdaļa. Tas labi sader ar kartupeļiem un zivīm, un to bieži izmanto arī kā pīrāgu pildījumu.
Apskatīsim dažas interesantas receptes:
- Jaka cepti kartupeļi … Rūpīgi izskalojiet kartupeļus (4 gabali), berzējiet ar augu eļļu, sāli un pipariem. Salieciet cepšanas traukā un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200OC. Atkarībā no krāsns un bumbuļu lieluma to var cept 1-2 stundas. Tikmēr sagatavo pildījumu: sasmalcini ķiplokus (4 daiviņas) un smalki sakapā sīpolu (1 galva), apcep uz pannas, līdz tie kļūst mīksti. Pārnes sīpolu un ķiplokus bļodā, kad tas ir atdzisis, pievieno rīvētu sieru (200 g), sasmalcinātus pētersīļus un zaļos sīpolus (pēc garšas) un skābo krējumu (2-3 ēdamkarotes). Labi samaisa. Gatavos kartupeļus atdzesē un sagriež uz pusēm, izņem mīkstumu, sajauc to ar pildījumu. Katrā pusē ielieciet pildījumu, virsū nelielu sviesta gabalu (100 g) un ievietojiet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.
- Siera kūka … Bļodā ieber kviešu miltus (1, 5 tases), pievieno sāli un kubiņos sagrieztu sviestu (100 g). Mīciet mīklu ar rokām līdz gludai, pievienojiet ūdeni (6 ēdamkarotes), mīciet mīklu. Izrullējiet un ievietojiet mīklu veidnē, kas ieziesta ar augu eļļu un pārkaisīta ar mannu. Mīklai vajadzētu pārklāt dibenu un malas. Sagatavojiet pildījumu: apcepiet puravus (100 g) pannā, līdz tie kļūst mīksti, pārlejiet bļodā un ielieciet kubiņos sagrieztu sieru (100 g). Ievietojiet pildījumu mīklā. Atsevišķi sakuļ olas (2 gab.) Ar pienu (130 ml), sāli un piparus pēc garšas, pārlej ar šo maisījumu pīrāgu. Cep 200OC pusstundu. Šis pīrāgs labi sader ar zaļajiem salātiem.
- Dārzeņi krēmīgā mērcē … Brokoļi (400 g) un ziedkāposti (400 g) izjaucas ziedkopās, vāra sālsūdenī 10 minūtes. Katliņā izkausē sviestu (1 ēdamkarote), uz tā pāris minūtes apcep miltus (1 ēdamkarote). Pievieno krējumu (500 ml), uzvāra un pievieno rīvētu sieru (150 g). Kad siers ir izkusis, izslēdziet uguni un pārklājiet mērci. Ievietojiet dārzeņus cepšanas traukā, pārklājiet ar mērci un cepiet 20-30 minūtes 180 grādu temperatūrāOAR.
- Rozā lasis cepts folijā … Sagrieziet zivis (1 gabals) steikos. No folijas izgrieziet vairākus kvadrātus, katram gabalam ir savs. Rozo lasi pēc garšas ierīvē ar sāli un pipariem, pārkaisa ar citrona sulu (3 ēdamkarotes) un olīveļļu (4 ēdamkarotes), atstāj uz 10 minūtēm. Ievietojiet zivis folijā, apsmērējiet ar krējumu (5 ēdamkarotes) un apkaisa ar sieru (300 g). Aptiniet foliju, cepiet cepeškrāsnī 20-30 minūtes 180 grādu temperatūrāOAR.
- Vistas ruļļi … Pagatavojiet vistas fileju (700 g) un olas (4 gab.). Sasmalciniet krūti šķiedrās, sieru (300 g) un sarīvējiet olas. Smalki sagrieziet zaļumus (pēc garšas) un sajauciet ar olām. Izklājiet pitas maizi uz folijas, apsmērējiet ar skābo krējumu (70 g), izklājiet krūtiņu. Virsū uzliek vēl vienu pitas lapu, apsmērē to arī ar skābo krējumu (70 g) un liek olas ar zaļumiem. Visbeidzot pievienojiet vēl vienu pitas maizes lapu, skābo krējumu (70 g) un sieru. Cieši satiniet ruļļu un ietiniet folijā, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180OC 7-10 minūtes.
Pasniedziet vieglus sausus baltvīnus, stiprinātu desertu un sidra ēdienus ar sieru Yarg.
Interesanti fakti par Yarg sieru
Produktam ir sena vēsture, pētnieki uzskata, ka tas pirmo reizi tika sagatavots Anglijā pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, bet pirmais atklātais rakstiskais dokuments ar recepti datēts ar 13. gadsimtu. Vienā vai otrā veidā Yarg ir viens no senākajiem sieriem.
17. gadsimtā žurnāls angļu mājsaimniece šo produktu nosauca par vienu no populārākajiem sieriem. Tomēr turpmākajos gados tā popularitāte sāka samazināties. Un tikai XX gadsimtā laulātie Allans un Dženija Greja to atdzīvināja, izveidojot mūsdienīgu siera ražošanu pēc vecām receptēm. Starp citu, tieši šajā laikā siers saņēma mūsdienu nosaukumu Yarg. Šis ir sava veida palindroms - ja jūs, gluži pretēji, lasāt Greja uzvārdu, jūs iegūstat tikai Yarg.
Uzņēmumā Lynher Dairis, kas ražo lielāko daļu Yarg siera, ir tūrisma centrs, kur ikviens var nobaudīt sieru un uzzināt tā ražošanas noslēpumus.
Yarg ir oriģinālais angļu siers, kura galvas ir ietītas nātru lapās. Pateicoties tik neparastam risinājumam, tai ir unikāla garša, ko gardēži atpazīst no tūkstošiem. Turklāt smaragda galvas izskatās ļoti oriģināls un skaists. Tomēr siers ir ne tikai skaists un garšīgs, bet arī veselīgs. Tomēr, pirms to ieviest uzturā, ir vērts iepazīties ar kontrindikācijām. Jargu var lietot kā neatkarīgu uzkodu un izmantot kā sastāvdaļu dažādos ēdienos, īpaši dārzeņu un zivju ēdienos.
